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1、腌菜时，烟盐的含量会呈现一个变化的过程，腌菜中的亚盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。
2、而从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚盐会达到水平。
3、所以腌菜至少要到20天之后才可食用。
4、不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚盐高峰的出现。
5、温度高、盐度低，亚盐高峰会出现得早；温度低、盐度高，高峰就会出现得晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
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