绝味鸭脖、周黑鸭等食品是怎么生产出来的？

往往都是先购买原材料鸭脖，然后放在一些葱姜蒜辣椒酱油等一些调味品里面进行制作，这样一段时间后就能够制作出非常美味的鸭脖，而且味道非常的棒。

绝味鸭脖是自己做的吗 绝味鸭脖是配送还是自己制作

绝味鸭脖是自己做的吗 绝味鸭脖是配送还是自己制作

首先就是要将鸭脖清洗干净，放入秘制的卤汁当中，也需要加入一些辣椒，花椒，盐，鸡精，味精，也需要加入一些生抽，油，大概煮7八个小时就可以了。

首先他要有材料供应，他才能开始生产，生产过程中首先他要把鸭脖放进清水去煮熟，煮熟了再放置各种调味品调味酱，再切成一段一段的，后经过流水线打包装箱，到了我们的餐桌上就。

这些食物主要是通过鸭肉煮熟之后或者卤出来之后，加入一定的酱料和调味料而生产出来的。

这些都是有厨房的，这些地方每天把一些配料和需要的东西送到制作的地方，然后那些人把东西做好。

按照一定的配方比例，里面还有很多中的添加，比较偏向于花椒味，再经过包装，就做出了人们喜欢的美味。

绝味鸭脖是嘴馋的，自己在家能不能做出来？

在家应该做不出来，绝味鸭脖是有它自己秘制的配方和卤法

不能。鸭脖很常见，市场上就可以买到，难的是配方的调制，需要哪些配料，剂量的大小，熬制的时间等等都有讲究，一般这种配方都要保密，不会轻易泄露出去。

在家是可以做出来的，因为鸭脖的制作还是比较简单的，用心就能做出来。

宣汉的绝味鸭脖是自己做的,还是统一送货

送货的都是加盟店，卖的少，要亏钱，自己学技术自己做

当然是自己撸啊，这年头都是自己动手，丰衣足食！

反正我只晓得开江的不是统一送货的，味道

我记得是不是统一送货，应该是康师傅送货吧？

自己撸的

我只知道宣汉的手撕鸭多好吃的

自己去学技术

绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的，而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用可以起到滋补身体的功效，鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸，可以对心进行保护，那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?

，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。

第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。

第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。

成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。

绝味鸭脖加盟店介绍：

1、绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

2、中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。2014年3月7日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，终以16054票斩获网络票选的“中华名小吃”。

扩展资料：

加盟的发展前景：

1、绝味鸭脖特色加盟体系，从店面装修到店员培训、促销活动、商品定价及配送等，都统一由信息管理系统协调管理，在有效避免加盟商各自为政、管理乏力弊病的同时，很大程度上实现了管理服务的标准化、系统化和精细化。

2、作为一家传统餐饮快消品牌，绝味鸭脖从长沙南门口的一家小门面以雷电之势迅猛扩展。载誉的11年，先后斩获了“2009年行业十大质量品牌”、“2012年百家单位”、”2014加盟商奖”以及“2015年消费者喜爱的食品品牌”等殊荣，这也写下了绝味鸭脖在传统营销模式下的赫赫战绩。

参考资料来源：《绝味鸭脖参考资料》

绝味鸭脖配方及技艺

1、配料：

袋装冰鲜鸭脖 5000g 、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精

盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。

2、做法

1）、鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50g、葱节50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12h。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一，捞出备用。

2）、 制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200g熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2h，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3）、卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10min即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20min，随后捞出晾凉即可斩块食用。

3、注意事项

1）、 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2）、 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）,掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

鸭脖学会这做法，味道可媲美绝味鸭脖，做法简单，好吃到停不下来

民谚云“冬天吃鸡，夏天吃鸭，伏狗冬羊”，意思是吃东西讲究顺应时节，不同的食物都蕴含自然规律的信息，到了该季节后，人们要根据当季气候温度等问题，来调节日常饮食，多食用一些适合本季的食物才是的。夏天是吃鸭肉的好时节，常言道：鸭子全身都是宝，全身各有各的好。鸭子身上的每一处都能烹饪做成菜肴，与鸡肉不同的是，鸭肉是比较紧致的，吃起来很有嚼头，但因为鸭肉腥味较大，所以被做成重口味的菜较多。

对我来说，鸭子全身吃的部位就是鸭脖了，虽然肉少，但啃起来真的很过瘾，这一说起鸭脖，估计不少人都能想到绝味鸭脖吧？麻辣鲜香，特别入味，深受全国多地人的喜爱。那今天就教大家一道秘制鸭脖做法，成品毫无腥味，味道可媲美绝味鸭脖，天热的时候，做上一大盘，再配上一瓶冰啤酒，这滋味想想就过瘾，关键做法没难度，厨房新手也能轻松胜任，喜欢啃鸭脖的朋友们，一定要来试试哦。

【秘制鸭脖】

所需材料：鸭脖4根、生姜一小块、小米辣10个、大蒜5瓣、料酒5勺、风味鸡油辣椒酱3勺、椒麻黄豆酱1勺、生抽1勺、五香粉2克、蚝油1勺

1、先来处理食材、把鸭脖洗干净后切成块状，切鸭脖的时候，下手要重一些，否则不好切开。然后再把生姜大蒜去皮切片，小米辣洗净切成辣椒圈

2、将鸭脖冷水下锅，加入2勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟

3、2分钟后，把焯好的鸭脖捞出，用清水冲去表面杂质，洗干净后控干水分待用。大家买不到鸭脖的话，其实也可以用鸡脖替代，做出来一样好吃

4、锅内倒入适量的油，把姜蒜片和小米辣下锅，中火炒出香味来。吃不了太辣的朋友可以不放小米辣，或者减少用量

5、然后把焯过水的鸭脖下锅，转大火，爆炒至鸭脖两面略微焦黄为止

6、待鸭脖炒至两面略微焦黄后，再加入风味鸡油辣椒酱、椒麻黄豆酱、生抽、五香粉和蚝油，翻炒至上色均匀

7、接着倒入没过食材一半的水和3勺料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮30分钟

8、30分钟后，如果锅内汤汁还剩有很多，记得要开中火收汁，收到汤汁浓稠，就可以出锅享用了。这道菜我没有加盐，是因为添加的一些酱料和调味料都带有咸味，所以无需再用盐来增加咸度

9、鸭脖学会这做法，味道可媲美绝味鸭脖，做法简单，好吃到停不下来

我个人喜欢的鸭脖做法，鲜香麻辣好入味