摆摊炸鸡锁骨需要投资多少

步骤：

1.摆摊炸鸡叉骨需要的资金投入情况切不可一概而论。一般情况来说，具体的收费标准还是要与品牌方进行协商决定的，一般在1-5万元之间。

炸鸡锁骨赚钱秘诀 炸鸡锁骨赚钱秘诀是什么

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鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。

3.摆摊炸鸡叉骨肯定不仅仅只卖炸鸡叉骨，还有各种其他的小吃，这都需要专业的制作设备，如果是总部提供的话，设备购买的金额会低一些，通常4、搅拌（现在可以控制加水多少即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）腌制2-12小时，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过18小时，不然口感不好。在2万元左右就可以了。

4.除了通过以上分析的这些方面之外，还有摆摊的日常消费，比如水电杂费、材料成本、储备资金和人力成本等等，一个月通常需要1万元左右。

街边小摊，炸鸡架骨15块钱一斤再送半斤，这个到底是什么肉？

3、称玉米淀粉400克倒入搅拌均匀。

这就是普通的鸡锁骨啊。鸡锁骨选用的就是鸡脖子到鸡胸旁边的那一小块肉，还有连着骨头的那一部分。他因为肉很少，并且骨头比较多，所以就卖的不是很贵，但是在烧烤摊上，他是非常非常抢手的，基本上下油锅炸了之后，它的外皮变得非常的酥脆，里面的肉鲜嫩可口。再加上烧烤摊，他们自己调制的酱料这样一份鸡锁骨还是非常非常好吃的，所以不用担心鸡锁骨不干净，因为它的成本本来就很低。

4、玉米淀粉：400克（量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，让鸡锁骨表面有淀粉的黏性保护作用，高油温的情况下，鸡锁骨不会炸的很老，从而达到外酥里嫩的作用）

炸鸡架骨用的是鸡锁骨。鸡锁骨虽然没有什么肉，但是裹上面糊，撒上调料，炸至金黄，就会变得香酥美味原料:，啃起来可带劲儿。

鸡锁骨配方

3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

炸鸡锁骨/鸡叉骨

一、生料处理及腌制

生料处理:鸡架骨的售价和来源鸡肉现在是价格廉的肉食，而且鸡肉也是分割的特别细的肉类，我们去菜市场买肉，鸡肉一般都是按各部位给分割好，按照各部位的含肉量和顾客的喜爱程度价钱也会划分成三六九等现在鸡身上的肉就是鸡翅中，这个一般售价都在20元以上，其它部位比如鸡腿，鸡胸肉等一般都在10元以下，的就是鸡的内和把鸡肉分割完以后的鸡架，鸡肝，鸡心这些食材因为腥味比较重，所以价格特别便宜，鸡架因为没有多少肉它的价格更是便宜，一般市场上卖鸡架的论个出售2元一个，如果是大批量采购冻货的话价钱会更加便宜，鸡架上的鸡叉骨也会被分割出来，这个现在一般只有炸串店使用，所以价格也会很低廉，一般不超过4元一斤，从鸡的分割来看，鸡可以说是利用率特别高的肉类

买回来的鸡叉骨解冻后，用剪刀剪去用不到的肥油等边角料，用水浸泡一小时泡出血沫后洗干净装入不锈钢盆中备用。腌制配方:(以一斤鸡锁骨为例)鸡锁骨500克、奥尔良鸡锁骨腌料55克、红曲粉3克、葱15克、姜10克、料酒15克、盐2克、鸡精10克、味精5克、玉米淀粉15克、食用油20克

腌制方法:

将洗干净的鸡锁骨放入不锈钢盆中，加入以上2.对于摆摊炸鸡叉骨来说，选择一个好的位置是非常重要的。因为摆摊，所以不需要店铺，省下了店铺租金，但是需要一个好的位置，摆摊也是需要付钱的，一个月在2000元左右。所有腌料，带上橡胶手套用手拌匀，腌制3小时入味即可。(注意一定要带手套，因为腌料盐度高，不然手会难受)

二、出餐

1、锅中加入油，把油烧到180度左右。

3、将控好油鸡锁骨倒入调料盆里撒上孜然撒料和辣椒面即可出餐。(注:孜然撒料和辣椒面直接买成品即可，不吃辣的不加辣椒面还可以放番茄沙拉酱)

百味爆汁鸡锁骨的酱汁怎么调？

2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。

比例：以5千克鸡锁骨为单位

1、麦味宝奥尔良腌料350克（微甜口味）。3、原味腌料、香辣腌料口味：分别都是150克。香辣或原味腌料请勿一起放、做哪个口味放哪种腌料；以上三种口味，想吃哪一种，您就放哪一种的腌料，并非是三种腌料混合到一起。不要混淆了！只需放3种腌料中的其中一种腌料即可。

2、百味成鸡肉味粉末香精2-5克。（可以和腌料先搅拌均匀再放进去腌制、也可以和包裹粉搅拌增加鸡锁骨表面的香味）

制3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。作步骤：

1、鸡锁骨解冻，然后清洗修剪干净，用刀将鸡锁骨一分为二，用漏盆漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克。

2、称麦味宝香辣腌料150克（原味150克、麦味宝奥尔良口味350克）鸡肉粉末香精2-5克，一起搅拌均匀、透骨增香剂1克（透骨增香剂可放可不放）倒入称好的鸡锁骨中一起搅拌均匀。

5、包裹粉150克，炸之前均匀倒入搅拌，一定要快下锅再放，放的过早吃起来不脆

6、把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

7、客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。油温170度（约4-5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以撒辣椒粉和孜然粉。

注意：喜欢吃酥脆一点的鸡锁骨的朋友、可以把淀粉和炸粉、在出摊之前放在鸡锁骨里面搅拌均匀也可以的、这样效果酥脆比较明显

炸鸡锁骨的做法是什么？

5、起酥粉：150克（外面吃起来酥脆的作用，不放即不脆）。

炸鸡锁2、将腌制好的鸡锁骨一个一个的放入油锅里炸至表面金黄后捞出控油。鸡锁骨进货渠道：当地批发市场或者农贸市场的（冷冻批发市场、或者肉产品批发）都可以买到，全国价格大约在3.3左右/斤。骨

一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，加入2-3小勺oil菜油。

三、做法：

1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

四、准备调料：

油炸鸡锁骨的配料及做法

油炸鸡锁骨用红料等腌制，炸才能让它发红！“油炸鸡锁骨“具体做法如下：

1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！

2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

3、先用红料腌

好，再上淀粉，再上包裹粉。

4、冰箱冷藏4个小时候炸。

5、次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！

6、炸好后孜然、辣椒等调味料主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两！