水汆丸子怎么做吃？

水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～

如何卖潮汕牛肉丸子汤赚钱_潮汕牛肉丸电商之路

如何卖潮汕牛肉丸子汤赚钱_潮汕牛肉丸电商之路

如何卖潮汕牛肉丸子汤赚钱_潮汕牛肉丸电商之路

猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的) 约500克

大葱 约15公分一段

姜 2片

香菜梗(不要香菜叶) 适量

鸡蛋 1个

提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀

大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切的越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散

锅里加清水，水烧开后准备下肉丸

戴一次性手套或者洗干净手 手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸 再用汤勺把肉丸挖出来

如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细

全部的丸子下锅 等汤再次煮开

丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可

顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好 但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃

自己在家汆丸子，怎样才能做出外面的效果、外面的口感呢？其实汆丸子，其中也需要掌握几个技巧，接下来我来给大家分享3个小窍门，学会之后做出来的丸子劲道弹牙，又香又嫩滑，入锅煮也不会散。

【汆丸子】

所需食材：冬瓜、肉馅、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油

1、首先我们准备一块冬瓜，把冬瓜洗干净之后，将其外皮削掉，接下来再切成块状备用。如果不喜欢冬瓜的话，用其他的蔬菜代替也行。

2、下面把大葱切成葱末，再把生姜一部分切成姜末，一部分切成姜片，放在一旁备用。然后准备一块猪肉，绞成肉馅，接下来准备调馅了，放上葱末、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清，将其搅拌均匀。

3、不要随便一搅拌就够了，我们需要将其搅打上劲，直至完全搅拌不动为止。这样完全搅打上劲的肉馅，吃起来会更劲道更弹牙。

4、下面往锅内倒入清水，把姜片放进去，然后开大火将其烧开。烧开之后，我们不要直接放丸子，而是需要先往水里加上一勺盐。

5、接着往手上蘸一些水，然后开始挤丸子，从虎口处把丸子一个一个挤出来，放到锅内开始煮。丸子放进锅内之后，会看到一些浮沫，我们把这些浮沫撇出来，然后开始煮就可以了。

6、丸子下进去之后，先不要着急搅动，而是直接开小火慢慢煮，煮制一段时间以后，丸子就漂浮上来了。漂浮上来之后，就说明丸子已经熟透了，这样我们把冬瓜倒进去，继续煮5分钟的时间，放上盐、白胡椒粉，搅拌均匀出锅。

注意事项：

汆丸子需要注意3个窍门，肉馅一定要搅打上劲，第二煮丸子之前需要先往锅内加上一勺盐，第三则是丸子下进去以后，不能搅动，慢慢煮至丸子漂浮起来为止。

要做出好吃的丸子汤，首先食材要好，最重要的丸子要好，选用手打的，这样才会多汁弹牙又鲜美。只要丸子本身好吃，做出的水汆丸子也会很好吃。比如说潮汕的手打牛肉丸子汤，就是简单的牛肉丸和生菜。

自己做牛肉丸比较麻烦，大致步骤是：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

做丸子汤的话步骤如下：

水汆丸子的做法步骤

藕一节，切小块放绞肉机里搅碎，我喜欢脆脆的感觉，所以，绞成了小粒。

步骤 2

肉馅加入葱姜末、料酒，盐，加入藕碎

步骤 3

加入一颗鸡蛋，其实，光放蛋清就行了，但是蛋黄留着没用，扔了浪费，索性就都加进去了。

步骤 4

步骤 5

搅拌过程，分次加入葱姜水，继续搅拌，只至馅料充分吸收料水，增加粘性。

步骤 6

锅，烧开。

步骤 7

用手挤出丸子下锅中……

步骤 8

调味：少盐、鸡精，半勺胡椒粉。 因为我的肉馅肥的比较多，为了怕腻，我放了娃娃菜，（当然，也可以放油菜、粉丝……）半勺醋。

步骤 9

香菜、葱花、淋入香油……OK！

水汆丸子，除了需要注意丸子的制作外，还需了解、掌握水汆这种烹饪方式的特点，这样才能做出水汆菜肴的美味。

①水汆是指在水沸腾的时候将食材放入，稍微滚动下即成的烹饪手法，通常时间较短，出锅快，且一般选择新鲜水嫩、无异味的食材；②注重成汤品质。经水汆后的汤汁一般呈现两种效果，一种是清澈晶莹，煮制时汤汁微沸即可，比如清汤鱼丸；一种是浓稠奶白，煮制时一般需要大火炖煮，使食材中的营养物质尽可能的融入汤中，比如奶汤鲫鱼；③味道以清淡、鲜嫩为主。水汆前的食材选择与处理就注定了成菜后的味道以清淡、鲜嫩为主，注重异味的去除，比如葱姜的使用，去腥增鲜。

以上就是水汆烹饪手法的特点，因此，水汆丸子出锅后以鲜香美味、清澈晶莹为主要特点。下面，我就为大家分享下水汆丸子的做法：水汆丸子：圆润光滑、口感鲜嫩、清澈透明【食材】：猪肉g；【辅料】：青萝卜100g、香菜10g；【调料】：生姜、葱花、食用油、食盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、十三香适量；▼美食步骤：步：【和馅】首先将猪肉清洗干净，去掉表面的筋络，然后切成肉丁，加入适量的姜末一起剁成肉泥，放入干净的碗内，同时加入适量的食盐、料酒以及鸡蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌，当肉馅变得黏稠，再分多次加入适量的清水，让肉馅变得水嫩，再加入适量的湿淀粉，让馅料黏稠拉丝即可；（-注意：添加清水时要少量、分多次，每次加完水都要快速搅拌，直到水被肉馅“吃掉”，当肉馅变得水嫩光滑有弹性时即可停止加水）第二步：

【葱姜爆锅】锅内放入适量的食用油，烧制六七成热时下入切好的葱丝、姜末爆炒，接着倒入适量的热水，瞬间激发出葱香味，然后转大火，将汤汁烧制沸腾，转中小火，让锅内保持微微沸即可；（-注意：这步不需要爆锅直接锅内放入热水烧开也是可以的，但爆锅后汤汁更加鲜香浓郁，非常适合边吃丸子边喝汤）第三步：【丸子汆制】首先将和好的肉馅放入左手中，让肉馅从大拇指和食指中间挤出，直径大约1.5厘米，然后右手拿一勺子，贴着拇指将丸子刮下放入提前煮沸的汤汁中，按此步骤，将所有的馅料都制成丸子下入锅内，加入适量的食盐，同时加入切好的青萝卜丝；

（-注意：用勺子刮丸子之前，先将勺子蘸下清水，防止丸子粘连在勺子上，破坏丸子的形状，并让其松散）第四步：【出锅】当锅内水再次沸腾且丸子都漂浮在表面时即可关火，取一干净的碗，首先将丸子捞出放入，接着捞出萝卜丝，碗内倒入适量汤汁，加入适量的胡椒粉和香油调味，撒上香菜碎，搅拌均匀，一碗鲜香美味的水汆丸子就做好了。

（-注意：胡椒粉、香油、香菜碎等调味料也可等关火后直接放入锅内，搅拌均匀后再盛入碗内）水汆丸子之“疑难解惑”（1）为什么做出的丸子都散掉了？答：水汆丸子成菜后丸子应保持完整无破损，表面圆润光滑，如果在汆制的过程，丸子却松散垮掉，无法保持原型，主要原因在于馅料，可以从以下几个方面分析：①搅拌馅料时的方向不一致。

搅拌的目的除了让所有的馅料均匀地混合在一起外，还要让馅料“吃上劲”，也就是平常所说的拉丝，因此，搅拌时需要按照一个方向进行，切勿一会正方向，一会反方向，这样会破坏掉馅料的黏性，导致馅料松散无法成型；②湿淀粉加入量过少。因受热后的糊化作用，淀粉可以增加黏性，防止丸子在锅内煮制时变得松垮，和馅加入的淀粉要用湿淀粉，因为干淀粉会吸走馅料内的一部分水分，让馅料变硬，馅料变硬后也将缺乏黏性，无法成团；③猪肉选择的太瘦。

在选择猪肉时一定要选择肥瘦相间的，比例控制在三分肥七分瘦，因为肥肉要比瘦肉的黏性大，这样在剁成肉泥的时候，馅料的整体黏性要比纯瘦肉的好，且适量的肥肉还能使汆制后的丸子更香。（2）汆制前如何判断丸子是否能保持成型不散？答：丸子汆制过程如果散掉，将导致国内的汤汁浑浊，从而破坏了整道菜肴的美味，无法挽救，如果在汆制前先判断下丸子是否能保持完整，将会大大降低此发生的概率，我们可用一碗清水来判断，方法是：将整好形的丸子放入一碗清水中，如果丸子上没有肉粒脱落，则说明丸子的整体黏性还不错，相反，若有肉粒脱落，说明丸子黏性不够，在沸水中汆制时，丸子肯定会破裂。

此时，我们需继续完善馅料，可以继续搅拌，使其打上劲，增加其韧性；也可再加入适量的湿淀粉，搅拌均匀后增加其黏性。（3）制作水汆丸子时为什么还要放入萝卜丝？答：前面也说过，水汆丸子这道美味追求的是清淡、鲜嫩，出锅后整道菜肴散发着一股淡淡的清香，丸子吃起来不油不腻，汤汁鲜香有味，因此，青萝卜最适合搭配这道水汆丸子，青萝卜本身的清香以及吸油性，都会让汤汁保持着鲜嫩。如果不喜欢食用青萝卜，也可以放入其他喜欢的蔬菜，比如冬瓜、小白菜等都是可以的。

肉馅是3:7比例，这样丸子不会太腻肉吃起来也不会太柴绞肉馅的时候用筷子顺着一个方向搅，一定要搅上劲，这样在煮的时候肉团不易散掉，大葱、姜、香菜梗分别切沫 加入肉馅中 （强调一下姜一定要切得越细越好） 再加入其他的调味料 顺着一个方向快速搅打 让肉馅更均匀抱团 下锅后肉丸不容易松散

锅里放，不要烧开，冒热气就可以了，然后把火关小些，开始下丸子，如果动作比较慢 这时候可适当调小火 如果这个过程中发现肉不抱团 有两种原因 一是肉馅偏肥 二是肉馅剁的不够细，随着丸子越来越多，可以把火再调大些，如果水烧开了，丸子下去会翻滚容易碎掉

肉馅太干可以打点水，是花椒水，这样可以调味，花椒水就是一小把花椒用开水沏一下晾凉用

丸子飘上来就熟了 适当加一点点的盐调味 出锅前加香油和香菜叶装饰即可

水汆丸子这样做，很美味，做法如下：

1.猪肉切小丁，再剁成肉泥，如果时间紧，用绞肉机绞两遍

2.肉放一个大碗里，放盐，胡椒粉，料酒，蛋清，姜粉，淀粉

3.顺一个方向搅匀

5.顺一个方向搅匀

6.锅烧开水，用手虎口挤出肉丸子

7.再用小勺舀到水里，把丸子都挤完 ，大火烧开，用勺子撇去浮沫，直到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味

8.出锅，滴几滴香油，洒上香菜。清爽不油腻，非常好吃。

前言

水汆猪肉丸子是大部分人们都十分喜好的一道美食，也会有许多的家长们给自己宝宝做辅食，不过在给自己宝宝做的时候就需要尽可能的清淡些，不要去放入那么多的调味料，可以适当的加入一些酱油醋和胡椒粉等，这些不会对宝宝身体有伤害，还可以让做出来的猪肉丸子更加好吃一些。

1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。3然后搓成小丸子。4入油锅，用小火炸至熟。5捞起沥油。6利用余油，炒香蒜和葱。7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。

1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；

2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；

3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；

盛入汤碗内，淋上香油即成。

丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面（或萝卜、白面、淀粉以及葱姜等[1]）搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子（或白面丸子）。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。

薄饼的材料是绿豆面、白面以及碱等，经研磨擀压切割而成。

汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入绿豆面丸子（或白面丸子）及薄饼，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，撒上香菜末即成。

哪的牛肉丸最出名？

牛肉丸当然要数年潮州，无可置疑惧。

牛肉丸在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

军旅诗人郭光豹曾经写过元帅吃牛肉丸的真实旧事，可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称 “好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒步骤1。拙出辞令的大老蔡为了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起;又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说：“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。”

大老蔡一语道破了潮州牛肉丸的奥秘：不顺时针放心搅拌，搅拌……只至手酸，总之，搅拌的时长和丸子的弹性成正比，想吃Q弹的，就别怕手酸。能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器锤砸成泥。这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。

最有名不一定就是吃

各人的口味不同，好吃的产量都不多，也就没什么名

各人比较喜欢那些小作坊做的牛肉丸

走南闯北吃过很多丸类，不得不承认还是潮汕那边的牛肉丸做得好。虽然现在大超市里面也有很多子的肉丸，但是吃了很令人失望，简直就是在吃面粉。汕头那边的牛肉丸做法很传统，用肉也比较讲究，尤其是这几年特别受到认可的以用料上乘制法考究的垄美斋牛肉丸很值得去品尝，我吃过，包装也很卫生体面，但是比其他市面上的要贵一些，这就看你自己了。还有听说福合的也可以。

潮汕，闽南。那一片的都很出名。。牛肉丸名满天下。可以的话你可以过去试试正宗的。超赞！

是啊，潮汕的牛肉丸吃。上面提到的垄美斋牛肉丸确实很好吃，我在都有人经常带来给我，good！good！good！我爱我们潮汕美食！

广东 撒尿牛丸

潮汕牛肉丸的历史文化

潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。

因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

在清末及初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。

但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。

时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。

例如有人说，初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。

叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。

烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的 “爽口牛肉”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。

此品源远流长。

《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载，名为“捣珍”，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳； 2. 此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。

已收为广东名小吃。

在潮汕地区。

很多客家人靠在街边摆卖牛肉丸为生。

只作小吃，不上大宴。