凉菜调料怎么制作？

拌工艺

给大家分享一下凉拌汁的做法，有了这个凉拌汁，凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。

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5、备好香菇素耗油、金兰油膏主要调料。

【用料】

先准备好食材：土豆，醋，香油，蒜末，少许盐，味精可有可没有。

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小块

小葱 几根

香菜 几根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2个

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

鸡粉 半勺

盐、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

4.先将一半的热油浇到碗中，用筷子搅拌均匀，带油温稍微下降后把剩余的油全部倒入碗中，这样可以使食材释放出更多的香味。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

凉拌菜之所以受大家喜爱，是因为凉拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有凉拌菜，味道深受亲朋喜爱。那么，怎么才能拌出好吃的凉拌菜呢？

其实，我用的调料一直非常简单，常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有时候会放少许白糖提味。

个人觉得，家常做凉拌菜，上面这些调味料完全可以满足，喜欢吃辣的再切点清红椒及香菜，就相当够味了。不同的组合、用量、用法，就会有完全不同的香味。

比如，一般凉菜都可以放姜末、蒜末、生抽、盐来调味。

如果再用花椒、八角、红辣椒放入凉锅凉油中，小火炸出香味，将热油趁热泼在料汁或凉菜里，凉菜立马会变成完全不同的风味——味道更加香醇、柔和。

用热油泼的话，凉菜上除了铺一些姜末、蒜末，还可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用热油一激，浓郁的香味就出来了。

其实同样的食材，同样的调味料，千人千味。好吃的味道也不是只有一种，何况食材万千，搭配万千，很难给出一个固定的方子、比例，只能是做得多了，自然会摸索出一些经验来。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于凉菜的制作有着个人独特的制作方法，在回答你的问题之前，也看了一些其它的回答，其它的回答基本都是些简单的家庭做法，如果是商商用的话根本不行，下面我就说说餐饮店中一般都会怎样制作凉菜，我相信我的回答是含金量的，专不专业看完你就明白了。

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凉菜的种类很多，但是有规律

凉菜的制作其实在餐饮行业中来说是简单的，几乎没有什么技术含量，虽然很多餐饮店中有各式各类的不同口味的凉菜，但是我可以告诉你，虽然种类繁多的凉菜，其实制作的时候也就那几种调料就可以。

个人对凉菜制作的经验，总结出了一个凉菜的制作公式；

三油打底+各种味型=不同口味的凉拌菜的口味

上面这个公式可以高度概括餐饮店所制作的一些凉拌菜的方法，下面就看看这个公式具体都是些什么含义；

三油： 指的是三种不同的油，分别是，红油，料油【葱油】，香油，这三种油可以说是凉拌菜的制作关键，无论是什么口味的凉拌菜，都需要给凉菜打底油，这样凉菜无论是味道还是色泽上都是的，带有底油的凉菜味道香，且带有光泽。

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各种味型： 指的是凉拌菜的具体口味，例如一些，麻辣口味的凉菜，蒜香口味的，香辣口味的，咸香口味的，麻香口味的，酸甜口味，酸辣口味，甜辣口味的等等，以上这些不同口味的凉菜的调制其实主要就是在底油添加完后，在进行不同口味的调制即可。

总结一： 上面看似很多不同的口味的凉菜，其实所用到的调味料也就是那几种而已，例如，盐，醋，生抽，鸡精，味精，麻辣鲜，蒜水，虽然调料的种类就那几种，但是每家餐饮店所用的调料还是有自己的选择的，因为有很多的调料其实只是一个总称，例如，醋有很多种，香醋，陈醋，老醋，白醋等等，生抽同样是如此不同品牌的生抽和酱油味道也会略有别。

虽然上面说不同品牌的调料味道略有别，但是一般的餐饮店的凉菜制作对这些并没有什么太大要求，因为凉菜想要做的好吃，其实关键是在三种油的制作上。下面就仔细讲下三种油的制作。

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料油和葱油的使用争议

细心的网友可能看到了，在我解释三种油的时候，将料油和葱油并列在一起，之所以这样做完全是因为南北饮食的异，这么说吧，料油和葱油，其实做法大致相同，包括其用途也基本相同，不同的是南方习惯性叫葱油，而北方多称作是料油。两者在凉菜的制作和应用上虽然很相似，但是不同的地区对于这两种油的做法也有不同。

个人认为两种油虽然相似，但是可以根据个人的需要来做具体选择适合自己的做法。

葱油的制作； 食材的选择偏向于蔬菜的添加量多，例如，大葱，生姜，算，香菜，洋葱，芹菜等等蔬菜的添加量较多，而香料的添加量则较少

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料油的制作： 更加倾向于香辛料的味道提现，蔬菜的添加适量即可，一般一些香辛料加的较多，例如，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香等等。

葱油和料油对于一般的餐饮店来说，并没有太大的区别，除非是对于凉菜的制作有着特殊的要求，例如有些餐饮店制作的炝拌菜偏向于香辛料的味道，个人就非常喜欢料油中带有浓重的花椒味道的炝拌菜。

而葱油的用途就比较广泛了，可以用于各种凉拌菜底油的添加，无论是葱油【料油】还是红油，又或者是香油，都是再给凉菜增加香味，同时还能使得凉菜色泽好看。

总结二

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红油，葱油，料油的制作方法

红油，葱油，料油虽然被称作三种不同的油，但是其制作方法上都是大同小异，的区别就是在于熬制这三种油时所选择的食材不同和食材的添加比例不同而已，所以下面就说一下料油的制作方法；

料油的制作方法

食材选择

蔬菜；大葱，生姜，蒜，香菜，芹菜，洋葱，香葱【没有具体添加量，一般餐饮店里什么便宜就多放什么】

大葱切段，生姜切片，芹菜切段，切块

香料1；八角10克，5克，香叶10克，桂皮8克，白寇5克，丁香1克，香草10克【香料提前用温水浸泡半小时，然后捞出沥干水分备用】

香料2：二荆条辣椒节50克，花椒200克，芝麻50克【将香料2中的所有料放入一个桶中备用】

色拉油或者大豆油5斤

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1，锅中倒入5斤油，同时放入所有的蔬菜，中小火熬制，将所有蔬菜炸至金黄，捞出

提示；凉油下入蔬菜即可，蔬菜就是为了给油增加香味，凉油下锅能够好的提炼出蔬菜的香味。

2，捞出所有蔬菜之后，改为小火等油温降下来一点，下入香料1，小火浸炸，让香料慢慢出香，将香料炸至变色后捞出，所有的香辛料以香叶和香草的颜色为主。

3，捞出香料1中的所有香料，然后将油温升高至170度左右，关火

4，将锅中的油倒入分两次倒入，装有香料2的桶中即可。

总结三：

上述方法就是个人制作料油的方法，这种制作料油的方法其实和制作红油以及葱油的制作方法时一样的，区别就在于所选择的食材的比例不同而已，所以出来的三种油的味道也会不同。

制作红油的需要注意的是油温 ；辣椒面为主，蔬菜，香料为辅，用三种不同油温炸辣椒面，高油温215度，中油温170度，低油温120度左右，三种不同的油温炸出来的辣椒在香味，颜色上都会有不同的味道，也就是炸出的辣椒油的味道有层次感。

葱油的制作注意事项： 主要就是采选的选择，葱油要以蔬菜为主，香葱，大葱，的比例要大，香辛料适当放一些即可，花椒不要放那么多，就可以。

综上所述

凉菜的制作很简单，关键就是在于制作凉菜的三种油，红油，料油【葱油】，香油，凉菜制作的好不好吃，凉菜的香度主要来源就是这三种油的香味，而像一些制作凉菜的调料其实主要是给凉菜提鲜味和其它味道，调料主要的作用就是调制凉菜的味型，而三种油主要就是给凉菜提供香度，你也可以理解成为，调料主要给凉菜提供的是鲜味，甜味，咸味，酸味等等味型。

所以要想制作出一个好吃的凉菜，三种油的制作才是关键，而味型的调制主要是靠调料调制即可，这些调料都是现成的，只需要根据自己当地的口味适当添加即可，凉菜中只要有了这三种油的香度，就是简单的放些盐和味精，所制作出的凉菜都很好吃。

糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。而混合各类调料调制出的酱汁其口味的多样和层次也更加重要~既然酱汁是凉拌菜的灵魂，那今天给大家几种制作简单味道又不简单的 大厨钦点拌菜酱汁。

NO.1沁心凉味酱汁

在传统的拌菜酱基础上添加了蜂蜜，使得口味更加有层次感。小酸、小甜、小咸以及带有辣椒激爽的香气~

酱料特点：

配方： 味达美海鲜捞汁 20克、 味达美清香米醋 15克、 味达美臻品蚝油 8克、香菜20克、长寿深山野蜜20克、辣椒油15克、食盐6克

NO2.葱香椒麻酱汁

利用海鲜捞汁和柠檬酱油沙拉汁结合香葱的味道，添加藤椒油和花椒，葱椒滋味浓厚，达到惹味食尚的效果

配方：海鲜捞汁 80g、柠檬酱酱油沙拉汁 45g、味达美味极鲜酱油 2g、花椒面 2g、味精 6g、白糖 10g、香葱叶 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g

NO3.凉菜汁

芝麻酱爱不释口的你，这道麻酱汁错不了，凉拌菜、凉拌面条都是扛扛滴~

配方： 味达美海鲜捞汁18克、味达美清香米醋12克、葱伴侣黄豆酱12克、芝麻酱18克、花生酱9克、纯净水9克、红油6克、白糖2克、芝麻3克

NO4.泰式凉拌汁

热爱甜辣口感，追求带的泰式甜辣味，用这道汁凉拌更爽，更香~

每次去饭店吃饭，总是会被端上桌的各式凉菜惊艳到了，不得不说，大厨做出来的凉菜真的是太好吃了。很多人都纳闷都是一样的食材，而且还不用开火，简单一拌，为啥制作出来的味道就相这么大呢?其实做凉菜看似简单，但这其中的门道可大着呢，首先你得学会给凉菜调汁。

下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁，简单上手快，易作。

麻酱汁： 可做麻酱黄瓜，将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮，味道都非常不错。

酸辣汁： 需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。

鲜咸汁： 需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌等。

注意：

1.制作调料汁时如果有加鸡精或者味精，需要事先用温水将其化开;

2.素拌凉菜不宜调味太早，可以事先将菜焯好，然后准备好料汁，在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好，否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出，影响口感。

3.在调制凉菜的中，如果想要味道更加丰富，可以在调制的过程中加入 坚果碎 。如制作八宝会加入花生碎、葡萄干、芝麻等，味道会更好。

4.制作凉菜为了让菜品颜值更高， 红油必不可少。 制作红油可以加入一些白芝麻，味道更香。

凉菜美味爽口，作为酒菜再适合不过了，适合懒人做菜。

我凉拌的比较少，但是也可以教大家一些简单的蘸料，如果有帮助的话大家可以适当学习回家做一下！

1.火锅蘸料：醋+生抽+蚝油 + 白砂糖+蒜末+香油+小米辣+芝麻酱

这里这个醋和白砂糖的比例可以放多一点，凸显它的酸甜味道，然后放蚝油是因为能去腥味吧，我就记得有一回在家吃火锅的时候，朋友帮我调了一个这个料超级好吃！男朋友学会了之后可以回去给女朋友做一下，哈哈哈，很能加分哟！

2.蒜蓉酱：蒜+洋葱+桂皮+八角+油+盐+糖

这个得做，就是我教大家怎么做哈！洋葱切丝，大蒜切末，锅里热油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。

嗯，就这些了！

凉菜调料制作非常简单，凉菜好不好吃就看调料调的好不好，凉菜的凉拌汁拌凉菜，凉面，都适合，有的时候家里拌豆腐丝，拌黄瓜，拌皮蛋，拌鸡丝，拌凉皮等都是非常好吃的，今天我给大家介绍一个我平时经常做的凉菜，家里人都非常喜欢吃，下面我把拌凉菜调的汁和我今天要拌的凉菜都给大家介绍一下：

首先，我们要调一个拌凉菜的汁，把大蒜切成末（懒人可以去某平台买剁蒜末的神器，非常好用和方便），然后将蒜末放入碗中，把烧热的油导入在蒜末上，浇出香味后，接着加入3勺醋，一勺半生抽，一勺半糖、多半勺的香油、两勺老干妈、一勺辣椒油，我们将其搅拌均匀，把葱花和香菜切末放入汁中，这下我们的凉拌汁就好了（醋、辣椒油、香菜等配料都是根据自己的口味和喜好来添加的，可多可少）。

拌了凉菜我就忍不住做一个粉丝，

1、将粉丝煮熟过一下冷水，烧好一锅热水将放入。

2、加入一勺盐和少许油将在锅中焯熟，60秒左右就可以将乘出来。过一下冷水，这个时候水分比较多，我们可以把水分轻挤出来。

3、和粉丝放进盘子里，浇上我们刚才做的凉拌汁（喜欢花生可以放一下），葱花和香菜也可以在这个时候放，大家拌一拌我们的粉丝就可以吃了。

凉拌菜的精髓在于汁调的好与不好，所以大家按照这个方法试一试，非常美味的凉菜就做好了，夏天吃凉菜解暑，冬天吃起来解油腻，学会了可以给家人做哦，非常方便。

和饭店大厨学的凉拌调味汁，学会了拌任何凉菜都好吃

我是东北的二姐和闺女，今天给大家介绍一个做凉菜常用的调料的做法。这个调料适用于很多的凉菜做法。

凉菜的调料对凉菜来说有很重要的作用，因为凉菜没什么味道，如果调料拌的好吃了，这个凉菜才好吃。而且凉菜配着面食或者当作开胃前菜来吃都是起到很重要的作用的。所以给大家下这个做法。

今天我用凉拌豆芽所加的调料给大家做一下，这样做出来的凉菜会特别好吃。

准备材料：豆芽半斤、蒜几颗、葱半根、小辣椒四个、陈醋少许、味素少许以及热油30g。 那么下面我们开始制作：

1、首先把豆芽洗干净，把洗好的豆芽焯水。焯水一定要把豆芽炒熟，而且豆芽还是熟的很快的，大家要把豆芽做熟才行。

2、我们分别把葱切成小碎末，然后把小辣椒剁成小块。再剥好几个蒜瓣，然后我们把蒜瓣拍扁后切成小块。

4、在搅拌盆里放入大约半勺的味素，放味素是为了增加豆芽的味道。

5、 然后我们放入两勺糖。这样才能出糖醋的口感，这两步骤是很关键的。

6、我们把小辣椒段、葱末以及蒜末都放进去。这三种食材也都是起到调味作用的。

7、重要的一步就是浇油。我们先把锅中的油加热之后，感觉油温升起来了后。把热油直接浇到放入所有食材的容器里，这时候通过热油一浇。能把蒜香味包括葱香味都在一瞬间激发出来，包括辣子香味都需要靠这个重要的一步。所以这一步骤才是重点而且不能省略的。

好了，这样美味的豆芽就可以吃了。包括辣椒、葱花和蒜末这些起到调味作用。一步的浇食用油是一个关键的步骤，让所有的食材都发挥出效果来。

所以用一些我们自己家里简单的食材就能做出很美味的凉拌菜来。而且这样也很省时省力，用这个方法做调料的话，那么做出来的凉菜会比较好吃。

谢谢你的邀请

凉菜是我们特别熟悉而喜欢的食物，是非常好的开胃菜品，吃凉菜对我们 健康 是有好处的。因为生吃有些蔬菜是能够限度的保存蔬菜中的营养成分——维生素，而蔬菜又是我们生活中的必需物质。

吃凉菜虽然不错，但是，凉菜属于性寒食物，所以应该适量而吃。

做凉菜，主要看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩。调味料的份量决定成败，先说说红油、 香油、盐、生抽酱油、味精、鸡精，这几种是众多凉菜调料中不能缺少的调味品。它们之间的属性是液体和固态体，但是它们之间很难融合在一起，根本就溶解不了。这时你马上想到上次在外面吃大餐，凉菜上有鸡精味精还没化开。必须要有温度才能溶解，但是家庭日常生活中，很多人忽略了这一点，做好一道美味的菜肴，前提是必须了解原材料的性能，否则只能是煮熟它，烹制不出来美味，更享用不到食材的营养与功效，辜负了大自然的恩赐。

今天分享一款红油味型的调味汁，是一款可以变化成，多种不同味型的调味汁。

1.调味品有：盐5克、白糖5克、鸡精1克、红油50克、生抽酱油20克、味极鲜10克、陈醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻酱5克、姜蒜汁15克，白开水30克、葱花15克。

2.先用温开水5克稀释芝麻酱，顺着一个方向搅动3分钟，再加入10克水搅动3分钟，然后加入盐搅动，接着放入鸡精，白糖，放剩余的白开水继续搅动(这一过程是不是盐和白糖、鸡精都充分溶解了)，然后放入姜蒜汁，生抽酱油搅动，放入陈醋，味极鲜搅动，放入红油，香油，熟芝麻继续搅动，让油分子包裹水分子(哇，讲到初中化学课程来了)，这些步骤的目的是，让味道不同的调味品分层次的融合在一起，就是吃起来有层次感。红油调味汁就制作好了，拌菜装盘撒上葱花。

3.如把上面的红油调味汁，再加入1克盐，1克花椒粉，就变为麻辣调味汁。

4.如又把麻辣调味汁再加2克盐，2克白糖，10克香辣酱，10花椒油，10克白开水，10克花生碎，就成为半只白砍鸡的调味汁，好巴适的。因为这些年都按这配方制作的。但大批量制作，要把生抽酱油(我视频里有制作过程)，糖醋炒制成糖醋汁，这样会更爽口，更有层次感。

总结：凉菜的调味，关键要掌握好，盐、醋、白塘、温开水、红油之间的比例适当，味道就与众不同了。(精髓：宁可多放盐，不可多放酱油），至于为什么我就不写出来了——实践=结论

仅供参考，相互交流学习，现在我个人觉得，吃货才是烹饪领域的老师。。。。 以后会分享更多热菜与卤菜的制作方法与技巧。

如何做凉拌贡菜

制作方法

1.取适量贡菜提前用温水浸泡发开，浸泡时间约25-30分钟（冷水浸泡时间长，但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。），然后洗净捞出。

十分钟耗时

2.锅内放水烧开倒入贡菜烫一下，捞出沥干

3.把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。取葱切断，成细丝备用。

4.白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香做法步骤：待用。

外观青翠，口感香脆。营养价值丰富，简单易学。

可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜 咸 荤 素宜可,炒 拌 煎煮皆行中西餐兼用,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

凉拌贡菜不仅简单易做，而且外观青翠、口感香脆，养眼又好吃。现将凉拌贡菜的制作方法介绍如下，就算是抛砖引玉吧，希望大家都能轻松做出适合自己胃口的凉拌贡菜。

做法一

原料：贡菜、盐、鸡精、醋、香油、芝麻酱、白糖各适量。

准备：将贡菜切成寸段。坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜放入水中煮一分钟，捞出过凉。等贡菜冷却后，捞出沥净水分备用。

做法二

原料：贡菜300克，熟白芝麻少许，白醋、味精、盐、白糖、香油。

准备：将贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干备用。

制作：把贡菜放入盘中，加入盐、味精、白糖、白醋拌匀后，再撒入熟芝麻，上面淋上香油即可。

凉拌贡菜，营养丰富，口感清脆，开胃下饭，老少皆宜

凉拌菜怎么拌才好吃，有大厨给点建议吗，需不需要调料水？

2、锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋进去，等到锅再次烧开后捞出后控干水份，放凉。

主要看你吃什么凉菜，一般的炝油之后味道会更好，不过这个具体看你调神秘凉菜

你好，我是胡子大叔来做饭，很高兴回答你的问题。

凉拌油菜粉丝

制作步骤：

1.油菜清洗干净，从根部大约3厘米处切开，这样根部看起来像漂亮的一朵小花；

2.锅中水烧开，滴入几滴油，（这样能保持蔬菜的新鲜颜色，看起来更有食欲）先把油菜根部放入锅中焯水30秒左右，再放入油菜叶焯水30秒捞出过一下凉水，捞出在盘中摆出漂亮的造型，中间留位置，后面放粉丝；3.龙口粉丝凉水泡软后，再开水煮1-2分钟，捞出过一下凉水，摆在盘子中间；

5.把料汁浇在盘中，搅拌均匀，油菜粉丝就好了。

希望对你有所参考，做出更好的 美食 。

hello，我是爱吃会做的肉妈，你一个麻辣口的凉拌豆芽吧！超级好吃，下饭也可以、拌面也好吃、还放入热汤的麻辣面！

1.绿豆芽简单清洗

2.锅中烧水，水开下豆芽，焯一分钟捞出备用！

3.锅中加底油，下半碗肉末煸炒，放一勺郫县豆瓣，一勺酱油。

5.豆芽摆盘，炒好的肉末浇在上面，吃的时候拌匀！

我有的时候懒的弄肉，就只拌豆芽来吃，也超好吃的！

一定要做来试试，除非你不吃辣的哈哈，不好吃你来找我！

夏天，凉拌菜是受大家欢迎的一道菜。凉拌菜制作简单，它不需要长时间的高温加热，能更好地保留住菜的新鲜和营养，可以说凉拌菜是一种既 健康 又营养的 美食 。

凉拌汁调配方法：

准备一个大碗，碗中加入生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、香油、芝麻、蒜米、香菜，喜欢吃辣的还要加入辣椒，然后搅拌均匀，凉拌汁调配好了（记住，千万不要加水哦）。

下面，教大家做一道经典的凉拌腐竹(换个花样，不要每次只会做凉拌黄瓜)：

一、木耳泡软，撕成小朵备用，腐竹泡软以后切段，锅中放水烧开，倒入木耳腐竹焯水，焯到木耳腐竹刚熟就好了，盛起沥干水分，装盘备用；

二、青红椒也下锅焯一下水，这个焯到七八分熟就可以，太熟口感就不好了；

三、把木耳腐竹和青红椒倒入凉拌汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，入味5分钟就可以开吃了。

简单吧，凉拌汁配好怎么拌都好吃哦。

凉拌菜一直是家里的餐桌上必不可少的东西，清爽不油腻，吃多了大鱼大肉之后，肯定要来一盘解解腻。不管是凉拌素菜还是凉拌肉食，口感都非常丰富非常好吃。

但是为什么很多人做出来的凉拌菜不好吃呢？总感觉味道不香，似乎还点什么调料。其实在做凉拌菜的时候，有两种调味料是不可缺少的，不管凉拌什么菜，都记得放上，这样才会更香。今天赶快来跟我看看，到底是哪2味料吧！

做凉拌菜时，记得多放2味料，不管凉拌什么，味道变得更好吃。

【凉拌木耳】

用料：木耳、葱蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精、香油

1、木耳放到水中泡发，如果感觉泡发时间比较慢的话，我们可以用温水来泡发，但是水温一定不能太高。泡发好之后，将其清洗干净，然后沥干水分备用。

2、锅中放上适量的清水，将其烧开，烧开之后把木耳放进去开始焯水。把木耳焯熟之后，捞出来过一下凉水，然后取出来沥干水分，放入碗中备用。

3、葱蒜都切成碎末，小米椒切成小段，全都放到一个小碗了。接下来往锅中加上适量的食用油，开始烧。烧热之后浇在葱蒜和小米椒中，搅拌均匀。

4、下面我们准备适量的生抽、蚝油、醋、白糖、鸡精和香油，搅拌均匀。搅拌均匀之后和葱蒜、小米椒混合在一起，拌匀。

5、把调好的料汁浇在木耳上，搅拌均匀之后稍微放一会让其入味，随后就可以吃啦。

烹饪小知识：

做凉拌菜的时候，白糖和鸡精这2种料是不能少的，鸡精可以增加香味，白糖可以提鲜。

凉拌菜怎么做都好吃呀，我觉得凉拌菜除了食材要新鲜外，调汁儿是重点，如下方法：

加盐，糖，生抽，醋，芝麻油，自制辣椒油，蒜末，把这个几乎可以说是调料汁用在几乎所有种类的凉拌菜上都好吃呀，试试吧，祝好运:)

我来几款好吃的4.豆芽中放入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、麻椒油，搅拌均匀凉拌菜，快快学起来吧。

一、凉拌土豆丝

做法：1、将土豆清洗干净后，去皮切成细丝，放入凉水中浸泡。

3、等到土豆丝放凉后加入少许的香油，蒜末，少许的盐，味精，如果你喜欢吃辣可以加入点辣椒丝，然后搅拌均匀后，就大功完成了。

二、凉拌莴笋丝

做法：

1、将莴笋削皮洗净，切成丝，将红辣椒切成小圈，大蒜切成末。

2、将莴笋丝放到碗中，加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右，捞起沥干水分。

3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。

4、将蒜末里面加入少许盐，鸡精，醋以及少许的香油搅拌均匀。

5、在锅中放入少许的油，油热后关火加入辣椒圈爆香，将热油浇至笋丝上面就可以了。

三、凉拌三丝

先准备好食材：海带丝，粉丝，胡萝卜丝，盐，生抽，蒜泥，香油，辣椒酱，糖，醋，葱末等。

做法：

1、将所有的调料搅拌均匀备用。

2、将切好的胡萝卜丝，粉丝，海带丝等分别用清水焯一下。

3、等到他们放凉后就可以倒入刚才调好的调味汁了，然后拌匀就好了。

四、凉拌黄瓜

先准备好好食材：炸花生米，黄瓜，老干妈，酱油，醋，糖，香油，蒜等。

做法：

2、将蒜切碎后，锅中放入少许的油，进行爆香。

3、在碗中放入炒好的蒜末，一大勺老干妈，两大勺酱油，多一点的醋，加入炸好的花生米，以及少许的糖搅匀，加入拍好的黄瓜，搅拌一下，然后加入少许的香油，搅拌均匀就好了。

五、凉拌藕片

先准备好食材：藕，少许盐，醋，生姜，蒜，生抽，辣椒油，白糖，葱，香菜，辣椒，少许清水。

做法：

1、将小葱，香菜，生姜，辣椒切成末备用。

2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮三。四分钟左右，将藕片捞出，放到水中，将水滤净后。

3、加入切好的小葱，香菜，生姜，以及辣椒油，生抽，白糖，少许的醋，以及适量的盐，搅拌均匀后就可以开吃了。

凉拌菜多样，深得人们喜欢。

大家好，我是味哥，请关注“ 美食 人生味”。

凉拌菜怎么拌才好吃？应该注意以下几点：

1个人主页有一系列兰州拉面制作的视频教程和拉面制作的各种配方分享.拌菜食材要新鲜。

2.主菜要焯水后，及时保鲜保色，并调料汁均匀拌菜。

3.拌菜要用好的香油，搭配各种配菜、配料，比如：葱、蒜、姜、香菜、盐、生抽、芝麻香油、醋、红油。

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！

备料：

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法：

1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

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凉拌菜怎么拌才好吃？

学做凉拌菜的做法 凉拌菜怎么做才好吃

3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，洒上芝麻粒。

好吃的凉拌菜，简单易学

那么凉拌菜怎么拌才好吃呢？关键就是掌握好凉拌汁的调配，今天，告诉大家一个凉拌汁的调配方法，几乎所有的凉拌菜都适用哦。

食材需不需要调料水？是：一般是需要的，把各种调料调制好后浇到拌菜中，更能入味。

主料黄瓜2根 辅料花椒粒适量盐适量白醋适量干辣椒适量白糖适量

步骤

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

妈妈教我做凉拌菜怎么做好吃又简单，做法

主料

猪肝 ：300

尖椒 ：3个

香肠 ：200

辅料

盐 ：适量

醋 ：适量

油 11：适量

鸡精 麻辣汁： 需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作，比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。：适量

具体步骤

步

第二步

2.将扒糕切成长方形放好

第三步

3.将肠 跟尖3.把盒装的内酯豆腐的上面一层薄膜，割开全部撕下来，然后用小刀，把豆腐四周划一圈，再横划几刀，竖划几道，把豆腐分隔成小块。椒分别切成块和细长

第四步

4.将肝切成片

第五步

5.将所有一切放入盆中放上盐 香油 鸡精 等搅拌均匀

苦菊凉拌怎么拌好吃视频

黄瓜 ：400

凉拌苦菊的家常做法如下：

主料：苦菊一把、盐少许、熟花生50克、生抽适量、陈醋一勺、白糖适量。

辅料：香油适量。

1、材料大。

2、花生去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎。

3、苦菊清洗干净备用。

4、把所有调理放一起拌匀，尤其是需要把糖搅匀化。

5、苦菊和花生拌一起，然后再倒入调料拌匀即可。

6、在表面撒上少许的红萝卜丝装饰即可。

选购苦菊的注意事项

1、外观：选择苦菊时，应该选择外观鲜亮、色泽均匀的苦菊叶。叶片应该完整，没有明显的损伤或破裂。

2、香味：闻一闻苦菊皮蛋豆腐是一道普通的家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。的香味，新鲜苦菊应该有一种清香的苦味。如果没有香味，可能是因为苦菊失去了新鲜度。

3、质地：触摸苦菊的叶片，应该感觉到它们的质地柔软而有弹性。如果叶片感觉松散或枯萎，可能是因为它们已经过时了。

4、看茎部：观察苦菊的茎部，应该选择茎部坚实，没有腐烂或变色的苦菊。茎部应该有一定的弹性。

5、无虫害：检查苦菊叶片上是否有虫害或昆虫。如果发现有虫害，选择其他苦菊。

6、选择有机苦菊：如果有条件，可以选择有机种植的苦菊，避免农花椒删除和其他化学物质的残留。

凉拌黄瓜的做法 凉拌黄瓜怎么做 凉拌黄瓜的家常做法

3炝拌翠笋1、糖醋甘兰菜、2、拌什锦菜、3、酸辣西瓜条、4、四川泡菜、5、什锦果酱、6、拌海带、7、麻酱茄子、8、盘香黄瓜、9、酸辣黄瓜、10、拌干豆腐丝、11、生拌胡萝卜丝、12、油酥黄豆、13、辣拌油菜、丝

黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖

【制作流程】

2、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅

3、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。

4、用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。

5、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋、放冰箱腌制裹上保鲜膜20分钟左右，锁住鲜味。

6、腌制好后，倒入花生、滴上两滴火麻油，撒上剁椒、葱花。

小贴士：

记得是用火麻油，这样对调理便秘、降三高、抗衰老都有一定的辅助效果。

两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。

【制作流程】

1、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。

3、倒出水分，备料：新鲜的黄瓜一或两个切丝，干豆腐一张切丝后用开始煮好备用，发好的海蜇丝一把（或鲍鱼丝更好），粉丝适量，还可以有芋头丝等（这些东西里黄瓜和干豆腐应该是必备其余的东西可以根据个人的口味而定）。然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，

把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。

4、待辣油凉后放入味道更佳。

1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，

切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。

2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

（也可放入酱、虾仁等，吃起来味道更好，黄瓜宜选嫩一点的。）

将黄瓜洗净去皮，用刀拍了切成一厘米长的块，用盐腌制两至三分钟，

掠去水分，放入麻酱，生抽，蒜泥，米醋，五香粉和糖拌匀即可。

把黄瓜洗净拍碎，大蒜加盐捣成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少许白糖，

倒入拍碎的黄瓜上匀即可。

小贴士：拌凉菜放点白糖，比放味精提味还好吃。

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；

翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），

拌匀即可。

凉拌莲藕怎么做好吃又简单

1、将黄瓜洗干净后拍成小段，将炸好的花生米去皮后拍碎。

凉夏天经常拌菜，学会这凉拌汁，拌啥都好吃拌莲藕怎么做好吃又简单：

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

1，准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮，然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片。

2，切好的藕片要放到凉水中浸泡，不仅可以防止变黑，还能洗去表面的污渍，让藕片保持爽脆的口感。

3，准备青椒和红椒各一段，先切宽条再切成粒，这样可以用来搭配颜色。

4，烧一些开水，淋入少许植物油，把藕片下锅焯水一分钟，藕片焯水的时间不能太长，防止煮软后影响口感。

5，等藕片快要焯水完成时，下入青椒粒和红椒粒，把青椒和红椒烫5秒左右即可。

6，藕片焯水完成后控水捞到凉白开中，过一下凉水可以让藕片口感更爽脆。

7，准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末放入碗中，再根据自己的喜好放入适量的红辣椒，烧一些热油浇在上面，用高油温炸出香味。

8，碗中再加入一勺白醋、半勺生抽、半勺香油、小半勺的食盐和白糖，把调料充分搅拌化开。

9，藕片冷却后沥干水分捞到一个大碗中，再淋入准备好的调料汁。

秋季是食用莲藕的季节，买一段莲藕做成凉拌菜，颜色洁白不变色，口感清脆又开胃，餐桌上很受欢迎的凉拌菜，希望您能够喜欢。

凉拌藕片的材料：

材料：莲藕、青椒、红椒。

辅料：大蒜、红辣椒。

调料：生抽、白醋、白糖、香油、食盐。

以上内容参考：

凉拌藕片的做法视频大全教学 怎么做凉拌藕片

【制作食材】

食材明细

10，把藕片和调料汁充分搅拌均匀，这样一道“凉拌藕片”即可装盘享用。

莲藕1节

1.将黄瓜切成块放好

彩椒1个

姜5克

盐2克

白糖15克

醋15毫升

香油10毫升

鸡精2克

酸甜口味

未知难度

凉拌藕片的做法步骤

1先将藕洗净，去皮。

2把彩椒洗净。

3将藕切成薄片。

4彩椒切成细丝。

5把藕片放到热水中淖一下，捞出来过一下凉水。

6彩椒过热水淖一下，捞出来过一下凉水。

7白醋、香油、鸡精、姜末、盐。

8藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀。

9盛入盘中即可。