火锅调料怎么调热量低？调制火锅料的方法有哪些？

火锅调料怎么调热量低？

调制火锅蘸料时，可以选择适量的大蒜末，两根线椒切成圈，然后在里面加入，适量的盐和零卡糖，先搅拌一下，不要放入芝麻酱或者是香油，可以少加入一些零卡的酱油，然后在表面撒一些香菜末或者是芹菜粒就可以了

怎么调火锅料好吃？

先将芝麻酱加水搅动稀释开，如果是纯的芝麻酱加入一点花生酱，因为纯的芝麻酱有一点苦味，加了花生酱可以中和苦味，味道也更香；稀释好的芝麻酱中加入红豆腐乳和韭菜花，三者比例为3:2:1，在此基础上再加入辣椒油，葱花，香菜即可，也可以适当的加一点虾油等，吃涮肉的时候再来几瓣糖蒜就更完美了。

个人觉得因为每个人的口感不同，所以喜欢的口味也会不同，建议可以根据个人的爱好，选择自己喜欢的调料，比如大蒜，小米椒，香葱，花生酱，醋，香油，牛肉酱等等适量搭配就很好吃。

调制火锅料有很多种口味和方法，吃辣的调料可选芝麻油，辣椒油各一勺，腐乳，香菜各一勺搅拌即可，不吃辣的可用香油，蒜泥，蚝油及香菜名少许调和即可，这些火锅料均是家见的非常好吃。

比较适合我们大众口味的，例如：

1、芝麻酱、辣椒油、蒜蓉、葱末、酱豆腐、韭花酱、花生、芝麻、香油搅拌均匀。

2牛肉酱、牛油、葱末、蒜末、姜末、辣椒油搅拌均匀。

不同火锅，配料不一：

1、麻酱+腐乳汁+韭菜花(涮羊肉火锅)

与老的涮羊肉火锅相配的调料一定是这几样，只需要这三种配料混合在一起就是的。马未都先生说，人吃火锅，调蘸料没有一次就成功的，咸点淡点，反正终归是要尝试几次才能试到吃的。

2、麻油+蒜泥(重庆火锅)

重庆人吃火锅，最喜欢的就是简单，以香为主。蒜泥是一定要有的，如果觉得不太能吃辣，那么再加上一点醋，用醋来缓解辣味，也是极好的。

3、蚝油+香油+辣椒面+香菜+葱花(四川火锅)四川的火锅属于麻辣鲜香都有的火锅，不是单一的辣，所以配合这样的火锅，调料也同样要麻辣鲜香，这样吃起来菜足够爽快。有人喜欢吃干碟，有人喜欢吃油碟，实际上，四川人在火锅上的研究超乎我们的想象，四川人基本上都拥有自己的“火锅调料”，这里只是一个基础。

●芝麻酱碟：芝麻酱+腐乳汁+香菜+芝麻粒+辣椒油+香油

●油碟：香油+蒜泥+葱花+小米辣

搭配红油麻辣锅底，可以快速降温解辣。

●蒜泥酱：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

●干料：辣椒面+花椒面+味精+盐+孜然面

辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。

蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、、豆腐等主料。

怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

酱油：果醋（or寿司醋）：花椒油：白糖=3：2：1：0.5。如果喜欢酸味的就请自行调节。并且撒入适量蒜末和葱末，注意葱多蒜少。

根据自己的口味来调。

我们准备熬火锅汤底的食材，一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。

一般做火锅底料会用到魔辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。

干辣椒，辣椒粉，锅里起油，葱姜蒜爆香，加入干辣椒，和辣椒粉，小火慢熬，加一点豆豉，豆瓣酱，百年辣酱，加入生抽，老抽，蚝油，高汤即可。

麒麟火锅底料调料配方？

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·