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1、好好的放在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。
2、所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。
3、为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。
4、蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。
5、所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。
6、提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。
7、没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。
8、火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
9、点辣椒炒一下就更好了如果把香肠当作火腿肠的祖先，2、全面分析江泉淀粉肠淀粉肠的热量，营养价值，江泉淀粉肠淀粉肠补充维生素A、维生素B族、维生素C，补钙，补铁，食物做法以及食用注意事项味道好值得购买。
10、那么它的历史有几千年了。
11、据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。
12、不 过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相甚远，因而口感味道也就相当不同了。
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