预制菜在外卖、堂食普及，大部分未告知消费者

知道了这些真相，很多消费者就不会选择到饭店吃饭了，这就是消费者知情权的重要性。很多消费者到饭店吃饭，就是想吃饭店厨师的手艺，而不是千篇一律的预制菜。

预制菜在外卖、堂食普及，大部分未告知消费者

电商卖预制菜赚钱吗_电商卖预制菜要许可证吗

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律师陈俏丹也说：“目前在法律上，暂时是未有明确的法律规定，限定餐饮企业一定要明确告知消费者是不是使用了预制品菜品，但是从消费者知情权的角度来讲，作为消费者，如果可以更加全面知道这个食品的相关信息，确实能更加有力地保障消费者的知情权。”

近日，媒体爆料，广州超80%连锁餐饮使用预制菜，其实非常多的饭店，特别是一些快餐店，早就普遍使用上了预制菜。

特别像黄焖鸡米饭之类的外卖快餐，绝大多数都是把预制好的加热一下就行了，不需要任何的厨艺，他们赚的就是中间的价。如果把这些预制菜放到超市里，任何消费者拿回家一加热就可以吃了，根本不需要到饭店里再多花很多钱吃同样的东西。

农作物离开土地，菜离开厨师 ，它们还有灵魂吗？民以食为天，舌尖上的美味，都要被产业化，是谁把它玩坏了。

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近年来，因为方便快捷的特性，预制菜逐渐进入大众视野。不过，有关它的投诉也不少，近日，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。餐厅使用预制菜，是否需要主动告知顾客？

对此，中消协表示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢：目前，全国缺失预制菜统一的1. 注册企业：根据法律规定，经营食品销售需要注册具有法人资格的企业。所以，你需要进行企业注册，成立一家符合相关规定的企业，比如注册一家有限公司。定义、范畴等一系列的标准，需要以时日去明确预制菜的边界。

律师 陈俏丹：目前在法律上，暂时是未有明确的法律规定，限定餐饮企业一定要明确告知消费者，是不是使用了预制品菜品，但是从消费者知情权的角度来讲，作为消费者，如果可以更加全面知道这个食品的相关信息，确实能更加有力地保障消费者的知情权。

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当你外出吃饭的时候，有没有感觉前脚刚点完菜，后脚菜就已经端上来了，速度快得超出预期？点外卖的'时候，外卖小哥在店铺门口停留的时间也非常短暂。为什么能这么快？因为你吃的可能是预制菜。

近年来，因为方便快捷的特性，预制菜逐渐进入大众视野。不过，有关它的投诉也不少。近日，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。

餐厅使用预制菜

中消协表示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示：“目前，全国缺失预制菜统一的定义、范畴等一系列的标准，需要以时日去明确预制菜的边界。”

预制菜真的香吗？

今年2月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较、不好吃”

陈音江认为，菜品是不是现场做、是否足够新鲜，消费者享有知情权。如果消费者本来不想吃预制菜，因为经营者没有告知，在不知情的情况下吃了，实际上就违背了消费者真实的意愿，就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。随着预制菜大规模上市，未来需要进一步规范。

什么样的消费者爱购买预制菜

记者了解到，常见的预制菜形式，包括料理包或半成品，实际上是将备餐环节，从门店转移到了厨房，采取批量式、集中式的加工，有利于提升效率。目前，广州连锁餐饮使用预制菜的比例，已经达到了80%以上。

预制菜这几年非常火，对于不爱烧饭的年轻人来说解决了吃饭的问题，简单加热一下就可以食用了，那么，预制菜是什么意思？什么样的消费者爱购买预制菜？下面小编就带来介绍。

什么是预制菜

预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过总之，网上销售预制菜需要办理许多手续。为了确保业务的合法合规，需要审慎考虑和了解法律法规的相关要求，对企业的注册、许可证申请、税务登记、供应质量管理、营销策略等方面，做好规划和确定。同时，还需要注重产品的品质和服务水平，为客户提供优质的预制菜产品和服务，才能在市场上赢得竞争的优势。厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻今年的春节有些特殊，多地出台政策鼓励大家原地过年。或者真装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

“咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲??”只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

预制菜种类丰富，主要分四类：一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪;一类是即热食品，加热一下就能吃;还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪;一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

数据显示，预制菜消费者中，45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。

在这其中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。

像预制菜，是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高品质生活的市场行为，归根结底是人类的聪明和勤劳改善了人们的生活空间和方式，体现了的进步。

三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。

预制菜正在占领外卖和堂食，预制菜为什么能越来越火？

预制菜的走俏，自然是来自供应链体系的不断成熟。这几乎是每个行业在不断破圈中的底层逻辑。但研发和品类易模仿，生产端工业化程度不高，因此竞争异化核心体现为渠道效率。

预制菜能够帮助人们节约时间，特别是上班特别忙的人，他们会买这种预制菜回来直接炒，不用同时，也应该吸取社区团购、生鲜电商、共享单车等行业资本热带来的一系列问题的教训。发挥资本积极的一面，避免资本带来的无序扩张、冲击实体经济等不利影响。准备很多菜，然后浪费时间。

会的。传统餐饮大佬、传统冷冻速食企业以及原材料供应企业更有优势，后模式生鲜零售平台、初创型企业更懂消费者，更有营销优势。然而风口当前，人人还都有机会。 预制菜大兴其道，就像是一场锚定国人餐桌的工业化革命。可与连锁化餐饮追求标准化和规模化生产不同，中餐面临着难以标准化的现实。不同的地理、气候、习俗和特产，造就了极具地方风味的菜肴及相应的烹饪方式。离开特殊时期特殊情况，预制菜想要在人的餐桌发起工业革命，还得解构的饮食文化。可能是因为这种模式能够节省消费者的时间也能够解决消费者不知道吃什么的烦恼，所以更受年轻人的喜欢。

新零售牵手餐饮开发定制款预制菜决胜下半场要拼什么？

就在刚扎堆出现在网络上的一众留言内，大家各自站在个人立场，对于王志纲此次的表述，做出公开评价。有网友认为，王志纲作为公众人物，这样的评价明显不妥。自己可以不吃预制菜，但如果说是猪狗食，就不像在说人话了。也有网友在线心疼俞敏洪，认为老俞如今后悔请王志纲了。更有网友言辞犀利力挺王志纲，甚至公开建议，很多在评论里乱喷的网友一、专家称预制菜如同猪狗食，建议网友少去连锁店用餐，可以去看看预制菜的配料表，一般超市卖的，可要比他们健康多了。过去不久的双11，预制菜也成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍。

网上卖预制菜需要办理什么手续呢？

二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展。

2. 取得营业执照：在注册企业后，需要向当地工商行政管理部门申请营业执照，获得合法的经营资格。获得2、外卖、快餐餐饮店对预制菜的需求反而更高，能在高峰时期保证出餐速度的同时，维持口味统一性。营业执照后，还需要到当地食品品监督管理部门备案登记。

3. 办理相关许可证：在申请营业执照后，根据地方的规定，还需要办理相关许可证，比如卫生许可6. 建立营销网络：网上销售预制菜需要建立营销网络，这需要进行网络宣传和广告，提高网站的流量和知名度，同时进行定价策略和促销活动，来吸引更多的客户和提升销售。证和食品流通许可证，这些证书是经营预制菜必须要具备的准入条件。

4. 注册申报税务登记：销售预制菜需要向税务部门申报税务登记，并按照规定缴纳相关的税费。

预制菜的销售渠道有哪些

有业内人士表示，平时我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是急相比去菜市场或超市，还得摘菜、洗菜、切菜、配菜，预制菜就是将这些工序全部给完成，等到你手里的时候，就是半成品。冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中。

1、B端市场是预制菜销售的主战场，无论是销售模式还是市场环境，B端市场更成熟也更适合预制菜。

3、社区团购平台是新型电商平台，对于预制菜有着很高的认可和推什么样的消费者爱购买预制菜广度。

“1分钱酸菜鱼预制菜”直接成交200万单，预制菜市场会就此打开吗？

5. 确定供货渠道：你需要与供应商签订合作协议，并选择可靠和有保障的供货渠道，以保证供应品质安我觉得预制菜的市场很有可能会就此打开，现在预制菜已经非常的火热，很多人都会选择购买，而且制作起来也是非常方便的。全，确保所销售的产品质量。

预制菜市场词预制菜在外卖、堂食普及，大部分未告知消费者1打开的，其实这是特别好的一种项目，而且未来前景也是比较广阔的。

专家称预制菜如同猪狗食，建议网友少去连锁店用餐，你认可吗？

记者在广州随机进行了采访，市民表示，现炒现吃的“镬气”才是餐厅应该有的味道。据悉，广州连锁餐饮使用预制菜的比例，已经达到了80%以上。

专家称预制菜如同猪狗食，建议网友少去连锁店用餐，我并不认可专家的这种说法，毕竟大多数人的收入真的没有那么高吃预制菜也没有什么不可以的。

应该是可以打开市场的，首先它的价位就非常的吸引人，用一部分人的付款来帮助另一部分人制造一些酸菜鱼，同时也能够增加销售量和知名度，是非常划算的。

在某个专家进行直播的时候，我们不难发现其不仅称预制菜就如同猪狗食，而且甚至建议网友别去连锁店用餐，专家的这种话语很快就在网络上炸了锅，毕竟目前不仅格力等大公司已经进入了相应赛道，而且这种产品确实为许多人带来了不一样的感受。由于这个话题迅速就在网络上传开来了，越来越多的人更加关注专家的说法是否具备正确性，以下我们就进行简要说明。

二、我不认可：毕竟大多数人的收入并没有那么高

我当然是不认可专家的这种说法的，从客观方面来看，其实连锁店用餐本身就不太可能用预制菜，专家的说法是存在着问题的，这很明显就是想要为某些所谓的私人定制菜的餐馆打call。从主观方面来看，专家的这种说法有一点如不食肉糜的感觉，而且确实也不能够体会到下层劳动的艰辛，根本就不知道现在大家还在吃着什么样的饭菜，自然也就会有这样的说法，这种说法实在是太过极端了。

B端市场，外卖、快餐餐饮店，社区团购平台。三、其实我们不必对预制菜抱有太大敌意

虽然目前预制菜市场的前景并不是很光明，但是我们不必对于抱有太大的意义，毕竟就像刚才所说的那样，大多数人的收入都是没有那么高的。此前某个电商平台就是依靠着下沉市场的份额做起来的，现在如果预制菜能够发掘出自己特定的市场，那未必是不能够取得成功的，这也是我们需要看到的一点。

我很认可。因为我觉得预制菜不新鲜，而且营养流失很大，并且很多都是变质的食物，存放过期。

认可。因为只有新鲜食材才能做出有营养价值的食物，连锁店的菜品很多都是先做好了再拿出来卖，营养成分有所流失，所以专家的说法是有道理的。

预制菜+自助售卖机，能打开零售新市场吗？优势与痛点分别是什么呢？

无形之中，餐饮也被资本带偏了，一店一味成了万店一味，吃个现炒菜都要成了，调料包一放，万事大吉，一大批厨师离失业也不远了，电商干倒了实体店，预制菜会不会干倒厨师这个职业？我们拭目以待。

优势就是成本低，省去了很大的人工成本，痛点就是没有在饭店吃饭的那种感觉，而且味道不行，没有饭店的好

法学会消费者权益保研究会副秘书长陈音江对记者表示，鉴于预制菜可能存在更多的食品安全风险，可以考虑建立预制菜提前告知制度。《消费者权益保》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。经营者也应该把商品的真实情况和相关信息真实全面准确地告知消费者。

通过这因为囤期长、方便、快速,所以这就是为什么预制菜能在期间逐渐火了起来。在期间,方便面、速冻水饺、牛肉干、八宝粥等即热类和即食类食品继续畅销,这些菜肴因“食用方便”、“储存时间长”而深受消费者喜欢。样的销售模式，不仅能够打开零售市场，而且能够减少一些利润，也能够减少一些支出，能够更好的保证人们的收入，保证人们的消费。优势就是能够节省时间，而且能够高效的进行供应，而且可以减少人们的用餐时间。缺点就是可能不是特别的新鲜，可能会在高温天气下出现坏了的情况。

距离除夕还有1个月，老字号新品牌都盯上了你的年夜饭桌

半成品菜肴让烹饪小白变身大厨

文｜杨泥娃

预制菜在外卖、堂食普及，大部分未告知消费者，中消协表示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。预制菜在外卖、堂食普及，大部分未告知消费者。

编辑｜吴羚玮

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。

距离春节还有1个多月，正是商家火拼“年货”消费的黄金时期。原本要春节当天才会摆上桌面的年夜饭，也开始抢跑这场竞赛。

竞争中的玩家，有大润发等线下商超、天猫京东等电商平台、买菜平台如美团买菜旗下“象大厨”，以及上海梅龙镇酒家和绿杨_酒家等老字号餐厅。它们做年夜饭的方式，无一不围绕“预制菜”这个。

预制菜并非新鲜事物。我们熟知的方便面、速冻水饺其实就是预制菜的1.0版本，随着多元化玩家的入局，预制菜已经拓展到、煲仔饭，乃至年夜饭这样的2.0版。

各种平台和餐饮店，开始热衷于加热即食的年夜饭，似乎成了近两年预制菜市场的侧写：原先主要流通在toB渠道的预制菜开始走向toC的舞台，各路门派在此施展拳脚，翻新的口味以及更迎合年轻人的运营方式，开始让预制菜这种并不新鲜的食物，有了些新鲜的“滋味”。

而预制菜版的年夜饭，刚好在“就地过年”的背景下，满足了年轻人对春节仪式感以及“懒得动”的双重需求。

当年夜饭遇上预制菜

近2年的，一边打乱了线下年夜饭的节奏，一边催生出预制菜的市场，两者相撞，自然有了预制菜年夜饭的走红。“成品年夜饭”成为不少在异地“就地过年”年轻人的，网友表示，自己过年也要吃出仪式感。

实际上，在去年“就地过年”的趋势下，“成品年夜饭”就开始表现出很大增长。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍，近200个商家品牌、超过5000家线下门店参与其中，同比分别增加164%和260%。

今年，对于预制菜版年夜饭的“抢滩”动作似乎更加明显。

第3年推出年夜饭套餐的大润发，从今年3月份就开始了年菜商品的调研开发。

大润发年夜饭业务小二在接受采访时提到，预制年夜菜的主要目标客群是留守异地“就地过年”的青年家庭，今年的“一人食”消费趋势明显扩大，因此在商品设计上，对年菜部分商品也调整了规格，比如“”小份量包装、五更畅旺碗包装，都是方便的1-2人食份量。

从销售反馈来看，小包装产品明显受欢迎程度更高，其中“”小份装目前单品销量占比为整体销量的20%以上。

“预计1月将进入年菜销售高峰期，预计今年年菜总销量同比去年将增长50%。”上述业务小二说。

在大润发之外，今年许多线下餐厅也都在主打预制菜年夜饭套餐，比如梅龙镇酒家就推出了6款年夜饭套餐，包含酒香大黄鱼、、鲍汁葱烧海参等经典菜，价格从298至1888元不等。而按照梅龙镇店内套餐+包间费的价格来看，人均在280元，预制菜版年夜饭在某种程度上降低了价格门槛，是种更具性价比的选择。

电商平台也成了年夜饭的另一个阵地，在天猫搜索年夜饭，会有各色商家，其中绝大部分是线下老字号餐饮品牌，也包含麦子妈、日食记等新晋玩家。在线上，年夜饭的概念也在包含传统套餐之外，延伸到了、甑糕等单品。

预制菜的五分天下

预制菜并非新鲜事物。我们熟知的方便面、速冻水饺是预制菜的1.0版本，“速度”是它们卖点，简单加热，5分钟内就可以端上餐桌。

但如今的预制菜2.0版，在各方推动下，有了几方面变革：1、品类上有了创新，除了包子水饺，有了创新性的披萨饺、四方包、芋圆汤圆、米汉堡、煲仔饭等；2、包装上有了更准确的洞察；3、有了更精细的人群划分和场景运营，比如低脂套餐、年夜饭等。这些升级版预制菜不主打“快”，加热时长更久，但它们讲求的是不费大力气，就能几道“看起来很厉害”的大菜。

五花八门的“半成品年夜饭”，就是预制菜市场的一个场景。

预制菜和口罩一样，是被成就的领域。今年4月预制菜股味之香上市，迎来10个涨停板，王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元，思念、西贝都围绕预制菜开出专门的线下店，西贝旗下的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店。

预制菜成了舆论口中下一个“万亿市场”。一位业内人士对分析，目前预制菜玩家分为5派，拥有各自优势：

速冻派：以三全、思念为代表的传统速冻食品品牌，拥有生产加工优势；

酒店派：海底捞、贾国龙功夫菜、味知香等，基于线下传统餐饮品牌和渠道；

零售派：盒马、叮咚买菜以及山姆都在基于零售渠道做自营商品，钱大妈也赶在春节前上线了预制菜；

新锐派：预先锋、珍味小梅园、饭乎，诞生于线上，虽然没有工厂，但它们具有整合以及运营能力。

在新锐派尚未诞生前，预制菜更多定位于toB渠道。全国性的连锁餐厅为了保证菜品口感和口味一致，一般会通过工厂或厨房出产半成品，再运送到各地门店继续加工。

“从线上表现来看，预制菜大盘主要靠运营型商家推动的”，研瑾指出，传统预制菜商家的组织结构过重，线上成交占比小，生产周期难以调整，大多会先支持自己的toB大客户，不会考虑大力气做线上。

看似火热，其实刚起步

预制菜在C端零售上也迎来了渠道红利，生鲜电商、社区团购、新型火锅超市是预制菜很好的落地场景。数据显示，快手菜在盒马鲜生线上的销售占比已经超过60%，其中不乏盒马自有品牌的产品，包括、快手、叮咚买菜等，都在搭建预制菜的线上场景。

实际上，看似声量很大的预制菜依然处在起步期，不同于其他新消费赛道，一个垂直需求就对应着一个品类和新品牌，在预制菜的市场里，消费者的认知还处在培育期。

对于品类教育，研瑾举了一个例子。去年率先做出一人食鳗鱼包装的商家们虽然抓住了市场价格红利期，但没有再进一步创造出更大的市场。除了鳗鱼产量有限等供应链端的制约，商家也没有很好提炼出鳗鱼的卖点究竟是什么。反观日本每年7.19-7.21的鳗鱼节，突出了鳗鱼是季节性营养食物，就很好做到了品类教育。

预制菜做的是一门在家里“替代饭店大厨”的生意，几大菜系硬菜众多，食品赛道也相当广阔，每一类细分吃食未来都拥有预制菜的机会。

而C端预制菜消费者教育尚早，营销投入需求高，且由于预制菜保质期偏短，实际定价系统性管理更难。在研瑾看来，即便如此，预制菜商家现阶段也绝不能陷入“价格战”的循环中，保证利润才是让行业稳定发展的基础。

外卖引爆预制菜行业，市场规模达3500亿，常吃对健康有什么影响？

预订年夜饭，用火爆形容并不为过。善于为全家人持一大桌菜的老一代正在从厨房“退休”，年轻一代难以胜任如此大阵仗，为了保全年夜饭这样的春节仪式感，在外面预定一桌年夜饭，正在成为主流。

这些菜是不新鲜的，经常吃可能会因为菜里有细菌导致人们的肠胃出现问题，经常腹泻。

对健康是有一定影响的，这种做法并不是特别好，而且也会导致天猫食品生鲜小二研瑾举了一个例子。几乎全球90%的鳗鱼都由养殖出口，影响之下，鳗鱼开始出口转内销。原本原料价格在9-11万/吨，当时低至4万/吨，一些善于运营的商家，抓住这个窗口期，把曾经几百克大包装的鳗鱼切分，做成一人食的分量，还配上蛋卷、紫菜、芝麻等配料，做成半成品的鳗鱼饭。菜品不新鲜，会影响到大家的安全，也会导致疾病的产生。

很有可能会导致我们的健康不太稳定，大多商家将预制菜自助贩卖机的试点投放在一线城市。预制菜的诞生本就是为了适应快节奏的生活。 解决了消费者的痛点，让消费者更快捷、更方便、更安全的享受了美食。菜方便预制菜的发展之道。能打开零售新市场而且影响到我们的肝或者是心，甚至会导致白血病。