牛兔蛋黄酥摆摊赚钱吗(兔熊家蛋黄酥)

蛋黄酥月饼的家常做法大全怎么做好

3、川味火锅

用料

牛兔蛋黄酥摆摊赚钱吗(兔熊家蛋黄酥)

低筋面粉240克

主料

面粉300克

猪油225克

水120克

蛋黄20个

豆沙500克

辅料

蛋黄液

适量

细砂糖

蛋黄酥月饼的做法

蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。

为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅)

红豆沙每个25克称重好

搓圆压扁后加上蛋黄

利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住

包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用

猪油准备好，自制的猪油真的很香

油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手作

揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时

10.

酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下

都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮

12.

油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮

13.

然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）

14.

用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟

15.

取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状

16.

然后再次卷起来，这次的卷卷比次要短多了，擀好后再次松驰10分钟

17.

松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆

18.

倒过来，就和汤圆有点像

19.

压扁后加入第6步做好的内馅

20.

手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推

21.

直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平

22.

接口朝下摆入在烤盘上

23.

放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟

24.

烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻

25.

再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟

烹饪技巧

擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再作

蛋黄酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用吗？

过年送礼不是攀比，更多的是表达互相关爱的心意和团圆美满的祝福，红红火火又一年，开开心心迎新春，这才是过年应该有的热闹气氛。送一些平易近人的礼物更能讨人喜欢，也更加实用。

可以的，蛋黄酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

玉米油 35克

我都是这样放的，前一天晚上揉好粉用保鲜膜包好放冰箱，我是觉得没影响，不过还是不要放很多天

蛋黄酥这样做超级好吃

蛋黄酥这样做超级好吃1

食材清单

中筋小麦粉 150克

低筋小麦粉 120克

猪油 115克

白砂糖 15克

水 60克

红豆沙 300克

咸蛋黄16个

制作步骤

步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛

步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成

步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用

步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份

步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次。

步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤8、取一个小面步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可团，擀成长条状，从上到下卷起来

步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起

步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形

步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻

步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可

小贴士

1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右

2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂

3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次

蛋黄酥这样做超级好吃2

蛋黄酥的用料

水油皮材料

中筋面粉 120克

玉米油 30克

糖粉 10克

油晚上揉好面可以放冰箱发酵，第二天只要面团不是很软就可以直接使用，如果面团发酵过度的话，可以适量放入碱水重新揉制即可。需要注意的是，在重新揉制的过程中尽量揉制均匀，把面团中的气体全部揉出来。在制作面食时，很多面食在制作过程中，都是需要进行发酵的，关于面团发酵是有着一些技巧的。生活中，常用于面团发酵的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉，最常用的还是酵母粉。这三者的进行发酵的原理不多，主要是在面团内通过产生大量的二氧化碳进行发酵，使得面团变得松软可口。这三者相比，小苏打释放的气体并不丰富，用它发面时成品松软度不是非常好，而且属于碱性物质，不建议使用。使用老面进行发酵有着较好的效果，但是需要使用碱粉进行中和，注意碱粉使用的量。活性干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，有着很好的发酵作用，建议使用酵母粉，是简单又方便。酥材料

低筋面粉 85克

馅料

豆沙适量

咸蛋黄十个

表面装饰材料

打散的鸡蛋黄一个

黑芝麻少许

腌制蛋黄用材料

食用植物油适量

白醋几滴

步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。

步骤2、材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。

步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。

步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。

步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。

步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。

步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。

步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。

步骤12、半小时后，取出一个，将其立起来。

步骤13、然后摁扁。

步骤14、再用擀面杖擀成圆片。

步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。

步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可

步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。

蛋黄酥的烹饪技巧

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

蛋黄酥的制作方法及步骤

1、步把准备好的熟的鸭蛋黄上喷上适量的白酒，放入烤箱烤3分钟，温度是200度。

蛋黄酥的制作方法：

蛋黄酥的做法步骤99.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。

5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。

6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。

7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。

8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。

10、依然是从个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。

11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。

12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。

13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。

14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。

15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。

16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。

做蛋黄酥不用猪油,普通油可以吗?

中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。

不可以用普通油，蛋黄酥起酥的东西除了猪油就是黄油，如果用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥。

用猪油做法如下：

1、把油皮的所有材料混合揉匀成团，揉至无干粉即可，盖保鲜膜松弛半小时；

3、将松弛好的油皮分割成每个18g，滚成团；

4、将油酥分割成每个15g，滚成团；

5、油皮压平包住油酥收口成团；

6、把包好的面团收口朝下，擀成牛舌状，由上至下卷起；

7、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

8、将红豆馅和咸蛋黄（蛋黄提前一晚泡色拉油，如果是买真装的蛋黄则无需处理）合起称到32g，放入烤箱150度烤5分钟，再用红豆馅把咸蛋黄包起来，备用；

10、将面皮两端收口朝上，压平，轻轻擀薄成一块大皮；

11、将豆沙放入皮中，包紧，收口，捏紧底部，底朝下放在烤盘上，表皮刷上步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。蛋液，撒上黑芝麻；

12、烤箱预热到180度，烤25分钟，关火焖5分钟；

13、烤好后层次分明。

利用手抓饼皮做蛋黄酥，口感会不会比较？

手表

用手抓饼皮做蛋黄酥很美味，口感很好，因为手抓饼皮的黏性足够，延伸性也足够高，所以作为蛋黄酥的外皮是毫无问题

肯定会比较的。蛋黄酥皮和手抓饼皮的制作方法与起酥方法都不一样。蛋黄酥皮分两部分制作，油皮和油酥，油皮需揉出手套膜，再包裹油酥擀制而成，烤出来层次分明，口感酥脆。

不会。因为手抓饼的饼皮很好吃，配上蛋黄酥将会更加松软，更加丝滑，也是一种绝配。

利用手抓饼皮做蛋黄酥，我觉得口感是不错的，因为本身手抓饼的皮比蛋黄酥的做法较脆，所以用来制作蛋黄酥可以

口感不会变。取一张手抓饼，在中间画个十字，平均分成四块。然后在每一块手都放上芝士和咸蛋黄，包起来，放入烤箱中，设置180度20分钟即可。

做蛋黄酥是用生鸭蛋还是熟鸭蛋？

2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。

做蛋黄酥是用熟鸭蛋。方法如下：

准备材料：中筋面粉 150克、猪油 52克、糖少许、水 60克、低筋面粉 120克、猪油少许、豆沙 400克、熟的咸蛋黄少许、表面刷蛋液少许、黑芝麻少许、白酒少许。

2、烤的时候把准备好的豆沙分成小份，放一旁备用。

3、鸭蛋黄烤好后放入豆沙中，搓圆9、从个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。。

4、然后碗中放入准备好的低筋面粉和猪油，用手搅拌均匀，做成油酥。

5、接着碗中放入准备好的高筋面粉和猪油，用手揉均，做成油皮，放旁边40分钟。

6、40分钟后把准备好的油皮和油酥分成等份。

7、拿油皮包住油酥搓圆，每个都包好。

9、每个都卷起后盖上准备好的保鲜膜静置15分钟。

10、15分钟后再次按扁，用擀面杖再次擀开卷起。

11、继续擀开包入之前做好的豆沙蛋黄馅，包圆。

12、全部包完后放入烤盘，用刷子刷上少许蛋液，撒上一些黑芝麻。

13、然后把烤盘放入烤箱，180度烤半小时。

14、半小时后烤盘取出，这样就已经完成了。

蛋黄酥糯糯怎么做好吃

8、然后用擀面杖擀成牛舌状，从一头慢慢卷起。

主料中筋面粉150g猪油60g辅料猪油50g细砂糖5g水65g低筋面粉120g红豆沙375g咸蛋黄8个全蛋液适量白芝麻少许

步蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！骤

蛋黄酥的做法步骤11.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

蛋黄酥的做法步骤22.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

蛋黄酥的做法步骤33.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

蛋黄酥的做法步骤44.取一份油酥皮擀成牛舌状;

蛋黄酥的做法步骤55.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

蛋黄酥的做法步骤66.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

蛋黄酥的做法步骤77.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

蛋黄酥的做法步骤88.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

蛋黄酥的做法步骤1010.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

淘宝上比较好的零食店有那些？

60克

随着网络的不断发展，网络购物已经被越来越多的人认可，淘宝已经越来越大众化。人们淘衣服，淘电器，当然也可以淘零食。淘宝也有几家我觉得比较不错的零食店铺，可以给大家。

水 40克

三只松鼠

这是一家品牌店铺，淘宝上经常会有优惠券，活动之类。首先一点可以肯定的是，他家的零食品质是有保证的。三只松鼠家的坚果类零食也是比较好吃的，在淘宝上买，赶上活动的话，是比较合适的。个人比较喜欢吃三只松鼠家的开心果和榛子。

密子君零食店铺

微博红人，大胃王密子君，她的淘宝店铺零食几乎都是她在微博视频上吃过后的，种类多，而且味道也比较不错，属于是物美价廉型的零食店铺。像她的店铺里有罐头，也有辣条，有泡面，也有薯片，大家可以去逛逛看，会有不小的收获。

卜珂巧克力旗舰店

这家的巧克力奶茶系列，本着没有添加剂的原则，口感可能没有那么醇厚，但是添加剂少，吃着健康。但也有不太喜欢这种口味的，就是味道相对淡一些，完全取决于个人喜好。像我就是比较偏好这种淡口味的。零食不仅要好吃，更主要的还是健康。

淘宝买零食的店铺非常多，但是选零食，更多的是要吃着安全放心，食品安全价格合理就可以。千万不要贪便宜买些杂牌的零食，毕竟是吃到肚子里的东西，还是要以安全为主。

1、零食店

三只松鼠

我宝宝现在3岁半，平时不爱吃饭就喜欢吃零食。现在我和他都是在吃淘宝那家冬暖夏凉杂货店的小零食，我是属于那种易上火的体质，但是吃这个没什么问题。哈哈哈

蛋黄酥的配方和做法

步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来

蛋黄酥的做法窍门

食材：

中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许

具体做法

咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油

放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟

烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火

准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化

醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用

油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜

油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右

一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看

依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看

依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用

取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看

依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看

放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口

包好的蛋黄酥2、油酥的所有材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛半小时；，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可

放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟