首次实现阶段性盈利，叮咚买菜引热议！生鲜电商未来的前景到底怎么样呢？

除了闻风而动的资本，券商机构对预制菜也抱持着较高的期待。国海证券指出，预制菜是近五年食品加工行业中发展快的子行业之一，预计未来五年行业年复合增长率达到15%，至2026年规模超4000亿元。山西证券更为乐观，其在专题报告中表示，2021年预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

生鲜电商处于重生调整期

生鲜电商经营模式分析 生鲜电商的模式

生鲜电商经营模式分析 生鲜电商的模式

实际上，阿里的目的很明确，用技术、互联网来改变线下零售业，尤其是在效率和客户体验上做文章，待到模式跑通之后，其将迎来时光，那时也将是阿里新零售对线下零售的“大反攻”之时。

截止目前，我国生鲜电商发展可分为三大阶段：市场探索期、市场启动期、一波三折的成长期。2016-2019年，行业退潮期席卷而来，行业出现裁员、倒闭、资金链断裂的现象。但是，2019年末爆发使得作为每日必需的生鲜品类突然迎来了线上市场的大爆发，需求量的激增使得原本处于崩溃边缘的生鲜电商迎来了“重生”。每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁生鲜、永辉到家、沃尔玛到家等在春节防疫期间均出现订单大增的情况。目前已得到较好的管控，生鲜电商行业处于重生调整期。

每日优鲜餐食组负责人吴亭亭在接受媒体采访时曾指出，“预制菜在市场上能起来，一个关键原因在于整个餐饮行业的规模化、标准化和工业化，目前餐厅里多数菜品都能被‘预制菜化 ’。”

生鲜电商参与者类型丰富

根据业务模式的不同，我国生鲜电商参与者可分为传统生鲜电商、O2O、前置仓模式等。其中传统生鲜电商平台主要平台包括天猫生鲜、京东生鲜等;到店+到家模式(店仓一体化)电商主要平台包括盒马鲜生、永辉等。

生鲜电商渗透率仍有待提升

2013-2022年，我国生鲜电商渗透率保持高速增长状态。根据网经社报告数据显示，我国生鲜电商2022年渗透率达10.28%，仍处于较低水平。

2022年生鲜电商市场规模突破5000亿元

中高端生鲜产品将获得更大市场

从生鲜电商发展趋势来看，随着生鲜电商行业下游消费者购买能力的提升，未来几年，中高端的特色生鲜产品将在生鲜电商市场上获得更大的市场。与此同时，电商巨头将进一步完善生鲜电商布局，市场集中度有待进一步提升。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》

近两年，预制菜因节约消费者家务时间，行业需求旺盛，生鲜电商企业纷纷入局，寻求行业增长新机遇。

数据显示，2021年生鲜电商行业市场规模为3117.4亿元，同比上升18.2%。期间消费者线上购买生鲜需求较强，且用户对生鲜电商行业的信任度加深，预计2023年生鲜市场规模达4198.3亿元。

生鲜电商未来的前景可能确实不会太友好，因为生鲜赚的并不是特别的多。

生鲜电商在紧急状态下，为“保障民生”发挥了一定作用。 不过，结束后，生鲜电商能否留住用户，如何留住用户，仍是未知数。 但无论是生鲜线上的繁荣，还是线上线下的融合，都将是未来的趋势。

盒马邻里战略大收缩，生鲜电商盈利有多难？

多方混战之下，生另外一大困难则是O2O的线上线下打通，像盒马鲜生这样，并非完全做纯电商，也有自己的展示门店，增加客户体验感，与实体店争夺客源。而且现场可以加工，是超市餐饮物流App的复合功能体。在盒马鲜生刚刚开出的时候，不少人去线下尝鲜，为了吃一只新鲜龙虾，排队长达3个小时。消费者还是喜欢这种模式的，一个基本的出发点就是，到线下能看到实物。就像小女生们喜欢做的是，在网上看到品牌服饰，先去线下实体店试一下，再到线上旗舰店以低于实体店的价格购买。鲜电商如何致胜

“从多家平台的财报数据显示，生鲜电商盈利难是当下难以克服的问题。成本高 前置仓模式惹争议作为国内“生鲜电商股”的每日优鲜曾风光一时。7月28日，每日优鲜在其APP首页置顶一则服务变更通知：配送时间快次日达；配送范围全国均可配送。截稿时，记者将收货地址定位在广州多个不同区，尝试随机下单，但依然显示“本单购买的商品在当前地址下无货”。近年来，主打“前置仓模式”的每日优鲜一直亏损。

盈利还是非常困难的，毕竟现如今生鲜市场的份额是非常小的，几大巨头，日前，每日优鲜、叮咚买菜、盒马均发布了虎年春节消费数据报告，预制菜均成了主角之一。具体而言，每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长，叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍，盒马预制年菜销量也同比增长了345%。已经牢牢的把控着，这些市场也会对后续的发展以及在盈利方面都会造成的影响。

不知道

生鲜电商如何做？

近日，在云栖大会上，阿里的号角也从“五新”阶跃到“百新”，似乎新零售之风已过时。但是，“数字化”这一光鲜的外衣并没有褪去。

想要做好做生鲜电商，需要具备以下条件：

首先，将产品规格化精细化。目前“打印机”模式网红“转正”意味着盒马模式的初步跑通，而随着盒马门店全国网络初步搭建完成，是否意味着盒马新零售“打印机”时代如期而至？的生鲜电商卖的不仅仅是产品，还有服务。对于电商企业来说，推出规格化精细化产品使自己的产品形成了异化，区别于大多数传统农贸市场和网站，形成自己的竞争优势。

其次，建立专业的冷链运输团队。发展生鲜电商的挑战就是运输问题，生鲜类产品具有损耗大，难保存等特点，怎样才能以快的速度，保质保量把产品送到顾客的手中，提升顾客的满意度一直都是广大生鲜电商企业研究的重点。

在互联网+农业政策的积极推动下，生鲜电商是一个大趋势，大潮流。生鲜电商想要走的更久更远，必须要有战略性眼光，限度的节约成本。在互联网经济的潮流中，利用集采分销平台实现合作共赢。

哥们在深圳，觉得水果类电商做得的是本地的“花果山”

现在的生鲜电商生意为何难做？难做在哪里？

盒马线上和饿了么数据的打通，其意义无外乎在于，盒马鲜生得到了饿了么这量入口的扶持。至此，盒马生鲜在线上至少拥有了五个渠道入口，即盒马APP、手淘首页的淘鲜达、天猫超市中的鲜美菜场、饿了么APP、支付宝APP中的饿了么频道。

生鲜电商行业本来就是一个非常复杂的，涉及到的产业链是基为庞大的，其中会涉及到厂家物流等各个方面，如果没有一个系统的生产标准的话和关键点的话，就会导致生鲜行业门槛非常低，让生鲜行业面临着如今，“五道口”项目已经覆盖到全国22个城市，开出171家门店，服务了超过1000万个客户，它就是网红新物种——盒马鲜生的前身。混乱不堪的问题，无法保证售后。那么在这种情况下，客户基本上都是会选择去到线下去购买，而不是选择在电商上购买，徒增麻烦。

其实根据数据来看的话，有非常多的人进入到生鲜电商市场当中，这也意味着生鲜行业的竞争是非常激烈的，市场规模现在已经将近了几万亿，也许在未来生鲜市场规模会进一步的扩大。加上大家的消费观念，也都发生了变化，也让生鲜电商模式成为了现在很多年轻人的方式。

现在很多消费者还是愿意直接去一些线下来购买更加新鲜的生鲜产品，所以对于这一点也看生鲜市场是否能够采取更加准确的方式来进行改善。

生鲜电商的关键在于保住这个“鲜”字，这就要求企业拥有全产业链的整合能力。而事实上，在运营环节中，成本、仓储、运营、物流、品控、技术投入都是难以降低的必要成本。一款生鲜产品从农户到消费者手中，需要经历无数个环节，走过漫长的链条，其中物流、损耗、包装等环节中的消耗巨大。

首先生鲜与其他产品不一样，生鲜在路上极易损坏以及发霉；很多人在收不满意后又要邮寄回来，此时生鲜在路上已经走了太多的时间，不能二次销对内，盒马在标准门店之外，战略部署了盒马F2、盒马迷你店、盒马小站、盒马菜市、盒小马等多种业态，辐射范围从一二线城市到三四线城市再到广大乡镇。售了。

生鲜电商的有哪些困局，如何突围

现在的生鲜电商生意非常难做，主要是因为生鲜价格本来就非常高，只有在缺少农贸市场的地区才能够获得一定的市场空间，但是如果降低成本的话，那么所获的利润也比较有限，像一些大型的超市就会主动降低生鲜价格，所以生鲜电商本身就并不是有着很高的利润。而且生鲜电商和其他的商品就存在着很大的异性，生鲜电商需要大量的冰以及塑料盒以及纸盒，才能够解决运输的问题，而且生鲜产品品类非常多，季节变化很大，尤其到了夏季之后，一不小心就有可能会导致产品损坏，这个费用都是需要商家来进行承担的，同时包装也在一定程度上会影响生鲜产品的保鲜度，所以就很容易让一些人无法成为真正的回头客。

高成本与低附加值：生鲜本质上属于农产品，毛利率一般只有20%~30%，个别进口水果、肉类等附加值高一点，一般也不超过50%。典型的某水果B2C成本结构如下：仓储费用5%，分拣包装费用8%，物流配送费用20%，管理及人力费用12%，市场推广引流费用25%。各项费用加起来占比70%。显然，毛利率无法抵消各项费用，账面总是做不平，导致大多数生鲜电商企业都是亏损的。

消费的高标准与产品的非标准：生鲜电商对于大众来说，有很高的期待，希望生鲜电商能改变食品安全问题，带来新鲜健康生活。消费者的标准非常高，包括新鲜、美味、绿色、相较而言，盒马涉足预制菜的时间更久，其早在2016年便进入这一领域，并在2017年推出了小龙虾等预制菜爆品。2020年，盒马成立了3R事业部，并开始发力自有半成品品牌“盒马工坊”。据悉，目前盒预制菜主要通过自研和联名的方式进行销售，用户可在盒马鲜生会员店、盒马MAX和盒马NB购买；其冷冻预制菜SKU约有200个，冷藏预制菜SKU约150个。有机、无污染、原产地直供、极速送达……然而，生鲜属于非标品、易腐品，导致以上高标准很难达到。比如，同一个品种的苹果，分别种植在山西和山东，不同产地的土壤、水肥、气候、光照、湿度都不一样，导致其酸甜口感、营养成分、形态颜色、尺寸大小等都不尽相同。即便是同一棵树上的苹果，月初和月末采摘的也不会完全相同。至于土壤是否污染，农是否超标，面对上游高度分散的众多基地，生鲜电商无法一一去甄别与筛选。因此，在现阶段，生鲜电商无法从源头上解决产品是否绿色无污染问题，消费者的期待和需求并不能真正满足。总之，生鲜电商的投诉率显著高于其他电商，很难做到“所见即所得”，让图文描述与实物完全相符;即便描述相符，物流途中的损耗，也容易让实物面目全非。

供应链集约化与产业分散化：生鲜的品质受制于供应链，供应链受制于冷链储运体系的普及。冷链体系建设投入大，需要集约化、化、规模化，才能摊低高昂的成本。在生鲜领域来说，生产者、流通商到零售商的企业规模小，分散度高，以至于无法形成合力去完成冷链基础建设。生鲜电商带着使命和光环降生，接受了大量资本的注入，也背负了众多消费者的期望，因此必须推动行业集约化与规模，优化产业结构，完成基础冷链体系建设。这就让生鲜电商从诞生之日就背负沉重的枷锁，步履维艰。

高大上的外行与草根化的内行：生鲜行业传统的从业者，动辄有着20年的经验，才能摸透生鲜的脾性，将供应链效率提到、损耗降到。但是他们都是草根分散化经营者，无法承担产业变革的使命。这时候，生鲜电商团队杀来了，他们大多是各行各业一系列亮眼的数据，无不传递盒马模式的成长性和价值性。的职业精英，带着情怀和资本，涌入生鲜电商行业，但是毫无生鲜行业经验。于是，他们犯了很多业内人看来非常可笑的错误，交了大量的学费，才慢慢变成生鲜的内行。

盒马鲜生已实现盈利，其新零售模式新在哪儿

贝恩公司大中华区总裁韩微认为，马云提出新零售概念的原因是在电商行业增速放缓的趋势下，阿里需要尽可能地抢占线下市场份额，从而做出一种探索性尝试。

“12个月以上门店Adjusted EBITDA已经全部转正。”近日，盒马鲜生创始人兼CEO侯毅站在阿里投资者大会上做分享，这是今年6月份盒马事业群以来，侯毅为隆重的一次亮相。在700多位投资者面前，侯毅还抛出了不少关键性的数据。

为数据而生

在高德地图的一间办公室，有个代号为“五道口”的项目在这里创立并孵化，那时依然是移动互联网红利期的2015年，“五道口”寓意“五餐到口”，它是一个从餐饮突破的项目。

据一位当事人回忆，当初面试的会议室地毯兮兮，桌子摇摇晃晃，空调也不给力，但是，这一群创业者却眉飞色舞，每个人眼里放着光。因为，“五道口”有一个宏大的梦——改造传统线下商业。

“场景+APP”是它改造线下的秘笈，通过APP来创造平台和用户的连接，从而让人可以数字化、货可以数字化、支付可以数字化。

盒马模式针对80、90后的白领人群，主打“餐饮+超市”，在营销上，线下堂食用平价海鲜来引爆，线上订单则依赖30分钟到家的即时配送服来单点爆破。在盒马鲜生“爆款”模式的顶层设计中，要实现的是从产品生产的源头到消费者的全数字化链路。

因而，它对效率有更高的要求。

在流通上，很明显地看到盒马在物流上的突破，一是内部分拣效率；二是对外即时配送的速度。

正是因为效率，盒马鲜生需要通过开店的密度来覆盖三公里的生活圈，也就是后来被“包装”为“盒区生活”场景。盒马创始人侯毅此次投资者大会介绍说，盒马上海已覆盖所有主城区，核心城市在不断拓展服务边界。一叶知秋，盒马上海的线上线下链路跑通。继而，上海盒马模式迅速进行扩张。

据了解，盒马鲜生的线上订单高达60%。基于此，新零售专家鲍跃忠告诉地歌网，盒马模式是创新的，它放弃传统客单价的理念，提了“日活”“十日三活”“30分钟到家”的概念。

可见，具备互联网基因的盒马鲜生肩负导流以及零售数据化的任务。

盒马鲜生不仅仅是“超市和餐饮”的线下零售载体，还承担了物流、用户运营、输出体验等功能，从本质来看，盒马鲜生是阿里触达线下的一个入口，也是用户转化、数据化的中心。

如今，盒马鲜生神话般崛起，作为零售数字化的样板工程，也是全国为数不多的新零售，其在阿里体系内的地位也不断地得到提升。

盒马鲜生的地位，也折射了阿里新零售的战略地位。

换轨道

随着盒马鲜生的成绩不断披露，其战略路线，可窥。

盒马鲜生的策略是，前期打造IP的概念，从更大的服务半径内筛选和吸引需要自己服务的中高端消费者，继而缩小开店的半径，离筛选出来的消费者更近。简言之，盒马鲜生先打造IP，做大覆盖，再增加密度。

首先，它创造一个高品质的用户体验，不管是到店还是到家服务，实现线上线下协同；其次，针对目标客群提供一系列的产品，如波士顿龙虾、帝王蟹、法国生蚝等，进行标准化加工的成品或半成品；第三是提供一整套增值服务，开辟海鲜加工区域、提供线下堂食、体验厨房，3D互动区等；第四，通过APP建立一个高粘性的用户圈层，特别是年轻白领阶层。

盒马鲜生这一新物种开始普遍被业界看好，称其“重构生鲜电商格局”“场景杀手”“超市变革者”......

盒马鲜生走上神坛，也开始全国撒网。

显然，重模式的盒马，不是你想做就能做，模式跑通离不开阿里巴巴的钱袋子。

2018年上半年是盒马鲜生狂飙突进的高峰时期，彼时它以每“4天开1店”的速度跑马圈地，伴随盒马鲜生的扩张步伐，阿里在“购买商品和设备”一项的费用也随着剧增，财报显示，2018年第二季度，此项花费从56.16亿元骤然攀升至97.59亿元，环比增长高达73.77%。可见，盒马门店对阿里流的消耗。

然而新零售时代已经来临，未来新零售将逐步取代传统零售业成为企业实现创新发展迈出的重要一环。摇篮亲子共享社区，打破传统早教模式，面向0-6岁亲子家庭做社区教育定制，提供共享空间、共享优质教玩具、绘本、课程，共享三公里优质资源。打造母婴新零售模式，开辟母婴行业新格局，在红海中杀出一条血路。（来源：IT老友记），速度并不能掩盖问题。盒马前端问题迭出，其中有管理问题，也有产品问题，因而也引起了盒马模式成功与否的讨论。

两组数据对照，整体来看，在坪效这一核心数据上，盒马鲜生与行业平均水平相无几。换言之，阿里重金打造的盒马鲜生，泯然众人矣。不难预测，随着新店的增加，盒马鲜生的坪效数据将会持续下滑。

即使侯毅也在强调盒马鲜生的四大指标：坪效-单位面积产出不断提高；人效-怎么配置人力；时效-所有商品短时间内打包完成；流效-供应链怎么流动。

但，不挣钱的商业总归是耍流氓。

事实上，盒马鲜生也在进行调整，一方面，盒马鲜生门店扩张降速，同时今年4月还关闭了盒马昆山店；另一方面在扩张的道路上，盒马为不同场景的线下场景“量身定制”不同的盒马业态。

显然，烧钱不可维续，转轨盈利才是正解，盈利也是盒马模式能够的前提条件。

经过三年多的攻城掠地，如今，盒马鲜生已转变高举高打的势头，转向盈利的实质性落地。不过，摆在盒马眼前有两大挑战。

其一，盒马要保持阿里核心电商新业务中C位增长的势头，持续成为阿里抓取线下流量的入口；其二，盒马鲜生要去掉烧钱的网红体质，进一步压缩成本，以期待更大范围的，比如，进一步扩散到菜市、前置仓、生鲜超市等多个零售业态。

毋庸置疑，如果只是单纯地为了挣钱，阿里并不需要用数据化的标准来孵化盒马鲜生。熟悉阿里的人，无不清楚阿里的投资逻辑。通常来说，阿里巴巴战略投资都以控制为目的。阿里注资高德、UC、银泰、饿了么等都经历了先少数股权投资，后整体控制的命运，当然也有“不听话者”，像美团、ofo等。

显然，盒孵化更重要的意义在于战略。

新零售之新在于数据化，然而，新零售再新也逃脱不了零售的本质。但是，在流量抓取这个指标上，门店越多触角才能越广泛，现在看来，四年时间盒马跑出171家全国门店已经在资本助力下，和时间赛跑的状态可见。不过，如今盒马鲜生保有的2000万的活跃买家数量，依然不足以支撑这一模式的神话。

数据阳谋

阿里巴巴CEO张勇曾经在接受地歌网采访时，谈到阿里新零售投资的三个标准：①能否获得新的增量用户；②能否提升用户体验；③变革技术的创新和发展。

预制菜被“热炒”，有望成万亿市场显然，“增量用户”是关键字眼。

零售线上化其背后隐藏的是规模和用户，尤其是移动互联网流量红利消失殆尽之时，传统零售又到了不得不变之时，加上移动支付、技术等零售基础设施不断完善，（线上零售）对（线下零售）的打击即具备了充分条件，也具备了必要条件。

“用户和规模”是新零售背后两大核心诉求

其实，在阿里巴巴上市之后，整个电商行业每年的增长速度是一个下降的趋势，据相关分析，到了2019-2020年，行业增速可能会跌到百分之二十几。一边是降速，一边是高估值，阿里业绩承压，需要找到稳住增速的办法。因而，新零售战略呼之欲出，也成为阿里的“五新”之首，率先落地。

从阿里的财报数据中，可窥新零售推进近三年来的效果。

根据阿里的财报，2019财年，阿里Q4营收达到了934.98亿元，同比增长51%。净利润也达到了200.56亿元。阿里的增速大概是同期中京东的2.5倍，唯品会的6倍。即使和全球的互联网巨头相比，亚马逊（17%）和Facebook（26%），阿里在全球互联网的增速中都处于领先地位。

用户增长情况也明显，2019财年，阿里系电商的活跃用户达6.54亿，比截至2018年12月31日的12个月增加1800万，值得注意的是，其在移动端的月活跃用户达到7.21亿，比2018年12月增加2200万。

有如此体量，还能保持如此增速，新零售“流量”战略的效果看得见。

反过来，阿里财报数据的增长，也侧面印证了名创优品创始人叶国富的解读。

数据、数据、数据，重要的事情说三遍。

显然，阿里、京东、腾讯、苏宁等互联网企业入局新零售，它们并没有把目光放在短期的盈利上，大量的真金白银砸向线下，就是要抢了线下用户的触点，并以此为依托来推进数据化。数据就是增长，就是长线的利润价值。

有了数据，就有了巨头们所设计的图景，未来的零售是线上线下一盘货，从产到销实现零库存，用户所见即所得的高效......

从本质看来，新零售是一场数据阳谋，而盒马鲜生是支持这场阳谋的“一号工程”。

才是盒马模式的使命。

一路走来，盒马鲜生摸着石头过河。自从2017第二季度，盒马鲜生和阿里核心电商业务并表之后，盒马模式的实验显然提速。

去年12月，盒马接管易果生鲜，在生鲜供应链上，盒马鲜生有了更多的支撑；今年6月，阿里调整组织架构，将盒马升级为阿里体系内部群，侯毅先生继续担任盒马总裁；不久前（9月12日），盒马鲜生和饿了么进行单向度的战略打通。

一系列的动作折射了两个问题：首先，盒马鲜生作为“导流”入口仍需阿里生态的助力，远未达到张勇所给出的盒马流量的标准；其次，阿里生态体内各组织之间的协同将成为盒马模式的掣肘。

拿易果生鲜并入盒马生鲜来说，经过8年的探索之后，易果生鲜接受了阿里这一战略伙伴，次开始融资。然而，开弓没有回头箭，随着2013年的A轮融资之后，阿里及天猫已经先后参与过易果的四轮融资。对易果生鲜而言，资本是救命稻草，而对阿里来说，显然，投资易果的战略卡位价值已经出现，随着盒马鲜生的节奏加快，易果生鲜“阿里化”宿命也到来了。

显然，这是“奉命行事”的结果。

值得注意的是，在业务层面上，两大组织之间的配合不仅是在团队、管理、文化等维度的不同，更在于二者在数据化要实现一盘货，二者之间的线上对接能力，接口的承压能力等都是棘手的问题。

盒马在不断沉淀新零售改造和的基础设施能力。然而，线上线下的零售数字化，并非一蹴而就。盒马模式的仍然困难重重。

不难发现，盒马鲜生在内外部都在调整，以追求阿里数字经济体生态之间的协同。

“今天的盒马，我们不单单是一个盒马鲜生，我们是一个全系列的，我们进驻各个城市，各种不同的商圈，不同的业态，符合不同的消费群体。”侯毅表示。

比如，由大润发运营的盒小马定位于三四线城市的生鲜超市，已经在江苏、安徽开出17家门店；不久前在上海亮相的快闪店，相当于把主力店的鲜食档口剥离出来放在更旺的地铁口运作，相比主打off办公人群的盒马F2，可以看做盒马在便利店领域的升级版。

对外，盒马鲜生在尝试进行协同，。

今年 6 月，大润发借鉴盒马模式及经验，将遍布一、二、三、四线城市的 100 间大润发门店升级改造；改造后的门店，出售来自盒马日日鲜等自营食品之外，也为门店周边 3 公里范围的用户提供 1 小时送达的服务，试图通过线上线下一体化，提升经营效益。

可见，盒马鲜生是阿里重金孵化出来的零售数据化星星之火，并试图走向大卖场、便利店、百货公司等横向的可能。

那么新零售燎原之势何时出现？

不难推测，待到大润发、盒马鲜生以及银泰百货等零售数字化的链路成熟之后，阿里新零售底层能力锤炼出来之时，其燎原之势自然会出现。

待到那时，伴随而来的是，阿里新零售增量用户的到来，活跃用户的增长，带来的必是新零售的红利释放。

生鲜电商率先预制菜，混战之下如何致胜？

走进盒马鲜生店，头顶上的传送带会吸引人前往驻足围观。在小作台前，订单响铃提醒之后，等候在前的店员，迅速打出订单，之后由其他店员接力，进行捡货、打包等一系列作，完成之后，打包好的订单经过头顶的悬链系统送到后仓（盒马是前店后仓）。为能在三公里半径内实现30分钟送达，骑手们早就等候在仓边，待命。

2022年，预制菜被视为开年的个风口，连沉寂许久的生鲜电商也因率先预制菜而重焕生机。

在每日优鲜、叮咚买菜、盒马日前发布的虎年春节消费数据报告中，预制菜均成了主角之一。其中，每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长，叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍，盒马预制年菜销量也同比增长了345%。

业内分析人士认为，生鲜电商平台的预制菜销量在春节期间大幅上涨，与餐饮行业日趋标准化和规模化趋势，以及多点散发的C端消费变革有关。除此之外，生鲜电商企业亟需寻求新的业绩增长点，备受资本青睐的预制菜或许正是下一个突破口。

值得注意的是，入局预制菜的不止是生鲜电商平台，还包括传统餐饮品牌、创业公司等玩家。多方混战之下，生鲜电商平台该如叶国富分析道，马云为什么要去收购大润发，收购实体？要的是数据。在A股和港股，所有上市零售企业加起来是2000亿港，但是，蚂蚁金服的估值是1万亿。如果我是马云，超市我全收了，赚不赚钱不重要，重点是数据，在金融行业赚的钱比做零售赚钱要容易一千倍，一万倍。何致胜？

预制菜又称“快手菜”、“懒人菜”或“3R产品（即热即食即烹）”，主要是指经过厨房标准化的原材料加工后，预先制作出来的“半成品”。一般，预制菜是通过冷链运输进行售卖，用户买回来经过简单的加热或烹饪就能食用，甚至可以买来即食。

进入2022年后，预制菜热度依旧不减。仅在1月，在国内A股市场上，国联水产、海欣食品等多个预制菜概念股持续攀升，掀起一阵涨停潮；同花顺数据显示，预制菜板块在1月12日暴涨9.75%，次日又大涨6.24%，表现相当抢眼。

与此同时，珍味小梅园在1月18日宣布获得数千万元B+轮融资，由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投。加上其在2021年10月完成的数千万元B轮融资，这家新兴品牌两轮融资累计金额就超过亿元。

这与第三方研究机构的分析不谋而合。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2021年预制菜行业分析报告》指出，2021年预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年将达到5165亿元。若按照20%的增长率测算，预制菜的市场规模将在2027年突破万亿元。

生鲜电商提前风口，主攻C端消费者

如此庞大的市场规模，自然吸从长远来看，预制菜市场仍有较大的成长空间，的确值得期待。但需要注意的是，预制菜行业目前处于发展初期，除了生鲜电商平台，传统餐饮品牌、创业公司等也都纷纷扎堆布局其中。引了不少玩家。而在一众参与者中，生鲜电商的身影显得较为特别，它们早在这波风口起来之前就提前布局预制菜赛道。而且，与传统餐饮品牌做预制菜侧重B端用户不同的是，生鲜电商预制菜主攻C端消费者。

据悉，叮咚买菜早在2020年6月就建立了快手菜部门，正式启动相关业务，而后其在2021年初开始正式发力。自其2021年初推出以自有品牌商品为主的“快手菜”以来，便颇受用户青睐；截至2021年11月，该平台的快手菜销售近1亿份，成交总额在叮咚买菜大盘的占比翻了3.5倍，成为增长速度快的品类之一。

目前，叮咚买菜的快手菜已经推出了1000多个SKU，开发形成了多个自有品牌系列，包括拳击虾、叮咚大满冠、叮咚菜、蔡长青、叮咚好食光等。其中，拳击虾是调味小龙虾系列；叮咚大满冠是高质量到家火锅系列；叮咚菜则主打餐饮大菜和地方名菜，是“吃得好”系列；蔡长青定位家常菜肴；叮咚好食光主要侧重牛排和沙拉轻食，主打“吃得 健康 ”。

无偶，每日优鲜初也是在2020年开始涉足预制菜。彼时，其通过上线“名店名菜”频道邀请餐饮企业入驻，为消费者提供预制菜。此后，每日优鲜也慢慢开始尝试自研开发预制菜品牌，并由此收获一批用户。

数据显示，2021年，每日优鲜的预制菜SKU就超过800个，其中预制菜SKU超100个，整体销量同比增长超300%。每日优鲜旗下主打有料火锅的预制菜自有品牌“每日招牌菜”一经推出便走俏，今年元旦期间销售额增长近2倍。

例如，因“扇贝逃跑”而出名的獐子岛近期宣布涉足预制菜，上市蒜蓉粉丝扇贝等多款产品。有着“养鸭股”之称的ST华英也透露将推出“预蒸鸭血、预蒸火锅鸭血”等预制食材。此外，被称为“资本屠夫”的陆正耀也带着预制菜项目重回大众视野，其宣布创办舌尖 科技 ，孵化“舌尖工坊”的预制菜新项目……

对于行业现状，安信证券在一份研报中提到，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。由于参与者众多，目前行业整体集中度较低，仍处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。

那么，在多方混战之下，生鲜电商平台有哪些优势，该如何致胜？

国海证券在研报中也指出，生鲜商超等新零售平台布局预制菜通常选择OEM运营模式（即代工生产模式），它们进入预制菜行业有几方面优势。

首先，C端预制菜目前的渗透率还很低，但其主要消费人群与预制菜C端消费者画像重合度高；其次，其铺设的前置仓等也为预制菜打下了较好的物流基础；此外，直接面向终端消费者，积淀的消费大数据更有利于洞察消费者喜好，进行精准销售。

不过国海证券同时指出，这种模式也存在一定劣势，主要体现在贴牌制作的品控把关难度较高，且销售渠道单一、限于自有平台。

如今，围绕预制菜的战役仍在继续，这场没有硝烟的还在不断吸引新的玩家，终市场格局如何演变还需交由时间给出。

本文源自蓝鲸 财经

国内生鲜电商发展状况？

2021年4月，有着“预制菜股”之称的味知香成功IPO，并在上市初期迎来10个涨停板，市值飙至140亿元。同年，三餐根据网经社“电数宝”电商大数据库显示，2013-2022年我国生鲜电商行业交易规模保持快速增长态势。2022年，我国生鲜电商市场规模达5601.4亿元，同比增长20.25%。有料、寻味狮、珍味小梅园等相关品牌企业也接连宣布获得千万量级的融资。

搞生鲜电商，大家格局都该高一点，电商的目的不只是自己盈利，而是协调区域经济发展，解放发展生产力，提高资源配置效率，对，对，对农村，我们可以做到更多。从国计民生来看，生鲜电商的出现和发展，都是一个高瞻远瞩、布局未来的事情，要不然自2012年“生鲜电商元年”开始，资本市场也不会对生鲜电商如此热衷和青睐。生鲜电商是真正的“供给侧改革”，电商的意义就是整合资源、优化渠道、提高供给效率，我国广大农村有着强大的农副产品生产能力，但依托传统的零售渠道，其产品只能覆盖周边地区，城市中产阶级有着日益旺盛的农产品消费能力，但也只能依靠传统的方式就近消费，不能跨区域达成供需平衡。这也是我国区域经济发展不平衡、城乡二元发展现状的原因之一。

大概就是说产品要从某个集中地，面对全国性的市场。以目前的情况来看，产品就需要满足的两个要点：1 性价比高；2 本地不方便卖到。你看，这样的话，还得确保到家的东西质量不能有问题。从生鲜电商的发展虽瓶颈众多，但并不是说明生鲜电商就没有发展前景了；商家的角度来看，要赚钱啊，那单次的毛利起码是要能包两个邮的，毛利率也得有40%以上吧，所以客单价至少得50块钱。这样的话，能卖的东西少了很多了。所以如果面对这个市场的话，如果你没有珍稀食材的渠道，那难度是有点大的。第二种是区域性的。这个就是说当地的产品，卖给当地的市场需求。那不多就得是目前社区已经存在的那些产品，什么菜啊、水果啊、鱼啊肉的，然后要搞成生鲜电商的话，你得附加一些服务或是产品特色，要么你就简单粗暴，高性价比。说白了，这个就是本地零售业，辛苦的那个活儿。你想卖贵，不好卖，没那么大市场。基本上出路就是高性价比，低毛利高销量，薄利多销。跟电商搭边的，大概就是O2O和CRM服务了。线上下单，线下送货。做好零售行业的会员维护。

垂直型b2c生鲜电商平台，例如本来生活网如何拓展利润来源？

生鲜市场是特别难做的，放的时间长的话有可能会坏掉，导致大部分无法售卖，会给他们导致特别大的损害。

作为垂直型B2C生鲜电商平台，例如本来生活网可以通过以下方式拓展利润来源：

增加产品线：除了生鲜食品，可以考虑扩展其他与生鲜相关的产品线，如有机食品、健康食品、特色农产品等。这样可以吸引更多消费者群体，并增加销售额。

加强供应链管理：建立长期合作关系，与优质供应商合作，获取更好的采购价格和优先供货权。同时，优化物流和配送网络，提高配送效率，降低成本。

推出自有品牌：开发自有品牌的生鲜食品此外，在盒门店之中，宁波甬江店及杭州拱墅区运河上街店都是与三江购物合作的，而贵阳荔星店就是与星力合作的。，实现供应链的垂直整合，控制产品质量和定价策略。自有品牌可以带来更高的利润率，并提升平台形象。

增加增“盒马模式在‘（下有）紧绷的成本警戒线’与‘（上有）确定的流量极限’之间的狭窄地带艰难盈利。”业内人士如是评价。值服务：提供增值服务，如厨师在线指导、健康食谱、定制化订购等，以提高用户体验和粘性。这些服务可以收取额外费用，增加平台的利润。

广告和推广合作：与品牌商家合作，提供广告位或赞助位，增加广告收入。同时，与其他相关平台合作进行共享用户和联合营销，共同实现利润增长。

会员制度：建立会员制度，提供会员专享优惠、积分返利等，增加用户粘性和复购率。会员制度可以带来稳定的收入来源。

数据分析和个性化：通过对用户行为和购买数据的分析，提供个性化的和定制化推广，帮助品牌商家提高销售转化率，并从中获取广告推广收入。

开展线下业务：除了在线销售，可以考虑开设线下门店或合作提供自提服务，以便捷消费者取货并提供更多销售机会。

综上所述，垂直型B2C生鲜电商平台如本来生活网可以通过增加产品线、加强供应链管理、推出自有品牌、增值服务、广告合作、会员制度、数据分析和个性化以及开展线下业务等方式拓展利润来源。这些措施旨在满足消费者需求、提高用户体验，并与供应商、品牌商家等合作伙伴形成良好的利益共享关系。

生鲜电商为何盈利困难？

生鲜电商为何盈利困难？这个问题我不知道你是从何得到的。综合来看，生鲜电商和其他行业电商一样，盈利和不盈利以及亏本的都不多，并不是做生鲜电商就一定盈利困难。

造成盈利困难的原因，我个人觉得无非就是以下几点：

、货源问题，生鲜价格波动比较大，有一定季节性和不确定性。自然灾害导致的突然性进价提高有着不确定性。

第二、加上保鲜期较短，在采摘和售卖时间衔接的不好的情况下，和快递运输时间异常上述分析人士认为，相比其他企业，生鲜电商拥有前置仓、社区店等业态，在渠道和供应链方面具有优势，终体现在价格上也会具备一定竞争优势。导致腐烂变质。

第三、生鲜的包装费一般会高于其他日用百货，水果需要软包装，肉类还需要冰袋、泡沫箱等等。

第四、有一些冷鲜类的生鲜还需要用到时效唯有才能打通阿里一路“收编”的诸如银泰、新华都、大润发等线下商超、百货等零售业态场景，也唯有才能让阿里数字经济体在“活跃用户”这个指标上得到更多的源头活水。更短的快递服务，比如顺丰快递，也增加了发货成本。

第五、生鲜水果没办法做到全部一样，比如每个苹果都一模一样是不可能的，不断融资与两线烧钱：放卫星式的创业思维GBF(GET BIG FAST)模式用于生鲜电商，是市场和竞争激烈的商业模式。与标准品电商都是一线烧钱，而生鲜电商是两线烧钱，即线上烧钱——打市场、树品牌、拉用户;线下烧钱——控基地、做分拣、建冷链。冷链物流比起普货物流成本高40%~60%，一个标准化冷库建设成本需要1500~2000元/平米，相当于普通仓库的4~5倍。再加上分拣、包装和加工环节也需要耗费大量人力成本，所以生鲜供应链总成本居高不下。一般来说，生鲜线下的供应链投入相当于线上投入的2倍以上，所以在相同体量下，生鲜电商比起其他电商烧钱多2倍以上。在这样的情况下，迫使生鲜电商不断融资，不断做规模，希望达到规模效应而降低边际成本。也可能会导致投诉、退货。

第六、运营不当，直通车等等投入过大，转化率太低等等。

当然，实际经营过程中原因还有很多，希望大家补充！