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1、寿司的制作方法和步骤一、寿司的选料寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。
2、寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
3、包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔 紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
4、寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。
5、馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。
6、二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
7、1 米和水的比例2 盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
8、调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
9、注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
10、3 醋和饭的比例正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
11、因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
12、例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
13、除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
14、吃寿司时佐一片醋姜,不助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
15、寿司的做法外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3。
16、将饭从左至右排在紫菜上部有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄,口感如同嚼纸,购买时要格外留意。
17、开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方,避免海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的口感。
18、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。
19、寿司的配料:黄瓜、火腿肠、蟹、鸡蛋(摊成饼等。
20、内料可随意配。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。