想学土掉渣烧饼的制做方法
先将面粉和成团，再捏成3.5两一个，将每个小的面团压成条状、抹上少许调料，然后卷起来打成饼状，放入烤盘，抹上半两调料和豆油，撒上芝麻葱花，就可以放入烤箱烘烤了。五六分钟后，热腾腾的烧饼就出炉了。
土掉渣烧饼配方 土掉渣烧饼绝密配方
土掉渣烧饼配方 土掉渣烧饼绝密配方
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先将面粉和成团，再捏成3.5两一个，将每个小的面团压成条状、抹上少许调料，然后卷起来打成饼状，放入烤盘，抹上半两调料和豆油，撒上芝麻葱花，就可以放入烤箱烘烤了。五六分钟后，热腾腾的烧饼就出炉了。
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浦东有:
昌里路历城中学附近(83,574,572,771,627,818,隧道二线等长青公园站,上钢四村弄堂口),总公司在昌里东路上.
哎呀,今天次刚吃到.去超市时发现路边刚开了一家,以前从没见过.就去买了.
是用烤箱烤出来的,饼上撒的是肉沫.闻着是很香.
应该是花钱学的 不然你学会了 也是属于侵权
问一下做的师傅就可以了
土掉渣烧饼的做法步骤图，土掉渣烧饼怎么做
土掉渣烧饼的做法步骤
1材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
2锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
4将锅里香料，香葱，滤出。
5剩余的油，就是葱油。
6掉渣饼材料备好。
7酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
8揉成团。
9发到2倍大。
10
肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
11
葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12
面团分割成4个。
13
取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
14
撒上一层肉末。
15
放在烤盘上200°烤15分钟即可。
土掉渣烧饼的做法是什么？
主料：
低粉150克、猪肉馅适量。
辅料：
葱花儿适量、黄豆酱油适量、白胡椒粉适量、香油适量、精盐适量、酵母（干）3克、白芝麻适量。
做法：
1、面团发酵至两倍大后揉匀。
2、肉馅加入酱油盐白胡椒粉大葱或者小葱花。
3、适量面粉里加入油，调匀成油酥备用。
4、把面团擀成面片，刷上一层油酥，放上少量肉馅。
5、把面片卷成长条，再卷成圆形。
6、把卷成圆形状的擀成面饼，不要太薄，有点厚度。
7、碗里倒入适量生抽。
8、给面饼刷上一层酱油，再撒适量白胡椒粉。
9、给面饼上均匀的抹上肉馅，自己吃的肉馅放的较多，撒上白芝麻，烤箱180度预热十分钟，烤盘铺上油纸，入烤箱180度烤20分钟。
10、完成。
土家掉渣饼，一颗渣都不错过
真正让土家掉渣饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，个把土家烧饼送进了店铺销售。
当时，根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。
掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。
将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
掉渣烧饼的做法步骤图，土掉渣烧饼怎么做好
用料
面粉（我用的是饺子粉） 350g
水 210g
盐 3g
酵母 3.5g
肉馅
后座肉（稍带肥） 350g
香菜（不喜欢换成大葱） 一小把
料酒 一勺
老抽 一勺
生抽 一勺
蚝油 一勺
葱花 适量
白芝麻 适量
土掉渣烧饼的做法
用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气
把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼
把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀
把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔
放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟
烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层
放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟