新世纪饮食约翰罗宾斯新世纪饮食约翰罗宾斯出生日期

关于素食的书籍

《深层素食主义》是去年买的，这本书是学书籍，是从历史、

哲学、女权主义、环保等等方面论证的吃素正当性。去年在石家庄培

训时，一到上课就偷偷的，受益匪浅，原来吃素竟有如此大的意

义，吃素不仅仅是宗教意义和个体的悲悯选择的小事。真希望更多的

人选择素食人生。如果说这本书有点理论性强。《素食月子餐》则是

一本很实用的素食手册。坚持素食会面临到很大的挑战，其中素妈妈

和素宝宝的面临的问题就更多了。这点我深有同感，每次和家人尤其

是婆家人讨论营养问题时，老人们都坚持吃东西要全面，荤素搭配才是

科学的。普通人尤其是接触佛学较少的人是很难理解素食的，有多少人

为了荤素的问题还要去读一本书？又能多少人能读懂？何况大众所接受

的营养学知识太浅显了，他们是如此顽固的认为瘦肉里的蛋白质是

质的蛋白质，而不知道蛋白质很好多种，牛奶，鸡蛋，肉类类所含的蛋

白是不一样，植物蛋白在目前环境尤其是的食品安全的现状下，也

许植物蛋白才是选择和最易吸收和安全的，他们不知道素食一样可

以健康和均衡营养。选择素食的妈妈必须面临很大的挑战，而战胜这个

挑战的武器就是知识和真正把自己和宝宝调理的健康聪明，这样才

能最有说服力。《素食月子餐》是本不错的实用手册，兼顾产生生活照

料、对症调养，预防吃素可能产生的营养偏准确，从主菜、主食、点

心到饮品，设计简易的月子食谱，帮助孕妇尽快恢复元气，让妈妈们吃

素也能坐好月子！

怎么才是真正的素食？素食的好处？

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜

素食好处就是远离，癌症，等等

不是肉咯、好处要看年纪、比如、儿童少年、老年就不合适、

除肉以外都是素食

时常注意选择素食对环境大有益处吗

当走入超级市场和快餐餐饮店，自在地购买各种肉类食品和美式炸鸡汉堡时，可知道它的背后是背负了多大的牺牲与危机？现代的肉食文化，不仅带来种种危害健康的文明病，更对于全球经济、生活品质和生态环境有极重大的影响！一位美国人约翰．罗宾斯（John Robbins），花了三年时间到美国各地实地搜集资料，写出「新世纪饮食」（DIET FOR A NEW AMERICA）一书，宣扬素食才是利己利人又利于世界的饮食方式。书中提供许多有关素食与营养健康、关怀生命及生态环保的重要资料，是接引现代人实践素食生活的好助缘，本期特别摘录其中有关环保方面的重点供为参考。

浪费

以肉食为主的生活习惯，造成了土地、人力、水、金钱的庞大浪费，尤其是以美国式的大规模机械化耕作及工厂化的畜牧经营为甚。由于人不直接食用榖物，而以榖类先喂牲畜，然后吃牲畜的肉，我们必须拿十六磅的黄豆和榖类去喂牲畜，才能换得一磅的肉；其它十五磅的黄豆和榖物，全变成粪便排出牲畜的体外。我们不但浪费了九成蛋白质，还浪费了百分之九十六的热量，以及全部的纤维和碳水化合物。

为了满足一个肉食者一年的需求，我们需要三又四分之一英亩的土地；要满足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英亩地；而供纯素食者一年的食物，六分之一英亩大的地就足够。换句话说，提供标准美国饮食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供应纯素食者二十倍的食物。吃纯素，只需要肉食方式所占百分之五的农地。

我们每天消耗了太多的榖物来饲养牲畜，同一时间却让全世界许多地方的人在挨饿。人类的大饥荒，是由于以不公平、无效率和浪费的方法来生产和分配食物，所酿成的悲剧。

由于喂养牲畜需要大量的资源及土地，而吃肉的习惯使得食物变得更稀少，为了免于缺粮的恐惧，进一步演变出许多人与人、家与家、国与国之间的。

土壤流失

自然界花了五百年的时间，才制造一吋厚的表土；目前每十六年，我们就损失一吋厚的表土。自然界花了一百年的时间，才在一英亩的土地上产生五十吨的表土；今天为了大量生产牲畜的饲料而采用的农业技术，能在一场大雨或一阵强风之后的两小时内，使得一英亩农地上的表土全部流失。

破坏臭氧层

臭氧层是地球上一切动植物对抗阳光之中有害紫外线的保护气层，一旦失去了它，一切生物都将陷入毁灭的命运。在为了满足肉食的需求而大量生产牲畜饲料的农业技术中，大量地施放人工肥料。这些含氮的肥料，在破坏地球臭氧层的多种因素中，是重大的祸首之一。

森林消失

森林是氧气的主要来源。森林可以调节气候，预防。森林能再循环水，也能净化水，许多动植物都以森林为家。砍伐森林，除为了居住和木材以外，主要的是开辟成为牧场和种植饲料的农场。但当森林遭到砍伐之后，表土流失的问题就来了。

热带森林被砍伐而开发成为牧场之后，初期可用两亩半的地种植饲料作物来养活一头牛；过几年后，由于土壤侵蚀，一只牛需要四亩地养活；十年后，土地变得更贫瘠，要有二十亩地才可以养活一条牛。人类的吃肉习性，竟可把茂盛的热带雨林变成一无是处的沙漠，连养牛也派不上用场。

由于热带雨林遭受砍伐，许多候鸟失去了避冬的地方，所以候鸟渐渐地少了。候鸟不但为人的生活提供情趣，它们在减少农作物害虫的数量上，也扮演着重要的角色。砍伐雨林使得杀虫剂的需求量大增。

热带雨林继续遭受砍伐的结果，每年将有一万种生物从地球上灭种。

为什么素食对人的好处这么多，科学的解释？

营养学家坎贝尔谈改成素食习惯的好处

在健康调查中观察到的一些现象，初看之下，可能和我们从西方式生活经验中的直观感受是相反的。但我们必须小心分辨，哪些异常结果属于误造成的，哪些结果是由于实验设计不严谨造成的，还有哪些实验结果真地能给我们带来新的观点，改变我们传统的想法。上文已经提到，农村人群中平均胆固醇水平就是个出乎意料的结果。健康调查刚刚开始的时候，200－300毫克/分升的血液胆固醇水平被认为是正常的，低于这个水平的血液胆固醇水平被认为是可能有害的。甚至，在某些科学或医学研究团体看来，胆固醇水平低于150毫克/分升就是危险的。20世纪70年代的时候，我本人的胆固醇是260毫克/分升，和我们家其他亲属相比非常正常。医生是这样对我说的：“很好，在正常范围内。”

但是当我们检测人的胆固醇水平时，我们惊呆了。他们的胆固醇的平均水平只有70-170毫克/分升，其中的胆固醇水平仅仅相当于我们美国人中的胆固醇水平。而他们中的胆固醇水平，已经偏出了医生办公室挂着的标准曲线图。事实证明，我们认为“正常”的水平仅适用于摄入西方饮食的西方研究对象。这也证明，我们认为“正常”的饮食，其实很可能会引发心病。但悲哀的是，患心病在美国也属于非常“正常”的事情。在过去这些年中，标准的设定一直都是参考西方的。我们经常将美国的数值当作“正常”的数值，因为我们习惯于相信西方的经验是正确的。

研究结束后统计的结果，多数都比较有说服力，而且数据间的一致性也很好，足以做出明确的结论。研究证明，以植物性食物为主的膳食是有益的，而动物性食物为主的膳食则不然。在我们的文化中，并没有几种膳食模式能给我们带来健康的体形、高挑的身材以及避免多数早衰性疾病等多种好处。

健康调查还是我科学观形成中的一座里程碑。调查本身并没有证明膳食是疾病的致病原因。科学研究中是不可能得到证据的。通常是提出一项说后，大家会对此进行辩论。当证据足够充分，多数人达成共识时，我们会认为该说很有可能是真实的。在膳食和疾病关系的研究中，健康调查提供了大量的证据。其独特的实验方法（多种膳食、疾病和生活方式、繁多的食品种类，以及检验数据真实性的良好方法）让我们沿着前所未有的一种视角去思考膳食和疾病之间的联系。这项研究就好像是一道闪电，照亮了一条以前我们没有看到的道路。

这项研究的成果，以及其他大量支持性的研究成果（有些是我本人的研究工作，有些是其他人的工作）说服了我，让我改变了日常的饮食习惯。15年前，我停止摄入肉食，在过去6－8年中，我逐渐停止了包括奶制品在内的所有动物性食物的摄入（除了极其偶然的情况）。尽管年龄逐渐增大，但是我的胆固醇水平却一直保持在较低的水平，我的体形比25岁的时候还好。和我30岁时相比，体重还减轻了45磅。现在的体重是我这个年龄段人的理想体重。我的家庭成员也开始采用素食，这里我特别要感谢我的夫人凯伦，她成功地尝试了很多新的素食菜式，吃起来更美味，也更健康。我们这么做完全是为了获得一种更健康的生活方式，因为我的研究成果告诉我，是该做出转变的时候了。从小时候每天喝至少两夸脱牛奶，到职业生涯的早期对素食者的冷嘲热讽，再到今天，我的饮食观经历了天翻地覆的转变。

但是，促成这一转变的并不仅仅是我的研究成果。在过去这些年中，我还一直关注着其他学者对膳食与健康的研究。随着我们的研究成果从特例性的结论转向普适性的理论，我们对营养学的认识也变得更加全面。现在我们正在将我们的理论和其他科学家的研究成果结合起来，描绘出一幅更为宏观的全景。正如你将看到的，这个结果将是令人惊异的。

世界各地的研究都证明：对预防癌症有效的膳食，对预防心病、肥胖、糖尿病、白内障、肌肉退化、阿耳茨海默氏病、认知功能障碍、多发性硬化症、骨质疏松症和其他疾病等都有效。而且，这样的膳食对每个人都有效，无论各人的遗传背景和生活方式的喜好如何。

所有这些疾病以及其他诸如此类的疾病，其病因都是：不健康的、甚至是有害的膳食和生活方式，这种膳食和生活方式具有大量促发疾病的因子，缺乏促进健康的因子。换言之，即西方膳食。相反，有一种膳食能够抵抗所有这些疾病，这就是的以植物性食物为主的膳食。

严格的素食如果没有科学地计算的话对健康有不少坏处的，比如VB12缺乏，缺铁等。现在提倡吃蔬菜只是因为现在人荤的吃得太多，素的吃得太少了。

是最原始的养料