烤大肠的做法 烤大肠的做法介绍

3.热一烤架，先将作法2的大肠串放上烤至水分去除后再浸入串烧酱汁中取出沥干，重新放上烤架上

1、【材料】卤煮猪大肠 g、小葱 30g、蚝油 60g、蜂蜜 50g。

夜市摆摊烤大肠赚钱吗 烤肠摆地摊

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2、卤煮猪大肠切成段，剖开去掉肠内的油脂。

3、加入温水反复冲洗掉大肠表面和肠内的油脂。

南洋荟夜市的面积很大，各类小摊自然也是齐全夜市内容。几十个摊位集中在一块儿，水果、美食、杂货、衣物...有种在迷宫穿梭的错觉4、捞出大肠控水或用厨房纸擦净表面水分。

5、小葱去皮洗净切段。

6、将大肠和小葱串在竹签上。

7、蚝油与蜂蜜调和均匀制成烤汁。

8、将大肠架在烤盘上或烤网上，表面刷一层烤汁，烤箱200℃烘烤8分钟，取出再刷一层烤汁继续烤5分钟，再取出刷烤汁，再次放入烤箱烤3分钟即可。

九阴真经厨师赚钱攻略

活动时间：2020年7月24日—11月1日每周五、六、日18:00—22:00

大家好，小太来为大家解答以上问题。九阴真经厨师赚钱攻略，《九阴真经》厨师菜谱攻略很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

3、小公园——拍照打卡

1、NO.1手撕牛肉

2、使用后获得沉着效果：内力上限提高(53)，回复饱食度(10)，持续25分钟;

3、配料：蒙古牛肉11 (场景：塞外大漠)，猎户剥皮;

4、香料6，厨师购买;

5、碟子7，厨师购买。

6、NO.2大漠烤肉

7、使用后获得火热效果：臂力提高(26)，回复饱食度(10)，持续60分钟;

8、滩羊肉25，猎户狩猎；

9、香料12，农夫购买；

10、大碗10，厨师购买；

11、同样的还有：

12、炸：加臂力34，饱食30，体力3点;

13、材料：

14、油皮6(农夫)，大蒜3(农夫种植)，牛油脂2 (农夫)，山西老陈醋1(副本获得)，干粉10 (厨师购买)。

15、NO.3九转大肠

16、使用后获得效果：加移动速度14%，回复饱食20，回体2;

18、因其材料简单广受好评!(楼主所在服1个700W均价)

19、NO.4石锅萧山鸡，资料不全，外防+505。

20、材料：酱油17，麻油9，大碗10，萧山鸡肉8;

21、这个食谱最早是不需要的萧山鸡肉的，因此也成了懒人厨师的，材料都现成，但是改版后加了萧山鸡肉，麻烦了些，但还是饱受青睐。

22、NO.5牛肉藏面

23、效果加13.25%暴击;

24、材料：

25、野牛腱子肉24，面筋12，香菜8，大碗10;

26、这是目前可以做的，材料不太难暴击的食物，pk，副本必备。

27、前期做包子，后期做+速度，+暴击的食品，升级嘛，连连看呗 厨师等级高了，开光很好的，而且到了后期，铁匠，裁缝，巧匠也不见得好混随机出的，等级越高做出几率越大。 不过我8J裁缝了 出银装几率现在还没以前大。。。所以 看运气吧，还有用精做的话，四连星和连击多并在2――3回合内连击做的东西几率大。

29、你看清楚装备属性 装备上写着 经过XX(职业)锤炼可以加强效果 那个XX职业才可以开光。。。要求材料+10L官银 厨师一般是武器开光的 开出的属性是+攻击或破防的 低级能开光的武器一般2阶厨师就可以去开

30、以下步骤教你如何看懂宝石迷阵和玩会它。

31、玩家界面左上角有一个学徒锅铲(需要购买和装备)，下面是一个拳头模样的小图标，显示目前拳头个数。

32、左边的中间显示的是目前消掉的36、2.当你移动宝石迷阵中三个或三个以上的骷髅头在一条线上的时候，消除掉得骷髅头可以直接攻击对方。各种材料的个数。

33、左下角还有一个去腥的技能。

34、玩家的攻击手段：

35、1.当你消除材料到有一块肉，两个蔬菜，两个茄子的时候，你可以点一下这个去腥的技能，开启一个去腥的状态，给你的攻击加成(消除骷髅的时候攻击给力)!

37、3.当你移动宝石迷阵中的三个或三个的拳头在一条线上的时候，消除的掉得拳头会累计到左上角的拳头个数上显示。当累计到5个的时候(学徒锅铲)，就可以选择合适的时机点击锅铲图标攻击对方(消耗一次己方回合数)。

38、小技巧：

39、1.玩家步要找的消除目标的是4个或者4个连在一起的材料，这样可以增加一次攻击回合数。2.不要留给对方可以消除骷髅头和拳头的机会，对方消除骷髅头，累计的拳头会给你致命一击。

40、3.厨师有一个技能是三令五申，就是厨师累计消除了9个蔬菜会累计有一次攻击你的次数，就是说在没有其他消除攻击对方的手段的时候尽量消除宝石迷阵中的蔬菜，不给对方使用这个技能的机会。高阶技巧：

41、1.选择在最恰当的时候攻击对方。

42、2.选择正确的消除材料

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

空气炸锅烤肥肠（大肠）怎么做

活动地点：苏南金地·浒关大码头夜市

用料

烤箱或空气炸锅180度预热五分钟。用锡纸做成盘状，将腌制好的肥肠中塞入蒜块用牙签固定，也可以用短竹签一次穿几个。

肥肠 200g

料酒 一勺+两勺

酱油 半勺

白糖 一勺

盐 一捏

香叶 两片

八角 一枚

姜片 三片

大蒜 半头

空气炸锅烤肥肠（大肠）的做法

肥肠翻过来用白醋加面粉和清水仔细清洗，现在很多菜市场都卖清理干净煮好的肥肠，我买的就是这样，只要回家把多余的肥油去掉就好了。

生的肥肠清理好放入锅中，放水，加香叶，姜片，八角，两勺料酒煮半个小时，直到肥肠能用筷子轻易的扎透立刻1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角用布包扎好）、白酒和精盐，葱姜，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。捞出。记得刚煮的时候不要盖锅盖，臭味会挥发不出去的。

烤出来的效果，外焦里嫩，配合着蒜香

2020苏州夜市有哪些地方及活动

辣椒碎 一捏

其实苏州的夜市还是比较多的，大家去苏州的夜市逛逛也是比较能打发时间的，但是有一点大家要注意，那就是去夜市的时候有一些活动一定要了解清楚，不然不就可惜了。

湘菜菜谱：特色湘菜：香辣牛杂的做法

苏州湾夜市

活动时间

8月8日—9月30日

夜市时间：周末晚18：00-22：00

8月份开市时间：每周六周日晚

9月份开市时间: 每周五周六晚

活动地点：东太湖生态园1302广场

酷炫房车市集，常态美食荟萃。车里装得下美味，更有生活和远方。就要不一样的潮流态度!

市集遍布各种好玩游戏，大小朋友都可以自得其乐~

套圈、蹦床、打气球、投球，还有网红桥、大炮园、小火车、地面黑板绘画、同款三维针雕……等你一一打卡解码!

精选美食集结，一次性打开100+网红美食：红红火火小龙虾配冰爽啤酒，烧烤百味或是甜蜜冰淇淋…房车美食区统统都是夏日必备美味!

活力岛夜市

活动时间：6月19日—9月27日，日常经营时间：每周五、周六、周日，时间18:00-22:00

活动地点：相城区活力岛

琳琅满目的各色物件、应接不暇的小吃、划过夜空的荧光玩具、不时传来的吆喝声......

美味小吃、烧烤的香气扑鼻，让人想不注意都难。爱极了非遗专区的摊位，那些带有姑苏千年文化底蕴的非遗工艺品，仿佛在静静诉说这座城市的动人故事。

观前啤酒节

活动时间：8月12日—9月12日

活动地点：碧凤坊、新艺广场、小公园

活动内容

1、碧凤坊——露天蹦迪现场

DJ打碟/摇滚乐队Live Show

2、新艺广场——打着看着球

发光吧台、合影墙、王者荣耀比赛、街舞、RAP、中超联赛实况转播

除了赛事转播，现场还有一系列中超互动活动，周边礼品多多!

多人打卡区全天开放，大家可在此拍照打卡或享受mojito的微醺，周杰伦同款浪漫轻松get~

自制 Mojito，空间以Mojito主要原料，青柠、黄柠为设计元素，大家可以自制Mojito!

浒关大码头夜市

活动时间：8月8日起，11月8日结束

活动内容

1、美食预警

这里不苏州本地风味，红遍大江南北的烧烤小龙虾也是必不可少的!

2、传承创新

这里既有对传统文化的传承，也有对潮流文化的创新，新旧交错更体现出苏州这座城市的魅力。

3、网红打卡

众多网红拍照装置，乘风破浪占领朋友圈C位。

4、啤酒龙虾

苏南金地·浒关大码头夜市，每月都会有一个美食主题。而八月恰是以啤酒小龙虾为主题。

奕想湖畔夜市

活动时间：即日起至10月31日，每周六、周日，法定节日，下午16:00到21:00

活动地点：苏州奕欧来奥特莱斯湖畔大道

夜幕降临，婉转悦耳的音乐轻轻传来，撩拨着耳畔，这是一场场小型音乐会，刚刚拉开了帷幕。民谣、jazz、轻摇滚......每一种都能让观众，跟着节奏摇摆起来。

穿越奕欧来奥特莱斯的尽头，你就来到热闹的夜市，一字排开的摊位摆满了美味的食物，依着香味寻找着，急不可耐地想吃到嘴里，这是美食的魅力。

昆山水上夜市

活动时间：即日起至至8月17日每天18:00—22:30

活动地点：昆山市中茵世贸广场负一楼(苏州市昆山市玉山镇中山路138号)

昆山水上夜市一开业，便成为苏州网红打卡地。小桥流水、乌船画舫，随手一拍都是大片。网红天幕，一抬头就是令人炫目的美景。

错落停靠的仿古游船，构成了这座水上夜市的中心。绚丽表演、耀眼灯光、水幕电影、音乐喷泉......夜市怎么少得了美食?0㎡的街，重现夜市的氛围，盐酥鸡、芋圆甜品、蚵仔煎、新竹米粉、肉羹......文创手工艺品、饰品玩具、民俗文化......在这里能一网打尽。

小编提醒：前往昆山夜市需要提前预约，预约方式为短信预约，发送ksys到10692178110130010进行预约。

夜昆山慧聚两岸夜市

活动时间：8月10日17:00至10月8日22:00

活动地点：昆山开发区慧聚广场商业街(开发区杨树路500号)

曾经偶像剧里出现的美食，蚵仔煎、铜锣烧、大肠包小肠，更有五花八门本土美味。

表演为美食增光添彩。流行乐队表演秀五光十色，韵律动感，还有代表剧种演出。还原台式特色，歌仔戏、布袋戏......

夏夜的派对里怎么能少了电影的点缀!一块幕布、一台放映机、一部经典影片温柔了炽热的夏夜时光。

小编提醒：前往夜昆山慧聚两岸夜市需要预约

太仓三大夜市

夜太美(3)取一汤锅，加水煮磙，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。--南洋荟

随便往里头走上一圈会发现形形的摆摊人群：贩卖鲜花的大哥，街头画画的年轻女孩，靠手工编织挣钱的老奶奶，一起经营服装生意的中年夫妻……

娄城夜色

夜幕降临，华灯初上在万达广场，各式小摊出场。

在万达广场的摊位上，能见到许多年轻摊主。手工制作的生活用品、摆件、各种可爱的小动物……在这里都能见到

晚上闲暇之余来这兜兜风，遛遛弯没准还能淘回来点实用的好物件呢!

周末纳凉--夜场集市

与其他夜市相比，大润发的夜市倒是显得很朴实，十几个摊位在空地上支起。摊主们几乎不会吆喝，买卖随缘。摊位虽少，种类却很丰富衣食住行基本都涵盖到了。

大伙在室外就能买到超市里的东西，芳香四溢的美食、目不暇接的生活用品、物美价廉的服装……

在消费前可以去领取太仓夜间经济消费券

摆摊牛杂的做法？？？？

28、觉得厨师收入微薄但是稳定吧……我就是厨师。 不是所有人都有闲心开小号去做馒头的。出手阔气的买家也不少。 而且不止做馒头，九转大肠，兔头，酒，包子什么的也都有人买。

摆地摊做点小生意不丢人，最丢人的是你的脸比你的口袋还干净！现在就来给大家带来一道夜市牛杂。

串好的肥肠串放入空气炸锅锡纸盘中，180度十分钟到十五分钟。中间记得翻面。不同的烤箱和炸锅温度不一样，大家自行掌握。烤到肥肠和蒜瓣外面有焦得感觉就可以啦

夜市牛杂做的好不好，首先要看高汤做得怎么样。一根牛排骨飞完水，加上葱，姜，陈皮，花雕酒，十斤的水放入高压锅煮开，用小火压半个小时。有没有回头客，最关键的步骤就是这一锅牛骨高汤，而不是白开水。用大火20分钟把处理好的萝卜放入高汤内煮软，顺便将萝卜的清甜味融入高汤。

接下来调配酱汁。豆瓣酱40g、酱油20g、海鲜酱25g、黄豆酱50g、蚝油30g、十三香35g、花生酱25g、腐乳4块。这是两斤半牛杂的配比，把它们放在一起搅拌备用。

大火烧开后改小火煮25分钟出锅。像这种商用的牛杂，只要你做的好吃，碗底垫上五六块的萝卜顾客是可以接受的，碗中放入牛杂后撒上葱花，淋上酱汁，再配上蒜蓉辣椒酱，一碗地道的夜市地摊牛杂就这样做好了。

这样做出来的牛杂可以作为零食，也可以当作正餐，鲜香四溢，软糯入味，深受食客的欢迎！

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

补充：

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

补充：

为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

材料

牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

做法

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水，把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

补充：

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别於其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]

鲜牛肉（牛健，因为肉瘦且有筋）、牛杂（肚和百叶）、辣椒油、油酥花生未、酱油各3大匙，芝麻1匙，花椒面1匙，八角4克，味精、花椒、精盐125克，白酒50克。

[做法]

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、糖，少许醋，酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻，加多多香菜和生葱丝即成。

补充：

主料：净牛杂一斤、鲜红椒5只、青蒜数根

调料：茶油、盐适量、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精少许

特色湘菜：香辣牛杂的做法步骤：

1、处理好的牛杂切成粗条，红椒切滚刀块，青蒜切段；

2、茶油烧热，下牛杂爆炒，加辣酱焖10来分钟，然后放红椒和青蒜头一起翻炒；

3、撒青蒜叶，淋酱油、蚝油、山胡椒油、撒鸡精拌匀就制作完毕可煮好的肥肠切成一厘米宽的段，放入料酒，酱油，辣椒碎，孜然粒，五香粉，白糖，盐，剥皮切成块的蒜瓣腌制半小时。以上桌。

制作香辣牛杂的窍门：

1、自己处理牛杂很麻烦，再说量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以买到处理干净的半成品，已经稍微卤制过、煮熟了有盐味的，回来料理不要花很长时间了。

2、辣酱随个人喜好调放，不过这道菜辣一点味道才过瘾。

3、山胡椒油即山苍子油，又称木姜子油。湖南邵阳特产，山胡椒油味道浓郁，有利于增强食欲、促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。

4、将鲜椒青蒜换成干椒蒜子煨制出来的，不加山胡椒油，就可以做早餐面粉的盖码了。

补充：

白萝卜 1条

牛杂 1斤

红萝卜 1/2条

葱 2支

辣椒 1根

姜片 3片

卤包 1包

盐 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

胡椒粉 2小匙

制作：

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净后沥乾，再略切成5～6公分段备用。

补充：

烹制牛杂割一般必须经过选料、清洗、烹调、兑汤、切割等环节。

1、选料：选择“口轻”、健壮、肥嫩的小牛的杂割为。一般用心、百叶、肚子、肠子和头蹄，不用肝、肺、脾。

2、清洗：牛宰杀后立即掏出里物下水，及时细心清理，特别是清除牛肚中的污物，随即进行冲洗。清洗工作要有一定的配套工序，用流动的水（泉水或自来水）轮翻冲刷，割掉不宜食用的废物，以白净、没有异味为度。头蹄须在大火上燎烤，清除牛毛，割去耳朵，冲刷干净。沥净浮水，备用。

3、烹调：清洗干净后的牛杂割下入大锅中，旺火烧沸，待后改中————小火漫炖，及时撇出浮油，盛入盘或海碗等容器中，冷却、凝固，叫撇油，另用。同时在锅中放足盐，再炖，一般约炖煮8个小时，先捞出头蹄、肠、心等，牛肚再炖约2个小时，待绵软后捞出。一般从晚7时左右下入锅中，深夜3时左右先捞出头蹄、肠、心等，5时左右，再捞肚子。沥净浮水。

4、兑汤：煮熟的牛杂割捞出后，以原汤4：1（4成原汤，1成清水）的比例兑成肉汤，浇沸后加入黑胡椒粉、花椒粉、草果粉、姜粉及适量味精，调鲜为度。

5、切割：煮熟的牛杂割摆放在锅边木盖上，从早晨6时左右开始割售，顾客边来边割，切割时头蹄、肠、心等各种部位都要切割一点，舀上汤，打上香菜、蒜苗丝，上席。

牛杂割必须及时清洗干净，无异味，煮熟后的原汤才能用作兑汤主料，若不及时清洗干净有异味时，煮后的原汤一般不宜用，杂割汤另兑。另兑时用清水，撇油、加足调料、食盐、味精等人工兑汤，但这种汤没有原汁汤味鲜。

牛杂割一般用于早餐，经济实惠，味道又好，天冷时吃了热和，吃的人很多。吃牛杂割一般要泡上馍馍，以油炸麻花。吃牛杂割不但肉绵味香，而且耐饥，所以一般工新阶层和进城农民自带干粮，割碗牛杂割和干粮共餐，花钱少，既实惠，又耐饥，且干活有劲不累。

补充：

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂的做法

[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

烤猪大肠的配料和方法

把牛杂处理完后飞水。起锅烧油，放入姜，葱、蒜，洋葱，也可以根据当地口味按比例做增减，用中小火炒出香味后放入冰糖，放入腐乳。把处理好的牛杂放入锅中改大火继续翻炒，翻炒的过程中洒上花雕酒，炒制满屋都是香味的时候放入调好的酱汁继续翻炒30秒，等酒香四溢牛杂有光泽的时候放入高压锅中。

1.大肠洗净后放入滚水中17、材料：猪大肠17(鸡鸣驿狩猎) ，白糖9(农夫购买) ，大碗10 (厨师购买);煮至水沸腾后，转中小火煮约60分钟至大肠软后，捞起放入冷水中冲洗。

牛肉属性温燥，加之制做牛杂割大都用黑胡椒等热调料，所以牛杂割性热火大，具有温里祛寒、健脾暖胃、固肾壮阳、虚强体等作用。早吃牛杂割，宜中晚餐多食用蔬菜，以利调节脾胃，增加营养。

2.将作法1的大肠从内侧翻出剔除内璧脂肪，再用水洗净后切适当长段备用。

续烤，重复此动作至酱汁完全入味后即可。 将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。

原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。

大肠洗干净水滴干后锅里放点油切量稍微多点的姜放入油锅里，然后倒入大肠翻炒，在放黄酒，多放点酒，接着放酱油是老抽酱油，再放八F再放八角和桂皮进去啊在放水进去把锅盖盖住用小火炖它。