凉菜店卖猪肘子吗赚钱吗凉菜店卖猪肘子吗赚钱吗

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1、店门口还有麻辣烫、砂锅，热干面，看来顾客不少。

2、猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。

3、食材肘子 1个八角 4颗香叶 4片桂皮 1块茴香籽 1勺丁香 4颗草果 1个肉蔻 1个葱 2颗姜 1块盐适量老抽 2勺生抽 4勺方肘子皮不是肥肉，肘子是猪的前、后腿大腿跟小腿之间的关节部位，富含胶原蛋白，是大家都喜欢吃的食物，肥肉主要集中在猪的腹部位置。

4、法猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时撒适量盐继续炖煮一小时。

5、不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。

6、酱肘子剔骨(分成两份肘子已经了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲把肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

7、把肘子捞出来焯水，然后仔细拔去细毛，清洗干净。

8、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料再加入老抽，盖好盖子，煮30分钟；关火后不要急着捞出，肘子焖一会，浸泡至还有温热时捞出。

9、剔去大骨，用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片，成品，带着蘸汁食用也不错。

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