鱼的吃法有哪些？鱼要怎么吃才比较好呢

四类鱼的吃法：

清蒸葱油鱼的做法 清蒸葱油鱼的做法和配料

清蒸葱油鱼的做法 清蒸葱油鱼的做法和配料

清蒸葱油鱼的做法 清蒸葱油鱼的做法和配料

1.鲤鱼：加生姜糯米一起炖，有温胃的作用;

2.泥鳅：与北芪淮山一起煮，可治疗虚汗多;

3.黄鳝：加淮山枸杞生姜，可治疗血虚之症;

4.大头鱼：与花生木瓜一起煲汤，有催奶的作用。

鱼为体弱者进补好食品

进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。不同的鱼功效不同，这个在中医理论上很讲究的。具体说来，大致可以分为两类：

一是温补类，如鲤鱼黄鳝泥鳅塘虱。因为这些鱼都偏热，有补血补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者尽量不吃。

一是平性类，如大头鱼鲩鱼白鲫鱼非洲鲫鱼鲮鱼等，这些鱼寒性和热性体制的人都可以吃。

这两种鱼类的区分方法是，一般温补类的鱼，都没有鳞片，而且颜色一般较深，如鲤鱼，虽然有鳞片但是颜色较深，也属温补类。

1）糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

（2）红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

（3）酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

（4）花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

准备食材：

鲤鱼1条、蒜10个、花椒20粒、桂皮1小块、八角2个、干红辣椒5个、生姜1小块、剁椒2大勺、香醋1小碗、生抽适量、盐适量

制作方法：

1、鲤鱼去鱼鳞、内，清洗干净沥干水份

2、将鱼改刀剁成3cm~5cn左右的块3、锅烧热后，倒入适量油，放入鱼块，小火慢慢煎4、一面煎黄后，用筷子翻面继续煎另一面，直至两面金黄5、煎好的鱼放入压力锅中。6、调汁：生抽、香醋、剁椒、盐等混合装碗中拌均匀。

7、锅烧热后，倒入少许油，加入生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒8、炒出香味后倒入调好的调味汁，煮开锅后开火9、将汤料汁倒入压力锅中10、压力锅接通电源，选择焖炖，45分钟后完成制作。制作完成的鱼在吃的过程中完全不用担心会补刺扎到，因为鱼刺经常长时间烹饪变得非常酥，入口即化。

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4)取一圆盘，将大葱段铺底。

5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

清蒸鳕鱼

食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法：

1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4)取一圆盘，将大葱段铺底。

5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

清蒸翘嘴鱼怎么做如何做好吃

用料

翘嘴鱼 1条

葱白 2根

老姜 1块

生抽 适量

盐 适量

熟油 适量

清蒸翘嘴鱼的做法

翘嘴鱼杀了去腮这样用刀凌迟。

材料见图处理

1，鱼切口，肚腹，鱼头等部位均匀抹盐。

2，肚腹塞葱段，姜片装盘。

淋上一半的酱油，柠檬片放鱼上面，静止5分钟入味。

注意：蒸2分钟左右将柠檬片用筷子捻了，不能蒸太久，不然鱼会有明显的柠檬味。

放锅里大火蒸8-10分钟。

起锅，再浇上酱油适量，熟油适量。

原料：丹江口翘嘴鲌鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。

做法：

（1）将鱼破肚洗净，切三段；

（2）在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；

（3）坐锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；

（4）鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水份；

（5）用生抽、糖、凉白开兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；

（6）洒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上；

（7）上菜。

清蒸葱油鱼的做法

作步骤如下：

1、首先咱们将新鲜的鲤鱼去鳞宰干净，然后两面切上一字花刀，切的深度要深至于骨，然后将其放在清水中洗净后备用。大家注意，葱油鱼要想做好吃，鲤鱼必须使用现宰的，如果使用了不新鲜鲤鱼，不管你怎么作，做出来的葱油鱼，还是会有腥味的。

2、接下来咱们将切好花刀的，葱油鱼放入盆内开始腌制。将大葱少许切片，老姜少许切片，然后均匀地涂抹在鱼身上，然后再撒上少许的精盐和料酒和鲤鱼抓匀。然后咱们将其腌制15分钟备用。接着咱们将，大葱两颗洗净后去根，切成细丝备用。

3、接着咱们蒸锅上火，准备鱼盘一个，垫上两根筷子，然后将鲤鱼架在筷子上，然后放在篦子上，盖上锅盖。上气蒸八分钟备用。架筷子的目的是为了，让鲤鱼蒸出来的造型更好看，不会塌陷，这一点大家要注意。

4、接下来利用这个时间，咱们准备葱油鱼的料汁，空碗中放入白糖10克，胡椒粉10克，精盐5克，蚝油10克，生抽10克，陈醋15克。然后将其搅匀成无颗粒状备用。这个料汁是我从厨十余年，做葱油鱼经验的总结。比例详细真实大家作即可。

5、接着八分钟后，咱们将鲤鱼从蒸锅中取出，控干盘子内蒸出的血水，然后将筷子抽出，将兑好的料汁浇在上面，然后将葱丝撒在鱼身上，接着咱们锅烧热油，油温烧至7成热，将其泼在葱丝上面，炸出葱香味。到这里大家可能以为结束了。其实饭店里葱油鱼好吃的关键，就是还有一步，接着咱们用手勺顶住鱼头，然后将鱼盘里面兑好的料汁，再次倒入锅内，开大火将其烧至浓稠，然后再次浇在鱼身上，即可成菜。

葱油鱼的做法，葱油鱼怎么做好吃，葱油鱼的家常做法

主料：草鱼1大块

调料：色拉油适量、食盐少许、姜2片、料酒2大匙、小葱2根、香菜少许、蒸鱼豉油5大匙

葱油鱼的做法

1.小葱分别切细丝和小段；鱼块洗净后，用料酒和少许盐腌制一下；放到大盘内，加葱段和姜片

2.上蒸锅，开锅后将鱼入锅，蒸6—8分钟关火

3.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟后出锅

4.在鱼身上淋上豆豉蒸鱼汁，放少许葱丝、香菜

5.锅内倒色拉油，油开后淋到鱼身即可。

做清蒸鱼的四大讲究：

1、鱼肉要新鲜。

2、葱姜料酒去腥味。

3、不调味道上锅蒸。

4、调味淋葱油。

蒸鱼葱油汁怎么调

问题一：蒸鱼用的葱油汁，用哪些料，怎么调的。 蒸鱼的话。水开后。先把鱼放些姜丝葱丝油和少许酱油大火蒸上7分钟。关火。再在炒锅里倒入花生油，油快热时放入葱花。爆出香味时关火。把鱼拿出来。挑出葱丝和姜丝。倒出些蒸鱼的汁。再把葱油撒在鱼身上。开火。再在锅里倒入酱油。把酱油里的水份烧干。再把酱油倒在鱼盘里。嘻嘻。好香好看又好吃。。。。。我家小丫头也喜欢这道菜。。。

问题二：广式的葱油汁怎么调 广式葱油调料做法

原料

葱500g，油200g

步骤

1.葱择好洗净，切小段。

2.锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。――油量不宜过多，多了相当于稀释，香味就淡了。

3.中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀。

4.当葱渐变蔫软，改小火，继续熬。――此时油温已高，所以要改小火，避免将葱炸黑。

5.熬至葱段变焦黄，即可停火。

6.过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。――过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。

问题三：葱油鱼的汁怎么调 葱油鱼

主料草鱼1大块

调料色拉油适量 食盐少许 姜2片 料酒2大匙 小葱2根 香菜少许 蒸鱼豉油5大匙

葱油鱼的做法

1.小葱分别切细丝和小段；鱼块洗净后，用料酒和少许盐腌制一下；放到大盘内，加葱段和姜片

2.上蒸锅，开锅后将鱼入锅，蒸6―8分钟关火

3.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟后出锅

4.在鱼身上淋上豆豉蒸鱼汁，放少许葱丝、香菜

5.锅内倒色拉油，油开后淋到鱼身即可

烹饪技巧1、鱼肉要新鲜

2、葱姜料酒去腥味

3、不调味道上锅蒸

4、调味淋葱油

问题四：广式的葱油汁怎么调 在就是我们一般葱油汁分为广式、杭式、韩式三种调法！各有长处 追问： 我要广式的具体点我急用 回答： 在这里很多都说不清楚 但是我可以把大致的调汤的材料和调料告诉你 如果你是一个做蒸菜的师傅 应该会知道怎么去搭配汤料：西芹 胡萝卜 红椒 香菜 香菇 大蒜子 生姜 洋葱 小葱 河虾 鱼~~~~~调料：美味鲜味汁 龟甲万酱油 东古酱油 鱼露 生抽 老抽 冰糖 美极鲜 双桥味精 蒸鱼鼓油 色素 ~~~~~希望对你有所帮助

问题五：谁能告诉我广式葱油汁怎么做？就是蒸鱼的那个，求各位厨神帮帮我，把配料和制作过程发来。谢谢啦，... 20分 广式葱油汁怎么做

配料：芹菜，生抽，味精，糖，胡椒粉，鱼露，美极酱油，熬制

问题六：广式葱油汁怎么做呢 葱油汁

在杭州菜系中一种常梗的调味汁，常常应用于烹制海鲜的菜肴中，现将制作方法贡献如下，希望能对广大厨友有所帮助：

原料：

米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。

作：

将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。

菜例：

葱油鸡：将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。

问题七：葱油鱼的汁怎么调 葱油鱼

主料草鱼1大块

调料色拉油适量 食盐少许 姜2片 料酒2大匙 小葱2根 香菜少许 蒸鱼豉油5大匙

葱油鱼的做法

1.小葱分别切细丝和小段；鱼块洗净后，用料酒和少许盐腌制一下；放到大盘内，加葱段和姜片

2.上蒸锅，开锅后将鱼入锅，蒸6―8分钟关火

3.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟后出锅

4.在鱼身上淋上豆豉蒸鱼汁，放少许葱丝、香菜

5.锅内倒色拉油，油开后淋到鱼身即可

烹饪技巧1、鱼肉要新鲜

2、葱姜料酒去腥味

3、不调味道上锅蒸

4、调味淋葱油

问题八：清蒸鱼和葱油鱼有哪些不同 清蒸鱼是鱼剖腹，往里面加葱姜等调料一起蒸，而葱油鱼则是将鱼蒸好后浇上已用油调好的调味，就是蒸鱼的同时，将葱姜等放入油中调好，鱼好了浇上。

问题九：大酒店的葱油汁一般都怎么做的 用那些材料 和调味料 千万别拿电脑上的来回答 j没看过他们怎么制作，但是家常的很简单，油烧热，放花椒（八角如果你喜欢那个味可以放，我不喜欢就不放喽），炒出香味，然后葱末，爆香，过滤掉花椒葱末。留下油，做葱油饼，或者淋蒸鱼，太美味了！！！！！

问题十：葱油蒸酥鱼怎么做 用料

酥鱼

生姜

葱鲜红辣椒

油葱油蒸酥鱼的做法

真装的酥鱼（天福号“白领厨房”）取出，放在盘子里。

切点儿姜丝，铺在鱼上。烧开一锅水，上锅蒸15分钟。

蒸的时候切点儿葱花、鲜红辣椒圈。蒸好后撒在鱼身上，再烧热一大勺油，往鱼身上一浇，齐活儿~！