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1、原标题：2018年火锅行业市场现状及发展趋势分析运用大数据技术食品安全管理模式火锅为品类受宏观经济、政策环境和市场导向等多重因素的影响，餐饮行业发展从曾经的持续高速增长进入了换档期，转为中速平稳增长。

2、2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。

3、在餐饮业规模不断壮大之际，我国餐饮行业还形成了餐馆酒楼、快餐、火锅、西餐、团膳、宾馆餐饮、休闲餐饮为主的七大业态，其中火锅的规模体量与增长速度无疑是名列前茅的。

4、2017年，火锅市场份额比重达13.7%，在细分品类中居首。

5、2017年餐饮业细分品类市场份额统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理市场保持较高增速即时配发展带来发展新机遇相较于中餐正餐、西餐等业态，火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征，成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式，并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。

6、凭着连锁经营的方式，火锅行业市场规模由小到大，成为餐饮品牌化、规模化、产业化和资本化发展的主力军。

7、根据饭店协会数据统计，2018年，火锅餐饮市场每平方米营收达2.63万元，每餐位营收4.90万元，人均劳效23.元。

8、2018年我国火锅餐饮市场营收统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理而且，火锅行业作为大众餐饮的重要业态，仍保持着相对较高的增长速度。

9、2018年，火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都呈上升趋势。

10、其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额(10.67%)，说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。

11、2018年火锅行业十大品另外，火锅行业也涌现出多个品牌，如海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等。

12、在2015-2018年十大品牌统计中，海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，并在2018年分别位居、第二。

13、2015-2018年火锅行业品牌TOP10统计情况资料来源：前瞻产业研究院整理我国火锅行业发展问题不容忽视火锅行业发展虽然依旧向好，但暴露出的问题也不容忽视。

14、例如，一部分经营者安全意识淡漠，逐利思想，缺乏必要的食品安全知识，导致违法违规的现象时有发生，给火锅食品安全带来诸多隐患。

15、火锅的食品安全问题主要包括:火锅食材原生物的污染，火锅汤汁加热中盐类物质的污染，火锅底料中油脂的劣变，火锅底汤中滥用食品添加剂及违法添加禁用物品、发现异物等。

16、再如，火锅企业创新意识普遍不强，对消费者的需求关注不够，市场竞争力不强，连锁品牌无法获得持续良性发展;非火锅企业跟风，盲目进入火锅市场，导致消费动力透支，连锁经营明显受阻。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。