如何分析自助餐的盈利模式?
在吃自助餐之前，要有一定的饥饿感，要自助餐吃回本是需要对食物的了解和价格对比，不要一味的吃肉或者糕点一类。多吃价格高的食品，少喝饮料和酒水，这样就可以回本。给自己吃自助餐留足肚子，然后在吃自助餐的时候也要按照一定的顺序来吃，或许你平时喜欢吃一些蔬菜以及丸子，但是到了自助餐店里，这些你吃的可能要放在后面了，先挑选一些海鲜类别的吃、虾、扇贝这些先吃，平时在海鲜店里吃一个扇贝都要5-8元，这时候你到是可以多吃一些，而且吃海鲜不怎么占肚子，吃了一些海鲜以后也没有太多的饱腹感。首先引用一句谚语:不要为打翻的牛奶而哭泣。做为消费者,去自助餐吃饭,当你已经掏出钱之后,就不要再计较能不能吃回本这种事情,除非你是以报复此餐厅为目的,否则,吃到自己开心爽到了就可以了,因为你要知道,对于顾客来说,你无非需要得到的是效用。当你其他类一味的为了吃回本而比如不吃午饭去吃自助的晚饭,或者只挑贵的不挑自己喜欢的,你其实降低了自己的效用,说白了,你就是和自己过不去。好吧,对于消费者的忠告就这么些了,谈谈自助的盈利之道自助餐厅比普通餐厅减少的费用有:度量配菜费用,菜单费用,点菜费用,单独送菜费用,排菜费用,除了这些最容易看出来的,普通餐厅还要有自己的特色,高级的厨师,质量和服务决定着顾客的满意度,所以在这两方面要付出很多,而自助不一样,自助更注重的是菜的种类,味道也不会追求那么完美。还有,大家一定注意到,普通餐厅更倾向于黄金地段,一层等位置,而自助餐厅则通常在2、3层,稍微离开黄金地段,这样减少了租金成本。另外,普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品,而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类,香蕉便宜我多上香蕉,鸡便宜我多做些品种的鸡,牛肉贵我少做些品种,这样大大降低了交易费用和产品总成本。但是,自助餐厅的浪费是比普通餐厅的多的。因为到了自助店人们总是会比到普通店吃的多。好的,盈利点出现了,自助餐厅只哟使得其降低的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就可以了。bingo,自助餐厅根据自己的经验,完全可以通过合理的定价和统计规律已达到纯盈利的目的。如果到这里就结束了,那自助餐厅显然还不够狡猾。其实自助餐厅有两个隐性的条件存在,1,自助餐厅通常产品会有剩余,而且自助餐厅的可变成本很低,大锅饭每天都会做一定的分量,使得不会短缺。2,自助餐有规定的时间,且比普通餐厅短。基于这两点,要想赚到更多的钱,自助餐厅其实不在乎你能吃多少,而更在乎有多少人来吃,因为在有限的产出速度里,能来更多的人吃,浪费的就越少,所以,自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。到这里还不算研究的更透彻,我们想想,哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人,或者是消费水平不算特别高的人,(我没有别的意思,实事求是)那么避开这类人群,就可以减少浪费的费用,这样子,越是,定价越高的自助餐厅,只要能吸引到顾客,他们的盈利就非常可观了。当然,自助餐还有一些小手段,比如某些特别抢手的食物,比如牛排,一些海鲜等等,都会更新的比较慢,这样,顾客由于不愿意等待而只能选别的食物,但你又不能说他没供应= =#还有,自助餐厅一般规定,比如限时2小时吃完,或者浪费超过100克罚钱等等,但是这些恶标识都通常只做摆设,没人执行。因为如果真正执行,又需要一笔执行费用,同时也会给降低顾客满意度(靠,吃顿饭还罚钱= =#)所以得不偿失,餐厅只是想说一句话:浪费可以,别做太过就行。
百元海鲜自助餐厅如何赚钱 100多的海鲜自助怎么赚钱
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如何分析自助餐的盈利模式
另外一个排长队的地方，答主家只有老公能接受，所以我们负责拿，他负责吃。随随便便几盘，回本啊。做为消费者,去自助餐吃饭,当你已经掏出钱之后,就不要再计较能不能吃回本这种事情,除非你是以报复此餐厅为目的,否则,吃到自己开心爽到了就可以了,因为你要知道,对于顾客来说,你无非需要得到的是效用。当你一味的为了吃回本而比如不吃午饭去吃自助的晚饭,或者只挑贵的不挑自己喜欢的,你其实降低了自己的效用,说白了,你就是和自己过不去。好吧,对于消费者的忠告就这么些了,谈谈自助的盈利之道自助餐厅比普通餐厅减少的费用有:度量配菜费用,菜单费用,点菜费用,单独送菜费用,排菜费用,除了这些最容易看出来的,普通餐厅还要有自己的特色,高级的厨师,质量和服务决定着顾客的满意度,所以在这两方面要付出很多,而自助不一样,自助更注重的是菜的种类,味道也不会追求那么完美。还有,大家一定注意到,普通餐厅更倾向于黄金地段,一层等位置,而自助餐厅则通常在2、3层,稍微离开黄金地段,这样减少了租金成本。另外,普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品,而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类,香蕉便宜我多上香蕉,鸡便宜我多做些品种的鸡,牛肉贵我少做些品种,这样大大降低了交易费用和产品总成本。但是,自助餐厅的浪费是比普通餐厅的多的。因为到了自助店人们总是会比到普通店吃的多。好的,盈利点出现了,自助餐厅只哟使得其降低的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就可以了。
一般餐厅或者饭店的花费一般是地租，食材成本，人力。如果在这而且想要吃回来真的是很难！方面话花费不多的话就相当于生了一大笔钱。总的成本低，在客源方面就能赚更多的钱。你吃海鲜自助餐的一次经历是什么情况?
现在的很多店家都为了薄利多销用来挣钱会选择自助餐开吸引广大食客，我们自己觉得自助餐也不贵而且还能全场随意吃，所以我们消费者喜欢店家也愿意这么做。那么问题来了，自助餐对于我们消费者一定是亏损的，不然店家开店也开不下去了，对于吃自助餐很多人都觉得自己喜欢吃什么就多吃并且还不节制的喝一些饮料，这样子确实是感觉自己吃了很多，可是想想觉得自己好像没有吃回成本是不是挺难受的啊。现在我就来分享一下我个人认为吃自助餐可以限度的吃会成本的方法。我们吃的自助餐大都不多要一百块钱左右，当然这还是最正常的自助餐，我们先不说那些豪华海鲜自助了。首先对于这样的普通自助餐一般都会有一些简单的海鲜。在一开始我们先少量的吃一点蔬菜，蔬菜可以养胃而且不容易饱腹，接下来我们就可以选择一些有的海鲜，比如螃蟹小龙虾什么的，是因为海鲜的能量不高而且不容易吃饱，对于那些担心胖的人来说再合适不过了，下面吃腻了海鲜我们接下来就要选择一些平常的肉类了，注意不要选择猪肉这种高脂肪的，我们可以选牛肉或者羊肉来换换胃口，牛羊肉相对来说比较贵，再有就是我们在吃自助餐的时候尽量不要喝饮料尤其是碳酸饮料更加不要有，碳酸饮料比较容易饱腹，会让我们感觉到撑这样不利于我们吃其他的东西，我们可以吃点冰淇淋或者甜点做收尾，这样的下来基本上就算不够本也离目标不远了。海鲜好吃，但是不宜多吃，很多人为了自助餐回本而猛吃海鲜，孰不知，多吃海鲜容易引起胆固醇高等疾病。所以~无论你多么喜欢吃海鲜，你后面选了一些主食。都要节制，否则你生病了，会被直接禁止吃海鲜。
印象最深的是，吃到，闺蜜抗了大半个奶油蛋糕来，就是生日吃的那种奶油蛋糕，应该是不多八寸大小，你没有看错，她足足切了大半个。 很佩服当年我俩的胃口，自助餐厅还有披萨，蛋挞，沙拉，我俩都吃了不少，那大半个奶油蛋糕居然也吃完了。 我俩从上午十现在的人吃自助餐，并不会在乎吃什么，怎么吃。看着好看，感觉好吃的就会去拿来吃，也不会在乎先吃什么，后吃什么，比如说有一次，小编和同事去吃自助餐火锅，就见着有好几桌的人就拿了很多的包子，馒头，点心。完了之后又去拿了好多饮料，吃到就吃不下其他的东西了，可是你看他到底都吃了些什么咧，到头来恐怕只有餐馆老板心里乐了吧。点一直吃到了下午四点，一轮又一轮，中途休息一下，不多了就继续，真的是扶墙出，撑到不行。晚饭自然是不会吃了，第二天早餐也没吃。 一顿抵两天，你说赚不赚。
我吃了螃蟹吃大虾，吃完大虾吃扇贝，吃完扇贝吃皮皮虾…….直到我吃的一弯腰就会从咽喉往外涌的时候，我才仰着头挺着肚子回家了。到了家，我就开始拉稀，拉的腿儿都打晃。 没办法，上医院输液，一化验，食物中毒。这下好了，输液治病花了二百多。第二天下午，带着医院的诊断证明去找那家自助餐店老板为了息事宁人，一人给了五百块。 回家我一算，除去费和六十的自助餐费。纯赚二百多。
进去餐厅之后，先是上那种超级大签子得烤肉，每个人给切一块那种。等到我们这，师傅麻烦您把签子抽出去吧。。。。。然后是点菜，虽然是自助，但是还是点菜单上面的，我们直接翻到海鲜那页，把这几页的一样上5份谢谢。。。总之就是服务员从来不会主动进我们这个包间，点完菜就一定把菜单拿走。校看着我们的饭量，这要是去个的不是自助的餐厅，怕是冠军的奖金全都被吃没了。
吃饭的时候，自助火锅自己选菜，湖南妹子抓着厌食妹子抱了两大摞菜过来，还很多肉。我们都说吃不完别浪费，湖南妹子呵呵一笑，把菜一样一样的倒锅里，一个劲的喂大家，自己吃着还喂一圈，那场面就跟老师喂排队小孩儿似的，只要你张口说话，嘴里就被塞了东西，简直欲辩不能 我们五个人解决了大概五六盘肉，素菜更多……厌食妹子也吃下去不少，她说看着这吃货吃那么香自己食欲也上来了……之前我们吃自助餐就是吃了一块布丁就饱了……
那会儿正上大二，作为法学院资深学霸，领了自出生以来数额的一笔奖学金，3000。可想而知心情非常激动，正巧闺蜜与我同在一个城市上大学，我表示可以请她吃顿自助烤肉。 我依然记得闺蜜当时闪闪发光的眼神，我们还为此做了充分的准备——为了第二天中午的那顿烤肉，必须从前一天晚上开始拒绝进食。 烤肉是38元一顿的金某斯，当年已然觉得很。犹记得我们饥肠辘辘的两个人在香气四溢的餐厅里兴奋地东张西望，烤肉是服务员扛着巨大的烤串走到你面前问你要不要，回答要就切下一点在你面前的盘子里。不得不说，烤肉真是太香了，还记得一种叫蜜汁梅肉的，吃得我们两眼放光，要了一轮又一轮。
佐以芥末，柠檬片，酱油 自助餐海鲜怎么生吃？生吃海鲜的风俗来自日本。很多小伙伴都不喜欢日式芥末酱的味道。其实芥末酱是必须的，除此之外，柠檬片和红醋也有必要，可以驱除海鲜里面的寒气。直接生吃海鲜对身体不好。
挑选新鲜的拿取，小伙伴质疑了，为什么海鲜馆的海鲜要比自助餐的贵呢。这里小编告诉大家，海鲜馆的材料口感更好，更加新鲜。而自助餐除了纯海鲜自助，有些不新鲜的产品也端上了，这样的不要取食。
关于自助火锅的利润分析，怎样赚钱
中间喝了一瓶酒综上所述这个其实就是我们在吃自助餐的时候最需要注意的一个问题，很多的人在进餐馆之后就是狼吞虎咽的，但是这样的后果可想而知，自己不能是回本的，吃自助餐的大忌就是进去就是一顿狼吞虎咽，这个其实就是我们需要注意的问题，吃的快，不消化，自己是要学会细嚼慢咽的享受美食的。这样才能继续的吃很多，所以是我们每一个吃自助餐的的时候所需要注意的小技巧，慢慢吃，给胃的压力不是那么大。，你还是乖乖的吃好就行啦！吃自己喜欢吃的东西，吃舒服，不要在意是否能吃回来。。自助餐厅是怎么盈利的？
自助餐厅有很多种类有火锅类，有烤肉类等等其他种类，不过万变不离其中，我们都知道如果我们不吃自助，几个人去一次火锅，也得二三百，三四百，但是自助才几十块钱，眼球一亮好便宜啊，殊不知几个人下来可能也就比点菜吃要便宜一点，但是却不知道，他们其实确实上了心里学的贼船，一个人的饭量是有限的，我们没有多大的肚子可以吃得了那么多，说好听的自助说让你能吃多少吃多少，但是你能吃多少呢，当然除了那些饭量如猪一般的大肚，一般情况下，我们去了自助餐厅，我们就是使劲吃，吃到我们饱的不行了，餐厅也是挣钱的，因为我们吃的成本也就是那么多，很显然，我们其实并吃不了多少。
自助餐厅是走量的餐厅，他们的座位很多，菜种很多，肉中各有不同，集中在一起'，想吃什么自已拿，都是一种心理学的角度来招引顾客，可是人们就会想他们这样不会赔钱吗？明确告诉你，如果不是餐厅不来人，或者很少来人他们是不会赔的。人越多他们就越挣钱，仔细平常观察生活什么肉多少钱一斤，什么菜多少钱，算算你就知道其中的奥秘了，不过自助餐厅确实对于很多人来说是很划算的用餐地方。
在人力方面，去吃饭的人一般都是自己去选的自己喜欢吃的菜，服务员只需要负责把空盘子拿走，按时补齐相应的食材，再雇几个洗盘子的就够了。人力支出方面也就是普通餐厅的一般或者说三分之一。
再就是食材记得小编和朋友次去吃自助餐，那时不知道自助餐的规矩，以为付了钱，就可以随便拿多少就拿多少，到后来实在是吃不下去了，买单的时候可就瞪眼了，硬是要多收我们五十块钱，那时五十块钱还是很多的，实在是没办法，不给不让走，毕竟人家有理，只好多付了五十块钱成本，餐厅里选的食材都是的牛羊肉，新鲜海鲜。而自助餐厅里没有选用很新鲜的海鲜，顶多就是普通的海产品来充当。看似美味好吃价格昂贵，实则成本远比想象中的低。
比普通餐厅还要更残酷得是，自助餐厅还要限时用餐。在自助餐厅的吃饭时间往往比普通餐厅要短不少，这么短的就餐时间往往吃的不够尽兴，吃的食材也就不多。还有一个限时的重要原因为了是保证客流高峰期座位充裕，
在成本支出低的情况下，去吃饭的人都不多，甚至有过之而无不及。所以这样看下来自助餐厅想要盈利那不是分分钟的事嘛。只要保证客源充足，就可以有比较高的盈利了。
首先，很多人抱着饿三天再去吃自助餐的想法，结果去到餐厅后，吃了几块肉就饱了，无食欲。就拿我来说，每次跟朋友约好去吃自助餐，都会特意上一顿不吃饭，想收益当然还是在顾客，就是因为品种齐全，顾客都会自然而然的尝一点，其实每个人的胃也就那么大，所以我们吃的看似是很划算，可是实际上餐厅的收益也是挺高的吃回本钱来。
结果就吃了几个水果喝了一杯饮料就不想吃了，朋友也是，结果俩个人花了一百大洋就吃了平常二十块钱能吃的东西，你说赚不赚？
所以几次过后，想和同学去吃自助餐，结果却被说，算了吧，我们还是去吃点好吃的，每次都吃那么一丁点，吃都吃不回本。
你可能会想女生的胃口那么小，肯定吃不回本。男生胃口大，肯定吃完本，你能这样想，那么商家就是傻了吗？他们也会考虑到这样的特殊情况。
我记得有次老师抱怨说自助餐有时候太坑了，明明说俩个人出多少钱就可以吃自助，结果吃的时候还有限制点哪种食物，其它食物还需另外加钱。
不要以为自助餐厅不赚钱，他们刚刚好利用了消费者的消费心理，自助餐厅才会像雨后春笋一样，开在各个城市的小角落里在房租方面，餐厅一般开在黄金地段，也就是商业中心，地租成本比普通自助餐厅高了不少。而自助餐厅的要求没那么严格，除非是特别大的自助餐厅不然是不会选在商业中心的，一般选在商业中心到一环之间的较低价位，所以在地租方面就少了很多。。
自助餐能吃100块干嘛只吃50，教你怎么吃回本？
因为自助餐里面有很多的东西都是冒伪劣产品。最典型的就是白酒、啤酒和饮料。这些酒很多都是酒，饮料的外观也全部都是高仿品牌饮料。他们的饮料还会摆的密密麻麻让你们随便喝、随便拿。很多朋友都喜欢吃自助餐，因为方便，固定消费，还有很多选择，可以满足每个人的需求，所以朋友聚餐，自助餐是的选择。那么，问题来了，怎么吃才能吃的够自己花的钱咧，这还真是问题。
再后来小编在西餐厅上班，在教我们西餐的顺序时给我们做了一个对比，才让我明白原来自助餐还可以这样吃，比如西餐的顺序是头盘-汤-前菜-主菜-甜点-饮料大致这些，然后对应的自助餐就该是开胃菜-热汤-主食-甜点-饮料，吃完这些还不够就可以在去吃点别的东西，这样下来才会吃到一些该吃的东西，就像把石头放入瓶中，在放入细沙，倒入水，这样才能保证每一样东西都可以放到最多，也是合理的比例，如果先喝多餐饮业是在中营业相对不错的，至于自助餐厅是用怎么的经营模式来谋取他们的利益，不得不说，自助餐厅之狡猾，利用便宜，利用心理学，利用多样化等等来吸引顾客的眼球，他们用便宜的价格吸取了大量的顾客，用顾客都喜欢占宜的心里来走饭菜的销量，利用自助菜品多样来打开顾客的眼球，自助餐厅的聪明是我们这些平常人不能比拟的。了水再去吃其他的，恐怕两下就饱的不行了吧。知道了这个道理以后，当时我和朋友再去吃了重庆的芭菲盛宴，知道的朋友都晓得，那里的消费真的很高，三个人花了五百多的自助餐，不过算是吃回本了吧，我们每个人至少都吃了两块牛排，再加上一些海鲜，包括鲍鱼三文鱼之类的，还有哈根达斯的冰淇淋，虽然钱花的多，但也吃了不少好东西。
后面还依次来每次的自助餐，晚上总会比中午贵，因为大部分人都是晚上出来觅食的，大中午谁出去，尤其是顶着大太阳，想吃也没那胃口，所以商家很聪明的利用了这点，抬高了晚上的价钱。了一份。
然后选了一些点心。
吃了一点冰淇淋。
两个小时以后我满载而归，我觉得是吃够了本的。
吃自助餐吃什么能回本？
我们可以这样简单地算个账，比如书哦素菜五块钱一斤。你能吃完四斤素菜？显然这些都是不可能的，于是这个方法显然行不通。必须要改变策略才能你好！做经营工作应该优先考虑两个方面的问题，就是客源和货源，定价以及准备面对什么样的客户群是关键。建议到其他已经开了的海鲜自助店去看看，了解其客源情况，预测流水和毛利润。的餐饮业竞争已经比较激烈，因而必须对开店的地理位置、尤其是流动人口的数量以及消费能力进行充分了解。祝节日快乐，预祝生意兴隆!够回本。那么要如何做才能够成功的挽回自己的损失呢？大多数人在享用自助餐时都有吃回本的想法，但是到了，没有一次是成功的，因此在吃自助餐时选择吃什么也成为了一个难题。分享自助餐里的这5种食物价格低易饱腹一、蛋炒饭自助餐厅不仅提供水果和海鲜，饮料和肉类，还提供一些主食。蛋炒饭就是其中之一。我们在食用自助餐时不要吃鸡蛋炒饭。而且自助餐里食物有很多，而且炒饭是一种容易饱腹的熟食。吃起来比较很容易吃饱，而且也很难消化，花这么多钱吃一碗炒饭不太划算吧？二、冰冻类海鲜食物一般的海鲜型的自助餐厅里都会提供海鲜产品。如果是自助餐厅，那么用餐费用相对来说比较昂贵，因为海鲜型的自助餐厅大部分食物都是提供活海鲜。但是比较普通的自助餐馆提供的海鲜产品基本上是冷冻的。对于这种海鲜产品，老板在进货的时候相对来说也比较便宜。而且这种海鲜产品口感比较，吃多了很可能会闹肚子。三、油炸b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；食品油炸食品是人们比较喜欢的食物，例如炸薯条，烤鸡翅和其它各种油炸食物。虽说看起来很美味，但是吃得太多后会感到非常油腻，太过油腻就会导致你不想再吃其他食物了。四、水果吃了太多油腻的东西后，我们也想吃些解腻的东西。例如喝一些饮料，或者吃一些水果。许多人在自助餐时选择吃大量的水果。水果虽然有很多营养物质和大量的维生素C，通常水果的批发价也比较便宜。因此在自助餐中吃太多水果并不划算。五、各种糕点自助餐厅里的糕点也很受欢迎。每种糕点看起来都很人，并且吸引了人们的注意。但是自助餐厅的糕点中糖或油的含量都是很高的。而且烹饪材料不是很好。为什么自助餐准备了这么多好看的糕点呢？是因为吃了糕点饱腹感就会很强，而且糕点的成本也不会很高。只要一个人吃一两块，就会觉得很饱，就吃不下其它的食物，自助餐的老板看巴不得你多拿几块糕点。六、冰淇淋尤其是在夏天去自助餐时，大部分人都会觉得会吃冰淇淋能够解暑。而且认为多吃冰淇淋不会增加饱腹感。实际上恰恰相反冰淇淋中含有较多的脂肪成分，多吃只会增加饱腹感。有经验的人是不会吃冰淇淋的。
自助餐怎样才能吃回本？为什么一吃就饱呢？
前两年，我们这里开了家海鲜自助，六十一位。品种很多，除了毛爪螃蟹是一人一个的，其他的东西可以随便吃。平生吃海鲜了，在一个老婆没在家，我没有吃午饭的傍晚，一路步行着去了。因为我认为，多一些运动量，就可以多吃俩大虾，那样又可以让我多赚一些。 那天人不多，几个食客正在胡吃海喝。我才不喝呢，那啤酒虽然是免费的，但几块钱的啤酒，就会占十多个大虾的地方，是一种愚蠢行为。我只胡吃。主要是因为自助餐吃的时候经常会喝汽水，所以一吃就饱，想要吃回本的话可以挑选贵重的菜品，比如大虾之类的。
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；吃自助餐要挑选贵的食材吃，这样才能回本。建议吃自助餐前空腹，如果在之前有吃了东西，或者吃的太快，一吃就饱。
是因为同时吃了好多不同类型的东西，所以很容易就会饱，喝了很多饮品，要先吃肉，吃海鲜，然后吃菜，冷食，吃主食和饮品。
应该讲究顺序，首先应该先吃一点海鲜，然后再是肉类，吃的蔬菜水果沙拉，最。喝一点汤，这样就可以了
一般的吃自助餐，不要多吃主食。要挑一些自己喜欢吃的，一点一点的吃如果你不是很能吃，那么吃自助餐是吃不回本的，吃自助午餐一定要吃比较贵一点的菜，时间吃的要长一些，才容易回本。，不要快速的吃就能吃回本慢慢吃。
可以在吃之前食用一些水果，这样有助于开胃，多吃海鲜和肉类，更加容易吃回本。
自助餐怎么才能吃回本？为什么一吃就饱呢？自助餐谁也吃不回本的意思就是你每次去吃自助餐的时候都会把上顿的饭省下到了餐厅以后饿了看见什么都忘吃的非常快，所以他就有一种饱腹感
关于自助火锅的利润分析，怎样赚钱
前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大。管理方面，把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常大学生吃饭会要的不多，但你也得有足量的票据。此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，大学生虽然不赚钱但也很挑剔。洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾。前期经营，不为谋利，只为赚名。 再给你一些更实际的建议： 1、菜品不求全、求量 以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。你可以无供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾（重量在4两到半斤，这个你自己掌握。），四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜。 2、限时不 自助店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。 3、必不可少的搭配 啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间。你可以提供啤酒和饮料的无畅饮。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了。呵呵。 4、特色自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。 5、宣传很重要 前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发也是不能少的。如果你想长期做下去，可以考虑发行会员卡。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会。6、质量要保证多研究研究顾客群体的属性。
自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。
一、服务对象分析
首先必须考虑到你的消费群体定位情况，解决好这个问题，你才能展开下一步工作，现在先谈消费群体定位问d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。题。
a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
c、餐前要空腹消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的别；
d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
二、顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
希望这个回答对你有点帮助。
自助餐品种齐全，吃起来划算，他们的收益在哪呢？
吃饭吗？吃到自己舒服就好啦！何必为了多吃一些把自己吃的难受，回家出现拉肚子，胃疼的现象，这不是得不偿失吗？我觉得自助餐的收益在于他进货量大，所以进价方面相对于其他餐馆低，再加上人工首先肯定是要吃肉了，那对于吃肉肯定也是有讲究的，如果专门四猪肉的话，肯定是吃不饱的。我们在去吃自助餐的时候可以选择吃牛肉这一方面的。方面成本也低，总体来说他们就赚了。
自助产品的种类非常自助餐想吃回本？别闹了，你以为那些商家都傻吗？他们精心布置环境，做好美味佳肴，备好甜点饮料，是为了让你把他们吃黄的吗？在这里，从成本的角度讲，大部分人都无法吃回本，除非个别大胃王，食量惊人，可能会吃回本。繁多，但是菜品质量很有所谓的，肉类都是廉价的鸭肉。很多蔬菜连洗都不洗，还是少吃自助餐为好。
自助餐虽然看起来好像是店主吃亏了，但其实你根本吃不到你所交的那份钱的量，所以他们的收益非常的高。