红烧牛肉面的汤底怎么做？
红烧牛肉面是这么做的：
正宗红烧牛肉面汤料的配方 汤好喝红烧牛肉面
正宗红烧牛肉面汤料的配方 汤好喝红烧牛肉面
正宗红烧牛肉面汤料的配方 汤好喝红烧牛肉面
配料：牛肉，草果，茴香，八角，桂皮，，豆瓣酱，干辣椒，姜，蒜，盐，味精，糖。
做法：
1、 将牛肉洗净切成小方块，干辣椒切成筒状备用。
2、 锅里倒上油，烧至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣酱，加水。
3、 待锅里沸腾之后加入草果，茴香，八角，桂皮，，干辣椒，姜，蒜。
4、 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。
牛肉切块，用水煮一会，煮出血水，捞出备用。芹菜切条，洋葱切丝，胡萝卜切片，小葱，大葱段。取锅放油，油热后放入蔬菜炒香锅内放油，放入干辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，罗汉果。白豆蔻，丁香。炒香。取一锅开水，加入牛骨，放入炒好的蔬菜。大料熬煮.锅内放入油，加入多点豆瓣酱，炒出红油倒入蔬菜牛骨汤锅里继续熬。炒锅放些水，加入白糖，熬糖色，熬至棕红色，加入水快速凉拌，倒入碗里。洗锅，洗锅的水可倒入牛骨汤锅里！熬一会后沥出锅里的调料。将用水煮过的牛肉块倒入牛骨汤里继续熬，大火熬开后转小火。加入鸡汁，南乳汁，老抽，生抽，盐，鸡精，味精，白胡椒粉调味，再继续熬煮。后将熬好的糖浆倒入牛肉汤锅里继续熬煮，至牛肉软，上色即可。
先把牛肉清洗干净，然后放八角桂皮牛肉一起煮，煮好的牛肉切片，接着烧水煮面，把面煮好后放几片牛肉就完成了。
四川红烧牛肉面的做法
四川红烧牛肉面的做法
面条是我们日常生活中节省时间和省事的填饱肚子的主食，下面我来给大家介绍四川红烧牛肉面的做法，大家快来试一试吧!
【红烧牛肉面配方】
五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。
【红烧牛肉面配料】
1，将五花牛肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗干净，切成小块正四方形待用。
2，熬猪油：猪油切小块入锅中，放入花椒、老姜、大葱，再放入香料粉，掺水，用微火煮，将水煮干，转变为熬，熬出香味后，将料渣打捞干净。
3，熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱，微火熬成奶汤后，捞出料渣。
4，炒糖色。锅上微火，放入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化起泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深褐色，后大泡变成小泡，在小泡消失的那一瞬间，掺水烧开即成糖色，要求是，无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点，糖色宣告失败，需重新再炒。
5，炼熟油辣椒。
6，熬酱油。酱油制作的方法就是，在酱油中放香料，香料微火熬制，出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。
7，豌豆尖，豌豆尖洗干净待用。
8，香菜洗干净，切成5mm长的段待用。
【红烧牛肉面的.臊子】
1、锅上火，放入色拉油和牛油，牛油融化，即成混合油，放入辣豆瓣酱、整颗花椒、拍破的老姜和胡椒、配料中的香料、整棵大葱，微火炒，炒出这种效果：混合油变成红油，出香味的时候，放入小块正四方形的五花牛肉和适量糖色，再炒，烹料酒，炒干水分，掺牛骨头奶汤，汤要求宽一些，而且多一些，放入红曲米和盐，微火炖，小块正四方形的五花牛肉成熟后，用味精、鸡精、白糖调味。
2、豆瓣酱、糖色、红曲米的作用，汤料和肉成红色。如不放红曲米而放酱油，牛肉成不了红色而成黑色。所以，四川红烧牛肉面的臊子不需要放酱油或者老抽。
3、面臊子里面的渣渣，用细孔漏勺打捞干净，选出牛肉放进汤料里。
4、红烧牛肉面的臊子要求是：浮油红亮，牛肉和汤料犹如辣豆瓣酱似的红色，牛肉入味，汤料的味道是：牛肉味儿浓郁浓厚、色香味美，而且无渣渣。
【红烧牛肉面的定碗】
1，红味定碗调料是：熟油辣椒、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。
2，白味定碗猪油、香油、胡椒面、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。
3，在调料碗里加进少许牛骨头奶汤的目的是，可以将各种调料混合均匀。
【红烧牛肉面的制法】
1、豌豆尖焯水，作为垫底，再将蛋清面条放入开水中，成熟后捞出，放入调料碗里。
2、红味的红烧牛肉面，要掺面臊子原汤，再将牛肉块捞出放在面条上，撒葱花和香菜段。
3、白味的红烧牛肉面，要掺牛骨头奶汤，牛肉块捞出放在面条上，撒上葱花和香菜段。
4、面臊子和牛骨头奶汤一定要保持60度以上的热度，凉了影响口感。
;
红烧牛肉面汤料制作配方
原料：牛腩600克
配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个
调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。
牛肉面汤料配方做法
大家还记的.小时候吃的福满多红烧牛肉面吗？牛肉面的种类有很多，红烧，清汤等等，口味不尽相同，不过都有其独特的口味。以下是“牛肉面汤料配方做法”，希望给大家带来帮助！
牛肉面汤料配方做法1
材料
土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱。
做法
1、先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。
2、爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。
3、倒入温水，盖盖子加热。
4、等到锅中沸腾后，加入准备好的番茄，撒上适量的盐。
5、放入少许花椒，可以增香。
6、土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。
7、待面条变软，放入咖喱酱，不停用筷子捞起，搅拌至均匀。
8、关掉火，然后、加入适量的调味料即可。
9、然后淋上韩国香辣酱。
10、出锅即可。
牛肉面汤料配方做法2
材料一
牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量。
材料二
拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个。
做法
1、将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒。
4、陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
5、锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中。
6、火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
7、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
牛肉面汤料配方做法3
材料
牛腱，牛筋，姜大块拍碎，蒜，干辣椒，花椒，八角，胡椒粒，桂皮，葱，老干妈红油，糖，老抽，盐，味精，酒，高汤，香菜，面条，
做法
1、牛腱与牛筋整块，放入滚水中烫去血水后再洗干净。
2、热锅不放油，干炒香姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮后加高汤煮滚。
3、加红油、糖、老抽、盐、酒，然后开小火焖约半小吋。
4、放入牛筋烧开后转小火再炖煮一小时。
5、加入牛腱再煮两小时。
6、然后把牛腱、牛筋捞起切块，加些味精入牛肉汤调味即可。
7、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛腱、牛筋淋上热牛肉汤，放些老干妈与香菜即可开吃。
红烧牛肉面香料配方
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。
红烧牛肉面配料有哪些
红烧牛肉面的配料有辣椒丝、青菜、番茄、生姜、洋葱、香葱、番茄酱、蒜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、冰糖、酱
油、豆瓣酱、食用油。
主料：
牛肉、面条。
做法：
1、将洗净的牛肉放在水里浸泡，浸泡出血水，换水再浸泡；
2、将浸泡好的牛肉放在案板上，切成大小均匀的块状；
3、锅中加入冷水放入牛肉；
4、煮开后把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；
5、加热锅内的油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，翻炒；
6、加入一小块冰糖，翻炒到融化；
7、加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱；
8、加入香葱继续翻炒，加入焯好水的牛肉块翻炒；
9、加入酱油，再翻炒；
10、牛肉和其它调料放入高压锅，加入水，盖上锅盖；
11.大火煮到保险盖发出扑哧声后，改中火煮半个小时；
12.在另一锅里放水煮开，把面条煮好，放到上面煮好的汤料里即可。
怎么做红烧牛肉面好吃？
牛肉面烧好了在汤里放面煮熟了就可以了。
处理配料:干辣椒切小段,姜切片,大葱切圈,备用,牛肉洗净切块。
2.处理牛肉:将切好的牛肉放入冷水中,加入姜片和1汤匙料酒,大火烧开。期间撇去血末,待水沸腾后,捞出牛肉,用温水洗净血污,沥干备用。
3. 炒牛肉:热锅凉油,下八角和冰糖,小火炒制。炒出糖色后,放入牛肉快速翻炒,均匀上色。
4. 调味:依次加入2汤匙豆瓣酱、2汤匙老抽和1汤匙生抽。再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。