腌制鸡鸭怎么烹饪好吃
干煸腊鸡：
腊鸡煲仔饭的做法 腊鸡煲仔饭的做法大全
腊鸡煲仔饭的做法 腊鸡煲仔饭的做法大全
腊鸡煲仔饭的做法 腊鸡煲仔饭的做法大全
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，
盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火，放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。
10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
你好，可以做腊鸡煲仔饭，很好吃哦。
腊鸡煲仔饭：
原料：米2杯 ，腊鸡腿2个，姜1小块， 腊肠1根 ，葱、香菜各1棵。
调料：油3汤匙，生抽2汤匙，盐少许.
做法：
1，洗好米，水浸过米面，加少许盐。
2，米里加半汤匙油，煮油盐饭。
3，腊鸡、腊肠、姜切片，把所剩的调料全部放进去拌匀。
4，葱切葱花备用。
5，大火烧开米饭后调至中火。
6，米饭水干后加上腊肉，汁放在后，均匀淋在米饭面上。
7，看好火，转匀砂锅的每一面，闻到腊肉香味，听到吱吱的油炸响，把饭拌匀，葱撒上面，加盖，关火焗5分钟。
8，香喷喷的煲仔饭出来咯～～
小贴士：加了油和盐煮出来的米饭，米粒软硬适中，成粒状不散，柔香韧香！
有哪位知道腊肉煲仔饭是什么样子的好吃吗??? 是锅巴多点滴还是有盐味滴呀 ??? 还是浇汁滴?
很好吃的，是浇汁的。大的粤菜馆都有卖一份大酒店68元。还有专营煲仔饭的饭店要便宜得多一份8元到28元的都有但配料和质量都不如大饭店的。要吃正宗的腊味煲仔饭还是去经营粤菜大大酒店好些。煲仔饭是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既 简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 美食介绍 一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。 制作材料 原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴 烹饪过程 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！ 制作要点 做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。 特点 煲仔饭是广东的传统美食。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。 营养价值 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量或、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效
煲仔饭的由来
又到做腊味的时节了，家里的长辈们都动手做起了腊肠、腊肉，新鲜的腊味散发出阵阵诱人的香气.趁此大好时机，我就用前段时间入手的这个黑乐砂锅做了腊肠煲仔饭，煲仔饭简单又便捷，米饭中带着浓郁的腊肠香气，令人食欲大增。
《腊肠煲仔饭》的做法
步骤step
1腊肠用清水煮熟
步骤step
2将大米洗净加入350g清水、2g植物油侵泡一小时；西蓝花去皮切小，胡萝卜切成丁，腊肠斜刀切片
步骤step
3西蓝花在沸水中焯熟
步骤step
4耗油、白糖、生抽、老抽搅拌均匀，再滴上几滴芝麻油
步骤step
5所有的食材准备完毕后，砂锅置火上，大火烧开后转小火焖
步骤step
6大约5分钟后，米饭中的水慢慢收干，米饭表面也开始出现小洞，这个时候米就6、7成熟了
步骤step
7快速的将西蓝花、腊肠、胡萝卜丁放置到米饭上，盖上盖子小火煮5分钟，关火继续焖10分钟
步骤step
8焖好的米饭开盖，浇上调味汁，拌匀即可食用，香香的锅巴伴着腊味，十足！
《腊肠煲仔饭》的成品图
《腊肠煲仔饭》的烹饪技巧
技巧tips
1、煲仔饭火候掌握非常重要，米饭既不能夹生，又要防止糊底，大米泡水可以防止夹生或者糊底
"秋风起，晒蜡味"，从秋起至春末广东人喜欢到街边大排档要一份即点即煮的煲仔饭，
煲仔饭品种居多，有蜡味、排骨、牛肉、鱼腩、滑鸡..........末了多花二块钱加个鸡旦叫"蜗旦"。
煲仔饭美味可口收费低廉，实属大众食品酒楼是不揽这种生意的，原因只有一个
费工费时不说且赚钱不多行话说"霸住个炉头"，煲仔饭以西关荔湾一带出品正宗驰名。
听饮食界前辈说，煲仔饭是从"五更饭"承传过来的，过去广东有钱人家的女人生了孩子在坐
月子时，每天天渐亮前要进食一次，老黄历的年间没什么高级营养品，只有让保姆丫环烧柴火
放碗米加上时令的肉类煨一煲饭称"五更饭"育肥催奶。老话说"马无夜草不肥"，看来不无道理。
因此告戒渴望瘦身的女性以及有糖尿病史的人尽量少吃煲仔饭。
煲仔饭是广东的传统美食。
广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧
鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
煲仔饭的由来
砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要在饭面上加肉料才行。究其历史，则可追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等载，周代八珍中的珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。
器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。
料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。
旺角煲仔价目一览表：
榨菜肉丝煲仔饭——7元 牛肚煲仔饭——10元
五香茄子煲仔饭——9元 大肠煲仔饭——10元
香茹滑鸡煲仔饭——9元 腊鸡煲仔饭——10元
红绕牛肉煲仔饭——9元 香辣排骨煲仔饭——10元
雪菜肉丝煲仔饭——9元 香辣鸡翅煲仔饭——10元
豉汁小排煲仔饭——9元 笋干水鸭煲仔饭——10元
旺角香肠煲仔饭——9元 板栗鸡肉煲仔饭——10元
黄鳝煲仔饭——13元 黑胡椒牛柳煲仔饭——10元
牛蛙煲仔饭——13元 霉干菜扣肉煲仔饭——10元
周朝的“周八珍”中的“淳熬”和“淳母”就是煲仔饭的雏形！
吃过几次，确实不错
锅饭的粤式煲仔饭
通常厨师用炭炉把瓦煲内的饭先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用煤气炉蒸熟锅饭，或先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。
电饭煲腊鸡腿煲仔饭的做法
DIY之蒜香腊鸡腿煲仔饭的用料：
腊鸡腿一只香肠4小节萝卜干适量老姜适量大蒜适量大米适量盐适量白糖适量料酒适量生抽适量芝麻油适量
1、大米提前用清水浸泡20-30分钟；
2、腊鸡腿切成段，码上姜片，倒入料酒，然后和香肠一起入锅隔水蒸熟；
3、锅里放油，下大蒜爆香，放入生抽，白糖，小火熬开即可（浇汁做成）
4、开始电饭煲煮米饭；
5、米饭里的水还未完全煮干前码上鸡腿跟香肠，然后盖上锅盖，小火慢慢焖；
6、煮好后盛出，撒点萝卜干，蒜苗，淋上浇汁儿就可以开动啦！
这几天有几个省外的朋友在后台留言：“在泉州工作一年多了，但平时由于工作太忙，过年回家了想带一些泉州的特产回去。” 这边大家帮忙下，泉州特产，如果可以的话，把商家地址也附带上。谢谢大家。。。
这个鸡腿煲仔饭的做法很简单，就是把我们的米饭放在一个碗里，然后再把我们的辣鸡腿然后切成小丁放在碗里面和那个米一起蒸蒸熟。我们就可以拿出来吃了。
做广式腊味煲仔饭电饭煲的做法