自助火锅怎么赚钱

这样就做成了一道美味可口的麻辣烫..

火锅最为源远流长的华夏传统美食，历经岁月，演变出了不少的方式，自助火锅就是其中之一。“火锅”的传统美味加上“自助”的畅享随心，一时之间俘获了不少美食爱好者的胃及钱包。只要有一样生意火起来了，那么不出几日，市面上一大堆跟风之作就如雨后春笋一般冒出来，自助火锅也不例外。从定价599/899一位的高端海鲜自助火锅，到49一位的大众消费自助火锅，可以说是涵盖了高中低三个层次的消费者。

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自助火锅的经营模式就决定了，归根结底还是相当能赚钱的。首先，自助火锅对顾客的就餐时间进行了严格的要求，一般为两个小时。对大多数消费者而言，火锅本身就是一个属于带有休闲性质的聚餐形式，两个小时很难说能消费多少食物；其次，自助火锅店对某一类的食材供应上是有一定限制的，意味着在成本支出这一方面往往做得相当出色；，自助火锅店的大多数食材都是属于量宜的蔬菜、冻制品之流，顾客想要吃回本还是有相当困难的。

现在大多数的自助火锅往往不再将“自助”作为卖点，往往还会搭配其他产品进行销售，比如各类小饰品、小产品以及特色美食等，在营收多样性方面还是有相当保障的。3、豆豉也剁碎。所以，想要从事这一行的创业者与其担心不能赚钱，不如好好想想应该做些什么赚更多的钱才是正理。

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1管理容易。不太依赖后厨，好坏在于对食材原材料的把控，又是最利于的餐饮模式，关键是老少皆宜，有华人的地方都喜欢火锅。北方涮羊肉，四川涮毛肚，沿海煮海鲜，的餐饮品准备工作：类

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火锅店收银系统怎么用？什么步骤？

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一般火锅门店系统都是有，系统人员培训的，比如，杭州雄伟的，智盘，餐饮快速结算系统，百店通，安装调试后，都会有专员培训的

可以跟原来的人学。

麻辣烫怎么做才能快速赚钱

2火锅店的工作没有中餐繁琐。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均占优势。

麻辣烫的制作主要分三部分：底汤，鲜汤，蘸料，明白了这个框架，我们制作起来就很有头绪，思路就很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

1、老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼、葱、姜、香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤。

底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应大部分学员，我们这里特地讲了种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需据自己当地的口味，学一个就可以了。

红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣），只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

一、底料的制作

1.1红汤麻辣烫底料：

1.1.1调料：

牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克；头辣椒150克（这是朝天椒中的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖）；朝天椒200克；大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克（打成中粗末）；姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟100克；紫草5克；

1.1.2香料配方：

荜菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克；香果5克；丁香3克；栀子3克；草果5克；辛夷2克；小茴香10克；白胡椒5克。

(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中材，中店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字到百度中，都有，仔细看下，另外，这些调料淘宝也都有卖，建议还是到食品批发市场上去买，方便。)

1.1.3底料制作：

2、然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。

4、将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。

5、冰糖拍碎备用。

6、葱姜切块备用。

7、紫草泡透切成小块备用。

8、各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒），各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。

作流程：

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）

2、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

3、加入冰糖熬化出糖色。

4、加香辣酱用小火加热20分钟左右，

6、下老干妈香辣酱加热10分钟。

7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。（注意：这个可以参考一下那个视频教程，虽然那个视频用的配方和我们的不一样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解）。

注意事项：

1、时间按照火候酌减，熬料期间都用最小火边熬边搅匀，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。

1.2白汤麻辣烫底料

调料：

红花椒75克，青花椒50克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量，牛油800克，色拉油1500克。

白豆蔻5克，草果5克，3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克。

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末，净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

2、熬的时候一定要用最小火不停的搅拌，防止糊。

3、炒好的老料，是静置一天后使用，这样效果会更好些。

熬料注意事项

1、各种干调料在作之前都先洗一下；

2、原则上说：这个比例已经是最小比例，再缩的话基本没什么效果了。

3、一定要一直搅匀，切记不要糊底。

4、熬料时间问题，上述的熬料时间都是大概的时间，熬的时候还是以没有水蒸气为主，宁可早放也别晚放。

二、鲜汤的制作

2.1主料：

老母鸡1只（约2000克），猪骨0克，牛骨0克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。

2.2辅料：

八角、桂皮，淮山、香叶，、草果（拍破去籽）各5克制成料包，用纱布包在一起，葱50克姜30克。

2.3制作流程

2、用两个桶，现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐），A就是把上面鲜汤（把骨头和料包及熬好的3分之1的汤）加入到B桶继续加热熬制，待A桶的汤少了的时候，加入B桶的汤加到够用为止，煮好的菜里也加A桶的汤。熬汤的时候根据消费群体和模式，适当的用添加剂辅助，用两根猪或牛棒子骨+添加剂+料包。

注：添加剂用大骨精鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行，加i+g和味精（i+g是一种添加剂的名字算是国内提鲜的需要用味精配合一下）(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖，淘宝上也有很多卖。)

三、蘸料的制作

3.1油泼辣子：(辣椒油)

3.1.1香料粉配比

八角50克，花椒40克，干姜片20克，良姜30克，荜菝15克，桂皮30克，白胡椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，丁香10克。

将以上香料磨成粉后备用，比例严格使用，不要随意更改.

3.1.2制作流程

1、将红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克，二

者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣

椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。

3.2麻酱小料做法：

稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱）味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加花椒油20克，花生碎30克。

3.3蒜泥小料做法：

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

3.4海鲜汁小料做法：

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

3.5麻辣蘸料

先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克，熬制15分钟即可。

四、烫菜流程

1、汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20混合后烧开烫菜即可，辣汤就用红汤底料，不辣的就用白汤底料。

辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加，每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客，就用蘸料种的麻酱小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油油泼，油末过麻椒即可）

2、火锅形式的同上，无非就是锅的大小问题了据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样

3、常用蘸料：

基本辅料：用于上桌由客人自行加香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，虾皮，韭菜花。

开火锅店1年赚200万的核心方法

香料配方：

那么火锅店的利润有多高?据，重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示，重庆有3万多家火锅店，重庆火锅在全国有5万多家店。去年以来，一大批老品牌火锅在全国开疆扩土，与此同时，一大批新的火锅品牌又如雨后春笋般出现，可以说重庆火锅业竞争非常激烈，已经进入了新的低利润率常态。

既然火锅利润低，为什么不少明星和投资客仍然趋之若鹜?

火锅的优势

3火锅味觉特点鲜明。高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。青年人喜欢口感，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。

4吃法新颖最宜喝酒聊天。吃火锅有很强的参与性，人人都有互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热闹而随意。

5火锅口味五花八门，辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤.......

要说真正吃的最爽的汗淋漓的还是当属重庆火锅。

在制作配料上，选用郫县辣豆瓣、花椒、干辣椒、牛油、为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺原汤，加点豆豉和冰糖、老姜、盐和小辣椒熬制。(实际作以现场教学为准)

吃火锅有什么好处?

夏天吃火锅：伏天进补、提神解疲、营养健康。

冬天吃火锅：御寒暖胃、营养吸收、新鲜放心。

吃火锅注意事项：

1、一热当三鲜。吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

2、半生不熟。吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃，否则很有可能被寄生虫入侵。

3、冷热混吃。忽冷忽制作流程热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病，冷热时间间隔长点为宜

现在生意为什么越来越不好做?各行各业所有一切的生产活动都离不开销售。如何策划把自己的产品卖给更多的客户，就离不开营销。营销是一个企业发展的火车头。在产品质量与技术含量不多的情况下(即在产品同质化、且竞争剧烈)，营销活动搞得好坏，决定一个企业的生存与发展。那么我们应该如何在市场竞争激烈的大环境下脱颖而出呢?

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这是个跨界打劫的时代，这是个整合资源的平台，未来企业之间不再是产品的竞争，而是商业模式的竞争

1、火锅店最重要的竞争力-火锅味道

2、火锅原材料(Material)的采购

3、火锅店的特色产品(Product)

4、做好成本控制（control)是火锅长久发展的保证

开个火锅店赚钱吗

八角5克；甘草3克；3克；香叶10克；排草2克；

处在我们这个信息发达的大数据化时代，终究还是有着许多好处的，我们拥有着巨大的机遇，虽然也同样有着极大的挑战，有的人当了律师、医生、教师或者商人，但是，在我们现代的职业当中，最为吃香的应该是商人了吧，因为出色的商家总是能够很好地收获高利益。那么，今天就让我们研究一下如果你想要开一个火锅店，到底赚不赚钱呢？

一、客户5、人员管理(guǎn lǐ)需求量

我们想要知道开一个火锅店赚不赚钱，当然是客户需求量占主要位置了。当代的人们，不管是在炎热的夏季，还是在寒冷的冬季，火锅都是大家所热爱的，所以，单单从市场营销角度来说，开个火锅应当是一个不错的选择了。而且，因为吃火锅时是根据个人拿取材料的，所以也很少出现材料浪费的情况，这无疑也节省了成本。

二、不需要过高的技术

我们大家都知道火锅有单锅和鸳鸯锅，作为店家的我们，并不需要非常高超的技术，只要你能够把底料配好，还有保证材料的新鲜程度就可以了。所以，这就省了一笔需要请专业大厨的费用了。

三、想要赚钱应当做到几点

以上说到的是开火锅店能够节约成本，但是如果你真的想赚钱，以下几点是必须做到的。首先，要想保持顾客量，我们必须把火锅店开在繁华地段，这是不可避免的。因为，一般情况下来说，除非你家的店真的特别特别好吃，不然是很少有人会跑到偏远的地方去吃火锅的。其次，精心周到的服务是不可人缺少的，我们必须秉承着顾客就是我们的上帝的准则去为他们服务，这样的话，就能够给顾客朋友们留下一个良好的印象，从而为自己的店铺打下好的。一点，也是最为重要的一点，我们一定要保持设备的易作程度和食材的新鲜度，因为这直接关系到了顾客的满意程度。

那么，听了以上的分析，我们就明白了，开火锅店虽然有着很大的市场，但是同时，我们想要经营好一家火锅店也不是那么容易的事情，因为它所花费的成本也不低。所以，想要开一家火锅店赚钱，也需要有一定的成本。当然了，只要你能够做到以上几个方面，开一家火锅店自然是会赚钱的。

七个赚钱极速版都有哪些

1、将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟。

1.极速版：作为公司开发的一款视频赚钱软件，主要消费群体是三、四线和城市消费群体。不管怎样，我妈妈和阿姨的手机都有这个软件。他们玩了近快一年个月，赚了50元。你可以想象在这个软件中赚钱的速度。去商场做一天的。赚的比他们赚的多。

2.快手极速版:app在头任务平台就是给没资源没人脉的人准备的，适合一般的在校学生，每天动动手指就能赚些钱，一天赚个80-110伙食费很简单。任务平台里一般都是各种试玩游戏，做调查问卷之类的任务。那这些钱从哪里来？就好比一个软件新上市，需要好看的数据，那就需要用户去注册体验。或者某个项目需要大量的调查问卷的数据，从而需要大量的人来做调查问卷。所以就出现了这样的任务平台，可以发布任务需求，也可以接任务。完成任务就有任务佣金。想要了解这些平台，具体可以上：千千众推，里面会不定期更新平台，找到这个公众号即可。条极速版之前开发，在最初开发的时候，市场上极速版并不多app，主要目标是与竞争，占领市场。快速版本app当时可以说是风靡一时，是快手旗下的一款看视频赚钱app，刚上线的时候，软件做推广活动，一天还能赚几块钱，现在每天想赚一块钱都很难，除非你能推广，可以赚更多。

3.今天的极速版:这个软件可以算是字节跳动公司的，但是是看和视频赚钱的软件app，这也是一个的母公司。目前，它每天只能赚几毛钱到几元。新用户可能会获得高回报，这也符合互联网项目的一致营销策略。促进和增强新用户的活动是很重要的。如果你喜欢每天看信息，使用也很好，主要原因是除了赚钱，产品本身的内容质量很好，信息更新也更及时。

开火锅店挣钱吗

重庆火锅起源于两江交汇的码头文化，来源于民间海底捞一直被视为火锅行业的传奇，但现在越来越多的餐饮企业投入其中，包括各城市自己风格特性突出的传统火锅品牌，针对年轻消费群体的新兴火锅品牌，连不少娱乐圈明星也来抢生意，自己开店当老板，竞争激烈可见一斑。，升华于庙堂。

火锅店挣吗？实话说，一年挣百把个W的，很多，也很正常，但同时也需要看到，开火锅店挣的有，但亏的甚至关门的也不少，这是为什么？根本原因是多方面的，包括口味，经营等多方面因素。

如果自己确实还有疑虑，那么你自己可以做个简单的数据统计，比如观察10家店，每天客人多不多，每天有多少桌客人，比如排个号，你排到了50号，按每桌200平均消费，那么一天就是1个W的营业额，一个月就是30个W的营业额。

其次，想要火锅店持续盈利，有两个关键点希望引起重视。

一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。

二、管理技术，管理一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。

开火锅店，不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。

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