美味的蒜泥茄子，在家的具体做法是什么呢？

蒜泥茄子作为鲁菜中非常受欢迎的菜品之一，主要以大蒜和茄子为食材制作而成，口感软糯，鲜香四溢，营养丰富。制作的方法非常简单，茄子蒸熟后将蒜泥和调味料均匀的铺在上面，浇上滚烫的油，整道菜就完成了。下面就和大家分享这道蒜泥茄子的做法和注意事项。

茄子这样做，口感软糯，鲜香四溢，营养丰富，做法简单

茄子这样做，口感软糯，鲜香四溢，营养丰富，做法简单

茄子这样做，口感软糯，鲜香四溢，营养丰富，做法简单

茄子这样做，口感软糯，鲜香四溢，营养丰富，做法简单

一、食材的准备。制作蒜泥茄子，一定选择长茄子。目前市场常见的茄子有两种，圆形的茄子硬度大，膳食纤维比较粗，含水量比较少，所以圆茄子比较适合红烧。长茄子水分含量高，膳食纤维相比较细，长时间的烹饪会出现融化，茄子的形状也会被破坏，长茄子最适合蒸食或者烤食。不过这里两种茄子营养基本相同，主要是口感上的异。一定选择硬度比较大的茄子，不要选择泡过水的茄子。茄子选择好了，接下来就要准备配菜和调味品，包括青红菜椒、干红辣椒，大蒜、盐、食用油、白糖、生抽、蚝油，白醋，胡椒粉和花椒粉。

二、制作的方法。将长茄子清洗干净，去除茄子的头部，这里可以将茄子对半切开，也可以将茄子切成条状或者厚度均匀的圆片。然后将茄子放到盆中，加入足量的水和食量的白醋，腌制几分钟后，就进行蒸制了。锅中水烧开，把处理好的茄子放蒸锅上，大火蒸十分钟左右，待茄子蒸熟后放到一边冷却。青红辣椒切碎后，撒到茄子的表面，可以增加美感。大蒜捣成蒜泥备用。接下来是制作调味料，将大蒜泥，胡椒粉，花椒粉，蚝油，盐，白糖和生抽放到碗中，起锅烧油爆香干红辣椒，将热油浇到作料碗中。直接将碗中的调味料和油全部泼在茄子的表面，搅拌均匀后就可以食用了。

以上就是蒜泥茄子的制作方法，大家还有其它想法都可以在评论区里发言。

茄子洗干净，切条蒸熟备用，姜蒜拨开捣成蒜泥，起锅热油，将油浇在蒜泥上面，加入醋，盐，生抽，辣椒等调料，将蒸好的茄子放到盘子里面，把拌好的汁浇上去就好了。

先将茄子切成条状，然后挤出多余的水分，上锅蒸15分钟，将多余的水倒掉。在盆中放入蒜蓉，葱，干辣椒，蚝油，鸡精，醋，盐搅拌均匀或淋上热油就可以了。

准备好茄子，把茄子洗干净，放在盘子里再放入蒸笼里边蒸熟，蒸熟之后拿出来切开加上蒜泥就做好了。

蒜泥茄子的做法窍门

厨师长分享家常蒜泥茄子做法，清香软嫩不油腻，越吃越想吃

茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。

蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看这做法怎么样。

【蒜泥茄子】

步：准备食材

首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。

第二步：上锅蒸

油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。

水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

第三步：调蒜汁酱

趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐

，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。

加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。

第四步：凉拌装盘

这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。

有话说：

1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；

2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。

好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。

祘泥茄子咋做

蒜泥茄子

by 寓言76562收藏93735浏览2018-06-07发布

较低热量

3星

蒸家常味

<10分钟

新手尝试

今天和大家分享一个茄子的做法——蒜泥茄子，蒜泥茄子做法简单，少油少盐营养又健康，最合适夏天了。我们一起做起来吧！

主料2人份

茄子2根

辅料

大蒜5瓣

香菜2棵

香油1汤匙

香醋3汤匙

香葱1棵

生抽2汤匙

食盐少许

白糖1/2茶匙

步骤1

准备食材，茄子、大蒜、香菜、香葱

步骤2

茄子洗净，放入蒸锅蒸七八分钟左右，能用筷子轻松扎透即可。

步骤3

蒸好的茄子取出晾凉

步骤4

晾凉茄子的时候来调一碗料汁，大蒜捣成泥，放入少许食盐拌匀。

步骤5

香葱和香菜分别洗净切末

步骤6

切好的香葱放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。

步骤7

加入少许白糖拌匀即成料汁。

步骤8

晾凉的茄子撕成条控干水份

步骤9

放入切好的香菜末，把调好的料汁直接浇在上面即可。

烹饪技巧

茄子洗净，放入锅中蒸熟。蒜中加入盐捣碎，放入香菜末、盐拌匀。取出茄子分成2半，放入调料，盖上保鲜膜即可。

蒜泥茄子的家常做法

蒜泥茄子的家常做法如下：

用料：茄子130克、蒜10克、酱油一勺、醋一勺、辣椒油一勺。

步骤：

1、准备食材。

2、茄子洗净，去掉根部，切成四半。

3、放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可。

4、放一勺油，爆香蒜末。

5、放入调味料，醋相对较多，和酱油约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放半勺白糖调味。再加一勺辣椒油，小火煮开晾凉。

6、手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀。

7、将调好的酱汁淋在上面即可。

蒜泥茄子的做法有哪些？

蒜泥茄子

〖原料〗茄子

〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、撒上葱花即可。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

蒜蓉焖茄子

〖食材〗茄子、蒜、葱、红辣椒

〖调料〗生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水

〖做法〗准备好2根长茄子洗干净后，把茄子切成条状。

2.把切好的茄子放进水里浸泡一下，防止茄子氧化变黑，然后准备好大蒜、辣椒、还有葱，把它们全部切碎备用。

3.锅里放水，把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟，蒸熟后拿出来备用.

4.锅里放入花生油，把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香，然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐，翻炒均匀后出锅备用。

5.现在来调一点酱汁，取一个碗，放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽，在倒进半碗的清水，搅拌均匀备用。

6.取一个砂锅，把放凉的茄子装进砂锅里，把我们调好的酱汁倒进去，然后开中火煮5分钟。

7.时间到了之后，把做好的蒜蓉倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。

8.时间到了之后，用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了，出锅后洒上一点葱花就可以开吃了，我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了，味道很香哦。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

蒜泥茄子

〖原料〗茄子

〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、撒上葱花即可。

﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

前言

蒜泥茄子，茄子的家常做法。

材料

主料：长茄子500g、瘦肉200g；

辅料：油适量、盐适量、辣椒1只、大蒜2头、虾皮适量

蒜泥茄子

1长茄子切斜刀，浸泡清水中备用，水中可以加点盐。

2瘦肉切片备用

3辣椒姜蒜备好。

4姜蒜，备好

5开过溜肉片。

6爆辣椒姜蒜，捞出茄子沥干水下锅。

7炒好出锅。

小贴士

茄子很配大蒜，可以多放一点大蒜，茄子提前在盐水里泡一下不容易糊锅。

家常蒜泥茄子的做法

蒜泥茄子做法