调料大全名称调料大全及图和名称

调料大全及图和名称

调料大全及图和名称如下：

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1、【花椒】

花椒是应用为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。

2、【八角】

俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

3、【香叶】

香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。

4、【桂皮】

味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】

香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。

6、【小茴香】

香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。

7、【白胡椒】

白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。

香料调配配方大全你知道几种？

1、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是；适用于各种炖肉。

3、咖喱粉：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

4、烧烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用；适用于各种烧烤的调料。

5、五香粉：大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

6、炖鸡调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

7、卤料调制：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。

家里厨房做菜做饭调料有哪些

调料通常有八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料。

2.调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精各种酱料等

。1.按调味品商品性质

按调味品商品性质可分为酿造类（酱油、食醋、豆豉等）、腌菜类（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鲜菜类（葱、蒜、姜、辣椒等）、干货类（胡椒、花椒、八角等）、水产类（鱼露、虾酱、蚝油等）、其它类（食盐、味精、糖等）。

2.按调味品成品形状

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

3.按调味品呈味感觉

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。

厨房中调料有盐，味精，鸡精，料酒，葱姜蒜等调料。

盐醋

糖各类酱油生抽老抽

十三香

鸡精

花椒粉

五香粉

八角

花椒

桂皮

香叶

辣椒面

冰糖

淀粉

孜然

芝麻酱

麻油

香油

咖喱

黄油

芝士

黑胡椒

白胡椒

我们家大概就这些了

收藏的注册调料有很多，胡椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，味极鲜味精盐。孜然辣椒，花椒。

烹饪调味大全

我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面我为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。

烹饪调味大全

(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱

(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽

(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁

(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉

(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】

2.按调味品呈味感觉

(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉

(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖

(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁

(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉

(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱

(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油

(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜

(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】

厨房常见调味料

盐咸味是七滋八味中基础的味道，盐素有"百味"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】

糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】

鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。【详细】

酱油

酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。【详细】

醋酸味的特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。【详细】

料酒

料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。【详细】

豆腐乳

豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】

耗油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。【详细】

10大菜系，善用调料

1.了解鲁菜，善用调料

特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2.了解粤菜，善用调料

特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

侧重使用的调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3.了解苏菜(江苏菜)，善用调料

特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

侧重使用的调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4.了解川菜，善用调料

特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5.了解浙菜，善用调料

特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

侧重使用得调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6.了解闽菜，善用调料

特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色。调味偏于甜、酸、淡。

侧重使用调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7.了解徽菜，善用调料

特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

侧重使用调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8.了解湘菜，善用调料

特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

侧重使用调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9.了解京菜，善用调料

特色：京菜是由、山东、、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

侧重使用调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10.了解上海菜，善用调料

特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。【详细】

常用调味品选购

1.味精选购

选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺味精。【详细】

2.食盐选购

感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【详细】

3.酱油选购

好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚。【详细】

4.食醋选购

在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香，有光泽者的食醋。好的食醋体态澄清，浓度适当，无悬浮物，酸味柔和，回味绵长。【详细】

5.鸡精选购

鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。【详细】

6.汤料选购

选购汤料时要仔细查看配料表。辨清汤料用途，汤料冲汤后应带有品名固有香气，鲜味醇厚，无焦糊、无“哈喇”等异味。【详细】

7.芝麻酱选购

挑选浮油少的产品，有浓郁芝麻酱香气，无其他异味，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断

调味品有哪些品种？

一、按调味品商品性质：

1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前消费者所常接触和使用的调味品分为六类：

（1）、酿造类调味品此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

（2）、腌菜类调味品：此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

（4）、干货类调味品：此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

（5）、水产类调味品：此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

二、按调味品成品形状

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

三、按调味品呈味感觉

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（蔗糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。

四、其他分法

调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等。

咸调味:咸味自古就被列为五味之一。咸味是烹饪中的主要味道，是大多数复杂风味的基本味道。有句话叫百味杂陈。不仅一般的菜肴离不开咸味，还有糖醋味、酸辣味等。应加入适量的咸味，使其丰富可口。人类对咸味的认识和利用历史悠久。根据文献记载，早使用盐是在大约5000年前的黄帝时期。咸味调料包括酱油、盐和甜味调料。

甜味:甜味是五味之一。在甜味烹饪中可单独用于制备甜味食物；还可用于调节多种复合风味，使食物香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥等。，并具有一定的解油腻作用。甜味剂包括蜂蜜、糖和麦芽糖。

酸味:酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。酸有收敛、收敛的作用，能帮助胃的消化；还能去除鱼腥味，去除油腻，改善口感和新鲜度，产生香味和发色，食欲。特别适合春天吃。酸味调料包括醋和番茄酱。

辣味调料:辣味其实是触觉上的疼痛而不是味觉。但是，因为习惯，我也把它当成了盲点。作用是促进食物味觉的紧张，增加食欲。辛辣香料包括胡椒、辣椒、姜、洋葱和大蒜。

美味调料:美味是人们在饮食中努力追求的一种美味，它能让人感到舒适和快乐。鲜味主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在于肉畜、鲜鱼、蛋类等主要配料中。味精、虾仁、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提神。鲜香是不能单独存在的，只有和其他风味结合起来，才能提亮天空，所以有“无盐不甜不鲜”的说法。好吃的调料有:鱼露、味精、蚝油。

盐，花椒，辣椒，胡椒，姜粉，八角，陈皮，味精，鸡精，酱油，醋，料酒……呃，这是我们家厨房的调味品了~希望会对你有帮助