千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

技术1.香油熬制。香油熬制有两种方法。

千里香馄饨香料 千里香馄饨香料是什么

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其一：

1.将红葱根茎（如无红葱，可用小香葱或鸡腿葱替代。不可用大葱，否则风味不足）1千克顺长剖细条，然后切丁；李锦记豆豉酱剁细。

2.锅里放色拉油700克、熟猪油烧至六成热，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱及排骨酱、海鲜酱，关火，搅拌均匀，然后放入容器内静置4小时即可使用。其二：色拉油1千克、小葱白500克、姜末、蒜末，用低温、小火熬至色泽变黄即可（此法适于快速作）。

技术2.香汤的吊制。

将鸡架、猪棒骨，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

技术3.香肉馅配制。

配料：精肉1千克，糯米粉40克，复合，鸡肉精油，猪肉香精，食盐20克，鸡粉。

步骤：1.选料。选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2.剔肉。原料肉需剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。3.捶肉。将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、食盐、复合（食品添加剂，起增加弹性，使肉口感脆嫩的作用），捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油、猪肉香精、鸡粉搅拌均匀备用。

技术4.千里香馄饨皮精制。

一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机作，也可手工制作。其配方为：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。1.机器制作：将用料拌和均匀，静置40分钟，再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。2.手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4—5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨制法：大碗内加入盐5克、白胡椒粉、鸡粉，盛入鲜汤500克，再盛入另锅煮熟的馄饨，接着加入馄饨香油，撒入香菜末、虾皮即成。食用时，可佐以辣椒油、白醋上桌。馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提、一挤即成。出品速度快，煮熟后肉馅饱满。 如果觉得有用，就关注一下哦！

主要是装盘后倒入的一勺油，是用洋葱，豆油，豆豉酱，黄豆酱等调料小火慢煮做成的，因为我早年在学校开餐厅，专门卖馄饨，早餐年轻时学的不少东西，有需要可以私我，毕竟不是一两句话可以说清的

千里香馄饨大家都不陌生，是福建省的一道传统特色小吃，皮薄馅多，鲜嫩多汁，香味浓郁，深受大家的喜欢，千里香馄饨特殊的 香味主要来源就是黑葱油 ，只不过每一家做出来的味道也都不一样。

馄饨每个地方都有，千里香馄饨却是非常的出名，书福建地区的特色小吃，现在每个地方都有，远远地就可以闻到一股香味，特别的诱人，皮薄馅多，鲜嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，营养丰富又好吃，下面就来分享一下千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的。

一、千里香馄饨特殊的香味是怎么做出的？

馄饨每个地方都有，但是千里香馄饨却是非常的出名，主要就是因为千里香馄饨有着特殊的香味，皮薄馅多，晶莹剔透，口感爽滑，汤色清澈鲜美，千里香馄饨特殊的香味主要就是黑葱油，做出来的馄饨香不香全看黑葱油，黑葱油也是千里香馄饨的核心，只不过每一家做出来的味道也都不一样。

二、千里香馄饨做法

1、 黑葱油做法： 做黑葱油所需的食材有猪板油100克、葱70克、姜30克、蒜30克、豆油100克、芝麻粉15克、八角粉1克，把猪板油切成小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，锅里加入豆油，把猪板油丁放进去，用小火慢慢炸制。

把油炸出来，炸成油渣后捞出来晾凉，晾凉后剁碎，锅里面的油五成热把葱、姜、蒜放进去，用小火慢慢炸，炸透炸出香味，炸制葱姜蒜变成干黄状态，加入油渣、芝麻粉搅拌均匀后关火，倒进盆中，盖上盖子，焖一下葱油就做好了。

2、 高汤做法： 所需食材有鸡架、猪骨，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换一下水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开。

把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架、猪皮放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上就可以了。

3、 馅料做法： 所需食材瘦肉、盐、胡椒粉、生抽、黄酒、鸡蛋，把瘦肉洗干净，剁成肉馅放碗里，加入盐、胡椒粉、生抽、黄酒，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲。

4、 馄饨皮做法： 所需食材面粉300克、盐1克、鸡蛋1个、水150克、淀粉，盆里加入面粉，加入盐、鸡蛋搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛半个小时。

面团松弛好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉一下，再分成几个小剂子，擀成薄一点的面片，撒上一点淀粉，防止粘连，再面片叠起来，切成方方正正的云吞皮，包上馅料包成馄饨的形状。

5、 调制碗汁： 葱洗干净切葱花放碗里，加入紫菜，加入一点盐、胡椒粉，加入一勺黑葱油，把熬制好的汤底舀一勺倒进去，搅拌均匀，锅里加入水，水开把馄饨放锅里煮熟，煮熟捞出放进碗里，一碗香喷喷的千里香馄饨就做好了。

总结：千里香馄饨就做好了，皮薄馅多，晶莹剔透，口感爽滑，汤色清澈鲜美，太香了，千里香馄饨特殊的香味主要就是黑葱油，只要汤底、碗汁、黑葱油、馄饨皮、馅料等每一步都做好了，自己在家就可以做出好吃的千里香馄饨，喜欢的可以试试。

香料做的

千里香馄纯怎么做 千里香馄纯的做法

1、原料：肉泥，葱姜，葱油，紫菜骨汤，馄饨皮。

2、选择新鲜的猪后腿肉，肥肉和瘦肉的比例是3:7.这样制作出来的肉馅口感比较鲜嫩。把猪肉剁成泥。

3、放入葱姜，料酒，十三香，盐等调料。搅拌均匀。放在冰箱里冷藏一会儿，然后肉泥会变得比较干，可以在里面加少许的水，这样肉就更加的嫩了。

4、葱油是千里香馄饨必不可少的重要调料，下面我们来熬制葱油。铁锅内放适量的色拉油，油温6成热的时候放入葱姜和少许的香料小火进行熬制。

5、一直要熬到葱段焦黄，萎缩，这个时候可以关火，冷却以后，把里面的葱姜滤出，葱油就制作好了。

6、大骨汤提前一天就要熬制，浓稠的大骨汤作为汤底。加少许的紫菜会使汤更加的鲜美。

7、接下来包馄饨，把馄饨馅放在馄饨皮的一角，然后用手捏成一个钱袋子的形状，把所有的馄饨都包好，就可以下馄饨了。

8、锅内烧一锅开水，水开以后把馄饨放入水中，再次沸腾的时候加少许的水，再等一分钟，等馄饨全部浮上来就可以捞出来了。准备好浓稠的大骨汤作为汤底，然后放入煮熟的馄饨，浇上少许葱油，加少许的胡椒，这样一碗非常美味的千里香馄饨就制作好了。

福建千里香馄饨的汤料的制作，它的配方？

福建千里香馄饨配方如下：

1.主料：大葱70-80斤(去掉根，葱叶，剥去老皮)，葱白20斤，芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面)；

2.姜：干姜6斤；

3.蒜：去皮蒜10斤；

4.调料：十三香一盒，大料角一把(八角)，排骨味王一袋，澳宴奇适量，色拉油35斤，白胡椒粉适量。

一、煮混沌和配调料：水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的混沌捞入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷的混沌就做好了。

二、包混沌：所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。

千里香馄饨的汤料配方，超详细全面的教程，不看真的亏了

千里香馄饨的黑色香料什么品牌好

十三香。

其实千里香馄饨的黑色香料就是我们日常生活中常见的茴香，只不过做千里香馄饨用的是比较大的茴香，还有一种绿色的小茴香味道也是非常足的，千里香馄饨的做法也是比较简单的。

千里香馄饨汤里的几种香料

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这个可以自己找下资料

应该很好找的

我请问一下汤里面加的些什么调枓。

千里香馄饨里的香料是什么

千里香馄饨配料：

精肉1000克，糯米粉40克，复合5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

做法：

1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制：

原料： 色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

制作：

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机作，也可手工制作：

配方： 金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。

（1）机器制作：

将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。

（2）手工制作：

面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨制作方法：

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。