麻辣豆腐的做法及配料
家常菜还是简单一点的好。。呵呵
关于做麻辣豆腐的原料_麻辣豆腐的制作过程和所需材料
关于做麻辣豆腐的原料_麻辣豆腐的制作过程和所需材料
关于做麻辣豆腐的原料_麻辣豆腐的制作过程和所需材料
准备工作：把豆腐切成小方块，（要那种很嫩的水豆腐才好吃），切点蒜末（先把大蒜带皮用刀拍，拍烂了以后拿掉皮，就很好切碎啦），辣椒沫，花椒，葱花
Start：先把锅烧干，然后放油（要等锅里一点水汽都没有才可以放油喔，要不然就油会炸起来的）等油烧的很烫，烫到冒烟，冒烟了都还别急着放东西，等到冒烟一会以后，再把蒜末啊，花椒啊，辣椒啊一起放进去，然后放盐，然后把切好的豆腐放进去，因为水豆腐很嫩，放进去以后，轻轻的把埋在下面的哪些调料翻起来，把豆腐煎一会了再翻，切记不可翻的太多，翻太多次就把豆腐弄成沫了，因为水豆腐里面的水分比较多，所以也不用担心辣椒哪些调料会烧糊，等到豆腐有点变黄的时候就加酱油下去（我用的厨邦酱油，觉得挺好的，呵呵）再放一点点鸡精（我用的太太鸡精）再稍微翻几下，把酱油翻均匀，后放葱花。葱花在锅里翻匀了就可以起锅了。。。。
我每次都是这么做的，觉得挺好吃的。。。。不过我一般不放花椒，呵呵。。。
看着比较麻烦，做起来很简单，每次我做这个菜在五分钟以内就能弄好。。。
豆腐切块用白水煮几分钟捞起漓水备用，把郫县豆瓣剁碎，姜粒，蒜姜，花椒一起下油锅爆炒，待香味飘出以后，再入豆腐块焖，起锅装盆以后可以豆腐面上撒一点辣椒面和花椒面，淋一点热油，后撒一把葱花即可。
豆腐一斤，把浆沥干，用刀切成8分块，用水烧开，沥干一两瘦肉丁用葱姜蒜炒熟，加盐酱油少许后方超好的豆腐，加一勺汤烧开加水淀粉，地点香油即可
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切方块，锅中起热加入水捞出 ，锅中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切块过水捞出，锅中起油，加入豆瓣酱翻炒然后，倒入葱姜蒜末辣酱倒入豆腐 。
东北大豆腐，一勺辣椒面，麻椒，树椒，葱蒜，榨香，海鲜酱油，做好这几步，保证又辣又香。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切块过水捞出倒入锅中翻炒加入辣酱，生抽盐炒拌均匀。
晚餐宝妈给孩子们炖番茄牛腩煲，再来一碗麻辣豆腐，孩子们吃到撑
麻辣豆腐在家这么做简单好吃又下饭，记得汤汁一定要宽一些
麻辣豆腐做法
制作原料：
玉子豆腐，黄瓜，青，红辣椒
调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油，盐，鸡精
制作方法：
1、玉子豆腐切快，黄瓜切细丝，青，红辣椒切丁备用；
2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟；
3、锅内植物油热至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣酱煸出红油；
4、将花椒和豆瓣酱渣捞出，放入青，红辣椒丁，加盐与鸡精，再加入少量水，烧开调成特色麻辣汁；
5、将黄瓜丝铺在豆腐周围，将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上，即可。
麻辣豆腐的做法
原料：豆腐（卤水制作的）、五花肉、植物油、豆瓣、辣椒粉、酱油，鸡精、味精、湿淀粉、骨头汤、花椒粉、 四季葱、姜、蒜、油炸辣椒。
做法：1、四季葱切成碎葱、姜蒜切成碎末、五花肉剁碎、豆腐切1寸见方的块待用。
2、将300克植物油下锅烧至高温，再将切好的豆腐块下锅翻炸1分钟左右捞起待用。
3、将锅中多的油倒出来，留下适当的油，再将切好的五花肉、姜蒜切成碎末、豆瓣、辣椒粉下锅炒出香味和颜色后放入骨头汤，待烧开后再下入豆腐、鸡精，用猛火煮5分钟后，再放入酱油、花椒粉（喜欢吃麻就多放）、油炸辣椒（既增加辣味又调颜色）、盐、味精之后，用湿淀粉勾芡，再浇上适当的清油，起锅、上盘、撒上碎葱即可。
特点：颜色红中带黄而光亮，加之青葱点缀更显神韵；豆腐的表皮脆而里面嫩，味特香、特麻、特辣，即使是在寒冷的冬季，也会吃得你浑身冒汗。
我品尝过很多地方的麻辣豆腐，但还是觉得用这种方法做出的麻辣豆腐好吃。
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
豆腐切成一寸见方的小块。热锅倒油，油热后加入豆瓣酱翻炒出香味后加入肉汤（能漫过豆腐即可）开锅后加入豆腐稍微煮一下后加入用水粉调好的料汁（水粉里加入盐、味精 白糖等）翻炒几下淋入花椒油，起锅装盘撒上花椒面、再放点香菜或者葱花点缀，即成。
豆腐馅包子做法分享
1.豆腐切块（如果是北豆腐可以用水过一下），猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用
2.锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出
3.锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒
4.放入郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入炒好的猪肉
5.加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油
6.加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅即可
买花椒、干红辣椒 茴香，将他们爆香然后取出渣，放入豆腐 香油慢慢煮，后沟汁
简单的就是买豆瓣酱来煮咯，将豆瓣酱爆一下下，放入豆腐，小焖一会，放花椒
用煮豆腐又香又辣。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水煮一下放一点盐。
炒勺注油烧热。下鱼香料抄香将葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤
下入豆腐用小入味再放入鸡精。用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
水煮鱼香料半包
混下经验
麻辣豆腐在家这么做简单好吃又下饭，记得汤汁一定要宽一些
麻辣豆腐怎么做？
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切方块，锅中起热加入水捞出 ，锅中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切块过水捞出，锅中起油，加入豆瓣酱翻炒然后，倒入葱姜蒜末辣酱倒入豆腐 。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐清洗干净切块倒入锅中，锅中起油加入火锅底料辣酱，然后加入豆腐翻炒均。
首先用油把豆腐炸至两面金黄，再放入辣椒炒出辣味后一起炒。
东北大豆腐，一勺辣椒面，麻椒，树椒，葱蒜，榨香，海鲜酱油，做好这几步，保证又辣又香。
晚餐宝妈给孩子们炖番茄牛腩煲，再来一碗麻辣豆腐，孩子们吃到撑
准备好老豆腐切片下锅炸
豆腐馅包子做法分享
麻辣豆腐在家这么做简单好吃又下饭，记得汤汁一定要宽一些
麻辣豆腐的做法
用料：豆腐200g，五花肉100g，花椒20粒，辣椒3个，八角1个，姜片2-3片，生抽适量，淀粉2g。
1、将豆腐切小方块。
2、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。
3、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。
4、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。
5、放入肉末煸炒。
6、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。
7、加入生抽及热水，热水漠过豆腐。
8、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用。
制作方法
方法一
材料： 豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 调料： 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法： 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 厨师一点通： 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
方法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐
加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为佳，牛肉以黄牛肉为佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
方法三
家常做法 1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
方法四
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 2烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 3取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 4烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 5倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 6倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。 小贴士 1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
方法五
豆腐克 牛肉100克 豆瓣酱半茶匙 辣椒面3克 鸡汤或水半杯（100克左右） 绍酒少许 淀粉少许 花椒面少许 葱末、姜末各少许。 1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
方法六
原料：豆腐 牛肉 青蒜 调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 7.出锅前焖一分钟，以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。 加入豆腐
煸炒牛肉
搅拌
成品
加入豆腐加入其它配料
豆腐切丁
方法七（麻辣的绝密做法）
麻婆豆腐
1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 2将豆瓣酱和豆豉剁细 3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用 4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次 5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。 此方法注意事项： 做好麻婆豆腐几要点： 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水，勾芡是勾两次，次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。
方法八
【口味】：辣 【难度】：切墩(初级) 【时间】：10-30分钟 ?【分类】：其他家常菜老少皆宜 【热量】：这道菜每100克的热量为 127大卡 步骤：1.把锅内水烧开把豆腐煮一下，然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。 2.此时用火烧干锅内残余水珠，加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱，然后翻炒1分钟，待炒出香味倒入500克水，豆腐捞出放入锅内炖5分钟，放入调料。 3.这时准备好盛豆腐的碗，将锅内的豆腐带入碗内，准备待用，接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下，炒到有香味即可。 4.后——蹬蹬蹬蹬，出锅! 麻婆豆腐——豆果
[1]?
做法九
主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 调料：酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味：麻辣味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：15分钟 做法： 1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。 2炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出. 3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）。 4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 烹饪小技巧： 1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。 2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 3.传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 4.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
做法十
1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段 2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用 3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀 4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约亳升）煮沸 5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右 6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀 7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。
编辑本段做法十一
用料： 石膏豆腐，姜，蒜，牛肉末，豆瓣酱，豆豉，酒，老抽，青蒜，水淀粉，花椒粉。 麻婆豆腐
[2]做法： 1、石膏豆腐切拇指块焯水沥干。 2、姜蒜末炝锅。 3、下牛肉末煸炒至变色，下豆瓣酱和豆豉爆香，下豆腐略煸。 4、烹酒，加汤烧几分钟,其间调味,烧至冒大泡加老抽和青蒜(这一步放青蒜,出锅就不撒香葱了)，后勾水芡，出锅撒花椒粉即可。
将油烧到4成热加入肉末炒至变色，放入一点盐，根据口味放入四川豆瓣酱，蒜泥少许，加入一点青椒丁炒出红油辣香味，加入加入豆腐，辣椒油，料酒，酱油，白糖，放入肉汤，加入葱段，淋放淀粉，加一点鸡精，慢慢推匀，撒上胡椒粉，淋香油即可。
原料：嫩豆腐配料：麻辣酱［豆瓣酱也可］、葱、姜、蒜、麻油制作步骤：1.将豆腐切成小方块状，葱姜蒜切丝；2.将锅烧热加入麻油，再把葱姜蒜放入暴香；3.再放入麻辣酱翻炒；4.把豆腐块放入均匀翻炒即可。注意：豆腐块容易碎，请小心翻炒！
豆腐切块，撒少许盐，下开水豆腐块煮1~2分钟捞出。
豆瓣切碎
油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切方块，锅中起热加入水捞出 ，锅中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
麻辣豆腐怎么做？把豆腐切块过水捞出，锅中起油，加入豆瓣酱翻炒然后，倒入葱姜蒜末辣酱倒入豆腐 。
麻辣豆腐的做法和配料是什么？
原料:
豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
做法:
1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
★麻辣豆腐川味做法：
麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。
主料：豆腐
调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。
制作方法
1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。
2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。
注意事项
1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。
2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。
★麻辣豆腐改良做法：
原料：质地细嫩的鲜豆腐500克；肉末200克；豆瓣酱两至三勺；淀粉两至三勺；蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许；盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。
做法：步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中，用开水泡一下捞出，那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油，将豆瓣酱下锅轻轻炒几下，紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下，待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。
将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。（豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。）接着就用中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)、鸡精，和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。
后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。
特色：豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不益于预防心病，而且有助于提高心活力。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
那个，...虽然不好意思，但，给分不？
东北大豆腐，一勺辣椒面，麻椒，树椒，葱蒜，榨香，海鲜酱油，做好这几步，保证又辣又香。
麻辣豆腐教程
麻辣豆腐做法
麻辣豆腐
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法：
步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水。
第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净。
第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味。
第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油。
第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒，放一点食盐翻炒，盖上锅盖，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅
小贴士：
豆腐需要焯水，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更容易入味。
肉末要炒很入味，加入豆腐的时候，食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味，口味淡的可以不放盐。清水加多少，根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭，我一般多加。
麻辣豆腐做法简单，做起来也很快。这道菜非常下饭，我们家经常做，一周都要吃好几次。没有一次剩的，就连汤汁都吃完，全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去，还是家常菜有味，招待客人也不失面子。
麻辣豆腐
食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。
烹饪制作过程：
1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。
2、锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。
4、加入适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。
5、后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。
6、装盘后，撒上葱花装饰即可。
麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。