家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料
肉粽子的制作方法和配料 肉粽子的家常做法和配料
肉粽子的制作方法和配料 肉粽子的家常做法和配料
肉粽子的制作方法和配料 肉粽子的家常做法和配料
家常肉粽的做法和配料，现在越来越多的人喜欢吃粽子，粽子有自己包的，也有超市卖的真空的，而且肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一，那么，以下分享家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料1
做法一：
材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。
做法二：
材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。
做法：
1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
做法三：
材料准备：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的`绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将粽子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。
做法四：
准备材料：糯米500克，绿豆克，粽心肉克。
做法：
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。
家常肉粽的做法和配料2
一、蒸粽子的方法
1、在带有蒸架的锅内放入适量饮用水。
2、将粽子置于蒸架上隔水蒸煮。
3、加热至沸腾后保持14分钟(速冻粽子需要20分钟)即可。
掌握要点：粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起蒸煮。
二、怎么煮粽子
冷冻粽子怎么煮
1、先将水煮沸;
2、将粽子浸没在沸水中;
3、加热至沸腾后保持10分钟(速冻粽需要15分钟)即可。
掌握要点：粽子不能放入冷水烧煮，粽子必须浸没在沸水中均匀受热，加热时间不能过长以免过烂、失去原味，粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起烧煮。
三、生粽子怎么煮
1、粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时省力，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。
2、高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。
掌握要点：煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关，糯米一定是要先泡软的，泡时放些灰水(咸)，这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则，翻过来继续煮。另外煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。
四、微波炉热粽子的方法
1、先将粽子淋湿;
2、将湿粽子放入带盖的微波专用容器;
3、开启微波中火档(以750瓦加热为例)3.5分钟(速冻粽需要4分钟)即可。
掌握要点：粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起蒸煮。
五、电磁炉煮粽子
电磁炉加热的。先拿小锅放热水一小层，然后把粽子放在小铁碟子、再把小铁碟子放进小锅去电磁炉或者煤气灶上开始加热。电磁炉大约3分钟就可以了。煤气灶就小火也不多吧生的，你可以选择蒸，也可以选择煮~~~熟的你可以选择任意你喜欢的方式~~蒸要20分钟，煮要水开之后15分钟
家常肉粽的做法和配料3
刚包的粽子要煮多久
普通锅2个小时左右。
如果糯米浸泡的时间够长的话，那么一般来说大火煮开之后，转小火煮2个小时左右就可以了，煮好之后可以将粽子放在锅中再焖10-15分钟左右，这样煮出来的粽子会更加软糯清香一些。
如果赶时间的话也可以用高压锅来煮，这样能够使水温维持较高的温度而不沸腾，粽子也能更快地被煮熟，一般只需要30分钟左右就能够被煮熟了。
刚包的粽子冷水煮还是热水煮
冷水煮。
在煮粽子的时候，一般是需要冷水下锅的，而且需要一次加入足量的水，这样才能够使粽子随着水温的升高而慢慢加热，内外才能够被加热均匀。
如果是热水下锅的话，那么热水会很快地使粽子外层的糯米被煮熟，此时内外就会出现传热不均匀的情况，因此煮出来的粽子就会很容易发生夹生、外熟内生的情况，而且突然的高温也会容易使粽叶出现变形的情况。
刚包的粽子怎么保存
1、冷藏保存：刚包好的粽子如果不需要煮的话，那么在短时间内可以将其用保鲜袋或保鲜盒装好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以抑制微生物的生长繁殖，使粽子保存1-2天左右的时间。
2、冷冻保存：如果需要长时间保存的话，那么建议是将刚包好的粽子置于冰箱的冷冻室中保存，冷冻室的温度更低，因此微生物的活性也会更低一些，一般可以使粽子保存3个月左右的时间。
粽子次没煮熟怎么办
继续放入锅内煮。
如果粽子次没煮熟的话那么建议可以将其放入到锅内继续煮，直至粽子被煮熟即可，只是相对于次就煮熟的粽子来说，经过两次加热的粽子口感可能会没有那么好，有可能会出现部分特别软烂、部分刚好的情况。
或者也可以将没煮熟的粽子放入到蒸锅内蒸，因为蒸汽的温度比水温更高，因此没煮熟的粽子也能更快地被蒸熟。
肉粽的配料是什么
做肉粽子需要的配料有：主料：糯米、五花肉、鲜栗子；辅料：火腿；调料：花生油、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、芝麻。
步骤如下：
1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、 鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖，上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟， 取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
5、干的粽子叶需要提前- -晚放进水里浸泡。
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水分。 将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋_粽，板栗肉粽、蛋_肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子 就做好了。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里。
15、倒入开水，开水要淹没过粽子。
16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直 至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
17、香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！
18、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。
19、完成，开吃了。
如何做肉粽子及配方
1、原料准备：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3比5，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。
2、将粽叶洗净，把根部剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3~5分钟；干粽叶先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。
3、米：淘米要快，尽量不让米吃水。把米控干，放一会儿，加酱油、盐（酱油稍多）。
4、肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4厘米见方的肉块，肥瘦肉块数比例在1比2。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精，用手搓直至肉泛出白沫。
5、包粽子：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。
6、煮粽子：一口大锅，把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时即可。
肉粽子的做法
导语：肉粽起源于福建泉州，闽南地区以及的特色传统美食，作为端午节节日食俗。下面我介绍肉粽子的做法，欢迎参考。
【肉粽子的做法一】
主料：糯米一小盆
辅料：花生适量 赤小豆适量 粽叶20片 火腿一根 五花肉300克
调料：食盐5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少许
肉粽子的做法：
1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒
2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀
4.粽叶剪去两头，准备好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)
7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
【肉粽子的做法二】
制作材料：糯米(1KG)，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如↓图所示)
制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉
制作过程
1.绿豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用;将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，
2.调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用;
3.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍，粽绳也搓洗干净，沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用;(粽叶太多的`话分批下锅焯煮)
4.五花肉块提前腌制过夜，腌制调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状，依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入;将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好;
5.依此做法将粽子生胚一一制作完成;将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生;
6.粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。
【肉粽子的做法三】
食材明细：糯米适量 五花肉适量 酱油适量 老抽适量 糖适量 白酒适量 盐适量
做法：
1五花肉切成1寸左右的见方，加入酱油、老抽、糖、盐、白酒适量，白酒一定要多放，这样好吃，根据自己的口味调整咸甜，
2用手搓加入调料的肉，入味。提前一天腌制好，
3米淘洗，尽量不要让米吃水，
4把米里面的水控干，我用过滤网过滤了两遍，米放在盆里面，略微停一会，让米吃掉多余的水
5米里面加酱油、糖、白酒适量，盐少许，可以多放酱油，根据自己的口味，拌匀，备用，用太太乐宴会酱油味道好，这酱油很香，也可以用普通的酱油
6粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮软就可以了;泡一会，把粽叶泡软，
7两片粽子叶重叠，
8卷成圆锥形
9放入糯米和肉，每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊
10后放满糯米。压一下，
11把上面的粽叶往下折盖住米，把长出来的粽叶窝成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实;只要结实，不漏米就行了
12包好的粽子
13将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面压点有重量的东西，开后文火煮3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香的
14煮好的粽子，一大锅哦
15煮出来的粽子清香扑鼻
肉粽子的做法和配料
肉粽子的做法和配料如下：
用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20颗、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、生姜、香葱。
步骤：
1、四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，中途换水。
2、五花肉切块，咸蛋黄对半切开。
3、五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝，抓匀。放袋子里密封，冰箱冷藏腌制8小时以上。
4、泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐，拌匀后放冰箱放置5小时左右。
5、先把粽叶根部平行剪掉一块，然后取两片粽叶错开放一起，从大概三分之一的位置开始折，从剪掉的那端往另一端折成漏斗状，记得折的时候留一块，这样不会漏。
6、折成一个漏斗的样子。
7、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，后再填满糯米。
8、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧。
9、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来。
10、棉线缠紧就可以了。
11、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟，关火后等排完气就可以了，吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了。