冷锅串串的做法及配方是什么？

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，参，白芷

冷串串都可以有什么材料 冷串串可以用些什么食材

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主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。

另：

主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。

用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油；如果怕上火，建议选择清油。

其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。

做法

编辑

一、熬汤[3] ：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。

二、炒料：加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。

三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

四、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

五、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。

此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳。

正宗的冷锅串串香是咋做的？材料有哪些？

冷锅串串香做法

主料：

菜籽油 300g

葱段 6节

生姜 6片

香叶 4片

草果 1个

八角 2个

桂皮 2块（小）

白扣 5个

丁香 5颗

小茴香 1撮（小）

花椒粒 1撮（适量）

干辣皮 50g

冰糖 5颗

熟芝麻 3勺

火锅底料 50g

豆瓣酱 4勺

高汤 1盆

咸盐 适量

鸡精 2勺

生抽（蘸料碗） 1勺

辣油（蘸料碗） 2勺

蚝油（蘸料碗） 1勺

香醋（蘸料碗） 1勺

花椒粉（蘸料碗） 1勺

小葱（蘸料碗） 2棵

香菜（蘸料碗） 2棵

蒜泥（蘸料碗） 2勺

蔬菜（菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等） 适量

荤菜（鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等） 适量

1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～

2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～

3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～

5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～

6. 再来点荤的，想吃什么串起来～

7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～

8. 的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～

冷锅串串的做法和配方

冷锅串串香的做法如下：

主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。

辅料：盐适量。

步骤：

1、首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。

2、飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。

3、豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开。

4、海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。

5、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。

6、加入生抽和适量的盐调味调色。

7、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了。

8、马克西姆微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入。

9、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。

10、再放入胡萝卜片继续煮。

11、胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水。

12、把豆片也进行焯水，变软捞出过凉开水。

13、放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。

14、另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝。

15、大火烧开，看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。

16、把豆皮和海带，小油菜和胡萝卜用竹签串成串。

17、把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了。

冷串串的制作方法及配料

冷串串的制作方法及配料如下：

用料：火锅底料一块、葱10克、姜10克、耗油10ml、生抽10ml、米醋15ml、虾200克、香菇6朵、木耳50克、西蓝花100克、土豆1个、千叶豆腐100克、青笋半根、藕100克、海带50克、白芝麻20克、油10克。

1、准备一块火锅底料，放入锅中。

2、加入水，烧开锅。

3、放入葱姜、耗油、生抽、米醋，煮三分钟关火，慢慢放凉。

4、用烧开的油浇在白芝麻上，炸香。

5、准备藕片、千叶豆腐。

6、准备些木耳、香菇。

7、准备好青笋、土豆、海带、西蓝花。

8、将鲜虾剪掉虾须，踢掉虾线，洗净待用。

9、将蔬菜和虾逐一煮熟待用。

10、将食材串成串串。

11、凉好的底汤中加入炸好的白芝麻，放入串好的串串，让所有食物都能浸泡到汤汁。

12、诱人极了，家庭版冷串串就吃起来吧。

冷锅串串技术配方

一、麻辣底料配方:

干辣椒面500克、菜籽油1000克、豆瓣酱500克、豆豉50克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、五香粉20克

制作方法:

1、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。

2、把油温降到100度左右加入豆豉炸出香味捞出，再加入干辣椒面炒香后加入豆瓣酱继续炒香拌匀，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入五香粉拌匀即可。

二、藤椒底料配方:

生藤椒500克、菜籽油800克、 花椒油100克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、十三香20克

制作方法:

1、将生藤椒倒入料理机加入100克水打碎成酱的状态备用。

2、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。

3、把油温降到100度左右加入藤椒酱拌匀炒香，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入十三香拌匀，加入花椒油再搅拌匀即可。

三、高汤配方:

清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克

制作方法:

1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。

2、葱、姜放入大料包备用。

3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。

四、焯水:制作冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、

鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。

三、高汤配方:

清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克

制作方法:

1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。

2、葱、姜放入大料包备用。

3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。

四、焯水:制作冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。