怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

怎么炒羊肉好吃又简单

羊肉怎样炒才嫩不老 羊肉怎样炒才嫩不老呢

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一、大葱炒羊肉

材料：羊肉片半斤，大葱两根，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，白酒一勺，醋一勺，盐一小勺。

做法：

1、所有调味在小碗里调匀待用。

2、放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。

3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。

4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。

小贴士：这道菜前后做好只需一刻钟，谨记羊肉炒超过一分钟就老了，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。

二、青椒炒羊肉

材料：青椒3个，羊肉200克，生抽，盐，糖少量。

做法：

1、羊肉切薄片备用;青椒洗净切三角块备用。

2、炒锅烧热放食用油，烧至七成热，放入葱姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。

3、加入适量生抽，糖和盐继续翻炒，待青椒稍变软，倒入羊肉翻炒，羊肉变色就可停火，下味精调味出锅。

三、孜然炒羊肉

材料：羊腿肉克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。

2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。

4、把锅洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。

5、再把辣椒面放进去，炒出香味。

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。

7、后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

怎样炒羊肉嫩又好吃又简单？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时分加点水可让羊肉炒制时分更嫩滑，终参加色拉油起锁水效果。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时分要横着切，即刀和肉的纹路呈90度的笔直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时分油温不要太高，终时分大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，不然一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时参加花椒粉，可有用去除羊肉的腥膻味儿。如没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、坚持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其他过程均要坚持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

食材

主料

羊肉500克、葱1根、姜10克、

配料

盐5克、白糖3克、酱油10毫升、花椒3克、干辣椒5克、白酒5毫升

葱爆羊肉的做法

1、首先我们把羊肉切成3毫米左右的薄片，切羊肉的时候羊肉尽量保持半冻的状态。

2、大葱洗净，就用葱白部分，切成大的滚刀块装盘备用。

3、锅中倒入食用油，我比较喜欢用菜籽油，凉油下入花椒3克，小火煸炒出香味后，捞出花椒。

4、锅中加入姜末5克、干辣椒段5克、白糖3克，小火翻炒均匀。

5、锅中开大火，油温5成热的时候下入羊肉片快速翻炒均匀。

6、炒的时候加入白酒5毫升，炒至羊肉变色。

7、锅中羊肉片变色后，加入酱油10毫升，切好的葱段大火快速翻炒均匀。

8、出锅前，撒入盐5克，葱段断生后，就可以出锅装盘了，这样一道美味的葱爆羊肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炒这道羊肉的时候，一定要大火快速翻炒，这样才能炒出香味。

2、后出锅喜欢吃孜然的，可以来点孜然吃，味道更好吃。

怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

红烧羊肉的做法：

用料：羊肉2斤 / 小葱4根

香菜几根 / 姜1块 / 干辣椒6根

八角3个 / 香叶4片 / 花椒1小撮 / 桂皮1节

生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒2勺 / 盐1勺 / 冰糖4粒

做法

1、羊肉从冰箱中取出自然解冻。

2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶、花椒，桂皮、香菜、冰糖备好。

3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水，去除杂质和膻味。

4、捞出清洗干净，沥干水份备用。

5、炒锅中放入适量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。

6、倒入羊肉块。

7、加1勺料酒。

8、再加生抽，老抽，羊肉翻炒均匀。

9、加入适量的开水，刚刚没过羊肉，加几粒冰糖。

10、盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1个半小时，汤汁不多时，加入盐拌匀。

11、后大火收汁，装盘，撒上香菜即可。

12、闻着美美的香味实在是让人难以拒绝。加水一定要一次放足，中途加添水会影响羊肉的口感。

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图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以还不容易发胖。

女儿喜欢吃羊肉，一般都是烤着吃或做牙签肉，今天换个口味，红烧羊肉也特别好吃，滋味十足，让人闻而生津，胃口大开，五一家人围坐在一起享用，幸福，温暖。

红烧羊肉

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羊肉2斤 / 小葱4根

香菜几根 / 姜1块 / 干辣椒6根

八角3个 / 香叶4片 / 花椒1小撮 / 桂皮1节

生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒2勺 / 盐1勺 / 冰糖4粒

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1、羊肉是朋友送的袋装的，从冰箱中取出自然解冻。

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2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶、花椒，桂皮、香菜、冰糖备好。

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3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水，去除杂质和膻味。

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4、捞出清洗干净，沥干水份备用。

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5、炒锅中放入适量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。

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6、倒入羊肉块。

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

1、食材：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

2、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

3、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

4、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

5、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

6、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

【爆炒羊肉】

准备食材：

一块羊肉、1根大葱、几个大青椒、1块老姜、几瓣蒜、适量的干红辣椒、少许盐、少许味精、少许生抽、适量的芡粉、适量食用油。

步骤：

1、羊肉洗净，然后切薄片，放入碗里，然后加入少许生抽、少许盐、少许味精抓匀，然后加入适量的芡粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟。

我认为炒羊肉又嫩又好吃，其实是比较简单的，首先我们多吃一些用蛋清腌制的羊肉，或者说用胡椒粉腌制的羊肉和料酒，这样羊肉提前腌制一下，就是或者又嫩又好吃，而且又简单

羊肉洗净，切成薄片，用葱姜蒜大料腌上三分钟，锅内放入油，放花椒大料，葱姜，放入羊肉大火炒制十分钟，放盐放盐，五香粉，味达美，放入切好的洋葱，三分钟，又鲜又嫩的羊肉就出锅

怎样炒羊肉嫩?

炒羊肉的家常做法

1、葱爆羊肉

食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量

做法：

（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。

（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。

（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。

（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。

（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。

（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

羊肉怎么炒才不老？

用料：

羊腿肉、大葱葱白、香菜、孜然、辣椒面、生抽、料酒、盐、糖

做法：

1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大葱斜切成段、香菜切段；

3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；

4、把锅洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放进去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；

7、后把大葱、香菜放入翻炒均匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

炒羊肉的做法怎样炒羊肉嫩又好吃

1、所需材料：羊腿肉300克、洋葱1个、尖椒1个、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、孜然粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙。

2、把羊肉切成均匀些的片，羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬的薄厚就可以，那样味道会更浓香。

3、把羊肉内加入料酒，孜然粉，少许盐，淀粉，抓匀，腌制10分钟，羊肉经过腌制后，炒出的羊肉不腥不膻，吃着嫩。

4、把洋葱切成块，尖椒斜刀切片。

5、锅内加入油烧热，下入羊肉大火翻炒，将羊肉炒至颜色变白，将羊肉盛出待用。

6、锅内再添加少许油，下入姜末爆香，再下入洋葱和尖椒一起翻炒，将洋葱炒至稍变透明。

7、下入羊肉，再加入盐和生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

羊肉怎么炒会嫩 炒羊肉方法

1、羊肉片克，大葱葱白1根，姜3片，盐3克，白胡椒1克，酱油2勺，淀粉半勺，香油1勺，糖4克。

2、羊肉片解冻后清洗一下，攥干水分后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

3、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能地缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

5、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

爆炒羊肉怎么炒的又嫩又好吃

爆炒羊肉又嫩又好吃的炒法如下：

原料：羊腿肉、大蒜、辣椒、生姜、料酒、淀粉、生抽、孜然、十三香。

1、羊肉切薄片，加入料酒十三香孜然粒生抽淀粉花生油拌匀。

2、锅中倒入油爆炒几秒羊肉盛出备用。

3、锅中留油爆香姜蒜辣椒。

4、加入羊肉片翻炒加入盐调味。

5、加入适量蚝油即可装盘。

羊肉怎样炒又嫩又烂又好吃？

1.准备好所需材料，羊肉选的是羊腿肉，瘦肉多，脂肪少，吃着味道香。

2.把羊肉切成均匀些的片，羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬的薄厚就可以，那样味道会更浓香。

3.把羊肉内加入料酒，孜然粉，少许盐，淀粉，抓匀，腌制10分钟，羊肉经过腌制后，炒出的羊肉不腥不膻，吃着嫩。

4.把洋葱切成块，尖椒斜刀切片。

5.锅内加入油烧热，下入羊肉大火翻炒，将羊肉炒至颜色变白，将羊肉盛出待用。

6..锅内再添加少许油，下入姜末爆香，再下入洋葱和尖椒一起翻炒，将洋葱炒至稍变透明。

7.下入羊肉，再加入盐和生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

补充：用孜然粉加工牛羊肉做调料，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。洋葱也能去除羊肉的腥膻味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，炒制时要大火快炒。