关于贵州泡菜的腌制方法和配料，你知道多少？

今天小乐来给大家分享一些关于贵州泡菜的腌制方法和配料方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、配料：陈皮1块，八角2个，干辣椒4个，花椒20粒左右，大蒜瓣5个，生姜1个，葱白1根，芹菜段，洋葱段，白糖或冰糖100克，料酒（或红酒白酒均可）2两，碘盐克，矿泉水5斤做法：1、在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片，煮开2分钟，晾凉备用。

2、2、取白开水晾凉备用。

3、3、在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。

4、4、圆白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。

5、5、泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水，，然后加入盐、料酒、白糖，白醋，加入凉开水，以淹没菜料为准。

6、6、密封泡菜坛（或大广口玻璃瓶），放置20～30度环境，3～5天即可。

7、注意事项：1、泡菜坛要放在避光恒温角落；2、在取食时切记用专门的不沾油的竹筷，以免温度过高或因沾油而导致泡菜水变质发臭，从而影响泡菜味道和色质；3、随着取食和放菜的多寡适时添加用水、碘盐和料酒，以保持其味道之稳定；4、一次不可泡太多，以两周一换为佳。

8、首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。

9、先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

10、 1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒（可加可不加），十几粒花椒，生姜，干辣椒，大料，还可以加点橘子皮,冰糖（一调味、二提亮）。

11、 2、泡菜：子姜，朝天椒（无破损带绿完整的），这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)，子姜可以吃，各种萝卜，缸豆，圆白菜，尖椒（红色的），等等。

12、 3、吃泡菜的时候可以在捞起来的泡菜里加点带芝麻的辣椒油和鸡精，那味道简直不摆了！注意事项：1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。

13、2、专备一双筷子。

14、3、泡菜水忌油。

15、4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。