鱼炖鱼怎么赚钱平台靠谱怎么炖鱼炖鱼

怎么炖鱼好吃呢?

如何炖鱼好吃又简单

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一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。

鱼的营养价值

鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和器周围。

不同鱼种含脂肪量异很大，如明大鱼脂肪含量为0.5%，银鱼含脂肪为5.6%，而河鳗脂肪含量高达10.8%。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类及蛋类等动物性食品。

怎么炖鱼好吃呢？鱼是我们每家生活中不可缺少的食材，吃鱼可以使我们身体更加健康。那怎么炖鱼才好吃？要根据自己的品位和口味，其实对于还是有方法的。首先我们把鱼洗干净把鱼鳞刮掉。然后取出内。把鱼用刀划上几刀，然后起锅烧油，油烧到六七分热的事。把鱼放入锅中。然后放点醋，然后放入水。然后放入调料和葱花大料，其实这样炖出来的鱼是吃的，因为它的营养没被破坏。是原汁原味，而且它炖出来的味道还是很好的。在出锅的时候放点香菜，这样的鱼炖出来，美味极了，适合我们的胃口。也是我们餐桌上的一道有营养，美味的佳肴

怎么炖鱼好吃材料准备：草鱼、姜、料酒、油、锅、姜、蒜、芹菜、火锅底料、啤酒、生抽、老抽、盐、鸡精、锅勺等等。呢?

另外一点就是在炖鱼的时候放调料也是非常关键的。不管顿的在好错过了放盐的时间，味道也会变很多，所以在炖鱼肉的时候，不要过早放盐，这样会影响鱼肉的鲜美。等到鱼炖熟之后出锅之前放入一些盐，这样做出的鱼肉不仅肉质鲜美，而且口感非常好。

对于怎么炖鱼好吃这个问题，我想主要注意以下几点：，杀好的鱼要用盐、味精、葱、姜、味极鲜、老抽等等材料腌制半个小时至一小时，第二，在炖的时候要多放一点油，这样做出来的鱼应该很好吃了。

炖鱼有很多方法，烹饪院校有单品的学习，光炖鱼就有很多种方法，可以了解学习，以后在家也可以做出饭店的味道。

清炖鱼怎么做好吃又简单方便

首先就是鱼肉在炖煮的过程中不要随意的翻动鱼，这一点是非常重要的，如果随意的翻动鱼是会非常影响鱼汤的味道，所以说在炖鱼过程中不要随意翻动。不然吃起来的时候口感会非常。

2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。

4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。放上一些盐接着炖2分钟，撒上一些葱花就可以出锅了。

【3放2不放】

“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。

怎么炖鱼好吃又简单

炖鱼汤一定不能放的3种调料

好吃又简单的炖鱼做法如下：

1、首先将洗净的草鱼对半切开。

4、锅中留底油，姜蒜4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。爆香。

5、倒入芹菜、火锅底料翻炒均匀。

6、加入一罐啤酒、生抽、老抽、盐、鸡精。

7、加入鱼后中火炖10分钟后即可出锅。

8、这样营养美味的炖鱼就做好了。

谁有炖鱼的方法

砂锅鱼头

做法:

①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。

②在八成热的油中，将鱼头煎黄入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油，即可。

鱼头浓汤

花鲢头半个约750克，熟火腿肉数片，菜心4棵。葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。

做法:

1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。

3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。

注意：用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。

箩粉鱼头豆腐3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。汤

鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

做法:

先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

蛤蜊氽鲫鱼

活鲫鱼2尾活蛤蜊克熟火腿3片笋肉5片水发香菇一只

做法:

1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。

2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。

3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。

煲汤秘诀

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

原料:鱼一条(鱼不用新鲜的,可以是从冰箱里缓霜的,这样的鱼肉质紧实而且炖时不散).豆腐切成小块(不用焯水).白菜用手撕成长条.如果有肉皮也可以加点.葱段.姜片适量(可以去腥).大蒜片一点.酱油(主要是加色用).醋.糖.(醋和糖的比例主要依个人口味而定).花椒面.盐,味精.干辣椒三四个(辣可以去腥,如不喜欢可以不用).大料(也叫八角)两个

作法:把鱼洗干净如果太大可以断开成鱼头和鱼尾.做之前用姜片把锅底抹一下,这样可以去腥也可以使鱼尽量不糊锅.多点油,油里加点盐可以使油不四处乱溅.六分热时下鱼,记得一定要把鱼煎熟为止,这样做出来的鱼就不会有腥味了,不多时加入干辣椒.葱.姜.蒜.(注:葱姜蒜一定要留点在鱼炖好后出锅前下锅).加入酱油.醋.然后加水,放入糖.把白菜加入锅内.(注;如果加了白菜就一定要少加水,因为白菜本身出水)放入大料,先用中火炖,开锅后五分钟把豆腐下锅.用小中火炖,加盐,一直炖到剩下少许汤为止,这时就可以把剩下的葱姜蒜下锅了.然后加入味精,出锅即好

大概方法：

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok

如何炖鱼好吃怎么做炖鱼

红烧鱼。用酱油调味，老抽调色，炖出来的鱼鲜香肥美，非常好吃。

2、先把从超市买回来的冻鱼放水里解冻（新鲜的鱼就不要这一步了），再洗干净。

3、把葱、姜、蒜、香菜都切好，放在盘子里备用。

4、拿出事先购买的炖鱼料，取出一小包备用。

5、然后把洗干净的鱼用炒锅过油两面煎一下，放点酱油。再把煎好的鱼放入炖锅中，加入葱姜蒜和备好的炖鱼料一小包。

6、把炖锅加水，注意要没过鱼身，盖盖，炖上15到20分钟即可。

7、出锅的时候，“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。放入适量食盐，再撒点香菜，香喷喷的炖鱼就做好了。

不管是什么鱼都能用的炖鱼法是什么样的？

原料:

鱼在处理好之后先放上葱，姜，蒜，料酒腌制半个小时，然后放在油锅里煎至双面金黄1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。，然后再加炖煮。

就是往里面加上一点生姜，八角，陈皮，枸杞，老干妈，酱油，香油以及蚝油，还有豆瓣酱。

怎么炖鱼好吃

2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。

2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。

鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右。

4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。放上一些盐接着炖2分钟，撒上一些葱花就可以出锅了。

【3放2不放】

“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。

怎么炖鱼入味又好吃

1、食材：鲫鱼一条、葱若干、姜四片、蒜四瓣、香菜两根、炖鱼料一小袋。

炖鱼入味又好吃的有3个步骤，步骤如下：

1、首先准备一条新鲜鱼，是刚杀好的，这样才能做出足够鲜香的鱼肉，做家常炖鱼适合选一些肉质肥厚的鱼，比如草鱼、鲶鱼、鲤鱼，都挺不错的，这些鱼更耐炖，吃起来也更有口感，买鱼的时候让老板杀好，带回家迅速处理干净，如果长时间不处理的话，会让鱼其实在炖鱼汤的时候一定要用开水来炖，而且在炖鱼汤的时候用什么水，其实是关键的，人在家里炖鱼汤的时候都非常喜欢用冷水炖鱼，其实这样的做法是错误的，如果用冷水炖的话，炖好之后，鱼不仅腥味非常重，而且鱼肉也会非常老！但是如果要使用热水来炖的话，吃起来不仅味道鲜美，而且鱼肉在吃起来肉质也会非常紧致，更不会出现腥味。肉变得更腥。

处理鱼的时候注意了，如果有黑膜的话要去掉，这个东西腥气很重。处理干净后，鱼个头小就整条烹饪，个头比较大就切成块。然后把鱼放进盆内，不着急下锅炖，切点生姜丝和葱丝，再加水抓揉一两分钟，变成浓郁的葱姜水后倒进鱼盆内，涂抹或者抓拌均匀，腌制十分钟。

腌制后再把鱼肉冲洗一遍，因为腌制出的水有腥气，冲洗之后用厨房纸巾擦一擦，不要有太多水。

2、接着锅内加少许油，润锅后，给一个空盘里加少许面粉，把鱼放上面裹一下，再轻轻拍一拍，放进锅内煎，煎成两面金黄即可。

煎的过程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，这样不容易破皮不容易碎，煎出来的鱼肉很完整，不然鱼肉全烂了，做出来卖相，影响食欲。煎好后放入生姜片、葱蒜、蒜片，炸出香味，鱼肉一吸收香气后更香了。

3、再沿着锅边淋少许陈醋，激发出醋香，不用太多，紧接着加生抽、甜面酱、白酒、白糖，混合均匀后倒入清水。大火炖开后调中小火炖煮，一直煮到鱼肉充分入味，再收汁变浓稠就可以了，一道家常炖鱼做好了，味道好香，如果口味比较重的话，调味料的时候可以加一点盐，不重的话就不加盐了。

1、花椒：花椒有浓厚的气味，如果将其放入鱼汤中，不仅不能起到去腥的作用，还会破坏鱼肉本身的鲜味，这样的鱼汤喝起来全是花椒味，非常难喝。除此之外，花椒中的一种物质会和鱼肉产生反应，导致鱼肉蛋白质流失，鱼汤就没有什么营养了，所以炖鱼汤不能放花椒。

2、八角：八角也是一种气味较重的调料，如果将它放入鱼汤中不仅会掩盖鱼肉的鲜味，还会使鱼汤的颜色发黑怎么炖都不白，看起来没有一点食欲，因此炖鱼汤也不能放八角。

3、料酒：众所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有一些朋友不管做什么菜都喜欢放一些料酒来去腥，不过炖鱼汤是不能放料酒的。

怎么炖鱼？

注:这样炖出的白菜豆腐鱼,白菜的味吃,不信就试一下

大概方法：

3、锅中加油，当鱼两面煎至金黄时捞出。

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

相关问题，可以参考，不空洞，皆原帖：

家庭版铁锅炖鱼，一锅不够吃

家常炖鱼美食教程

清炖鱼怎么做好吃

2、加入姜、料酒抓匀腌制后备用。

吃鱼鲜的做法之一：清蒸鱼

1、洗好的鱼（如1斤多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。

2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。

3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。

2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。腐放进去，煮1分钟后捞出备用。

4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。放上一些盐接着炖2分钟，撒上一些葱花就可以出锅了。

【3放2不放】

“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。