掉渣烧饼怎么做掉渣烧饼怎么做的

掉渣烧饼怎么做？

老面制作40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老

掉渣烧饼怎么做掉渣烧饼怎么做的

面。[2]

面粉团的制作1．配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。

2．制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到

面不酸为止。

注意：

①老面发酵时间越长，用量就应越少；

②不能用温度超过40℃的热水拌面；

③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水；

④和好的面放30分钟就可以做饼了。

肉馅的制作①瘦肉的比为5：2；

②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；

③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做

饼的时候速度快，节省肉。

土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉

筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料：这是重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

掉渣烧饼怎么做

1、用料：普通面粉280g、白糖105g、细砂糖适量、芝麻适量、蛋液适量、玉米油45g、盐适量。

2、先做油酥，将面粉和猪油放到容器里揉成面团。没有猪油可以使用玉米油代替。

3、水油皮，根据用料表中材料全部放入容器中（水除外），揉成絮状，慢慢加入水，直到揉成光滑面团即可。将两个面团用保鲜膜盖上，醒半个小时。

4、将醒好的水油皮和油酥，各平均分成11等份。

5、把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。11个一次全部包好，收口朝下放好。

6、将面团擀成椭圆形，翻面，卷起。

7、11个全部做好以后，盖上保鲜膜，醒10分钟。

8、醒10分钟后，将卷好的面再次擀成椭圆形，翻面，卷起。就是重复上面的做法，再来一次而已。再次醒10分钟。

9、将第二次醒好的面擀成椭圆形。翻面撒入白糖或者香葱（香葱切碎，撒入适量的盐，这个没有标准）都是根据自己口味，适当的放。

10、从三分之一处折起，折三折，翻面，顺着形状擀平，呈长方形。

11、取一个鸡蛋打散在容器中，再取一个容器倒入芝麻。注意：盛芝麻的容器大于烧饼大小，方便沾芝麻。

12、先刷一层蛋液，尽量涂抹均匀。

13、将刷好蛋液的烧饼放入芝麻容器中，沾上芝麻后取出。放入带有油纸的烤盘中。如果不均匀可以用手调整一下。

14、烤箱预热190度，上下火，中层，烤到15分钟左右的时候观察一下，会鼓起来，再观察下火候，如果过后过大，可以放上一层锡纸。

土掉渣烧饼的做法步骤图，土掉渣烧饼怎么做

土掉渣烧饼的做法步骤

1材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。

2锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。

3再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。

4将锅里香料，香葱，滤出。

5剩余的油，就是葱油。

6掉渣饼材料备好。

7酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。

8揉成团。

9发到2倍大。

肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。

葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。

面团分割成4个。

取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。

撒上一层肉末。

放在烤盘上200°烤15分钟即可。

掉渣饼的做法

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

掉渣烧饼如何做

1、食材：40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。

2、面粉团的制作：配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。

3、肉馅的制作：瘦肉的比为5：2；配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。

4、饼的制作：先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

5、饼的烘烤：做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。