腊肉怎么腌制好吃？
11、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;我是湖南株洲人，老家那边一般是在过年前的1-2个月就开始准备做腊肉了，只有等到气温足够低的时候，做出来的腊肉才不会发臭。按照现在的天气，老家那边正好是做腊肉的好时节。老家的腊肉很香，市场上购买的腊肉是不能够和农家腊肉相比，口感不好。年前正好是家家户户忙碌的日子，做腊肉是湖南人不可缺少的一件事情，过程也不是很复杂，有点耐心就可以了。
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腌制腊肉首先农家腊肉一般是考虑使用农家猪来做，确保肉的品质，可以几户人家杀一头猪，分下来的肉就可以做了。一般会将猪肉切成条，大概5-8公分宽，用高度白酒和食盐均匀抹在猪肉上面，腌制3-5天左右，然后用清水将猪肉洗干净，再拿到外面晾干水分，就可以用柴火熏制了。
烟熏腊肉熏肉材料可以选择油茶壳，稻谷壳，木屑，木材等，想要快速熏制的话，先将肉挂在火炉的正上方或者在炉子上搭个网，把肉平铺开来，在肉的周围围上东西，确保熏制的时候那个烟不要跑出来，这样才能更好地入味。一切准备就绪后，烧火，然后将稍微湿润的熏制材料盖住火，冒烟慢慢熏制就可以了。那个肉会一直掉油下来，可能会招致大火，这种熏肉方法就需要有人一直守着，焖着熏，不能出现明火，一般熏一天时间就可以了，等肉冷却下来，就可以炒来吃。另外一种慢熏制的方法就是将肉挂在烧柴火灶的上边慢慢熏，这种方法耗时长，有条件的话可以选这种方法。
腊肉的家常做法湖南腊肉这样熏出来的颜色，表面是黑色的，只需用开水清洗几遍就干净了，也可加入小苏打，这样洗得更干净，然后切片，可以切厚得一点，放入锅中加水煮几分钟捞起，倒掉锅中咸水。起锅倒油，将腊肉翻炒，加入大蒜叶和辣椒粉，翻炒几下出锅即可。中的腊肉就是我妈妈做的，看上去不错吧。第二种简单吃法就是，焯水后的腊肉捞起，然后直接蒸着吃。其他的吃法很多，大多是拿腊肉当配菜使用，例如腊肉炒干笋，腊肉炒萝卜条，腊肉炒香干，腊肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那边做腊肉的过程，有兴趣的朋友可以尝试哦熏肉是用新鲜猪肉腌制而成的肉，色泽更鲜艳，口感更鲜香，很多人都爱吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那么正宗熏肉用什么材料熏呢？正宗熏肉怎么做好吃？。欢迎分享腊肉的其他做法。
准备材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步骤：
1、盐下锅炒热
2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。
3、放至篮子滴干水大概3小时即可
4、所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。
5、将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。
7、风干两周即可食用了。
我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试
猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入
2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
1、猪肉清洗一下沥干净水
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒
3、将盐均匀涂抹在肉上面
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀
5、盖上保鲜膜，将腊肉剁块，用火燎掉，用盐腌制，将其挂在通风的房间里，挂几个月的时间就做好了或者大的方便袋盖住
6、用重物压在盖了袋子的肉上面
8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天
9、半个多月后腊肉就做成了
腊肉要先用盐对鲜肉进行腌制，再晾晒风干处理，正宗的传统土家腊肉，要挂在火灶台上方，用烟火熏制，味道为正宗。
1.腌腊肉的每一步都是非常精细的，首先重要的一定是选好原材料，腌腊肉必须选用肥瘦相间五花肉第二步便是制作涂抹腊肉的材料可以先将盐炒热，然后再依次放入花椒八角等各种大料材料可以按照自己的口味选择在涂抹材料之前，清洗猪肉一定要将肉晾干。然后再涂抹材料，放置一段时间等材料充分吸收在放到太阳底下或者旋在火上炙烤。2正宗腊肉的做法都是和本地代代相传的手法，或者是按照自己口味喜好来制作方法基本与上述雷同。
腊肉不仅可以炒菜吃，还可以做焖饭，腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合，好吃又好做，你学会了吗？
你要腌制的腊肉先用盐浸制，一斤猪肉三钱盐，先把盐炒香炒熟来，然后放进肉里，浸制一晚上就可以了，第二天早上就可以晒了
在农村熏制腊肉时，用哪些材料熏制出来的腊肉既好看又好吃？
（烟熏腊肉制作方法）
1. 首先把带着皮的后臀肉和猪五花肉把清理干净后洗净控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎机打碎，把生姜切成米备用。
2. 把肉中加入各种腌制辅料，（八角4个、花正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。椒一小把、姜1块、白糖1勺、食盐2勺、生抽2勺、酱油2勺、白酒50克、）（个人口味而定）用手把他搓匀，给猪肉一下），将盆密封，放至阴凉处开始腌制。
3.这中间每隔1到2天翻看一下，使肉尽量腌匀，大概腌制个10天左右就可以捞出，然后把肉放到阴凉处风干，大概10至15天左右的时间就可以了。
4.把肉熏制：将铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮（会有果香味），然后放上不锈钢篦子。
5. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
6.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
7.把腊表皮熏到红亮就可以了。
松柏和香蒿等含有芳香物质，随着随着热气升腾，更容易云贵川湘熏腊肉有烟熏的腊化防腐成分，盐量可适当减少，每500克鲜肉12克。附着在肉上，并渗透到肉里面去。这样熏制出来的腊肉更加香，风味独特。
1、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
这样做出来的腊肉又香又好吃，颜色还很好看，快过年了快去熏制一些腊肉做出美味的腊味佳肴吧~希望可以帮到你！
农村人在熏制腊肉时所5、倒入白酒，拌匀(图5)。用到的材料，我认为大致可分为二种方式，一种是当地人已经习惯用某种材料熏制腊肉，并且这样做的腊肉早已成为当地有名的特产；另一种就是农村人以就近或方便为原则，家里或某种薰制材料容易弄到手就用哪种材料。
关于腊肉薰制很讲究的地方，我仅知道湖南（小七家偶然还是会用杉木或木屑）与四川这二个地方在做腊肉时，所用到薰制材料是柏树枝或柏木锯末为，所以当地农村人在薰制腊肉时，就会自然而然的用到这种早已认定为的薰制材料，如更改用其他材料薰制腊肉，当地人就会感觉到腊肉再也没有原来的味道。
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。
正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网我提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。
熏肉使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
正宗熏肉怎么做好吃
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
主料：猪夹心肉（软五花）1000克
熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
熏肉吃多了对身体有害么
正宗熏肉的正确腌制法 这样熏肉才好吃！
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的 探索 创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素： ·与食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关，用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5微克，所以选用优质炭作为熏烤烯料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关，肉类制品致癌物质含量较多，1千克烟熏羊肉相当于支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。 当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦炭作为燃料，避免过度熏烤。
作为一个从小看长辈们熏制腊肉的人，这个问题，我来回答。
其实到今天我们这个的发展，要找到以前熏制腊肉的地方也实属不易。小时候，都是厂矿为主，人人家里都有类似煤棚的地方，每逢过年，家家户户都要熏制腊肉、香肠等物。边聊天，边熏制，悠然自得。嗨，回忆了下小时候。
祝楼主新年快乐，希望我的方法可以帮到你。
熏肉的做法步骤教程
制作腊肉时间1、若要制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
5、把炒好的腌料倒入肉东北的咸肉怎么吃条，反复揉搓、涂抹均匀。
6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
8、准备一口大铁锅，倒入大米、腊肉炒苋菜干桔皮、红茶和白糖。
9、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
11、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
广东腊肉制作方法
3. 锅内放少许油，倒入肉片煎至透明特别提醒：晒广式腊味在冬至前完成比较好，冬至后晒的据说没那么香，所以要注意时间哦。
至于就地取材来薰腊肉的地方，有的腊肉也早成成为当地的知名特产，有的地方仅把腊肉当作一种年味而已。如此在薰制腊肉的时候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松树木屑，木屑，花生壳，谷壳等家里现有材料，也有的地方把腊肉直接挂在柴火灶上方的火坑楼上接受百种草木烟薰制。和很多家庭一样，秋冬会腌制腊肉、鱼干，腊鸭，全家人都好爱吃。
食材明细
五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。
1、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。
2、在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；
3、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；
5、取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；
6、把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；
7、腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；
8、如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收如何让腌制的鱼、肉既好看又好吃？一般来说腌鱼和肉应放在一块腌较好，鱼中有肉香，色泽也漂亮。缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；
9、把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）
10、图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。
俺制腊肉的方法
农村腌腊肉每斤肉放多少盐巴为宜，回答这个问题首先要看你腌制的肉是什么农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐合适？腊肉的腌制方法教程：
各地方做传统腊肉的时候，每个地方在用盐方面又有所不同，做腊肉到底要按什么比例放盐，可以说既要看当地的传统习惯，又要看个人的口味。而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐比例来放盐。同时，据我所知同村人在做腊肉时，放盐量一般是控制在一斤肉二钱五至三钱之间的盐比较合适。也有个别家庭是按一斤肉三钱五的盐做腊肉。1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在菜系：江西名菜 藜蒿炒腊肉一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，是一个礼拜后开始食用;
腊肉的腌制方法特别说明：1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;3、加了一些减少亚盐的调料：a、大蒜b、生姜c、维生素c。
家庭如何自制腌腊肉
7、加入老抽，拌匀(图7)。步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
过去每到春节前，农村人都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲 养生 猪，想销售一部分也不可能卖得出去，也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于猪肉的存放时间。第二步：腌渍，用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时用点力一下肉。），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱 制作： 1．将腊肉、大香芋切片。 2．在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。加入盐，撒入香葱段即可。 腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张塑料之类的容器。）盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！
第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉脱水变成'腊肉石'，可用塑料袋封装。不将腊肉放置在冰箱里保存，因为会影响腊肉香味。）
农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐合适？
4、把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；又到了岁月年末，花腰妹所在的南方农村人在春节前夕又要忙着杀年猪、腌腊肉。而腌制腊肉主要的材料就是盐巴了，盐巴的多少取决于腊肉的品质和口味，我介绍一下我们山区的腊肉腌制方法。
我们山区人腌制腊肉必须进入腊月天以后，不然腊肉容易变质不易保存。每年春节前半个月左右农村人就要杀年猪了。
以前农村里没有冰箱，一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块拌入佐料腌制成腊肠。
从小我看着父母腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里念叨“10斤肉3两盐”，我一直没懂，父亲说，腌腊肉、腌火腿和腊肠放的盐巴各不相同。
如果是腌腊肉，合适的就是10斤肉放3两盐巴，而腌火腿就要多一点，可以放到4两左右，腌腊肠又要稍微少一点，只能放2两左右，多就是2.5两就足够了。
腌制腊肉、火腿、腊肠除了盐巴放合适外，腌制过程也很重要，腊肉首先分割成4-5斤左右一块，带皮子，腌制的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齐放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。
而腌制火腿则要复杂点，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干净，削去多余的边角，然后用白酒和盐巴腌制，也同样要搓揉透。
然后用盐巴把露在外面的肉包起来，同样腌制20多天后，用石磨或者大石头压在火腿上，把多余的水分压挤出来，等到没有血水出来了，再上一道盐巴，就可以把火腿挂起来晾干，一年四季可以食用。
腌制腊肠则相对要简单些，除了合适的盐巴外，肉要肥瘦各一半，还要放入适当的花椒面、茴香籽面，拌均匀后装入肠子，一定要晾干不能晒，不然会有腊哈味，不好吃！
农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐合适？
至于腌制腊肉一斤肉放多少盐合适，农村人一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在我们这里，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。
在腌腊肉的时间和方法也有讲究，刚宰杀好的新鲜猪肉先要用水洗干净，放至荫凉处晾1~2天，然后把晾透好的猪肉按称量计算好肉盐比例，用刀在猪肉的内侧划0.5~1cm几刀，以利盐份的吸收，然后用盐揉搓猪肉的四周，而对于猪的前后腿建议先剔除腿骨再揉搓腌制。
随后把用盐腌搓好的猪肉用缸存放，并尽量压实不留间隙，并用东西盖好一个星期后应把肉上下翻缸再压实，再等一个星期后，腊肉基本上腌好大功告成，就可以在太阳下晾晒几天，等到猪皮的表面略硬，就可以再不用7、每隔两天将肉翻拌一下在太阳下晒，挂至荫凉处，就可以长期的存放和随时煮熟食用了。
你们那里是怎样腌制腊肉的，也欢迎你谈谈的看法和经验！
同一个村场的人在做腊肉时，所用到的盐量就有所不同，不要说其他地区的农村人在腌腊肉时所用到盐量了，更不要说做腌肉（咸肉）的地区，那个用盐量肯定远远超过一斤肉三钱盐的范围。
总之，农村人做腊肉的方法受到当地传统习惯影响，从而导致每个地方所做出来的腊肉也都有各自的风味，所以，做腊肉时，一斤肉放二钱五的盐肯定是少量，具体要放多少盐才适合，我认为这是一个没有的问题。
腌腊肉放多少盐，看是哪种腊肉。不同的腊肉用盐量不一样多。
基本标准：腌腊肉用盐量为做菜用盐的3倍。
常规炒菜用盐量为0.8-1.2%，精准0.9%；炖菜为1.6-2.0%，精准1.8%，这是因为用盐量是以食材重量为计算依据。就是说500克食材，做炒菜给盐4.5克。炖菜有汤，稀释了盐的密度，为了得到舒适的咸淡口感，就要给盐9克。
这里面有个基本道理：人体含盐量为0.9%，所以吃饭的咸淡舒适度为0.9%，少了淡，多了咸。
江淮腊肉完全依靠盐完成腊化防腐，用盐量在每500克鲜肉15克盐。
江浙沪的咸肉因为味道要求，用盐量，抹满，饱和状态。
每当到了过年的时候，各家各户的人都会相当开心。因为在这期间，在外工作的人能有一个休，可以回家和父母亲人聚会。而且，在这段期间，大家的生活水平会直线上升，餐餐都有大鱼大肉享用。虽然现在我们的生活条件早就变好了，就算不是过年，每一顿也会吃得很好。还是在过年期间，有着浓浓的团圆氛围，再加上伙食开得够硬，那就是喜上加喜，好上加好。
除了团圆、吃 美食 ，在农村的人还必须要忙着做腊肉。因为农村的人有环境有条件，所以很多人家里面都会养猪，然后到了过年期间，就会杀年猪。一两百斤的年猪掉，肉是不可能几顿就吃完的，那么多余的肉就必须要进行处理，这样才能长期的保存，以供后面继续食用。而既然要处理，通常是由几种方式来处理，第1种方式就是做成火腿肠，这样可以冻在冰箱里保存很长时间。第2种方式就是做成香肠，香肠的味道好，同样也是能够进行长时间的保存。第3种方式就是用来做腊肉了，腊肉这种食物非常的下饭，因为它所需要用的盐会比较多，同时它的保存时间也会相当长，因此，农村里的人都喜欢制作腊肉。
不过腊肉的制作方式虽然相当的简单，可是对量的控制，要求却比较高。如果盐放少了，腊肉吃起来可能就会觉得有点臭臭的。但若盐放多了，腊肉吃起来也会很咸，口感上大大的打了折扣。因此，想要做出美味的腊肉，一斤腊肉放多少盐？这就是比较关键的一个点。 就拿简单的腊肉制作方法来说，一斤腊肉需要用到50克的盐。这种方法就是将肉洗干净，然后拿盐在肉上抹。抹好以后，一层一层的装入缸里面，然后在每一层上面又再撒上一些盐。等装好了之后，用木板将上面压的严严实实，等个20天左右，腊肉就制作好了。然后想吃的时候，直接取出来做成食物就可以了。
这一种方法真的毫无难度，只要将量把控对了，制作出的腊肉就是妥妥的美味。而且即使在城里面，大家也可以用这种方法来制作，方便又很简单，又不占用太大的地方。那就不像农村了，农村很多人就喜欢制作烟熏腊肉，这样的话作就更麻烦，而且需要一快很大的空间才能进行。
在 美食 的世界里可以说是“一切皆有可能”，人们对于 美食 的包容性和 探索 之心也是少有的广博，所以我们即喜欢追求食材的新鲜本味，有时候也偏爱时间和盐铸就出来的特色滋味，而腊肉就是其中十分的那一类。
【做腊肉时，一斤肉放多少盐合适？】
类似腊肉、泡菜之类的盐渍食品，在初诞生的时候并不是为了美味，更多的是人们为了将食物想办法保存下去，以备以后慢慢度日所用的防腐保存手段，人类有很多 美食 初都是因此诞生的，直到后来才逐渐发展成一些特色滋味的 美食 。
腊肉初也是因为要保存肉类食物的原因而诞生的，所以各地的气候不同、选择腊制的方式不同，那么所用盐的比例自然也有些许不同。
我们的膳食指南建议每天大约是5到6克盐，事实上很多人每天摄入的盐分已经超过10克了，而 长年的高油盐饮食 才是现在一些慢性病多发的原因 之一 。以前的人们饮食中油盐比例要比我们现在低多了，再往古代追溯的话，盐甚至都宝贵到只有能由当时的朝廷把控，所以古人制作腊肉哪怕比现在更咸也不怕，因为他们其他的饮食环境中盐的占比要小很多。
所以说并不是腊肉之类的腌渍食物变得不 健康 了，而是我们的饮食结构已经整个转变了，要以新的视角来看待。
——自制腊肉——
【主料】：猪腿肉或者五花肉1公斤。
【腌料】：食盐30克、生抽20毫升、白酒30毫升、八角1个、花椒5克、白糖20克、陈皮1块。
【熏料】：另备白糖、陈皮、茶叶、甘蔗渣、大米等适量即可，有什么就用什么吧。
【开始制作】：
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关于这个问题，我专门找父母详细地咨询了腊肉的整个制作工艺。
首先回答你的问题：按10斤肉加3-4两盐，看口味轻重。如果5两就实在太咸了。2两的话，容易臭肉。
毕竟南北天气寒冷程度入冬不一样。一般气温到12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;15度以下，在立冬到冬至前后就可以开始制作腊肉了。
加工
需要整条的肉，就像肉铺挂着卖的一条条的。
不需要洗，加盐的方法就是重复均匀地涂抹在所有肉的表面。
然后用大盆盛起来，需要摆放整齐。如果你只腌制很少量，就切小块，用小盆了。再用重物压紧。一般看天气温度。10-15天就可以了。
经验判断呢：
肉是否出现腌制的所出现的变色。
晒肉
腌制好后，就需要有好的阳光+风，能在快的时间内晒干是的。
当然这是做原味腊肉的。不需要加调味料和熏肉。
首先说：这个问题不是说给写给专业人士看的，腊肉在大家印象当中就是家里的房梁屋檐下的品，吃腊肉的时候是的一件事，只有自己家的腊肉才好吃。
腌腊肉一句话：用盐适量、积累经验（总体来说细盐揉搓五分钟 铺满表面即可）。
盐的多少决定了腊肉水份含量的多少，保证肉能快速脱水，同时还有重要是是肉的风干，良好的晾晒环境也是决定肉的好坏的重要的原因，技能让肉快速风干，也能保持肉的水份，保持肉的新鲜。加上柴火，松枝的的烟熏才能做出好的腊肉。
感谢平台邀请我回答这个问题？
至于腌制腊肉一斤肉放多少盐合适，农村人一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在我们这里，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。部位。如果腌制猪腊腿或猪手膀，盐巴比例就要按每公斤0.15比例放盐巴。因为猪腿、膀肉厚、骨多很难快速吸收盐巴，故要反复上盐搓揉，直至盐巴变成水样渗出方可停手。过后每隔一周再上盐巴搓揉，连续三周为宜。这种方法腌制的火腿不会变质变味。而胁排、肥肉、或者剔骨瘦肉，盐巴按腌制火腿三分之一的比例就足够了。而且在腌制时上一次就行了。腌制腊肉各地方方法不尽相同。在农村，大部份选择在冬季腌制作。由于冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量。而春、夏、秋季节因气候炎热干燥，苍蝇多，鲜肉容易变味生虫。所以腌制腊肉还是提倡冬季较为理想。
家庭怎么腌制腊肉
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克如何腌制腊鱼、腊肉冬天到了，可以做腊鱼腊肉了，下面说一下腊鱼腊肉的做法：如何能长时间保存腌制的肉、鱼，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止变味。
食盐浓度超过15%可保存较长的时间，但腌制品放置时间过长会造成里面咸肉是非常的咸的，我们如果是适量的食用的话是不会上火的，但是如果吃多了的话，就是会容易上火，因为钠是容易导致炎症发生，大家在吃完咸肉之后一定是要注意多喝水，不要出现喉咙干的现象，而且因为咸肉可能会经过烟熏，火气是非常足的，所以大家在吃完之后也是会增加上火的风险的，要适量的食用了。肉毒杆菌中毒，所以腌制品要适时食用。
对于不很会烹饪的家庭来讲，如何腌制肉、鱼是一个十分让人闹心的事情，有的鱼、肉腌好后颜色呈白色，有的腌出的颜色呈淡淡的红色，有的则存放一段时间就产生“哈味、质味”。
要用好花椒，花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上；
腊鱼不要经常晒，打一个阳光充足的好天气，好好晒个4－5个小时，然后风干，腊鱼的颜色就会呈现自然的鱼肉红色。
太阳晒久了，会把油晒出来，并破坏了食物本身的不饱和脂肪酸。
腌鱼肉配比步骤：将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。
盐的比例为每10斤放盐量为2－4两，也就是100－200克。
将高度白酒倒入鱼熏制腊肉，其实熏烤材料都是很随意的，松枝、陈皮、甘蔗皮、茯苓皮、还有平常家里常吃的瓜子皮、花生壳、柚子皮，这些东西都是熏制腊肉的好材料，但是这些东西毕竟是少数，大多数人也不会拥有太多，因为熏制腊肉，要文火经过长时间熏制才能达到色香味俱全的东西。如果认识木匠，他们的锯木面是的材料，配上上述这些类似材料，腊肉熏烤出来可以有限长时间保存。但我个人觉得，年味腊肉，是先有年才有肉。一家人团团圆圆，这个是重要。上述材料有几味足矣。因为味道与颜色别不会太大。只是需要耐心文火慢熏。中抹匀（鱼剖腹取出内不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7－10天后取出晾晒。
晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。
建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。
熏腊肉的做法大全家常
3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。白菜切条，熏腊肉切片，番茄切条。
3.2.
把高汤下锅，同时放进熏腊肉，白菜条大火烧开煮沸，改中火炖制半个小时，再改小火慢慢炖制一个小时...
加入番茄条、鸡精、盐调味，撒上一把葱花即可。
1.先把腊肉放在锅里煮一下，清洗干净。我的是朋友送的四川腊肉。（注意中间要翻转一次） 2.开始把
熏腊肉的做法家常一些的，个人认为还是用熏腊肉与莴笋，还有辣椒一起做小炒是相对比较好吃的
熏腊肉的家常做法是把肉，在松枝火上烟熏，然后挂在火炉上面。
她，去腊肉的话，主要是把那个腊肉煮好，然后红烧一下，然后再考嗯，火上，然后慢慢的是征询一段时间就行了
我们家经常就是在冬天的时候，然后直接把它给用盐抹一遍，然后直接挂在上面就可以了。
去拉肉的做法是非常的困难的，你可以去网上找一些视频教程，然后根据视频教程里面的一步一步的去跟她学就行了，就能东北的咸肉怎么腌制做出来了
云南肉的做法是非常的好的，而且做法比较简单，你在视频上搜搜，或者开一些那个苗都特色的短视频都会有效密方法
这个你可以问问度娘啊，上面直接有很多很多个可供你选
腊肉的做法大全
一般情况下腊肉的用盐量在3%左右，也就是很多地方民间都有的老话传统“十斤猪肉三两盐”，不同气候的地区会略有别，但是也不会的特别巨大。因为腊肉本就是由民间基于环境之下的生存需求所产生的，所以这种事情确实还是得从民俗。腊肉怎么做好吃？
4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了腊肉炒莴笋 把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
腊肉怎么做好吃 ？红葱烧腊肉 原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒腊肉 原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。 作法： （1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 （2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。 另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。
腊肉怎么做好吃？糯米腊肉卷 材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。 第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。 第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。 第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。 第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。 再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。 蒸好了，切开可以吃喽
腊肉怎么做好吃？香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
西芹百合农村腌腊肉每斤肉放多少盐巴为宜，回答这个问题首先要看你腌制的肉是什么部位。如果腌制猪腊腿或猪手膀，盐巴比例就要按每公斤0.15比例放盐巴。因为猪腿、膀肉厚、骨多很难快速吸收盐巴，故要反复上盐搓揉，直至盐巴变成水样渗出方可停手。过后每隔一周再上盐巴搓揉，连续三周为宜。这种方法腌制的火腿不会变质变味。而胁排、肥肉、或者剔骨瘦肉，盐巴按腌制火腿三分之一的比例就足够了。而且在腌制时上一次就行了。腌制腊肉各地方方法不尽相同。在农村，大部份选择在冬季腌制作。由于冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量。而春、夏、秋季节因气候炎热干燥，苍蝇多，鲜肉容易变味生虫。所以腌制腊肉还是提倡冬季较为理想。草莓炒腊肉
菜系：川菜 特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。 制作： 1．腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。 2．锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。 3．锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。 4．炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒腊肉
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。 原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。 制作： 1．将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。 藜蒿炒腊肉
2．炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
菜系：家常小菜 特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜爽口。 原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油 制作： 1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。 2．坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。 3．坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。 提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲