怎样腌制咸鸭蛋才能多出油？
相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。
腌制出油的咸鸭蛋 怎样腌出出油的咸鸭蛋
腌制出油的咸鸭蛋 怎样腌出出油的咸鸭蛋
腌制出油的咸鸭蛋 怎样腌出出油的咸鸭蛋
步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶克，加生米克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。
5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
腌制咸鸭蛋方法如下：
材料
白酒，鸭蛋，精盐
做法
1、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶克，加生米克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
腌的时间长一点就出的啊，不出油是因为腌制的时间短！
最关键的一定要加白酒。
鸭蛋放入罐中以后，食盐不能放少那个罐子的口一定要封闭严实了，这样腌出来的咸鸭蛋才会油多，而且很香
出油的咸鸭蛋腌制方法，7天就能吃，红得流油！值得收藏
腌制出油的咸鸭蛋
咸鸭蛋怎么腌制才出油
将鸭蛋洗净、擦干，码在铺好食盐的容器内，上面铺满食盐盖住鸭蛋，把凉开水倒入容器内，水量完全覆盖住鸭蛋，使盐完全溶解至饱和状态，然后封好、封严即可。
一、咸鸭蛋腌制食材
鸭蛋适量、盐适量
二、咸鸭蛋腌制方法
1、鸭蛋用清水清洗干净，晾到完全干燥。
2、准备一盆开水，向开水中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子中，倒入晾凉后的咸盐水，盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到不容易碰到的地方。
4、鸭蛋大约腌制20到25天即可。
怎样腌制咸鸭蛋出油
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
您好，我这边为您查询腌制咸鸭蛋的最简单方法:1.提前把罐刷干净晾干2.准备腌制盐和白酒3.提前把鸭蛋泡在盆里，用小刷子把鸭蛋表面刷干净4.放到框里晾干5.把白酒和盐分别倒在碗里6.把鸭蛋放到碗里，滚动鸭蛋，让鸭蛋表面都粘上酒，然后把鸭蛋放到盐碗里，让鸭蛋表面都裹上盐7.把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里，以此类推把其他鸭蛋弄好都放在罐里8.用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方。【摘要】
怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法【提问】
您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，爱吃烤鸭啦不是机器人，请不要结束订单，谢谢！【回答】
鸭蛋洗净，白醋泡，水，盐，花椒大料香叶，密封腌制一个月。
1、将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟再清洗，不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
2、清洗鸭蛋，虽然咱们裹的是泥沙，但是也要把鸭蛋清洗干净。然后放入刚搅拌好的黄沙中。搅拌，等每个鸭蛋都均匀裹上泥沙后，就放入打个的玻璃罐中，封存。时间为21天左右。等到开罐时间，洗干净。凉水入锅就可以了，为什么用凉水呢，因为热水下锅的话，鸭蛋会在煮制的过程中破裂。
3、将洗净擦干的水分的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
4、准备一盘盐，将泡好的鸭蛋取出（不用擦酒液）直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
5、鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
6、将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋
7、将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌好了。
love╰天宇☆
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
成分如下：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
成分占干物质(%)蛋黄中含量(克)
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
卵黄蛋白质4-100.786-1.97
卵黄磷蛋白质4-150.786-2.95
卵黄磷蛋白素8－.57-1.77
卵黄高磷蛋白质5－60.983-1.18
卵黄磷脂蛋白质16－183.65-3.54
卵黄磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油三酯469.04
磷酯203.93
固醇30.589
糖类20.393
矿物质20.393
维生素 微量微量
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附：咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。
1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。
5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。
6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）
准备材料：鸭蛋、高度白酒、盐、保鲜膜。
一、鸭蛋洗净，放在太阳下晒一天。
二、食材简单：鸭蛋，盐，酒。再准备保鲜膜和密封盒。
三、白酒倒入碗中，鸭蛋滚一遍白酒。
四、鸭蛋在滚盐。
五、用保鲜膜包裹。
六、放入干净的密封盒中。
七、常温存放腌制30-45天即可。
八、腌好后清洗，凉水入锅煮八分钟左右，吃不完的可以放冰箱存放。
Hello！我是绵密沙软，富得流油的咸鸭蛋。敲开蛋壳，用筷子挑开咸鸭蛋的表面，粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油，一口下去，由咸到香，给我来一锅白粥都能吃得完。
盐咸鸭蛋
原料：鸭蛋10个，盐1袋，白酒500ml。
原料准备。
鸭蛋放在清水里洗去表面的污，擦干。
然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。
洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。
鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量是没过鸭蛋, 浸泡半小时左右。
然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。
将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中。
将一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，大概2/3袋的盐。
密封保存，将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。
这样腌出来的咸鸭蛋就是出油了。
把鸭蛋洗干净，晾干了用60度酒泡一会，然后把鸭蛋在精盐里滚下整个都沾上盐，用保鲜膜包上一般18天就出油了，要放在干燥阴凉的地方
如何腌出冒油的咸鸭蛋，怎么做
三步腌出油汪汪的咸蛋的做法
1.
把蛋放在盛有白酒的碗里，浸泡五秒钟以上。我为了节省时间，是把四五颗蛋泡在酒里，拿出一颗做下面步骤的同时再放一颗，这样，每颗蛋都能足够长时间浸泡在酒里，但是一定要注意轻拿轻放，不要把蛋壳敲裂了
2.
盐倒入碗里，把从酒里拿出的蛋在盐里滚一圈，蛋壳均匀的沾上盐即可，里这样就有点多了，我是为了拍照，其实不用裹太过多，不然蛋白会很咸很咸！
3.
把裹好盐的蛋放在保鲜袋里，可以几个放一包，也可以单个包起来，密封好，放置十五天以上就可以吃了。
4.
我从十五天的时候开始吃的，这时候蛋白不怎么太咸，蛋黄口感沙沙的很好吃，但是几乎没怎么出油，拍照是腌了21天的时候
鸭蛋洗净，白醋泡，水，盐，花椒大料香叶，密封腌制一个月。
想要腌出油的咸鸭蛋，在家应该怎么腌制呢？
黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
鸭蛋洗干净放入白酒中浸泡，在把用酒泡过的鸭蛋放在盐里面滚一圈，放到阳光下暴晒，两天之后用保鲜膜包起来，再放置阴凉通风的环境中腌制25天，就能得腌出油的鸭蛋了。
腌制的方式就是先把鸭蛋清洗干净，然后准备好食盐，再把食盐一层一层的铺在鸭蛋的上面，盖好盖子就可以了。
准备好咸鸭蛋，然后把鸭蛋的表面洗干净放入缸里，再放入一些盐，把鸭蛋放在凉的地方腌制就行。
如何腌制咸鸭蛋（腌出油的）
这个方法太麻烦了.看我的吧.我经常腌制的
拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。
准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的二锅头）
白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。
裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来。（在动手之前，看看自己做的是多少个鸭蛋，就先准备好多少块保鲜膜
全部裹好以后放入平盘里，在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没.
腌制10天味道有点淡.腌制20天咸度正好.腌制30天蛋白偏咸但是会流油的
将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后放凉备用
鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已凉透的香料水，使水没过鸭蛋
再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
鸭蛋洗净，白醋泡，水，盐，花椒大料香叶，密封腌制一个月。
出油的咸鸭蛋腌制方法，7天就能吃，红得流油！值得收藏