红烧牛肉汤摆摊赚钱吗知乎(地摊牛肉汤多少钱一碗合适)

兰州拉面的红烧牛肉面汤底是什么

2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个

1.牛腩 1斤番茄（大） 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量

步骤18

2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将番茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

牛肉，葱（大葱，香葱都要），姜，八角，干辣椒，豆瓣酱，酱油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜

2、炒锅烧热，倒油，下葱段，姜片，蒜和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油,酒.炒一下后，加水.

汤底是牛肉加牛大骨制作的，小火慢炖，，煮的时候要加好几种大料，好了还有粉面调料加入，各家的配方不一样，具体他们不说，直接去兰州的调料摊买就可以了10-30元一斤的配方都有，效果不一样的，整体都还可以。

牛肉 1500g 火锅料约150g 豆瓣一勺香辛料大葱花椒干辣椒姜蒜小葱香菜菜籽油

2. 将干辣椒剪碎，香料就是碗里这些

3. 锅里放油烧热后将花椒放进去，关小火放入姜蒜，炒出香味后放豆瓣，炒出颜色后放火锅料，火锅料炒化后放碗里的料和大葱。一直小火最少炒10分钟。

4. 加水烧开。我是烧来吃面的所以水比较多。如果不想吃面就少加些水，没过牛肉就可以了。烧开后可以用纱布过滤。这样吃的时候就没有香料的渣。

5. 将香料包扎好放入牛肉。高压锅上汽后压30分钟。然后根据自己的口味加入盐，味精，鸡精。

6. 碗里只需要加少量的盐，味精，鸡精。红烧牛肉原汤。菜煮好放下面。煮面。然后加入牛肉和小葱香菜香料1包就可以开动了

1.牛腩 1斤番茄（大） 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量

2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

1.牛腩 1斤番茄（大） 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量

2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

牛肉，葱（大葱，香葱都要），姜，八角，干辣椒，豆瓣酱，酱油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜

2、炒锅烧热，倒油，下葱段，姜片，蒜和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油,酒.炒一下后，加水.

红烧牛肉汤的做法步骤

主料2人份

浓郁的香气，大块熟烂的牛肉，让你忍不住一碗接一碗。好吃的牛肉面，汤底最重要。告诉大家一个汤底的秘方，红烧牛肉汤。值得注意的是：在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。

1. 将牛肉泡掉血水后焯水，尽量多泡泡，把血水泡出来，可以去腥。

牛肉500克

辅料

红尖椒2个

胡萝卜1根

葱2根

蒜5瓣

姜2片

黄油3.5大勺

水1800毫升

豆瓣酱1大勺

酱油200毫升

准备好牛肉

牛肉切块

步骤3

步骤4

洋葱切片，黄油备好

步骤5

卤肉包可以自己配，也可以买现成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

步骤6

胡萝卜切块

步骤7

小火融化黄油，加入洋葱

步骤81、先将牛腩、番茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

炒香洋葱

步骤9

继续加入葱、姜、蒜炒出香气

步骤10

放入辣豆瓣酱炒香

步骤11

加入酱油

步骤12

炒香，材料颜色变深

步骤13

放入牛肉块

步骤14

用小火炒约10分钟

步骤15

倒入水，放入卤包，辣椒

步骤16

水开后煮20分钟左右，将卤包捞起

步骤17

放入胡萝卜块，再用小火煮1小时

高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可

红烧牛肉汤成品图

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烹饪技巧

煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间

在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦

煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快

选好材料，严格按照制作步骤，一碗好汤，就制成了

红烧牛肉汤的做法步骤？

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖)、炖半小时。

想要做这种牛肉汤，可以把牛肉切成小碎块，放在锅中炖，等炖熟的时候可以调一些色，放一些红烧酱油，这样再放一些香菜末，很清淡

红烧牛肉的做法，步骤，红烧牛肉就是把牛肉煮熟了之后再进行红烧，放上调料就可以了

熬步骤2牛肉汤的3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)做法

红烧牛肉汤很咸肉没味道

3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现

1、肉整块入沸水中煮去血水。

1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用.

2、将肉冷干后切为做法3CM小块，备用。

4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱，再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

自制红烧牛肉面时，汤汁应该用卤牛肉的汤吗？

卤牛肉的汤汁味道比较偏重，并且熬煮时间过久的汤汁，里面的致癌物质也比较多洋葱2个。因此选用高汤，浓郁的鲜味还能让牛肉面的味道上一个台阶。

做红烧牛肉面的汤可以用卤牛肉的汤，因为步骤1卤牛肉汤不仅非常的鲜美，还富含了牛肉的葱切段，姜蒜切片营养，用来制作煮面不过。

红烧牛肉汤（配米线）怎么做

5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

牛肉米线汤的做法

材料

两大条牛腱，豆瓣酱1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量.

下面是切成块大小的牛腱，可以看见里面筋络密布，外面还包着一层6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒，在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。白膜(筋)：

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣，葱节，番茄酱，香叶，八角，丁香，草果，蒜头，陈皮，香菇.内圈顺时针是姜3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下.块，花椒，小茴香籽，干辣椒.

大酥牛肉做法：

1，先把牛肉切大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开.(这次偷懒没剁细，结果卖相不够理想.)

4，把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开)，没有的话就下开水.汤刚没过肉，再大火煮开.

5，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右，或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行