鱿鱼干泡发后怎样做好吃
鱿鱼干煲鸡汤好吃。
干鱿鱼泡发后怎么做菜 干鱿鱼泡发后怎么做菜才好吃
干鱿鱼泡发后怎么做菜 干鱿鱼泡发后怎么做菜才好吃
干鱿鱼泡发后要想做好吃，当然就是煲鸡汤了，到时候把干鱿鱼用碱水提前泡，泡发以后冲洗几遍，再把一只两斤的土鸡处理好，把香菇，蘑菇下水泡几分钟，把香菜，海带清洗干净，之后放在高压锅里，撒些盐，花椒，大料，八角，香叶，料酒，酱油，白糖，豆瓣酱和水，煮一个小时就能吃。煮好的鸡汤，好吃又有营养。
干的鱿鱼丝怎么做好吃
干鱿鱼、干辣椒、姜、葱花分别切丝。干鱿鱼用温水洗净（不宜久泡），挤干水。热锅凉油，先放入2勺的白糖，慢慢的炒糖色。再放入姜丝，煸炒一下。倒入泡发好的干鱿鱼丝，继续翻炒，中间放些海鲜酱油。再放入干辣椒，继续翻炒。出锅前倒入1-2勺的醋精即可。
产干鱿鱼、干辣椒、姜、葱花分别切丝。
选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净（不宜久泡），挤干水。
热锅凉油，先放入2勺的白糖，慢慢的炒糖色。
再放入姜丝，煸炒一下。
倒入泡发好的干鱿鱼丝，继续翻炒，中间放些鱼露或是海鲜酱油。
再放入干辣椒，继续翻炒。
出锅前倒入1-2勺的醋精。翻炒。
出锅装盘即可。
干鱿鱼怎么做好吃？
干鱿鱼可以做成脊骨鱿鱼汤，具体做法如下：
主料：鱿鱼干50克
辅料：盐少许、姜片适量、葱段适量
具体步骤：
1、猪脊骨洗净，沥水后放入蒸碗中。
2、鱿鱼干提前浸泡一天以上。
3、把浸泡好的鱿鱼，洗净切薄片，放入脊骨中。
4、加入姜片、葱段和盐。
5、再加入适量清水，盖上盖子，放入锅中蒸90分钟。
6、出锅后夹出姜片和葱段丢弃。即可食用。
水发鱿鱼我们通常购买的鱿鱼一般分为四种类型：鲜鱿鱼，冷冻鱿鱼，水发鱿鱼和干鱿鱼。其中，水发鱿鱼是由干鱿鱼制成的，一些菜市场能看到有小贩以此为业，专门做水发鱿鱼生意。
我们买干鳕鱼买回家。在烹饪之前，我们需要浸泡鱿鱼，如果我们只使用清水泡，泡出来的肉质类似皮条，口腔不好的人甚至咬不动。如何处理干鱿鱼以恢复鱿鱼的味道？实际作非常简单，只需用水和少量碱，干鱿鱼就可以制成几乎像新鲜的鱿鱼。
水发鱿鱼的做法：
1.这是处理前的干鱿鱼，上面的一些白霜是正常的。
2.先用水洗净干鱿鱼，洗去灰尘和污垢。
3.在水中浸泡2小时，冬季时间可以更长一点。
4.捞出鱿鱼，这时鱿鱼已基本浸泡透，但这样煮熟是嚼不动的，需要用碱处理。
5.碱性水的制备：2000克水，10克纯碱，配制成千分之五的碱水。
6.将鱿鱼放入碱性水中浸泡4小时，夏季浸泡时间可以缩短，冬季浸泡时间需要延长。
7.这是用碱水泡好的鱿鱼，可以看到鱿鱼明显涨大，肉变得更厚实了。
8.用水和醋清洗掉碱味，然后用于烹饪。
烹饪小贴士：
1.用碱性水浸泡鱿鱼时，时间不应过头。如果时间太长，鱿鱼会变得太软，会失去筋道的味道。
2.清水加醋退碱后，如果没有立即烹饪，可将其储存在清水中。
3.鱿鱼的含水量比较高。在烹饪之前，应首先飞水，并且可以去除一些水，并且可以去除残留的碱性气味。
4.传统的水发鱿鱼除了加纯碱外还会加少量生石灰，纯碱与生石灰混合后的水溶液实际上就是烧碱溶液，那种方法处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不到位，就对健康不利了。
1、鱿鱼提前三小时泡水，把中间的骨去掉
2、泡好后，把鱿鱼皮撕去不要
3、鱿鱼切花刀，芦笋也切斜刀备用
4、猪肉加入一汤匙料酒，盐、鸡精、生粉抓匀腌制一会
5、锅热后先放猪肉炒变色，再放入鱿鱼，
6、翻炒鱿鱼卷起后，再放入芦笋翻炒，倒入小半碗高汤，等芦笋熟了就好了
7、装盘。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
扩展资料：
食用功效
1、 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。
3、其所含多肽和硒有抗、抗射线作用。
参考资料：
1炒干鱿鱼，一般餐厅叫“乾扁鱿鱼丝”，是到下酒菜，将乾鱿鱼洗净，擦乾水份，切成小细条，起油锅，姜、葱、蒜、辣椒〈可加可不加，随个人喜好而定〉全部切末，下锅炒香，再将切好的鱿鱼丝放入锅内，用中火炒，炒至锅内的鱿鱼丝酥香，再调味可加少许的糊椒粉、鸡精、少许的糖，不要下盐，因鱿鱼本身就有盐味，再翻炒几下就可起锅。
2鱿鱼红烧肉
步骤如下：
1。
干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干
2。
炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。
3。
偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。
烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。
心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法:
犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2
大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1.鱿鱼处理干净，拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5.淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太.
作法
：1.
鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2.
鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3.起油锅
，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可
。酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。
五花肉烧鱿鱼
材料：三层五花肉、干鱿鱼一条。
配料：酱油、冰糖、油、盐、葱各适量。
做法：先将干鱿鱼泡一天软化后切成小块，另烧一锅开水，将三层五花肉切成小块，焯水后入锅里炒出油盛出。锅内下入姜片爆香，
再放入五花肉，大火烧开煮约五分钟后加盐、冰糖和酱油上色，煮15分钟盛出备用。另将鱿鱼以同样的方法烧制，后将五花肉鱿鱼合在一块烧约五分钟，起锅盛盘。把京葱白划花撒在菜上即可上桌。
鱿鱼的做法
荔枝鱿鱼
<主料辅料>
干鱿鱼
克
酱油
.15克
湿淀粉
10克
鸡汤
.50克
柿子椒
25克
胡椒粉
l克
香油
.10克
花生油
750克
味精
.3克
（耗75克）
碱面
.25克
绍酒
.10克
冬笋
.75克
葱5克
蒜片
.5克
【菜系：山东菜，鲁菜】
<烹制方法>
1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽
0.33厘米的刀纹，再用上法与次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
2.把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。
3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4.将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。
5.再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。
<工艺关键>
1.剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与次的刀纹成斜交叉状。
2.为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。
蒜酱拌鱿鱼的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
口味：
蒜香味
工艺：
汆蒜酱拌鱿鱼的制作材料：
主料：
火碱发鱿鱼500克。
辅料：
香菜叶15克。
调料：
鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。
蒜酱拌鱿鱼的特色：
蒜香清爽，咸鲜微辣，略有回甜。
教您蒜酱拌鱿鱼怎么做，如何做蒜酱拌鱿鱼才好吃
1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。
2.将大蒜去皮，切去头尾，用刀拍碎后剁成细茸，放入碗内，加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油，调匀成蒜酱。
3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。
提示：
改变主料以此法，还可制作"蒜酱拌螺"、"蒜酱拌珠蚶"、"蒜酱拌蛤"等等。
鲜红椒鱿鱼羹的做法详细介绍
菜系及功效：
接触电离辐射人员食谱
明目食谱
营养不良食谱
贫血食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
煮鲜红椒鱿鱼羹的制作材料：
主料：
鱿鱼(干)200克,鸡肉100克
辅料：
柿子椒15克
调料：
盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克
教您鲜红椒鱿鱼羹怎么做，如何做鲜红椒鱿鱼羹才好吃
1.
鲜红椒洗净，控干水分，切段；
2.
鸡脯肉砸成泥；
3.
干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；
4.
然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；
5.
如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；
6.
炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；
7.
倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；
8.
汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。
鲜红椒鱿鱼羹的制作要诀：
本品需高汤约750克。
首先我们将干鱿鱼用水泡至两个小时以上，控干水分，然后再起锅烧油放入辣酱加少许的水，再把干鱿鱼放入其中，炖制15分钟左右即可。
爆炒以及油炸干鱿鱼。干鱿鱼放入水中浸泡15分钟后，擦干水分，直接下入锅中油炸煎熟即可。
鱿鱼是生长在海里面的动物，为了方便保存所以很多都会用来风干之后保存，干鱿鱼做的做法有很多，就比如直接拿来清洗干净之后用盘子装着上锅直接清蒸，也可以拿来用水泡洗之后培养一些芹菜进行清炒这两种方式都是清淡原汁原味的吃法
主料
干鱿鱼一条200g
红椒100g
姜少许
料酒少许
大葱少许
生抽适量
盐适量
椒香鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤
1.
鱿鱼干泡发洗净，泡到绵软，拿刀试切一下，能很轻松的切开说明不多了。自然泡发需要少5-6个小时，前一晚泡水，第二天做。
2.
鱿鱼切丝，适量料酒和生抽腌渍1个小时（去腥，入味），再...
主料
干鱿鱼一条200g
红椒100g
姜少许
料酒少许
大葱少许
生抽适量
盐适量
椒香鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤
1.
鱿鱼干泡发洗净，泡到绵软，拿刀试切一下，能很轻松的切开说明不多了。自然泡发需要少5-6个小时，前一晚泡水，第二天做。
2.
鱿鱼切丝，适量料酒和生抽腌渍1个小时（去腥，入味），再加点老抽，因为本人现在戒老抽所以免了。
3.
红椒，老姜，大葱切丝备用。
4.
锅烧干倒入多点油，入姜丝，大火爆香。
5.
加入鱿鱼大火继续翻炒直至炒干水气，这是已经香气四溢了。将鱿鱼盛出待用。
6.
同样的步骤:锅中再加少许油入红椒大火翻炒至半熟。
7.
将鱿鱼入锅继续翻炒至微焦。
8.
加入大葱和适量盐翻炒几下关火出锅。
9.
完成，耶，
主料
干鱿鱼两个
辅料
生姜三片
大蒜一头
辣椒粉一勺
孜然粉一勺
盐适量
老抽适量
食用油适量
香辣鱿鱼丝的做法步骤
1.
我们家喜欢吃有点嚼劲的鱿鱼，所以只泡了四十分钟左右，中途换了三遍水
2.
泡好的鱿鱼洗净切丝，生姜大蒜切碎
3.
热油小火爆香姜蒜末
4.
鱿鱼丝，辣椒粉，老抽，适量盐依次放入，翻炒匀，后撒上孜然粉，出锅，家里有葱的话，加点更漂亮，可惜偶忘买了。
全部
买来的干鱿鱼，可以制作哪些美食吗？怎样做才好吃呢？
可以做碳烤鱿鱼，红烧鱿鱼，泡椒鱿鱼卷，椒盐鱿鱼，芹菜炒鱿鱼丝，铁板鱿鱼这几种做法都是比较简单的，味道也特别好。
可以进行爆炒，进行烘烤，也可以熬粥，非常喜欢吃爆炒的，将鱿鱼泡发以后，切成小块，进行爆炒，味道非常的不错。
鱿鱼干是非常好吃的一种美食，可以做鱿鱼茄子煲。放入砂锅中炖煮，口感非常爽滑。而且营养物质丰富。
干鱿鱼的做法大全家常炒菜 干鱿鱼全做法介绍
1、砂锅鱿鱼
先将干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、盐、料酒、姜、葱、胡椒面都准备好。然后将水倒入大盆中，放入生石灰，然后再放入干鱿鱼浸泡一晚，浸泡的途中要记得搅拌2次。浸泡至鱿鱼均匀发胀就可以捞出，放入流动的水中冲洗，然后切成粗丝。再将猪脚放入火中烤一下，放入温水中浸泡30分钟，再刮掉烫坏了的皮，并且去掉毛，清洗干净。然后将水倒入锅里，放入葱姜，倒入料酒，放入猪脚烧开后撇去浮沫。再小火炖煮1个半小时，然后将鸡汤倒入锅里，放入鱿鱼焯一次，然后捞出猪脚。再倒入鸡汤，将鱿鱼丝以及配料放入锅里炖煮半小时至汤汁浓稠。放入盐，撒些胡椒面调味就可以了。
2、土豆鱿鱼汤
先将土豆、鱿鱼干、瘦肉、绍菜、香菇、姜都准备好，然后猪肉洗干净后切好，鱿鱼浸泡好后放入锅里翻炒。香菇提前浸泡开，然后土豆洗干净后去皮切成丁，绍菜洗干净后切成块状。水倒入锅里烧开后放入食材大火煮开后转成小火煮，大概煮2分钟左右放入盐即可。
3、莴笋炖干鱿鱼
将莴笋300克、干鱿鱼100克、盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克都准备好。莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。