餐饮中餐摆台培训流程

1、摆台要求与标准

仪容仪表

中餐服务流程_中餐服务流程培训资料

中餐服务流程_中餐服务流程培训资料

中餐服务流程_中餐服务流程培训资料

（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。

按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备

准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布 摆桌台 4 ）撤换餐具、烟缸： 摆垫盘 摆勺筷牙签以及其他桌面物品

中餐酒店传菜员的工作流程(细)

着装到岗：上午 夏季 10：00 冬季 10：20

下午 夏季 17：00 冬季 16：30

① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。

③ 点名时不要做小动作，交头接耳。

④ 点名时做到快、静、齐。

二、打开设备：上午10：20 下午16：45 上午 下午

① 将备餐间的灯具设施打开。

② 检查灯具完好打扫卫生。

③ 如果出现故障及时上报。

三、卫生工作：上午11：00 下午17：10 上午 下午

① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。

② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。

③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。

④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。

⑤ 大院的地面要做到随时打扫。

四、开会时间：上午11：10 下午17：258 、作技巧及要求： 上午 下午

① 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。

② 对工作不清楚的及时纠正。

③ 工作时要认真工作，不可马虎，服务员注意事项：对工作负责。

五、听取领班传达内容

① 听取本酒店当天的工作任务，了解客情。

② 明确分工安排好工作岗位，听从的各项安排。

③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。

④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。

⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。

⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。

六、餐中传菜工作：

① 准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。

② 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。

③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有忌讳。

④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。

⑤ 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。

⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。

⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。

⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。

① 认真听取划单员报桌号，包间的名字。

② 按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。

④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。

⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。

⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。

结束工作：

① 备餐间的餐具、器具清洁整齐。

② 关闭所有电器设备。

③ 检查一切完3.毕后方可下班。

防止的发生：

注意力集中，以防滑倒绊倒。

注意客人行走情况，以防碰撞。

注意烫手的菜先提醒值台服务员

谁知道星级饭店餐饮部的服务流程是什么？？？

13 ）多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜，上菜不能快于主台。

一、准备工作：

(5)注意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否有遗漏(或告知当区的负责人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告诉客人，但是需要婉转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单

1 、工作物品，内容包括：

A 、餐厅预订簿。

B 、留座卡。

C 、餐区广告牌和告示牌。

D 、迎宾台电话。

E 、相关文具。

2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。

3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐，熟记所有预订资料。

4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

三、领位

如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。

中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二

本酒水牌，一本特别介绍。

西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。

大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。

1 、右手向应平行进的方向作出请的手势

“先生/，这边请！”

2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯

时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见

迎宾：“Is this table all right Sir/Madam?”

“先生/，请问这个位置您满意吗？”

作出解释和建2 ）了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。议。

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”

“先生/，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”

4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。

四、离开

1 、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”

“先生/，早餐/午餐/晚餐愉快！”

3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、领位原则

1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to he a aperitif or cocktail in

the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”

通知您”。

2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。

3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非

她们是一起的。

4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。

5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会

领班和服务员。

迎宾：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to

you”

“先生/，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”

7 、适时到楼面收回餐牌。

六、送客：

1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。

2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别

迎宾：“Thank you fro your coming Sir/Madam,He a good day(下午)He a pleasant

ing(晚上)Good-bye ”

“先生/，谢谢光临，祝你愉快再见!”

七、作营业人数统计：

1 、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。

2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理

中餐摆台流程

姓名、写清后落单。

中餐摆台流程：

【中餐摆台步骤】

1、准备工作。铺台布之前，首先应将所需餐椅礼貌用语“请用溼巾”按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

然后应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

应根据餐厅的装饰、布局确定席位。作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

2、铺设方法。中餐圆台铺台布的常用方法有三种：

（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

（2）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。（三）判断宾客是否已经决定点单，可从宾客的动作、表情来判断。当客人看完菜单后，然后看四周，这就表示要点单了，这时应马上走过去询问“请问现在需要点单吗？”这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

（3）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

二、中餐摆台

（1）摆台要求。摆台作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

（2）摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务。

为客人呈递菜单后,给客人选菜时间

1．检查：x0dx0a⑴ 值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。x0dx0a⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：x0dx0aa. 检查餐厅的环境卫生工作。x0dx0ab. 餐厅各种设施设备应保持完好。x0dx0ac. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。x0dx0ad. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。x0dx0ae. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。x0dx0af. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。x0dx0ag. 餐具准备应充足、完好、清洁。x0dx0ah. 各种调料准备充分。x0dx0ai. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。x0dx0aj. 各种服务用具和布草准备齐全。x0dx0ak. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。x0dx0al. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。x0dx0am. 空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。x0dx0a2．上午：x0dx0a⑴ 每日上午10.30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。x0dx0a⑵ 了解每日的宴会和业务状况。x0dx0a3．中午：x0dx0a⑴ 11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。x0dx0a⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。x0dx0a⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。x0dx0a⑷ 开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发的准备。x0dx0a⑸ 午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据。x0dx0a⑹ 每天定时利用14.30~15.30，对服务员有地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。x0dx0a4．晚上：x0dx0a晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据

中餐厅点单服务流程中餐厅服务流程

服务员的岗位职责 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从餐厅领班的和指挥，认真、快速的完成工作任务。

第五条 点单

（二）呈递菜单后，不要马上询问客人要点什么，应离开片刻（2-3分钟）。给客人选择菜肴的时间，因为马上询问会使宾客产生有被逼的感觉。但也不能时隔太久，否则客人会产生不快之感，认为服务不到位。

（四）点单过程中，往往有犹豫不决的客人，这时应主动说“我来介绍一下好吗？”或“那您先看一下我们的餐牌，呆会为您点单好吗？”

（五）有新品推销或急推产品时，应及时给客人推介“这个产品的味道很不错，很多客人吃过都说好，您愿意来一份，试一下吗？”

（六）需花长时间制作的产品应主动提醒客人，“我们这份产品制作的时间可能会长一点”。

（七）点单员要将产品的内容、制作方法、时间向客人作介绍你如果不喝的话，你就太不给人家面子了，伤感情。探悉客人的口味，客人选择。如“雪菜黄鱼饭”这份产品的主料是黄鱼，口味清淡，大概需要15分钟，是否需来一份试试吗？

（八）介绍产品时，不要用手指或笔指点菜单，这是对宾客的不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品的位置。

（九）点单时音量适中，耐心解答客人的问题（做得快的、小孩吃的、份量多的等），不要表现出不耐烦，这需要对餐牌要充分的了解和掌握。

（十）点单时如听到其它客人叫，一定要点头打招呼“您好，请稍等。”

（十一）推销时，切忌不能强求或客人消费，而应给客人作。

（十三）客人点的产品餐牌上没有时应说“您好，我到厨房/吧台询问一下是否可以做，请稍等一下”。如不能做，应告诉客人“不好意思，由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别的好吗？”

（十四）如客人点饮品，一定要询问客人是餐前还是餐后/是冷的还是热的（根据季节、品种而言）。

（十五）如客人点单金额，未达到包厢消费要委婉提醒客人。

（十六）如所点产品有重复，应主动提醒客人。例：点了牛扒的，再点西式例汤。

（十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否需要。

（十八）在用餐高峰期，厨房忙的情况下，可以主动向客人推介易做的产品。

（十九）点单时秉着为客人着想的原则，当客人所点产品已将过多浪费时，可以提醒客人。

（二十）如有客人需打包食物，请先招待客人坐在台位上，送水送餐牌。（针对刚进店就直接提出要求打包食物的客人），切记此类客人可能都在赶时间的，所以点单时，一定要告知客人其所点产品至成品，大概所需的时间。也可以介绍易做的产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，请在单本上注明，并告知其所需时间，另要告知厨房。

￥5.9

百度文库VIP限时优惠现在开通,立享6亿+VIP内容

立即获取

中餐厅点单服务流程

中餐厅点单服务流程

中餐厅服务流程

第五条 点单

（二）呈递菜单后，不要马上询问客人要点什么，应离开片刻（2-3分钟）。给客人选择菜肴的时间，因为马上询问会使宾客产生有被逼的感觉。但也不能时隔太久，否则客人会产生不快之感，认为服务不到位。

（四）点单过程中，往往有犹豫不决的客人，这时应主动说“我来介绍一下好吗？”或“那您先看一下我们的餐牌，呆会为您点单好吗？”

（五）有新品推销或急推产品时，应及时给客人推介“这个产品的味道很不错，很多客人吃过都说好，您愿意来一份，试一下吗？”

（六）需花长时间制作的产品应主动提醒客人，“我们这份产品制作的时间可能会长一点”。

（七）点单员要将产品的内容、制作方法、时间向客人作介绍。探悉客人的口味，客人选择。如“雪菜黄鱼饭”这份产品的主料是黄鱼，口味清淡，大概需要15分钟，是否需来一份试试吗？

（八）介绍产品时，不要用手指或笔指点菜单，这是对宾客的不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品的位置。

（九）点单时音量适中，耐心解答客人的问题（做得快的、小孩吃的、份量多的等），不要表现出不耐烦，这需要对餐牌要充分的了解和掌握。

（十）点单时如听到其它客人叫，一定要点头打招呼“您好，请稍等。”

（十一）推销时，切忌不能强求或客人消费，而应给客人作。

（十三）客人点的产品餐牌上没有时应说“您好，我到厨房/吧台询问一下是否可以做，请稍等一下”。如不能做，应告诉客人“不好意思，由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别的好吗？”

（十四）如客人点饮品，一定要询问客人是餐前还是餐后/是冷的还是热的（根据季节、品种而言）。

（十五）如客人点单金额，未达到包厢消费要委婉提醒客人。

（十六）如所点产品有重复，应主动提醒客人。例：点了牛扒的，再点西式例汤。

（十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否需要。

（十八）在用餐高峰期，厨房忙的情况下，可以主动向客人推介易做的产品。

（十九）点单时秉着为客人着想的原则，当客人所点产品已将过多浪费时，可以提醒客人。

（二十）如有客人需打包食物，请先招待客人坐在台位上，送水送餐牌。（针对刚进店就直接提出要求打包食物的客人），切记此类客人可能都在赶时间的，所以点单时，一定要告知客人其所点产品至成品，大概所需的时间。也可以介绍易做的产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，请在单本上注明，并告知其所需时间，另要告知厨房。

服务员的岗位职责和工作流程是什么

迎宾：“This way please, Sir/Madam ”

服务员主要负责懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序；服从分配到不同岗位及轮班工作；保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客等工作。下面就和我一起去了解一下相关信息吧！

上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放位）主动介绍特色及经营性质。

服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

如---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换作要求。工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

服务员的日常工作流程 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工；

负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜；

维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位；

落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备；

随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台；

热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻（走路轻，说话轻，作轻），对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司；

用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目；检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上；

有关酒水必须与负责人核对后方可处理；

做好送务，及时检查是否有客人遗留物品；

收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位；

下班前检查水电、门等是否关闭；

主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

服务员六大技能具体要求 托盘：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

斟倒酒水：右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

摆台：手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或★ 2021酒店专业实习报告者宾客身上。

控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

餐巾折花：餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明。

上菜：副主位右边位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

分菜：先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派主人。

酒店餐饮服务流程

点单意味着推销产品（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。，要顺利开展点单工作就必须对餐牌要有充分的了解和掌握。不要拖）拖后约

中餐厅工作流程是怎样的？

:的主菜是开胃菜后马上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜单上标有“八块”，说明有八道主菜。主菜的数量通常是四、六、八等偶数。因为人认为偶数是吉祥数字。在豪华晚宴上，有时有十六或三十二道主菜，但通常有六③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。到十二道。这些菜是用不同的材料做的第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入座1—4 点菜服务流程规范一、呈递菜单二、向客人解释菜单三、点菜作业要领四、点菜的作业方式五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作二、上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范三、中餐宴会酒水服务流程规范四、西餐宴会酒水服务流程规范五、冷餐宴会酒水服务流程规范六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范一、服务干饭、稀饭二、更换骨盘三、添加干饭、稀饭四、上香烟服务五、更换烟灰缸服务六、小毛巾服务七、加位服务八、撤盘服务九、甜食和水果服务十、客人桌面清洁十一、打包服务1—9 送餐服务流程规范一、传菜服务二、送外卖服务三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范一、楼面服务员结账服务二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范一、中餐宴会服务流程规范二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范一、团体包餐早餐服务程序二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范一、醉酒顾客二、接待残疾人三、aa制服务四、顾客就餐赶时间五、顾客要求服务员陪酒六、顾客有要事谈七、顾客损坏餐具的八、就餐的小朋友吵闹九、顾客在餐厅跌倒十、顾客要求取消等了很久却没上的菜十一、餐厅客满十二、顾客点了菜牌上没有的菜十三、突然停电十四、菜、汤汁溅到顾客身上十五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范一、遇到盗抢的处理二、意外受伤的处理三、遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求第2章 厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准二、厨房各项设备清洁要点三、厨房废弃物的处理附1：厨房卫生作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范一、准备工作流程规范二、食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章 后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范一、采购服务流程规范二、食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范一、食品储存过程要求二、食材干藏作业规范三、食材冷藏作业规范四、食材冻藏作业规范五、食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范一、餐具洗涤二、餐具擦拭服务流程规范三、擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范一、布巾的使用程序二、小毛巾的准备三、更换小毛巾，酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油腻味的相互作用，或者是干菜和汤的交配而点的。通常以汤结束。

中餐上菜顺序礼仪2021

5 ）客到前准备好饮料或茶水。

中华饮食 文化 博大精深，源远流长，又是礼仪之邦，所以 饮食礼仪 自然成为饮食文化的一个重要部分。那么，你知道中餐上菜的流程及要求是什么吗。以下是我整理的中餐上菜礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

中餐上菜礼仪1

一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬 经验 丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点 其它 的什么”等等。

中餐上菜礼仪2

1:开胃菜通常是由四种凉菜组成的大盘子。有时候多达十种。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。

2:有时候凉菜后面跟着四个热菜。常见的有炸虾和炸鸡。不过热板大多省略了。

4:点心是指主菜后上的甜点，如馅饼（十二）写单程序：先写台号、服务员人名、再写产品名、数量，写单价、金额、时间，切忌在腹部写单、 蛋糕 、包子、杏仁豆腐等。，还有水果。

餐桌摆设辨析

筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等等都放在每个人的座位前。有时会有放置骨头的器皿或餐巾纸。

筷子经常使用长圆柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，现在用仿牙的塑料筷子相当普遍。用长筷子的原因是方便夹菜。

勺子大多由陶·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”瓷制成。有时会提供一个盛勺子的勺子架。

取菜盘是边缘略高的中号盘。有时候准备两个。

中餐上菜礼仪3

1、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，

2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要;

(2)在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，

3、(1)上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;

(2)上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般

(3)将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准

5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边;

(2)上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人的一道菜，还有历史 典故 ，我给大家讲个小 故事 吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随”。祝大家富贵相随，谢谢!

(3)上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上)，并在菜单上写上白米饭的数量

(4)餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面

(6)上一些菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心烫。

中餐上菜顺序礼仪2021相关 文章 ：

★ 关于礼仪用餐早知道

★ 中式的宴请礼仪常识

★ 关于秘书礼仪大全

★ 求职礼仪竞赛题2021

★ 西餐上菜顺序礼仪常识

★ 礼仪知识

★ 商务礼仪知识简单题

★ 餐厅开业活动方案

★ 西餐礼仪之点菜顺序