请问怎样炖腊排骨容易炖烂呀？
腊排骨加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加适量的盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。
怎样炖腊排骨容易炖烂？排骨为何不焯水还要开水下锅？
怎样炖腊排骨容易炖烂？排骨为何不焯水还要开水下锅？
怎样炖腊排骨容易炖烂？排骨为何不焯水还要开水下锅？
放些啤酒进去
炖肉时滴几滴醋更容易炖的软烂有哪些原理？
人们在炖肉的时候都喜欢将肉中滴入几滴白醋，因为醋里有软化的作用，这是由于醋里面的醋酸和肉发生了化学反应。
这些原理就是，食醋会和肉类发生一些反应，会出现水解过程，会促进肉类变软，可以促进肉类的烹饪，可以让肉质变得更加的松软。
原理就是，炖肉的时候醋里面的分子会加速气味扩散，改变肉的组织，所以会更软烂。
进行了酯化反应，醋和脂肪发生了反应，更容易软烂，根据这个原理导致的，化学反应的原因导致。
怎么样把排骨炖得烂一点？
把排骨炖烂的方法有很多，下面介绍几道方法。
炖排骨前的一些正确处理方法，都是能使炖排骨肉鲜酥嫩不老不柴（炖烂）的小技巧：
先确定排骨类似，先了解新鲜排骨处理方法：
很多人炖排骨，都是先焯水再烹饪，其实这一步就出错了！如果是新鲜排骨，其实并不需要焯水，焯水时间难掌控，肉质收紧就容易柴硬难嚼，尤其像炖排骨这类鲜甜汤羹，更是影响口感。
正确做法：排骨洗净后放入温水中，添加适量盐+白酒+白醋，化开后抓洗两分钟，满盘都是水和油脂，冲洗数遍洗净后，就能把排骨洗得干净清爽，然后直接下开水炖煮，溢出的浮沫剔净就行了，直接炖。
疑问点：排骨为何不焯水，还要开水下锅？
其实大早上买的新鲜排骨，膻味都非常淡，盐、白酒、白醋三料都是浸透性强的材料，辅助清洗能把排骨中的血沫轻易洗出，同时不焯水直接开水下锅，有利于排骨蕴含的蛋白质加快分解析出，营养不流失。
但这一切要保证排骨足够新鲜，如果一定要选择焯水，要记住“冷水下锅焯，开水下锅煮”。
如果是冰鲜排骨，就需要另外处理了，冰冻过的排骨，血水都冻在中，如果处理不当，不管放的酱料有多重，炖的排骨依然难嚼，还伴有一丝丝的腥味。
正确做法：一定要让排骨常温自然解冻，不建议泡水化开，会使排骨营养流失更多。
解冻后，排骨必须要焯水，把残余的血沫和杂质焯出，还可活用上述提到的“盐+白醋+白酒”方法进行抓洗，能洗得更，冷水下锅焯水时，还要搭配料酒、姜葱、花椒等能去除腥味的材料，水开后把浮沫剔除，捞出用温水洗净，才能进行炖煮。
先把排骨放入沸腾的开水中煮两三分钟，捞出控水。
炒锅放油（量和炒菜放的一样就行），油稍热便放入一勺糖，一直搅拌着炒糖，待糖起泡开始变色时，就把排骨放进翻炒，使排骨上色。放入老抽、盐、姜片、葱段、两三个八角、一片香叶，再加入热水，水把排骨刚没过就行。
把炒锅中的所有东西倒进高压锅，待锅冒气，盖阀，转小火，炖三十或四十分钟。若炖四十分钟，则排骨比较烂，适合老人或小孩吃。
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，
荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，
红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，
再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，
分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，
用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，
再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，
将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
原料：
排骨、山、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；
2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时；
3、山洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。
做法：1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用；
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可
原料：排骨、陈皮。配料：生粉、面粉。调料：生抽、油。
做法：1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；
2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；
3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。
煮排骨放什么容易烂？排骨怎么炖容易烂？
排骨很大部分都是骨头，肉所占的比例并不高。因此，在炖排骨的时候一定要炖烂，把骨头汁炖出来才好吃。那么，炖排骨的时候放什么容易烂呢？排骨怎么炖容易烂？
煮排骨放什么容易烂 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
排骨怎么炖容易烂
排骨可以炖汤也可以红烧。我们建议在炖的时候代培一些蔬菜，比如排骨海带汤、玉米排骨汤、萝卜炖排骨等等用来和排骨一起炖。排骨不要炖的时间太久。在炖的时候，为了使排骨，牛肉炖得更快，炖得更烂，可以加一小撮的茶叶，大约有一壶茶的量，用纱布包好，放入锅中跟排骨牛肉一起煮，这个时候肉就会很快的烂，而且煮出来的味道会比较的鲜美。排骨中含有丰富的骨质和胶原多补充。
排骨做法
白萝卜炖排骨
原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
功效：白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。
小贴士
炖排骨炖到排骨的骨头可以嚼动为止!!我们吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。所以希望汤营养美味就要久一些。如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约半小时到50分钟就可以吃了。
炖排骨放什么容易炖烂 炖排骨放什么东西容易炖烂
1、炖排骨放点醋，可以使其易熟炖烂，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
2、排骨能补充营养。排骨里面的营养丰富，能够有效的补充人体内的营养，能够起到滋补身体，缓解身体虚弱的作用，排骨里面有大量的蛋白质和矿物质，以及多种维生素，另外还有一些人体必须的脂肪酸，人们食用它以后，能快速把这些营养成分吸收和利用，促进身体代谢，对提高身体各器官功能有很大的好处。
3、排骨能补钙。补钙是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸钙和骨胶析，另外还含有一些骨粘蛋白，这些物质进入人体以后，能促进人体对钙质的吸收，可以起到良好的补钙作用，老年人食用排骨能预防骨质疏松，青少年食用排骨则可以促进骨骼生长发育，能有效提高人体的骨骼健康水平。
4、排骨能补血。排骨还是一种可以补血的食材，它含有一些天然的血红素，而血红素也就是有机铁，它进入人体以后可以促进血红蛋白质再生，能提高人类血液中血红细胞的数量，能起良好补血作用，是最适合贫血人群食用的一种健康食材。