酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉
用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：
酥肉怎么弄又香又脆 酥肉怎么做才会脆
酥肉怎么弄又香又脆 酥肉怎么做才会脆
酥肉怎么弄又香又脆 酥肉怎么做才会脆
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。
1、步把准备好的五花肉切成小条状。
2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。
3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。
4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。
5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。
酥肉怎么才能炸得又酥又脆?
1，糊 调全蛋糊;面粉加鸡蛋拌匀成稠糊放一点油拌起来不费劲，放入肉，金鸣牌炒焗佐料精，挂好糊。 2 油温 5 ——6成热下拌好的肉，不要太多，定型后在翻动，捞起，依次炸完全部肉。油温升起在复炸一面。外酥里脆。 3，糊里也放少许的调料，这样，炸好就可以美吃了。4 注意安全。下料顺锅边，接近油面里轻轻放开，不要扔。
亲亲您好，酥肉又酥又脆的做法1.
选择肥瘦相间没有筋膜的五花肉炸酥肉，另外在炸之前肉要提前腌制一下才更加入味；
2.
怎么炸酥肉又酥又脆？
喜欢的朋友一起来看看详细的做法和步骤吧！
五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽、食用油
1、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。
2.五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。
3.猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。条要稍微切的宽一点，太细了外形和口感都不够好。
4.准备一节大葱斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片。
5.现在来给猪肉调味，放入葱姜，再加半勺生抽提鲜增色，加半勺料酒去腥，加一小勺盐、一勺花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。
6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。
7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
8.肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，下手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀的裹上一层淀粉糊。
9.肉均匀的裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。
10.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，转中火，用筷子一个个放入裹好糊的肉条。
11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。
油炸酥肉怎么做才酥脆
1、肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉。要使酥脆的猪肉油炸和美味，必须首先注意所选的肉块。脆皮猪肉通常用五花肉制成，当然，五花肉并不是简单的五花肉，但它需要三层肥瘦均匀的五花肉，选择后腿肉或里脊肉，这块肉味道。把肉洗干净之后切成长条就可以了。
2、要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味。
3、外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆。
4、加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步，加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美，然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。
5、搅拌好以后，的关键性一步就是油温。我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸，炸至金黄捞出控油，然后再下锅复炸，重复三次即可。