煲老鸭汤怎么煲(老鸭汤怎么煲汤好吃)

小蚪今天给分享煲老鸭汤怎么煲的知识，其中也会对老鸭汤怎么煲汤好吃进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

煲老鸭汤怎么煲(老鸭汤怎么煲汤好吃)

1、主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

2、制作：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

3、滋补老鸭汤的做法（电压力锅菜谱）材料：新鲜老鸭一只、胡萝卜、鲜笋、黄瓜做法：老鸭切块，焯水后放入电压力锅，放入胡萝卜片、鲜笋片、黄瓜片、姜片、大蒜，水没过食材即可。

4、电压力锅旋转至煲汤档，汤煲好之后再入盐、胡椒粉、鸡精调味。

5、红菇老鸭汤的做法（广东的老火靓汤）原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许做法：1、老水母鸭洗净，并切成合适的块；红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。

6、2、鸭块汆水捞出，洗净。

7、3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

8、Tips:1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著；2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中，烙饼很好吃。

9、鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。

10、3、煲汤选用瓦罐或沙锅。

11、因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

12、4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。

13、煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。

14、5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。