关于花椒卤肉加盟店，花椒卤肉加盟店这个很多人还不知道，今天小爱来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
关于花椒卤肉加盟店，你想知道的都在这里了
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1、食品用料五花肉600g，清油g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻图一5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。
2、卤包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
3、制作方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
4、卤水制作1、将卤包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
5、2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
6、3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
7、注意的问题：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
8、2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
9、需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
10、3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
11、而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
12、但从物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
13、因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
14、4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
15、一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
16、5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
17、6、上述卤中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。