想自己动手做馒头，是老面馒头好还是酵母馒头好呢？如果买酵母的话在哪买呢？我是集安市的，求大神指点！

一般放100克老面，没有发过了可以少放1---3克碱面，如果发过了，根据过的程度可以放4-----7克碱面。

要论口感还是老面馒头，地道。建议你自己做正宗的手工馒头还是用传统工艺好。

在江津卖老面馒头赚钱吗 老面馒头店一年可以赚多少钱？

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老面馒头比较倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处醒发。地道！

馒头用老面团发好还是用酵母粉好？

很惭愧，我没有做到。可是真的很紧实很筋道啊！面香十足！大宝说吃完这个馒头就再也不想吃外面卖的了。

相比之下，用老面团发出来的馒头会更好一些，不仅特别的松软，而且吃起来味道特别的好，另外用老面做的馒头也更有营养。

我觉得用酵母粉发比较好，因为用酵母粉发面团蒸出来的馒头更加松软，而且馒头表面也会很白，让人看起来很有食欲。

我是做纯老面馒头的蒸出来是原麦色的，天天循环使用的老面安全是没问题的，至于老面发酵所产生的乳酸3. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。菌，大家可以百度一下它对身体的作用，还有市场上卖的五毛一个又白又饱满的馒头，除去场地费，人工水电费，中间商价，面成本，大家吃到嘴里的到底是什么？

为什么现在一些农村家庭主妇做饭都不爱蒸馒头而是买馒头？

一是嫌麻烦，二是费时费力，基本上都是买馒头吃。

老太太的闺女说:买了馒头是按拿回家吃，又不让你吃，你愁什么。后来老太太闺女回家换衣服，老太太就在那里抱怨开了，现在的人真会享福，俺闺女家里每年分的面粉吃不了，居然还买着吃，就个馒头，自己做多好。

然而那闺女后来告诉我:家里就我和闺女两个人，闺女读初中，男人那年矿井出事没了，平日里孩子上学了，家里就剩下自己一人，一个人吃饭总是胡弄，还蒸馒头呢，压根就吃不动饭，蒸馒头蒸几个合适？你发一顿面粉，总不能就做俩馒头吧？怎么滴也得做六个，六个馒头到非得扔一半不行。太浪费了，不如吃几个买几个。

农村女人越来越少蒸馒头，主要原因是吃不动了，做馒头本身是件挺麻烦的事情，要发面，醒面，揉面，制作，蒸馒头，没两个小时根本做不了，因此女人们只要做馒头必定是做一大锅，现在吃饭不比以前，以前农村汉子一顿饭能吃一个大馒头，如今一个馒头一家人也吃不了。所以吃到总会剩下一两个浪费掉。

再一个就是吃馒头太单调了，如今农村生活条件已经很不错了，大家想吃啥就吃啥，什么饺子，包子，面条，馄钝，，可以换着花样吃，因此馒头不再是主食了，充其量只是各种面食里的一种，可以买几个用来调节主食。

也不全是买馒头吃，比如冬天农民们喜欢睡热炕，反正要多烧火，顺带着就把馒头给蒸了，但春天天气暖和以后，大家不喜欢热炕了。烧火太多反而急躁，而蒸馒头必须大火多火，因此农村女人们不太愿意蒸馒头了，到了夏天更是直接放弃做馒头，买几个吃也不贵。

馒头不贵，专业蒸馒头的都有设备，他们做出来的馒头味道不错，甚至比农民自己做的更好吃一些，因此口味让部分农民选择买馒头吃。

我是一位地地道道的农村家庭主妇，对农村人现在不爱蒸馒头而是买馒头吃的现象有地发言权。

记得刚结婚时，家里有十多亩地，主要种些小麦玉米还种点棉花和大豆。那时没有灭草剂也没有大型联合收割机，一切都是用人工，家里从初春到深秋，从天刚刚亮到太阳落山一天到晚除草铲地有干不完的活，尤其到了麦收和秋种季节，忙得人们恨不得长出八只手，也闲不够用。上至八十多岁的老人下至刚懂事的孩子都要帮家里干些力所能及的活。家里有干不完的农活，所以人们都在家种地，没有外出打工这回事，家里人口众多，吃饭也多，蒸上一大锅馒头两三天就吃完了，所以家家户户都是三天两头的蒸馒头吃。那时也没有卖馒头的。

后来，随着对农业的大力支持，现代化的大型农机具参与农业生产，节省了大量的劳动力，人们不在用每天面朝黄土背朝天的没日没夜干农活了。闲下来的农村年轻人大多数选择外出打工挣钱。家里只有老人和孩子在家，他们老的老，小的小一天到晚也吃不了多少馒头，蒸上一锅馒头十天半月也吃不完，放在冰箱里时间长了就不好吃了，所以现在农村人都不会蒸馒头吃了。

不过，如果是敢上农忙和过年家里人多的时候，农村人还是会蒸上一些馒头吃，因为我们感觉外面卖的馒头不如自己家蒸的馒头好吃。

前刚刚蒸了一锅馒头，自己打小耳濡目染妈妈手工蒸馒头，刚成年时就学会了，庆幸自己会蒸馒头，想啥时候吃就自己动手做。

在我印象中，小时候吃得馒头都是妈妈手工蒸的，因为家在农村，家家户户种小麦，自家粮食磨的面。有就是现在的年轻的媳妇会蒸馒头的也不多，都是买着吃，谁还愿意学蒸馒头，家里都爱吃手工馒头，家里人口多，我每次都是发上一大盆面，用农村的那种柴火灶，蒸上一大锅馒头掀开锅盖的一瞬间，馍香味扑鼻而来，。馒头一次蒸的多了，放在冰箱的冻藏里，想吃拿出来热一下就可以了，和刚蒸的味道一样 。

还有我们农村过年的时候每家每户都要蒸三锅肉包子，一锅就是四十个馍不多。放在冰箱冻藏里，有时装在袋子里挂在外面，过年亲戚来家里就吃我做的肉包子，还有馒头

现在的农村人能自己蒸馒头的真的很少了，

说实在的买馒头吃虽说方便，口感跟自己做的实在的太远，没有馒头味。

很多城里人都抢着买手工馒头吃，说明手工馒头受欢迎好吃。所以我每次都是自己用传统的蒸馍方法蒸馍。

北方人，生老二坐月子婆婆来家做饭，天天到外面买馒头，我说咱自己蒸吧，外面的馒头都是批量做没有咱家做的好，反正你咋说人家也不听，恨不得一天三顿给你买馒头，说多了恼你，导致我家老大每天主食一口不吃，一个月瘦了好几斤。婆婆回去以后我自己做饭，馒头从来都是自己做，花卷包子饹饼啊全自己做，老大两个月长了8斤。

让我说农村人不愿意蒸，一是懒，二是没有食品安全意识，三可能是赶时髦。

没什么可奇怪的。不想做了就买去。我老家河南农村的，我们村里最早92年左右村里就有专门加工卖馒头的，那时候可以拿钱买也可以记账，过段时间结账时可以用麦子顶账。记得那个时候，我家还有周边邻居都是买馒头吃，买的频率非常高。那时候卖的馒头有普通馒头有花卷有杂粮巧克力馒头，人们都喜欢吃。那时候也没有卖酵母粉的，人们家里做个发面饼或者馒头得靠老式方法，费时费力，所以很多人都是买现成的馒头，尤其农忙时期。

现在我们村里还是有很多卖馒头的，但都是普通菜店或者超市里卖的，还有很多卖面条卖烧饼卖油条的，生意都很好。

总之，想买就买，不想买就自己做。不过，我自己倒是愿意自己做的，放心卫生。卖的馒头应该放了不少添加剂，颜色过白。

这问题让我想起小时候在农村老家蒸馒头的场景，那时候母亲基本上是每三天就要蒸一次馒头的。用老面发面，开了之后揉面，这时候是需要撒上一些碱面儿的，那样的馒头，蒸熟之后比较松软筋道特别好吃。

之前在农村，馒头的商品化水平不像现在这么高。主食也不像现在这么丰富，米饭包子，换这样的吃，那时候吃上馒头都是不错的了，自家不蒸一家人就没吃的。 所以蒸馒头是农村小姑娘必学的手艺之一。

还记得小学一二年级的时候，母亲就开始教我揉馒头。学会揉馒头之后，母亲就逼着我学和面。老面泡水之后捏碎了，然后放上一大缸的面，逐渐放，捏成团，然后使劲儿踹。

小时候不喜欢学和面，因为觉得那一大盆面对我而言就是比较大，小时候也没有那么大的力量，活一盆面有时候需要一个多小时呢。

只是如今农村，干这活儿的人少了，年轻主妇都不怎么蒸馒头了，更别说上小学的孩子了，哪里愿意学这个！为什么现在农村主妇都不怎么自己蒸馒头了呢？

大家也都发现了，如今在农村卖馒头的也都是挺多的，每到中午的时候，走街串巷卖馒头的就要来了，远远的听到吆喝声，一家人就赶着去买点馒头吃。买的馒头吃起来更软方便，每天都来，每天都能吃新鲜，年轻主妇们都喜欢。

要知道蒸馒头是个力气活，也是个时间活。一来如果揉得不好的话，馒头是不好吃的。现在农村很多人都是出去打工的，在家里务农的人相对来说要少一些，所以正当时候一家人吃饭的比较少，蒸一锅馒头吃好久。

昨天刚刚蒸了一锅再就是有那个时间还不如现在很多农村主妇即使是在你家里的，也有自己的手工活要干，比如织毛衣啦，缝球了什么的，或者边蓝色什么的，有蒸馒头，这时间还不如织件毛衣，缝个球，做点手工来钱快。馒头，实在太想吃手工做的馒头。

自己打小耳濡目染妈妈手工蒸馒头，刚成年时就学会了，庆幸自己会蒸馒头，想啥时候吃就自己动手做。

在我印象中，小时候吃得馒头都是妈妈手工蒸的，因为家在农村，家家户户种小麦，自家粮食磨的面。

那时候家里人口多，妈妈每次都是发上一大盆面，用农村的那种柴火灶，蒸上一大锅馒头。

掀开锅盖的一瞬间，馍香味扑鼻而来，刚出锅的白面馒头特别好吃，真的好怀念。

现在的农村人能自己蒸馒头的真的很少了，

还有就是种粮食的少了，由于粮食价格低，卖不上价钱，我家这里基本上没有种小麦的，全部是大蒜。

还有就是现在的年轻的媳妇会蒸馒头的也不多，都是买着吃，谁还愿意学蒸馒头，家里人口少的，蒸一次馒头太少不值当，蒸的多了，放时间长不好吃了。

说实在的买馒头吃虽说方便，口感跟自己做的实在的太远，没有馒头味。

很多城里人都抢着买手工馒头吃，说明手工馒头受欢迎好吃。

我在家懒得时候就买馒头吃，想吃手工的就自己蒸，兴致来了做些包子，花卷，调换一下口味，好不自在。

首先我是农村人，对于农村妇女都不爱自己蒸馒头而是买馒头这个问题我的看法如下：

农村人在过去都是自己蒸馒头吃，几乎没有买着吃的，因为那时候农村人生活还不是很富裕，买着吃贵，不合算，所以大多数农村人都是自己亲自做馒头吃，再说自己做的馒头好吃，关键是还不贵。那时候农村人自己做馒头不像现在用酵母发面，而是用自己做的酵子发面的，再加上面粉都是自家地里种的麦子在自家村里的小磨上磨的，蒸出来的馒头那是真好吃，吃起来有一点小麦清香还有一点点甜甜的味道，俩字：好吃。

现在呢？随着 的快速发展，农村人大多数人都外出打工了，村里留下的大多数是老人和孩子，即使有年轻的也是家里脱不身出不去的，这样一来家庭成员减少了，吃饭人自然就少了，如果自己做馒头吃，你要做的话最起码也得做一锅，你不能就做两三个吧，即使做一个馒头也得浪费同样的煤气、电，俗话说三两生铁也得动动炉，不合算，做一锅又吃不快，时间一长就坏了，吃的还没坏的多，也就不自己蒸了，还没买着吃方便，随吃随买。再一点就是现在在农村附近打工的也不少，自己根本没时间蒸馒头吃，自己下班回家时路上就买了挺方便的。

我们北方人主食就是馒头，我们一家四口每顿都离不了面食，买过几次不耐吃天天买也麻烦，就买了一大袋面粉，有空自己在家蒸。

今天上午就蒸了几锅，有馒头、葱花卷、豆沙包、胡萝卜鸡蛋木耳包子。蒸这一次够半个多月的口粮。平时家里有面粉也是水饺，葱花饼，菜饼盒子，春饼等。没办法北方人爱吃面食。

爱买不买也看自己情况，生活费宽裕的，天天买也不在乎那点钱。我是平时不上班，能蒸也自己蒸了

蒸馍馍，不仅仅是个体力活儿。而且是耗时间的技术活儿。现在为什么大多数人都不会在家里蒸馍馍。大概有以下几个原因。

，现在物质丰富，蒸馍馍店也是到处都有。仅我们镇上，就有好几家馍馍店。馍馍店以前的生意主要是供给中学学校的食堂，而现在大部分人都愿意去买馍馍，当天现蒸，新鲜，买几个够吃即可，下一顿吃再买。很方便。

第二，现在人不仅仅是种地那么单调的活儿。还会去打工，挣些外挣，把时间充分利用起来，自然就没有精力去自己蒸馍馍。

第三，蒸馍馍，确实很耗费时间和精力，头天晚上开始泡酵子，和酵子，第二天上午和面，发面到中午。然后重新和面，加碱面。揉面，至少揉三遍，揉透，做馍馍。上笼屉蒸。蒸汽上去后还得蒸半个小时。都离不开人。

第四，技术活儿。蒸不好就是碱面黄，黏黏馍。都是什么事儿？打击积极性，算了，还是买吧。呵呵

发面的酵头放了十多年以后不坏还管用吗？

大部分农村人都是没粮食没面，至少我家这边是，基本上都是买馒头吃，也有少数人买面自己蒸馒头吃。

应该不管用了，因为像这种东西一般都有保质期的，在保质期内效果是可以保证，你这酵头，已经放了十多年，保质期肯定过了，所以即使不坏，也应该不管用了。

发面的酵头都放了十多年了，没有坏也不能在用的这么长时间了，应该丢掉重新用酵母粉发面就好了，因为时间久了就会变成有害物质的。

牛！放了十多年了就别用了，又不是缺那点酵母菌。

都这么长时间了就是不坏也不能再用了

时间太长了，里面的酵母菌应该是不行的，不能用了。

年头有点儿太久了吧，即7. ，取出馒头，放凉后即可食用。使没坏尽量也别用吧。

老面馒头到底有多好吃？

你想买老面的老面头可以到小区里的，有没有打烧饼的地方，只要有打烧饼的地方，你就可以再打烧饼的地方去买，如果小区里没有打烧饼的地方，你就可以到菜市场，菜市场自由市场不是超市自由市场里有打烧饼的，他那里就可以买老面头买来了，老头，然后再用水泡一下，泡在水里，然后再加上少许的白杆面粉，抖一抖，这个瘾头都完了，以后这时等他再醒一下，然后就可以和灭了，用这个老头活好的面放在一个暖和的地方，叫他醒透透发出好多的眼圆。

黑哥一直对厨邦酱油情有独钟。因此也一直对李大嘴那段广告词记忆犹新: “老传统都很笨，就靠太阳晒。晒足一百八十天，天然美味鲜！”

就像这老面馒头，闻之面香浓郁，入口筋道，细细品味，有一种自然发酵孕育的麦香，引诱着人一口接着一口，根本停不下来。

“下厨房”里的厨友“宅与路上”有个特别详细的方子介绍老面馒头：

一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面馒头，留下一块装密封盒或密封袋放冰箱冷藏一天以上。

刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。

（经常使用更新，使老面保持足够的活力，一次保存时间不超过五天，使用频率越高，老面活力越强。）

如果担心老面发酵力不足，可以同时加入两三克酵母粉帮助发酵，这样反复使用后，老面的风味也会越来越足。

老面用筷子拨拉开放入大盆中，加入没过面的温水和两勺白糖，糖有助于发酵。

今天温度三十二度了，开着窗子，明显感觉到风中都带了热度，马上就立夏了，以后不缺“温暖”啦！

用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。

发好后揉搓排气，为防止发酸可以加适量碱水将面团揉均匀，蒸出的馒头会带有一种特殊的甜香味。

喜欢吃紧实有嚼劲儿的馒头要在揉面过程中逐步加入干面粉，谓之“呛面”，喜欢吃松软的馒头就不要呛面了。

关键是用力按压，尽量将发酵的气孔排干净，切面基本无孔洞揉面才算过关。

蒸笼垫上玉米叶更好，防粘还自带清香。我没有玉米叶，剪了两段油纸裁成方形，一个馒头配一张，还可以垫打湿后拧干的笼布，如果都没有，就在蒸笼上抹一层味道清淡的食用油吧！

这是次做的，顺便蒸了几个包子——

今天中午又蒸了两锅——

如果把蓬松暄软的花样南瓜紫薯馒头比作风情万种的俏女郎，老面馒头则像一个朴实无华，不施粉黛的中年女子，经历了一些世事，更加淡定从容。

据那个用心的厨友说：“一个圆馒头大概要经过300次的蹂 “蒸馒头用老面还是用酵母粉发面好,这个应该没有统一的标准。决定于是否急着蒸馒头食用及自己追求馒头的营养、健康及口味的选择。为了节省发面和地揉胚的时间,用酵母发面蒸馒头好。酵母是单细胞真菌,除受季节气温影响外,只要在20——30度的适宜温度下,能“活化”出酵母菌的成分。”躏才能拥有迷人的风韵，用传承千年的手法蒸一锅老面馒头……”

新江口什么地方能买到老面馒头

找个当地的长者问问，顺便带点东西，这样以后其他方面向别人讨教也方便些

能买到老这几天在医院照顾年迈的老父亲，临床有个腰不太好的老太太，她闺女也在陪床，老太太的闺女时不时出去买吃的回来，什么包子，鸡爪，猪蹄，猪耳朵，有一天居然还买回了一提馒头，老太太很是嫌弃，埋怨姑娘:你们家自己就不能做几个馒头吗？农村人买馒头不怕别人笑话啊。面馒头的地方如下：

然后就开始做馒头，在做馒头的时候再上一点碱面水，参加这个面粉里做成一个一个的馒头做好的馒头再醒发20分钟以后就可以上锅蒸，蒸的时候要蒸30分钟。

一斤面粉放多少老面做馒头

以下是一斤面粉做馒头时所需的4. 将小剂子揉成馒头生胚，放在蒸笼里再次发酵。食材清单和制作步骤：

食材清单：

- 面粉一斤

- 老面三十克

制作步骤：

1. 将老面用温水浸泡，软化后搅拌均匀，再加入面粉和适量的水，和成一个光滑的面团。

2. 二次醒发半小时。凉水上锅，水开后中火蒸二十分钟，闷三分钟。将面团放在温暖的地方发酵，待其体积膨胀到原来的两倍大。

5. 发酵完成后，将馒头生胚放入蒸锅中，用大火蒸十五分钟左右。

以上就是用一斤面粉做馒头时所需的食材清单和制作步骤。需要注意的是，发酵的时间和温度掌握得当，才能做出松软可口的馒头。

你要做什么呢 如果是做馒头的话 按照0.5千克:3.7~4.2克碱。 大概是一汤勺吧。 要是和面做面条的话呢 要弹一点就放一勺半吧。

为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？

6. 蒸好后，不要立即揭开锅盖，等五分钟左右再打开，以免馒头回缩。

我觉得主要是由于我们在市场上买的馒头，他使用的是一些发酵粉，而且他在制作的时候是用比较大的真龙来制作的，所以我觉得它的味道会更加好吃。

如今像六七十岁那些老人，他们想蒸馒头，但是也没有那个力气了。所以现在农村卖卖卖馒头的人比较多，自己蒸着吃的，相对来说少一些。

市场上买的馒头是机器做的，和家里面蒸的口感是不一样的，所以也会有不同。

对方是专业的，自己是不专业的，也许里面有很多东西都没有放，出来的效果就不一样。对方是一个的面点师。