老坛酸菜做法最正宗的做法_老坛酸菜的做法和步骤

老坛腌酸菜的传统做法，不发霉不生花，一年都不坏，自己腌放心

取证现场，更有工人直接把烟头扔在了酸菜上，这些土坑酸菜，被收购以后，陆续被拉到了生产车间，防腐剂含量更是高出十几倍，这就是国内大企业，它真是祸国殃民，害人不浅，出口的怕罚款，而国内的消费者，就可以随意糊弄，真是其心可诛。

酸菜自古就是我们餐桌上的食品，历史颇为悠久，制作方法也很简单，把盐撒在菜叶子上，再用石头压实，发酵一个月以后，就可以吃了，咸香脆爽，特别美味，我家每年都要腌上一大缸酸菜，按照传统的老方法，不发霉不怕烂，一年都不坏，自己腌的酸菜，吃起来更放心，下面请看具体做法。

食材：芥菜、淘米水

调味：食盐

1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果的是芥菜，肉厚有嚼劲，步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。

3、准备一盆淘米水，这个很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一顿不够，可以凑够两顿，不用做任何的处理，酸菜发酵就是利用这个淘米水，增加发酵效果。

4、准备一个容器，坛子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整无缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦干缸底，这个过程一定要无油，有油就会失败，把揉搓好的芥菜，依次码放整齐，一颗挨着一颗，紧罗密布，接着倒入淘米水，水一定要没过芥菜。

5、找一块重物压住芥菜，用石头，不压会飘起来，搓洗干净，经常腌酸菜的家庭，基本上都有一块大石头，这是标配，接着用食用保鲜膜密封住缸口，放在阴凉通风处，等20-30天就可以开坛食用。

6、时间到了，咱们打开看一看，芥菜的颜色已经变深，味道还是熟悉的味道，酸溜溜，黄灿灿，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜，脆爽可口，按照这个方式腌的酸菜，味道超正，百分百成功，大家有空可以试一试。

1、整个作过程，尽量避免有油的出现，后放缸的时候，尽量把生水处理干净，因为容易发霉。

2、大颗的芥菜要对半切开，晒太阳的时候，容易晒透内部，小颗不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，视太阳光的强烈度，自行决定。

3、用石头压住芥菜，可以防止它飘起来，如果你用玻璃罐腌制，塞得很紧的情况下，就无需再压石头了。

怎么腌制四川老坛酸菜?

酸菜是世界三大腌菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜，在地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那，下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法：x0dx0a 1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。x0dx0a2.坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。然后放进去，晾晒好的芥菜。x0dx0a3.要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。x0dx0a注意事项：酸菜在腌制过程中，会产生亚盐，要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。x0dx0a建议你直接去卖现场的酸菜，现在的工业化生产，能控制某些菌类的生长，减少有害物的产生。我个人喜好吃酸菜鱼，基本上直接买好人家的酸菜鱼调料，里面的酸菜，也可以直接吃，或和别的菜一起吃

湖南正宗酸菜腌制方法正宗老坛酸菜怎么腌制

1、食材：苦芥菜0克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

5、后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

6、吃时取出切碎即可。

老坛酸菜怎么炖好吃

问题一：老坛酸菜怎么做好吃,老坛酸菜的吃法自制东北酸菜

做法：

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制

铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如

果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜

漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空

气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间

越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵

是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需

氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法

繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止

空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，

目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜

封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜

的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧

气，但人们一般不喜欢用添加剂。

问题二：听说老坛酸菜面用锅子煮着吃更好吃，怎么煮啊是滴现放酸菜等煮出香味了再放其它东西，还可以添加很多配料，比如火腿，豆腐干什么的

问题三：的做法，老坛酸菜面怎么做好吃，老坛酸菜面的家常做法食材

主料

挂面

50g

老坛酸菜牛肉面

1袋

辅料

鸡蛋

1个

火腿肠

1根

浓缩高汤

1包

步骤

1.锅中坐水烧开，放入一包浓缩高汤搅匀

2.打入一个鸡蛋，煮一两分

3.放入火腿肠片

4.先放入挂面煮至七八分熟后再放入方便面块

5.放入酸菜包和油包搅匀

6.后出锅前放入调味料搅匀即可

问题四：老坛酸菜面的做法，老坛酸菜面怎么做好吃，老坛 1

清水煮沸，放入面，煮八成熟；

2捞出面，过冷水，沥干水；

3熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；

4鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；

5热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；

6加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；

7炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；

8把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。

问题五：朋友送了两罐老坛酸菜麻辣那种的，不知道该怎么吃，怎么做做什么菜好做法：

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制

铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如

果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜

漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空

气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间

越短。

问题六：统一来一桶老坛酸菜牛肉面怎么泡好吃先把面用水泡开（1-3分钟）放料料包（记住统一酸菜包是起碗前一分钟放入的）在泡（1-2）分钟，刘酸爽，不敢相信

问题七：酸菜炒面怎么做好吃，老坛酸菜炒面的家常做法四川酸菜，又叫泡酸菜，有别于东北酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味！

今天翻出了以前泡面的调料，老坛酸菜，于是就有了老坛酸菜炒面！(收起)

食材

主料

四川酸菜

1包

面条

100g

辅料

油适量

盐半勺

味精

1/4勺

生抽

1勺

香醋

半勺

辣椒油

2勺

步骤

1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟

2.饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条

3.开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致

4.下锅煮熟

5.面条成熟后过凉水后沥干

6.将方便面的老坛酸菜包撕开，酸爽的四川酸菜

7.辣椒油准备好

8.热锅凉油下入2勺油，再下入2勺辣椒油

9.油热后下入酸菜

10.大火爆炒，将酸菜炒散

11.下入面条，翻炒均匀

12.下入盐，味精，生抽，香醋

13.大火爆炒，颠勺，均匀即可

14.装盘上桌了

小贴士

酸菜本身有咸鲜酸爽的味道，所以下入调料的量要酌情减少，当然也可加入其他时令蔬菜，来调剂下营养！

问题八：老坛酸菜牛肉面怎么做好吃食材用料

老坛酸菜50克

牛肉150克相克食物

挂面200克

盐适量

葱适量相克食物

姜适量相克食物

五香粉适量

酱油2汤匙

老坛酸菜牛肉面的做法

老坛酸菜牛肉面的做法图解11.原料如图，牛肉提前用电压力锅煮熟；

老坛酸菜牛肉面的做法图解22.锅内加油烧热，加入葱姜、五香粉酱油爆香，放入老坛酸菜翻炒；

老坛酸菜牛肉面的做法图解33.加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；

老坛酸菜牛肉面的做法图解44.加入牛肉及汤，盐大火烧开，小火煮5分钟即可；

老坛酸菜牛肉面的做法图解55.另起锅烧开水，将挂面煮熟，过水后放入碗中备用；

老坛酸菜牛肉面的做法图解66.将汤汁浇到面上即可。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、提前把牛肉煮好，连肉带汤做这个面味道才正。

问题九：酸菜方便面怎么做好吃你吃酸菜方便面噢~建议你选择统一老坛酸菜面来做，我一般都喜欢先把面煮到六成熟吧，然后加料包，但是先别加酸菜包哦，等到快要好的时候再把酸菜放进去，在过大概一分钟再吃，这样酸菜味道超级正宗的！又辣又酸，是你想要的~！统一老坛酸菜一直是我的，好吃的大家一起分享了，希望你会喜欢~~