如果你想开个小咖啡馆，我可以告诉你这些

在这个崇尚自由的年代，无数人心中都怀揣着开一间小店的梦想，或花店、书店，或甜品店、咖啡馆，憧憬每日在美好的环境中做喜欢的事情，随心而为，偶尔发一句感慨配上一张文艺的图：这才是生活！让无数人羡慕。如果哪天想出去看看世界了，把店铺门一关就出发，无需申请一年一次少得可怜的年，也不用听上司的唠叨，从此更不用在凌晨两点写烦人的文案，逼着自己每天至少八小时做不喜欢的事情。

拱墅咖啡开店怎么样啊赚钱吗 拱墅区猫咖

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可开个小店真的那么容易吗？店主们每天的生活都是清闲自在毫无烦恼可言吗？以前的我也天天的羡慕着他们，但开店以后才知道开个小店及经营好一个小店都不是一件容易的事情。如果你也想开个小店，希望我能用自身些许开咖啡馆的经历告诉你开咖啡馆需要做好的一些准备。但是，因为自己开的是一间自顾式的小店，与商业咖啡馆经营模式不同，所以此处仅以我的小馆为例讲讲小馆可以参考的。

1、进入这行以后才明白，咖啡从波速溶咖啡时代到第二波以星巴克为代表的连锁咖啡时代再到如今大家都推崇的咖啡时代，整个过程是在不断进步也是需要咖啡人不断进步的。从咖啡生豆到烘焙到被制作成一杯饮品，每一个环节都可能改变咖啡的口感，每一种制作方法都影响人们的味蕾。而咖啡本身也是一直在进步在改变的，跟着时代的潮流不断推陈出新才能使店铺稳稳地生存下去。有足够的资金

开店，说小是为过上自己喜欢的生活，可以随心而为，但说大也是创业，既然创业就涉及到资金投入的问题。咖啡馆有大有小，小到几平米大到几百平米，资金需求也是几万到上百万不等的。开店之前需要根据自己的经济水平自己的店铺规模，规模越大风险越大，但回报也可能是巨大的。店铺的运营成本也很高，每月的房租就是几千上万，还涉及到原料、人员、水电等等一系列成本。但根据王森《就想开间小小咖啡馆》这本书里介绍的开店经验，店面越小，租金越少，存活几率也就越大。

在开店之前，我的预算是15万以内，租金在每月3000元左右，在成都这个省会城市，以这样的价格想找到好的口岸实属不易。找到位于三环内的一间四十平米左右的小铺面，但租金已达到四千。装修、设备和原料等投入足足花光了15万的预算，算是超了自己前期的估算。开业以后每月水电杂费、原材料和人员费用都是一笔不小的支出。

不可否认，有部分小店因为定位独到或店主本身的魅力或宣传到位可以迅速走红，使全城的年轻人趋之若鹜。但这毕竟是少数，很多咖啡馆的客户群体是需要慢慢培养的，可能半年甚至更长的时间。到目前为止，虽然我的小店盈利状况能够支撑起店铺的日常开支，但自己的人力成本还是没有赚回来的，经常都处于经济拮据的状态。所以，咖啡馆的资金预留充足以备不时之需也是为未来作最坏的打算。

曾经听前辈说过想赚钱不要开咖啡馆，毕竟不是人人都能成为星巴克，可能开间面馆能更快实现赚钱的目的。

2、做好换个行业的准备了

很多人的是一边上班一边开店，但这种三心二意的做法是不大适合小店的。多数小店的灵魂是整天待在店里的店主，可以和客人偶尔谈天说地偶尔忙着自己的事情，自己的店自己用心经营着，而不是举以他人。试想老板天天都不在店里，的员工如果懒散、不重品质和服务可能留不住客人，而老客人是一家小咖啡馆生存下去的很重要的条件。

除去原本可作为自由职业的工作开店后可继续两边都兼顾（比如设计、写作）。很多普通人和我一样，自此转行完全脱离了原来的工作，放弃了几年的经验、甚或是求学期间所学内容，放弃了原本光鲜亮丽的生活，从头开始。也可能违背了当初的职业规划，这也是需要一种魄力和勇气的。所以，是否要真正开始另一段职业生涯，从行业菜鸟做起，也是需要认真思量的。

转行开店不仅仅是一个人的事情，不再是早九晚五周末双休的固定休息时间。自开店后，我完全没有了和家人一起悠闲度过周末的美好时光，也无法和家人每晚看看热播剧，聊聊时事，因为每天中午到晚上、每个周末和期我都得守在店里，能够和家人散步的时光都是奢望。

开店后，一4、找好店铺的位置日两餐全是外卖解决，也已没有了下厨房的时间和闲情逸致，可口家常菜是我最喜欢也是的。

咖啡馆的营业时间一般是到晚上十点，但无法避免有客人要待到十一二点，赶之，不尽人意，不赶，累的是自己和家人。

因此，开店之前，衡量这是不是自己想要的生活，亦或一直这样下去，家人是否能够接受。

做餐饮业位置无比重要。房租要控制在预算以内，闹中取静更好，但周围又要有目标客户群体，要有能喝咖啡也消费得起咖啡的人。

我找的店面位于一个大学校园附近，消费群体主要是大学生和附近的老师，虽然我们所使用的原材料较好但也只能定一个较低的价格。同时，寒暑时店内的客人屈指可数，但房租支出不会随着淡季旺季跟着涨跌，有好几个月生意都是冷冷清清。

此外，小店旁边也有一个小咖啡馆，培养了他们固定的客户群体，竞争也是不可避免的。

从我的血泪史可以告诉你们，位置非常重要，如果你不是经营能力超群或做咖啡水平数一数二的人，请不要把店开在人烟稀少的世外桃源，也请不要开在竞争非常大的街道。

装修的恼人程度相信装修过的人都是清楚的，我们的店面没有请设计师，都是自己的想法，所以我开咖啡馆，从学技术到找店面再至所有陈设都是自己一手完成的。不是为工作而做，是为自己而做，也当是给自己赚钱了。当然，店铺装修得不多以后，我找了好闺蜜一起将这个店开了起来，分担了一部分工作给她。但因为闺蜜还有工作在身，每日下午和晚上才能在店里帮忙，偶尔还会加班，所以前期店里的咖啡、甜点及食材采购、营收统计等都是我一个人在负责，后期教会闺蜜做咖啡后，才将咖啡出品工作交予了她。

不管是装修还是运营，每一天都会产生房租和水电等支出，有需要完成的事情提前一天完成就是节约资金。前期软装时在淘宝上选购各种器具、装饰和设备等零零散散花掉二十天的时间，我的邻居们看着这进度也都为我着急，毕竟店早开一天就能早点收回成本。所以，如果你定下开店的事儿，尽早规划店铺的每一项事宜，不要再像以前打工时能拖一天是一天。自己店铺的事情都得自己去完成，不能交付他人。

此外，店铺运营后还要及时盘点原料库存，有两次因为咖啡外带杯未及时补充导致客户无法外带咖啡，不仅损失了生意，还会给人造成不专业之感，也可能因此永远流失这部分客人。当然，生意经营是一门大学问，也不是我三言两语能说完的，毕竟自己也在摸索。

以上，细心对于开一个店来说也是不可少的，所有的事情都要及时安排并执行，发现问题立刻解决，以减少不必要的损失。

6、不要停止学习

咖啡馆馆主掌握咖啡的制作技能对于咖啡馆是很有必要的，如果店里应聘的咖啡师有突发状况还能自己顶上救场，当然自己担任咖啡师更是能省去一笔开销。很多人都是喜欢咖啡才想去开咖啡馆，那么学会做好咖啡是不是一件更酷的事情呢。为了开咖啡馆，我从成都坐火车去武汉，到的参咖啡梦想学校学习咖啡、甜点和开店指南。

我认识的一个咖啡师为了学习们的拿铁拉花技艺，可以用装着水的拉花缸一拉就是一天的不间断练习，而世界拉花冠军们更是可以用几十箱的牛奶日夜不停的练习。

三百六十行，行行出状元，可是哪一个状元不是人后苦练、刻苦学习出来的呢。

7、请做好服务客人的心理准备

泡在咖啡馆里的时候大家都觉得舒适幸福，但开咖啡馆不是一回事，这个行业是属于服务业。端咖啡、倒水、问候、寒暄都是要有的，不是说把自己的姿态放得很低，只是也要满足顾客的各项需求，而不是像以前一样把自己当大爷。如果享受泡咖啡馆的感觉，那么把想投资咖啡馆的资金拿去泡一辈子咖啡馆才是更棒的人生。

经营一家咖啡馆当然不止以上所列这么简单，要组织活动、思考运营方案、更换新品、学习咖啡和甜点的制作等各种事情，对了，还有洗不尽的杯子。当然，开一间小咖啡馆后，确实有很多自由的时间，可以看书、学画，可以结识有趣的人等等一系列我们在开店之前所期待的生活。如果你至少做好了以上准备也梦想这样的生活，再慢慢着手开个小咖啡馆吧。

我们为什么要开咖啡馆

用我刹那的努力供养当下的执着。

为什么要开咖啡馆？这样一个问题，无数次被问过，却一直没有想到一个真正的原因。或许是因为每个人都有一个咖啡梦；或许是各种机缘巧合；或许只是为了赚钱……

1、也许一开始只是喜欢喝咖啡，慢慢接触下来，认识了很多咖啡发烧友。次喝咖啡，庄里，一个朋友来访，饭后无处可去，便来到了当时认为高大上的星巴克，依然记得当时朴素到骨子里的我们向星爸爸店员咨询咖啡口味的场景，我选择了一杯巧克力口味的摩卡。浓重的巧克力口感让我对咖啡开始留意，原来咖啡还可以是这样的口感，原来咖啡不仅仅是苦涩的中汤。

2、各种机缘巧合，我们三个人终于凑到了一起。那时2013年，由于对咖啡的兴趣，一直期望开一家自己的咖啡馆，慢慢开始搜集相关的人脉资源，接触咖啡相关的所有。那一年，苹果还是经典的5s,那一年韩流咖啡厅风头正劲，那一年，众筹还在坚挺。一次意外，我参与了一个户外活动组织咖啡厅众筹，由此迈出了咖啡馆的步。小余，在咖啡行业摸爬滚打了十多年的咖啡老炮儿，愿用一生践行咖啡从烘焙到入口浓香的精致，也是众筹咖啡馆的筹划人，为了拉拢这位咖啡界资深人士，当时我也是使劲了浑身解数，终于在几个月后的一次大醉后答应了成为我的合伙人；Grace wu，一个不安 世事的某大公司白（白领的白）富美，一直追寻那一份最真的完美。英文流畅，熟练应用构图设计软件，经常出入各种洋气场所，然而她-表面光鲜，内心却愤世嫉俗、不甘人下的她被熟知她这一特点的我一语击破，拉下了创业这条不归路；严泽（我），曾经立志学术生活，却各种原因下干过广告推销，卖过瓷砖，做过文员，终于在两位合伙人的大力支持下，开启了曼特宁品牌的打造。

3，因为爱好与梦想成就了我们的家店，也需要为此付出爱好以外更大的努力才能将将梦想更加充实。我可以说没有任何开店经验和实际的运营经验，开店的事情主要由小余来负责筹备，从产品设计、吧台设计到设备等物料采购；店面、logo和菜单的设计Grace也是当仁不让，我主要负责财务和记账，前期也是相对最轻松的，每天看到忙碌的他俩，倍感自己的无所事事，便经常充当他们的跑腿来端茶送饭。店面位于写字楼大堂，相对不需要太多的装修，在两位大神的加持下，半个多月的功夫便顺利开张了。经过家店一年的经营，我们慢慢找到了自己的定位——有温度的商务咖啡。服务于白领与商务人士，我们有当月新鲜烘焙阿拉比卡，提供喝香浓意式咖啡；精选鲜水果，完美的营养搭配，出品鲜榨喝时尚的果汁，提供最性价比的商务服务。

这就是我们，定位办公区，如果身怀绝技的你喜欢我们，欢迎前来指点一二；如果心怀咖啡梦却懒于经营的你，欢迎合作。两年两家店，没有很多，却目标坚定；没有很好，只是更加专业；不是很快，我们稳步前行。

我们辗转反侧安定的美好，我们更愿认识生活的一切，并且更加喜欢执着它。