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三文鱼致癌是真的吗 三文鱼致癌是真的吗能吃吗
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1、所谓食品中的致癌物是指某些食品自然存在的，并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质。
2、通常霉菌素也放在自然致癌物中介绍，但霉菌毒素并非食品中的自然成份，它是由自然条件造成食品上霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物。
3、下面分别加以介绍：(1)霉菌毒素：世界上的真菌约有10万种，大都对人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，工业真菌中的酵终和酒曲，医用的各种抗生素也是由不同真菌的代谢产物加工制成的。
4、但另一方面，某些真菌也给人类的健康带来危害，如许多皮肤病是由皮肤真菌所致；有些毒蘑菇使人中毒或亡；发霉的食物能引起人畜中毒。
5、近年来发现，霉变的粮食，油粒含有霉菌的毒性代谢产物，不仅能引起人畜中毒，还可诱发肿瘤。
6、经研究证明：菌和寄曲菌所产生的毒系具有较强的致癌性，主要能使动物发生肝癌、胃癌、肾癌，以及直肠、乳腺、卵巢等部位的肿瘤。
7、经气管的毒素可诱发气管鳞状上皮癌。
8、素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。
9、毒素还可污染干果类，如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品，如奶及奶制品、肝、干咸鱼等。
10、此外，赫曲霉毒素，致癌性青霉毒素、致癌性镰刀菌毒素等也有致癌性。
11、(2)N-化合物：N-化合物是一类致癌性很强的化合物，在动物体内，人体内，食物中以及环境中皆可由N-化合物前体物质合成。
12、这些前体物质能在各种食品中发现，尤其在质量较的，不新鲜的或是加过盐或亚保存的食品(如咸肉片、腌干鱼、奶粉、干酷)中，以干酷含量；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜，后者含量尤高。
13、不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由盐还原为亚盐，如甜菜、、芹菜、大白撒、圆白菜、萝卜、菜花、生菜等。
14、(3)蕨类(羊他植物)：世界上蕨类有1万多种，我国有2600多种，其中一些可供信用。
15、经调查认为蕨类含有致癌物。
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