重庆火锅怎么做好吃简单_重庆火锅怎样做好吃

怎么做重庆火锅

红汤:

牛油(可用猪油菜油混合油代替)2.5斤

秋霞火锅底料- - -包(或其它火锅底料)

胖子鱼调料- -包

干辣椒(自己口味，我一般一汤碗)

花椒(自己口味，我一-般小半碗)

下油，油好后放入火锅底料，胖子鱼调料，干辣椒，花椒，炒好后加水 !

调料只需要:香油，大蒜沫

重庆牛蛙火锅的做法

牛蛙火锅

牛蛙是一肉质鲜美的食物，而且它营养价值丰富，在平时食用的时候方法也特别多，其中牛蛙火锅就特别受青睐。

在重庆和海南一带，几乎很多人喜欢家家户户围坐在牛蛙火锅面前品尝着麻辣可口的牛蛙，爽滑鲜嫩，而且牛蛙筋道肉质爽滑，轻轻的咬上一口感觉几乎是入口即化，还对于补充体力和消除身体当中毒素有着非常好的功效。

牛蛙火锅：

配料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤0克。

步骤:

(1)牛蛙宰杀去头的内，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

(2)青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。

(3)姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。

(4)炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

重庆火锅的做法？

(一)自制家常重庆火锅底料准备步骤：

1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。

2、将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。

(二)自制家常重庆火锅底料开始炒制：

1、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒在炒制5-10分钟，关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。

重庆火锅：

【主料】牛油600-800g，郫县豆瓣酱 3-4大勺/1袋，糍粑辣椒酱3-4大勺，蔬菜适量，肉适量

【辅料】葱姜蒜末1碗，米辣1碗，七星椒（干辣椒）1大碗剪碎，冰糖7-8小块，香叶2片，草果2个，豆蔻2个，3个，八角2个，小茴香1勺桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒、花椒1大碗

步骤：

1、牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，再将葱姜蒜捞出来丢掉；然后加入小米辣和老姜片，炒香。

2、放入适量郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油；出红油后加入除花椒、麻椒的所有香料。

3、加入醪糟和冰糖，继续翻炒，全程中小火，不能炒糊，再加入麻椒花椒炒香。

4、加入鸡粉，少许盐调味，继续翻炒几下火锅的底料制作完成。

5、把买回来的蔬菜、肉类清洗，切小一些，放入锅中，稍等几分钟就可以享用美味爽口的重庆地道火锅啦！

小贴士：

1、糍粑辣椒提前两天开始做，醪糟提前三天开始做。

2、糍粑辣椒的简单做法是做法：干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。

重庆正宗老火锅是怎么做的?

重庆麻辣火锅的做法详细介绍菜系及功效：火锅食谱

重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2克。重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。