食堂菜谱价格表格
餐饮成本控制是作为餐饮负责人最为关心的核心问题，在现代餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮早已进入微利时代，稍有不慎就会造成亏损，这促使餐饮职业人不仅要懂得经营策划及日常管理，更要懂得利用财务数据对本部门的经营状况进行分析，甚至还要让手下的管理人员对成本数据产生一定的敏感度，经常将同期成本拿出来对比，找出成本增减原因，有针对性地开展工作，将成本控制到限度。
菜类价格表大全图(菜类价格表大全图)
菜类价格表大全图(菜类价格表大全图)
菜类价格表大全图(菜类价格表大全图)
一套用表格控制餐饮成本的管理办法，细致而且实用，下面介绍几张比较关键的表格。
附表1：《厨房部成本明细表》（Excel表格）
此表是根据本酒店厨房的实际作情况填写的一张明细表。
1、分类：
自购菜--指酒店内部采购用购进原料的总金额。
供货菜--指供货商按申购单所供原料的总金额，是按月结算的（包括肉类、禽蛋类、鱼类、特菜类等）
干货调料--指干制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总金额。
食用油--指色拉油、花生油、芝麻油等的总金额。
燃料--柴油或液化气等的总金额。
其它--指厨房部使用的洗洁精等一次耗品的总金额。
2、根据原料的种类不同，每种原料都采用竞标形式从4-5名供货商中选出出价的两个，由供货商报价，酒店调价组核定后统一执行，两个供货商隔日一轮，交替供货。选用两名供货商有个好处：一般来讲供货商都是在竞标时报价很低，中标后很快就会提出涨价，而我们选的是两个异地供货商，彼此不认识，如果其中一方提出涨价而另一方没提，那就不予理睬，如果双方都提了，调价组会先做市场调查，根据价格波动的情况分种类定期调整。
3、此表由厨师长填写，每日下班前，厨师长将当日的出库单审核后分类型汇总填写好，第二天一早交部门参照销售收入进行分析。
目的：通过这张表可了解当日厨房各种成本消耗情况，可即时控制，并可了解月成本总额，将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收入情况相对照，可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间，如果低于45%，毛利过高，肯定会得罪客人，如果超过50%，则毛利太低，肯定是其中某项成本超支，需要一一排查，例如，有一次成本率偏高，经排查后菜金、食用油、洗洁精等支出均正常，那就只剩下干货调料一项，经过调查，原来当天接了一单宴席，有位刚来的师傅是用调料（比如李锦记的复合酱料、鸡汁等）制作宴席菜的，而宴席本身利润比较薄（一般都是打七几折），使用调料必然要增加成本，从这件事后，厨房中规定：制作宴席菜品，任何人都不允许使用粤菜调料，而应以当地家常口味的调料如豆瓣酱、盐、味精等为主。另外，厨房中对用油量也会有个平均数加以控制，散客和宴席也是有区别的，宴席中的1000元收入使用色拉油10斤左右属于正常，散客则可以多一些。
附表2：《餐饮部月成本明细对照表》：
附表2是部门运作与酒店财务相结合的成本汇总，也可反映销售收入情况。
1、月总收入是根据《销售日报表》与《销售动态统计表》而得来的，由吧台记账员填写。
2、《月成本明细对照表》由财务人员填写后交给餐饮部负责人进行分析。
3、各种费用根据各档口出库单、外欠账结算单等分类填写完整。
4、占费用比例指占总费用比例，占收入比例指占总收入比例。
目的：通过各种费用的增减情况，可与上个月相比较，比如3月、4月的收入相当，而办公费和洗洁精成本有增加，那就要追查出原因，如果有主观因素，就要在下个月加以改进。
19种蔬菜价格5种领域，具体是哪五种？
菜花，茄子，，豆角，芹菜，这五种蔬菜的价格是完全不一样的，波动非常大。
5种蔬菜包括茄子，豆角，还包括芹菜，菜花，，上涨幅度特别大，达到了16%。
菜花，，茄子，芹菜，豆角，这些东西目前涨价比较快，涨幅也是比较大的。
3000块一桌的饭菜引热搜，究竟都有哪些菜品呢？
你好，3000块钱一桌的饭菜引来了热搜。究竟有什么菜呢，我们一起来看看都有这图下面上的这些菜品哦。首先这是一家很有名的传统宫廷菜饭店，地点是在。一说是大家心里可能平衡些了吧，毕竟在消费本来就很高的地方，一桌的菜一共是10个人来消费的，平均每人消费也就三百块钱。这样算也不是特别贵，关键是看菜品和菜的味道了，到底值不值看有哪些菜品就知道了。像高级餐厅其实卖的就是，优质体贴的服务才是重点，毕竟好的心情影响吃饭的味道。
3000块一桌
首先3000块钱一桌的菜也不算太贵，平时公司年总聚餐我们一桌的菜也要1888，对于在来说还可以接受的，关键是这一桌菜遭到了网友的吐槽，很多人说这菜品还不如在外面的快餐店吃得好呢？那么实际是怎么样，我们跟着大V去了解一下。
这是炸圈圈吗
这是因为一名美食大V去体验之后发出来的个人吐槽，没想到却上了热搜。首先这是一家厉家菜餐厅，客人是不用自己点餐的，餐厅根据客人点的套餐自行选择上什么菜。据说当时这名美食大V去体验之后非常的不满意，然后发文称自己也是去过高级米其林餐厅吃过的，这里却是一次很糟糕的体验，无论在色香味上都做得不好，虽然他的重点没有在菜品上面，但是网友从他拍的照片上可以看到，菜却是很少，像平时我们吃的饺子、扣肉、烤鸡、炸饼，还有一些像点心类的蛋糕，菜品极其简单认为不值3000块钱，所以上了热搜。
鸡肉
如果大家了解了厉家菜我想就不会因为3000块钱的价格吐槽上热搜的，因为厉家菜是我国的传统菜谱，经过宫廷秘方做出来的菜，宫廷菜也先后用来接待过很多重要人和有身份的名人。讲究的是菜的原汁原味，和菜的营养保留，所以基本是不用高压锅，微波炉，电烤箱快速做出来的，而是经过精心的烹饪手法慢慢做出来的。
扣肉
关于大家的吐槽目前饭店也没有过多的回应，只草草地回应了说，顾客点的是餐厅里消费的套餐，不满意那也没办法，对于别人的评价并不代表店里的真实情况。厉家菜的表示，现在的特色菜标准是298每一位，还有收取10%的，所以当天一共10个人消费3000块钱也是合理的。
饺子
从这些简单的菜品上好像是可以吐槽，但是真正了解之后其实觉得还是合理的，吃饭并不代表大鱼大肉就就是好，大鱼大肉并不一定就值，更多的在于菜品的制作上，和选材的要求上，一道传统工艺，具有历史文化意义的素材并不会输给一盆大鱼大肉上，毕竟我们现在吃饭讲究的是健康和绿色。所以我认为从这些菜品上来看，并没有什么可以吐槽的地方，3000块钱一桌菜花的还是很值得。
都是一般的菜品，比如说红烧肉，鱼香肉丝，麻辣豆腐，糖醋鲤鱼等等一些家常菜，可这些家常菜被做的十分的美味可口，所用的材料也十分的考究，和一般的家常菜又有很大的区别，也是因为这家菜的品牌价值度高，是厉家菜。
就是一桌很平凡的菜，凉拌菜，茄盒子，点心，豆腐，熏肉，烧鸭子等等，根本就不值3000块，还什么所谓的厉家菜，看起来一点都不正宗，这到底是哪一点称得上是宫廷的菜系呢？
3000元一桌的饭菜，其实菜品也没有多么高端，其实就是老字号，品牌影响了菜品的价格，菜品有：如意虾，红烧肉，果木烤鸭，炒海蟹，凤鹅，鲜椒牛蛙，酱爆八爪鱼，松仁脆藕，水果拼盘等
这些菜品就是一些简单的猪肉，牛肉，以及海鲜青菜等，没有什么特别之处，也不是山珍海味。
一群粉丝百万的微博大V去吃在赫赫有名的厉家菜，这家菜号称“宫廷风味菜”，号称选料精，做工细，不许点菜，主人做什么你就吃什么，还被评为米其林一星。我看了看里面有白米粥，油焖大虾还有排骨，烤鸭，一条鱼具体也不是很清楚
肯德基所有商品菜单（附图）
肯德基的商品：
主食：香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡、新奥尔良烤鸡腿堡、老/墨西哥鸡肉卷、深海鳕鱼堡、田园脆鸡堡、川辣嫩牛五方。
配餐：芙蓉鲜疏汤、四季鲜疏/玉米色拉、胡萝卜餐包、 薯条（小/中/大）、 土豆泥、香甜米棒、 深海鳕鱼条、上块、 鸡米花、 奥尔良烤翅、吮指原味鸡、香辣鸡翅。
甜点及饮品：葡式蛋挞、圣代、圆筒冰激凌 、青柚蜂蜜茶、 雪顶咖啡、美禄、特级浓香咖啡、热巧克力。
早餐：安心油条、猪柳蛋堡 、 田园脆鸡堡加蛋 、 牛肉蛋花粥 、香菇鸡肉粥 、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋肉松卷、鸡蛋猪柳卷、鲜虾鸡蛋卷、香脆薯棒 。
肯德基：
是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及炸鸡连锁企业，由·桑德斯上校于1939年在肯塔基州斯维尔创建。
其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
肯德基现隶属于百胜餐饮，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料（部分例外，如韩国、日本销售可口可乐）。
公司口号：生活如此多娇。
经营范围：速食，包括炸鸡及美国南方食品。
海底捞菜单价格表2021
海底捞火锅菜单价格表2021如下：
1. 锅底类：牛油火锅88元/例，鸳鸯火锅58元/例，番茄火锅56元/例，红油火锅58元/例，三线火锅50元/例，丸滑类牛肉丸42元/盘，羊肉丸23元/份，招牌虾滑24元/份，Q弹牛筋丸22元/份，鱼籽福袋22元/份，牛羊肉类肥牛33元起，捞派肥牛23元，新西兰羊肉22元，精选牛肋眼49元，荷兰奶饲牛肉32元，草原羔羊肉22元，鲜切羔羊肉31元，牛羊肉58元，火锅牛排24元，脆骨羊肉23元，海鲜类罗非鱼18元，冻虾21元，鱿鱼须21元，墨鱼籽26元，草鱼片22元，经典火锅菜椒香腰花30元/份，芙蓉鸡片34元/份，血旺20元/份，脱骨鸭掌36元/份，午餐肉26元/份，我的小郡肝28元/份，鸭舌38元/份，五花肉48元/份，脆皮肠26元/份，蛋饺24元/份，鳕鱼蟹味棒38元/份，千层毛肚54元/份，肥肠38元/份，鱼豆腐24元/份，鹌鹑30元/份，根茎与菌类笋尖20元/份，金针菇11元/份，红薯18元/份，青笋18元/份，土豆18元/份，冬瓜16元/份，平菇18元/份，香菇20元/份，木耳20元/份，藕片20元/份，叶菜类大白菜16元/份，娃娃菜20元/份，茼蒿20元/份，油麦菜18元/份，20元/份，饮品类大麦拉格啤酒11元，德式小麦啤酒11元，淡爽拉格啤酒11元，大可乐12元，听雪碧6元，大果粒橙14元，王老吉8元，海底捞酸奶10元，北冰洋9元，经典大麦啤酒11元。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
番茄锅底38元、牛油麻辣锅底62、菌汤锅72，招牌虾滑29元、麻辣滑牛肉66元、毛肚66元以及小酥肉34元、草原羊羔肉28、巴沙鱼38、鸭肠52。