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红肠加工小作坊怎么样赚钱 红肠的加工现场
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1、8、器罐好肉馅，嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。
2、一、原料配方哈肉联，这个牌子的哈尔滨红肠吃，这个品牌属于老字号品牌，加工哈尔滨的程序比较严格，有着相应的技术生产。
3、西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
4、2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
5、二、加工设备制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78—84℃之间，煮好的在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
6、肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
7、三、加工工艺1、腌制。
8、将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入。
9、按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。
10、同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
11、2、绞拌。
12、将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。
13、肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
14、3、。
15、用机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
16、5、水煮。
17、将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。
18、猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。
19、水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
20、①配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。
21、辅料：食盐2．75公斤，酱油4公斤，大葱1．5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，3克，清水25公斤。
22、②加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜猪肉，清洗于净，沥去水分。
23、用绞肉机将肉绞制成1厘米的小肉块。
24、大葱和鲜姜剁成碎末。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。