蒸馍用大火还是小火？蒸鱼用什么火比较好？

蒸馍用大火还是小火

大火。蒸馍是的传统面食，制作方法是清水放入到蒸锅里面之后，需要大火烧开沸腾，再将馒头放入到锅里面，大火继续蒸10分钟再将火转成中火，继续蒸10分钟的时间，就可以了，不能使用小火进行烧制，所以使用大火。

蒸鱼用大火还是小火?

蒸鱼的时候用大火会比较好，但是也不能全程大火，应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。用大火蒸鱼，能缩短鱼的蒸制时间，且因为蒸汽压力足够，蒸出来的鱼肉口感也非常紧实，后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热，导致鱼肉和鱼皮分开，蒸出来的鱼皮爆开。

蒸鱼用什么火比较好

大多时候蒸鱼都是用大火让鱼肉急剧受热，这个时候鱼肉就会快速收缩，避免鱼肉里面的水分快速流失，但是这样会导致鱼肉和鱼皮分离开，蒸出来的鱼皮爆掉，所以蒸鱼在用大火蒸几分钟后要转中火蒸，能在保留鱼口感的同时保证美观性。

若是用小火蒸制的话，在蒸鱼的过程中难免压力不足，就算将鱼蒸熟了，鱼的口感也不够紧实，鱼香味也会大打折扣，且这样还会延长鱼的蒸制时间，导致鱼肉失去鲜嫩的口感。

蒸鱼需要多长时间

蒸鱼一般是等水开之后，将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的，大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了，但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关，若是体积较大的鱼，可能要多蒸一段时间。在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒，能很好的去除腥味。

蒸包子用大火还是小火

建议先用大火，再转中火。

包子一般15-20分钟即可蒸熟，大火15分钟转中火5分钟，不要立即打开锅盖，容易导致包子塌陷及附着过多的水珠。关火后再焖一会，等温度降下来再打开。用农村的老话说，就是让包子再受受气，防止夹生。

建议一开始用大火，水开之后改为中火。蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，然后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。不宜用小火蒸，容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。

大火蒸：大火适合蒸包子、馒头之类的面食，可以始终保持大量水蒸气的状态，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。小火蒸：俗话说小火慢炖，小火不适合用来蒸东西。如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软，而且还有很大的水汽，像是闷出来的。

冷水下锅，开始用大火，水开冒气后用中小火

前几天我才做了一大锅，可好吃了，一顿吃3个。

蒸馒头包子有几个要点，相信我，这是我经过N次实践总结出来的，我之前蒸也是你这样的问题

我的做法

1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）

2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）

3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）

4，冷水下锅，锅冒气后关中小火

5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖

蒸东西用大火还是小火？

蒸东西要用大火，只有大火才能产生足量的蒸汽把东西蒸熟，“小火慢炖”不适合蒸东西。

以下以常见的蒸馒头为例，说一下怎么用大火蒸东西：

所需工具：面粉，红糖水，酵母菌。

1、准备好面粉和红糖水，加入红糖水的目的是馒头蒸出来更香甜好吃。

2、加入适量的酵母菌。

3、一边加红糖水，一边搅动面粉。

4、把加好红糖水的面粉揉捏成团。

5、这就揉捏成团了。

6、揉捏成团之后，盖上一层保鲜膜，发酵20分钟。

7、20分钟，把发酵好的面粉分成5个小圆团。

8、把小圆团依次放入蒸锅中。

9、开大火蒸20分钟，一定要大火，这样才能有足量的蒸汽把馒头蒸熟。

10、20分钟后就蒸好了，拍一下很有弹性，蒸出来的效果不错。

蒸饺需要大火还是小火蒸

蒸饺子用大火还是小火 1 先大火，然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，首先都需要用大火约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开，同时这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑性，避免粘锅和互相粘连，然后再改为中小火10—15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟，这一蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明，口感好吃。

蒸饺子开水还是冷水下锅 2 冷水下锅蒸。一方面开水下锅那是煮饺子的做法，若是蒸饺子还怕被蒸汽所烫伤；另一方面冷水下锅蒸饺子，可以让饺子的皮和馅都能均匀受热，不至于饼皮一下子遇到高温就蒸裂口的现象，因此需记住蒸饺子冷水下锅蒸，而煮饺子则是开水下锅。

蒸饺需要多长时间能熟 3 根据肉馅、饺子大小以及是否冷冻决定。 1、肉馅不同如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要不多两倍时长。 2、饺子大小像是儿童饺子，一个饺子大小才四厘米长左右，大概一口一个，这种饺子蒸6分钟就能熟，但像是大人正常吃的水饺，个头约有食指长，蒸的时间大约是15分钟，而北方自己家里包的饺子，有的大小接近10厘米长，这样的饺子得蒸制20分钟以上才能熟。 3、有无冷冻冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟，而常温饺子15分钟不多就熟了。

您好!蒸饺是用大火，不然很容易趴下，不美观。大火蒸出来不黏。一般是烧开后，放蒸饺。再烧20分钟左右！

先大火然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开。这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连。然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟。蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明。

蒸饺还是用大火蒸吧，如果用小火蒸的话，是难以蒸熟的。只有大伙才会形成很多的水蒸气，让温度升高，把里面的食物给加热熟。

蒸饺需要大火。蒸饺是把饺子和馅儿蒸熟，靠的是水蒸气；用小火是为了叫食物入味。

如你是一次要蒸很多，要几多层蒸笼。那肯定要用大火。且要加足够。保证足够的水蒸气通往上层笼内。如蒸笼层数不多。锅内的水开后，保证蒸笼内有足够热蒸气可以适当调中小火

小火，不然易烧焦受热不均。

蒸的时候什么火候适合蒸东西？

一、大火蒸：

这种烹制方式也称猛火蒸。

常见的就是清蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸。因为猛火能短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸的时间长了肉就容易老了，也失去了鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8-10分钟就可以了，不要超过10分钟。

另外蒸鱼的时候，一个特别重要的小窍门就是倒掉蒸好鱼的汤汁和淋油两个。蒸好的鱼，容器里会有一些汤汁，一定要倒掉，是直接换个盘子，因为鱼的腥味都在汤汁里。另外为了更好的激发鱼的鲜味，我们一般都会切些香葱丝撒在蒸好的遇上，勺子里放入适量食用油，烧热到刚刚冒烟的状态，立即均匀浇在鱼身上，热油带出葱香，有渗透进香嫩的鱼皮里，恰到好处，味道鲜美至极。

二、中火

大部门面食、菜肴的蒸制，都是用中火比较好。

有些人会说，我家蒸面食，都是大火啊。其实你可以仔细看一下灶台，一般家庭蒸馒头或者花卷都是控制在中火。因为如果你用温度计测量就会发现，大火下的蒸汽温度，早就超过一百度了。而中火则刚刚在百度左右，这时候蒸面食，能保证水汽蒸发不会过多，馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑，做出来的馒头、花卷，表面细腻光滑，口感松软又有嚼劲。

这里不能不提到的一道美食就是鸡蛋羹，由此演变的有虾仁豆腐蒸蛋羹、花蛤蒸蛋等。

蛋羹的口感细腻香滑，鸡蛋和水的比例以1:1.5为宜，蒸之前可以用细筛网过滤一下，为的是去掉里面的蛋丝，这样鸡蛋液不会有沉淀，不会出现上面稀下面浓的情况。混合好的鸡蛋液里面可以加入小虾皮、内酯豆腐、香菇片、虾仁、花蛤等，更能丰富其口感。蒸的时候就不能是大火了，而是中火。这和蒸面食的原理比较类似，也是避免高温引起过多的水气滴入碗中，形成众多的气孔。另外气孔多了，就会影响口感，鸡蛋羹就会有些硬，而不会呈现出入镜面般的细滑表面。

其实我们蒸馒头时也会发现，表面水坑特别多的地方，这个表皮就很硬。这是水蒸气滴下后再遇冷，口感就比较硬了。

三、小火

蒸食用小火的时候很少，什么情况下？是我们做一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等，大冬天的室内温度低，又没有专业的发酵箱，蒸锅里放入冷水，摆好整形后的面食，开小火给水稍微加热一下，然后关火，让蒸锅临时成为一个密闭的发酵箱，使得面团发酵，再次蒸制。