您好,今天琪琪来为大家解答以上的问题。回锅肉有几种做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
回锅肉有几种做法(回锅肉简易做法)
回锅肉有几种做法(回锅肉简易做法)
回锅肉有几种做法(回锅肉简易做法)
1、回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
2、四川家家户户都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。
3、回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。
4、回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
5、原料主料：猪腿肉辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
6、调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油[编辑]制作方法将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。
7、[编辑]制作要点肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
8、煮制要断生煮到七分熟左右。
9、形状要求不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。
10、配菜选择可以根据不同季节，但正宗的回锅肉还是以青蒜苗佳。
11、炒制要求回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究。
12、油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。
13、肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。
14、这样可使油腻程度下降。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。