关于传统清汤店怎么样，传统清汤的做法这个很多人还不知道，今天小天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
传统清汤店怎么样(传统清汤的做法)
传统清汤店怎么样(传统清汤的做法)
传统清汤店怎么样(传统清汤的做法)
1、题主这个结论是怎么得出来的？不知道您是否自己尝试炖过鸡汤？如果您在家炖过鸡汤的话，就不会说出这种话了。
2、炖过鸡汤的人都知道，只要是不加汤汁着色剂，炖出来的鸡汤就是清汤，所谓的白色汤要么是佐料造成的，要么就是放入了一些特制的酱料或配料导致的。
3、别人家怎么炖汤我不知道，但我们这边炖鸡汤的话，一般都会选择多年的老母鸡，然后开膛破肚，炖的时候放点人参、枸杞、红枣、陈皮等东西。
4、因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。
5、但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。
6、而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等，而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。
7、如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。
8、但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱，所以不用考虑成本和味道，大多数考虑的都是营养，所以鸡汤熬到都变浑浊了。
9、而饭店可是长期卖鸡汤的，这类鸡汤在用完之后，会再次加入一定的鸡肉，然后再添加大量的水，然后是佐料，与其说饭店的鸡汤是鸡汤，不如说是鸡汤勾兑的佐料和水制成的。
10、我们之所以觉得饭店的鸡汤好喝，那是因为在鸡汤里面放入了一些我们熬制鸡汤不放的东西。
11、如果需要的话，哪怕是煮一锅开水，放入那些佐料，也可以让开水像鸡汤一样好喝。
12、因为饭店的鸡汤大多是用蒸箱隔水炖出来的,不像大伙在家直接用明火煲或者高压锅压煲的。
13、为什么这么清?其实很简单,在炼制鸡汤时,出了飞水去除杂质和血沫同时,厨师还会用到鸡蓉。
14、在小火熬鸡汤的同时,还要不停旋转搅拌鸡汤使其鸡汤分散在每一层鸡汤中,行话称为扫汤。
15、鸡要杀好,血要排干净。
16、如果鸡肉放血不干净,冷水多煮会儿。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。